福喜之過(guò) 食品安全檢測(cè)之殤

 福喜使用過(guò)期、變質(zhì)等劣質(zhì)原料生產(chǎn)加工食品事件近日來(lái)持續(xù)發(fā)酵，目前上海公安局已介入對(duì)福喜的調(diào)查，同時(shí)上海食藥監(jiān)局也對(duì)22家下游食品流通和快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行緊急約談。

根據(jù)福喜公司的提供的客戶(hù)名單，有近150家企業(yè)，包括麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、宜家等等，覆蓋北京、上海、廣州、天津、浙江、福建、廣東等20多個(gè)省市，可見(jiàn)此次事件涉及面極廣。另外，此次事件也反映出我國(guó)食品安全檢測(cè)存在漏洞。

近年來(lái)中國(guó)食品安全問(wèn)題的不斷發(fā)生使得消費(fèi)者對(duì)于洋品牌的認(rèn)可度更高，許多知名的餐飲企業(yè)也轉(zhuǎn)向向國(guó)外機(jī)構(gòu)采購(gòu)原料，福喜事件讓人不禁感慨中國(guó)“本土化影響力“之大。不過(guò)，此次事件到底是中國(guó)地區(qū)負(fù)責(zé)人的決策還是集團(tuán)上層領(lǐng)導(dǎo)的指示還有待相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步核查。讓筆者不解的是，作為知名的食品加工企業(yè)，是如何躲過(guò)層層檢測(cè)看，最終將問(wèn)題肉制品流入到下游的。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示，對(duì)于食品委托檢驗(yàn)存在的風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)制定了相應(yīng)的防范措施，尤其是在檢驗(yàn)樣品的真實(shí)性方面，要求確認(rèn)委托人的身份，核查樣品的真實(shí)情況：食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在接受委托檢驗(yàn)時(shí)，均有要求委托方填寫(xiě)委托檢驗(yàn)協(xié)議書(shū)（合同），但是樣品及其相關(guān)信息如：樣品生產(chǎn)廠、生產(chǎn)批號(hào)、型號(hào)規(guī)模等，均由委托方提供，承檢機(jī)構(gòu)很難對(duì)這些信息進(jìn)行核對(duì)。因而在接受委托時(shí)要做好對(duì)委托人的身份確認(rèn)和樣品核查工作。

※ 對(duì)委托人的身份確認(rèn)

委托檢驗(yàn)業(yè)務(wù)受理人員在承接業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)對(duì)送檢委托人進(jìn)行身份確認(rèn)。單位委托的應(yīng)提交加蓋委托單位公章的委托書(shū)和經(jīng)辦人員的介紹信，個(gè)人委托則要出示身份證并復(fù)印留存，凡是不能提供的應(yīng)予以拒收。

※ 核查樣品的真實(shí)情況

在接受委托檢驗(yàn)的時(shí)候，業(yè)務(wù)受理人員要對(duì)樣品進(jìn)行認(rèn)真檢查，對(duì)于樣品適宜性和符合性要嚴(yán)格核對(duì)。凡是有以下情況的一律不接收：一是出現(xiàn)包裝破損的；二是包裝不當(dāng)，運(yùn)輸中可能受污染或變質(zhì)的；三是樣品數(shù)量只夠進(jìn)行初次檢驗(yàn)，不能滿(mǎn)足復(fù)檢需要的；四是對(duì)樣品真實(shí)性容易造成誤解的。對(duì)可以接收的樣品要在委托協(xié)議書(shū)中進(jìn)行規(guī)范、詳細(xì)的描述，寫(xiě)明樣品數(shù)量、物質(zhì)狀態(tài)、包裝形式、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)等。復(fù)檢的留樣要請(qǐng)委托人簽字或用其他形式予以確認(rèn)并封存保管好，以備有異議時(shí)進(jìn)行復(fù)檢。另外，還要注意所有樣品必須是同批次的。對(duì)行政執(zhí)法部門(mén)委托檢驗(yàn)的樣品還要檢查封條是否完好、樣品與抽樣記錄單上的描述是否相符等。在條件許可的情況下，可拍照留作證據(jù)。

※ 明確責(zé)任

確定受理委托檢驗(yàn)后，必須要求委托方對(duì)樣品真實(shí)性和提供的信息的真實(shí)性負(fù)責(zé)并作出承諾，委托方要在委托協(xié)議書(shū)上簽字或蓋章予以確認(rèn)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)接受生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)委托對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求親自或在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)企業(yè)人員進(jìn)行樣品抽取。要在抽樣單中寫(xiě)明代表“批”的數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、型號(hào)規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)等有關(guān)信息，并在說(shuō)明欄對(duì)這些信息的來(lái)源加以說(shuō)明，在出具檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)也要予以注明。凡是委托方單獨(dú)抽樣送檢的，告訴委托人委托檢驗(yàn)僅對(duì)來(lái)樣負(fù)責(zé)，不對(duì)批產(chǎn)品更不對(duì)同類(lèi)全部產(chǎn)品負(fù)責(zé)。即使是行政執(zhí)法抽送的，也只對(duì)樣品下結(jié)論。

通過(guò)上述的分析不難看出，上海福喜應(yīng)該是在檢驗(yàn)樣品環(huán)節(jié)做了假，用好的、新鮮的樣品做了檢測(cè)，獲得了合格甚至優(yōu)秀的檢驗(yàn)報(bào)告，從而獲得大的餐飲企業(yè)的訂單，從這一點(diǎn)看，似乎其下游企業(yè)也是受害者，但是，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，關(guān)乎民眾生命健康，本該需要在供應(yīng)方提供檢驗(yàn)報(bào)告的基礎(chǔ)上，還需要要自己的質(zhì)檢管理。很明顯，此次涉事的餐飲企業(yè)在這一方面均還有所欠缺。對(duì)于主要涉事企業(yè)目前還沒(méi)有公開(kāi)道歉的行為，筆者想說(shuō)一句，不重視顧客的企業(yè)，終究會(huì)無(wú)飯可吃。