高端餐企首現(xiàn)負(fù)增長，多業(yè)態(tài)發(fā)展求生存！

三是徹底改頭換面，重新創(chuàng)立品牌。個(gè)別高端餐飲從品牌名稱、菜品設(shè)計(jì)徹底改頭換面，以全新面貌重獲新生，濟(jì)南魚翅皇酒店更名為隨心園。

從企業(yè)轉(zhuǎn)型來看，一是積極實(shí)行多品牌戰(zhàn)略。多品牌戰(zhàn)略由來已久，2011年度全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，約60%的企業(yè)實(shí)行多品牌經(jīng)營，其中約20%的企業(yè)品牌數(shù)量在5個(gè)以上。在當(dāng)前形勢下，多品牌再次受到重視與追捧。高端餐飲企業(yè)創(chuàng)立或并購大眾餐飲品牌，實(shí)行多元化戰(zhàn)略，全聚德成立北京全聚德美頓餐飲公司(參股5%，并逐漸實(shí)現(xiàn)控股)正式進(jìn)入團(tuán)膳市場，凈雅則通過并購開拓火鍋、團(tuán)膳業(yè)務(wù)。大眾餐飲企業(yè)鄉(xiāng)村基創(chuàng)立了大米先生、和合谷開發(fā)了嘉和面品牌，取得不俗業(yè)績。

二是大力拓展外送外賣市場。在市場壓力之下，企業(yè)通過開設(shè)惠民外賣窗口、發(fā)展外送業(yè)務(wù)擴(kuò)大市場，到家美食匯、易淘食、外賣網(wǎng)等專業(yè)送餐公司的出現(xiàn)使餐飲外送助如虎添翼。海底撈、黃記煌、老家快餐、嘉和一品的外賣獲得快速發(fā)展，目前嘉和一品外賣收入已占其收入的20%左右。

三是大舉推動半成品業(yè)務(wù)發(fā)展。品牌餐飲企業(yè)充分利用中央廚房優(yōu)勢，進(jìn)軍凈菜、半成品市場，金百萬、陶然居、海底撈的半成品已經(jīng)進(jìn)入商超。

四是積極采用現(xiàn)代信息技術(shù)和設(shè)備。湘鄂情、鴻駿團(tuán)膳、嘉和一品等企業(yè)引入機(jī)器人烹制菜品，自動售飯機(jī)進(jìn)入社區(qū)和交通樞紐都是降低成本、提高效率的有益嘗試。全聚德2013年要建立網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上點(diǎn)菜、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上支付的餐飲在線服務(wù)系統(tǒng)。

五是延伸產(chǎn)業(yè)鏈。進(jìn)入上下游產(chǎn)業(yè)，阿興記的肉兔產(chǎn)業(yè)、陶然居的觀光農(nóng)業(yè)、小肥羊的養(yǎng)殖牧場都取得驕人業(yè)績。

六是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。2012年，一個(gè)融合行業(yè)協(xié)會、高等院校、餐飲企業(yè)、食品公司的中國餐飲業(yè)中央廚房技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟正式成立，一個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系開始運(yùn)行。2013年初，陶然居、孔亮、菜香源等19家重慶餐飲企業(yè)，籌集上億元資金抱團(tuán)成立重慶餐飲投資集團(tuán)，謀求合力做大做強(qiáng)，集團(tuán)計(jì)劃在5年內(nèi)打造10條美食街，并預(yù)計(jì)幾年后在國內(nèi)上市。