高端餐飲進入寒冬 企業(yè)如何“自救”

一、高端餐飲進入寒冬

自2012年12月政府提出八項規(guī)定限制消費以來，昔日依附于政府消費的高端餐飲行業(yè)進入了“寒冬”，定位于高端餐飲的企業(yè)業(yè)務(wù)更是急劇下滑，被業(yè)界譽為餐飲行業(yè)上市第一股的湘鄂情也并不例外，2013年的巨虧使得這家昔日餐飲界寵兒壓力巨大，如果2014年湘鄂情再不扭虧，那將會被“ST”，這也是近日湘鄂情急求轉(zhuǎn)型的根本原因所在。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2014-2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》顯示， 2013年全國餐飲收入25392億元，同比僅增長9%，增速創(chuàng)21年來的最低值，全國餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%，整個餐飲行業(yè)陷入低谷。高端餐飲更是嚴重受挫，限額以上餐飲企業(yè)收入近年來首次負增長。

圖表1：2013年我國餐飲行業(yè)增速創(chuàng)新低（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、高端餐飲如何“自救”

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)報告分析認為，雖然以政務(wù)消費、公務(wù)消費為主的高端餐飲市場出現(xiàn)萎縮，但專注于家庭消費的高端餐飲還是有開拓空間，更別說潛力巨大的餐飲業(yè)，諸如俏江南、小南國、全聚德、凈雅等大多數(shù)高端餐飲企業(yè)還是選擇了堅守餐飲領(lǐng)域，從營銷方式、線上線下O2O融合等方面進行質(zhì)的變革，或是通過私募募集擴張資金，或是圍繞平價走向?qū)こ０傩占?，大多還是試圖在本行業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型。

像湘鄂情這樣冀望于通過所謂的階段性熱門行業(yè)或熱點領(lǐng)域來實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，只不過是在通過概念炒作，只能起到在短期內(nèi)提升股價的作用，想要真正開辟一片天空，推廣難度實在太大。

圖表2：高端餐飲如何“自救”

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

事實上，湘鄂情完全可以學(xué)習小南國打副新盈利點，拓展湘鄂情之外的“副牌”，或是嘗試延伸產(chǎn)業(yè)鏈的上下游；也可以學(xué)習全聚德利用正餐之外的時段，面向大眾提供自制的特色茶點；或是開拓二三線市場。然而，正如湘鄂情的負責人所提及的“時間”問題，新的業(yè)務(wù)實現(xiàn)增長需要時間、酒樓轉(zhuǎn)型實現(xiàn)盈利需要時間，可是資本市場是無情的，投資人不會給時間，湘鄂情必須要盡快交出一張漂亮的“成績單”，這也是為什么湘鄂情做出了在外人看來非常盲目的諸多次“轉(zhuǎn)型”。