高端餐飲進(jìn)入寒冬 企業(yè)如何“自救”

一、高端餐飲進(jìn)入寒冬

自2012年12月政府提出八項(xiàng)規(guī)定限制消費(fèi)以來(lái)，昔日依附于政府消費(fèi)的高端餐飲行業(yè)進(jìn)入了“寒冬”，定位于高端餐飲的企業(yè)業(yè)務(wù)更是急劇下滑，被業(yè)界譽(yù)為餐飲行業(yè)上市第一股的湘鄂情也并不例外，2013年的巨虧使得這家昔日餐飲界寵兒壓力巨大，如果2014年湘鄂情再不扭虧，那將會(huì)被“ST”，這也是近日湘鄂情急求轉(zhuǎn)型的根本原因所在。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2014-2018年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示， 2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比僅增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)的最低值，全國(guó)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)陷入低谷。高端餐飲更是嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲企業(yè)收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)。

圖表1：2013年我國(guó)餐飲行業(yè)增速創(chuàng)新低（單位：億元，%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、高端餐飲如何“自救”

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)報(bào)告分析認(rèn)為，雖然以政務(wù)消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)為主的高端餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)萎縮，但專(zhuān)注于家庭消費(fèi)的高端餐飲還是有開(kāi)拓空間，更別說(shuō)潛力巨大的餐飲業(yè)，諸如俏江南、小南國(guó)、全聚德、凈雅等大多數(shù)高端餐飲企業(yè)還是選擇了堅(jiān)守餐飲領(lǐng)域，從營(yíng)銷(xiāo)方式、線(xiàn)上線(xiàn)下O2O融合等方面進(jìn)行質(zhì)的變革，或是通過(guò)私募募集擴(kuò)張資金，或是圍繞平價(jià)走向?qū)こ０傩占?，大多還是試圖在本行業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型。

像湘鄂情這樣冀望于通過(guò)所謂的階段性熱門(mén)行業(yè)或熱點(diǎn)領(lǐng)域來(lái)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，只不過(guò)是在通過(guò)概念炒作，只能起到在短期內(nèi)提升股價(jià)的作用，想要真正開(kāi)辟一片天空，推廣難度實(shí)在太大。

圖表2：高端餐飲如何“自救”

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

事實(shí)上，湘鄂情完全可以學(xué)習(xí)小南國(guó)打副新盈利點(diǎn)，拓展湘鄂情之外的“副牌”，或是嘗試延伸產(chǎn)業(yè)鏈的上下游；也可以學(xué)習(xí)全聚德利用正餐之外的時(shí)段，面向大眾提供自制的特色茶點(diǎn)；或是開(kāi)拓二三線(xiàn)市場(chǎng)。然而，正如湘鄂情的負(fù)責(zé)人所提及的“時(shí)間”問(wèn)題，新的業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)需要時(shí)間、酒樓轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)盈利需要時(shí)間，可是資本市場(chǎng)是無(wú)情的，投資人不會(huì)給時(shí)間，湘鄂情必須要盡快交出一張漂亮的“成績(jī)單”，這也是為什么湘鄂情做出了在外人看來(lái)非常盲目的諸多次“轉(zhuǎn)型”。