從麥當(dāng)勞食品供應(yīng)鏈危機(jī)看中國(guó)供應(yīng)鏈管理行業(yè)的發(fā)展前景

自上海麥當(dāng)勞供應(yīng)商福喜工廠被曝出原料中摻雜過(guò)期變質(zhì)肉、雞皮以及使用掉落在地原料事件后，麥當(dāng)勞一開(kāi)始并沒(méi)意識(shí)到事態(tài)會(huì)發(fā)展得如此嚴(yán)重，從宣布停止使用上海福喜的肉制品、到停用來(lái)自上海福喜的原料，而后決定改換河南福喜的產(chǎn)品，到最后切斷了所有和中國(guó)福喜工廠的關(guān)系。在上海的麥當(dāng)勞餐桌上，大部分只擺著飲料或冰淇淋，并且麥當(dāng)勞的官網(wǎng)上特意注明"所有漢堡中將暫時(shí)不含蔬菜"。這意味著，福喜很可能是麥當(dāng)勞唯一的蔬菜供應(yīng)商。這可能是自1990年麥當(dāng)勞在中國(guó)開(kāi)出第一家餐廳以來(lái)經(jīng)歷的最大的一次供應(yīng)危機(jī)了。

在中國(guó)，食品安全是個(gè)敏感的詞匯。盡管此前外資餐飲品牌也頻出問(wèn)題，但從未引發(fā)麥當(dāng)勞們?nèi)绱艘?guī)模的供應(yīng)鏈癱瘓。對(duì)跨國(guó)連鎖餐飲公司來(lái)說(shuō)，這不僅僅是一次危機(jī)公關(guān)，更意味著一次空前的供應(yīng)鏈管控風(fēng)險(xiǎn)。

那供應(yīng)鏈到底是何構(gòu)造呢？根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國(guó)供應(yīng)鏈管理服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)前瞻與商業(yè)模式分析報(bào)告》內(nèi)容顯示，供應(yīng)鏈?zhǔn)怯晒?yīng)商、制造商、倉(cāng)庫(kù)、配送中心和渠道商等構(gòu)成的物流網(wǎng)絡(luò)。一條完整的供應(yīng)鏈應(yīng)包括供應(yīng)商（原材料供應(yīng)商或零配件供應(yīng)商）、制造商（加工廠或裝配廠）、分銷商（代理商或批發(fā)商）、零售商（大賣場(chǎng)、百貨商店、超市、專賣店、便利店和雜貨店）以及消費(fèi)者。麥當(dāng)勞此次爆發(fā)供應(yīng)鏈管控風(fēng)險(xiǎn)主要在于采購(gòu)過(guò)于集中于單家供應(yīng)商，而其最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基的做法則是選擇多家供應(yīng)商進(jìn)行合作，所以在此次事件中肯德基能迅速作出反應(yīng)，因?yàn)樗懈嗟膫溥x供應(yīng)商。

圖表1：供應(yīng)鏈網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模型

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

2013年，我國(guó)物流及供應(yīng)鏈相關(guān)的總支出約12763.61美金，物流及供應(yīng)鏈成本占GDP的比重為15%左右，市場(chǎng)的潛力很大。70%的物流及供應(yīng)鏈外包服務(wù)提供商在過(guò)去的三年中，年均業(yè)務(wù)增幅都高于20%。中國(guó)供應(yīng)鏈貿(mào)易服務(wù)市場(chǎng)潛力很大，推動(dòng)中國(guó)現(xiàn)代物流及供應(yīng)鏈貿(mào)易服務(wù)發(fā)展的主要因素有三點(diǎn)：①跨國(guó)公司正在將更多的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向中國(guó)，甚至將發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到中國(guó)，這會(huì)產(chǎn)生大量的供應(yīng)鏈貿(mào)易服務(wù)需求；②中國(guó)公司為降低成本和增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力也增加了對(duì)物流及供應(yīng)鏈貿(mào)易服務(wù)的需求；③政府的激勵(lì)措施也刺激了中國(guó)現(xiàn)代物流及供應(yīng)鏈貿(mào)易服務(wù)市場(chǎng)的迅速發(fā)展。目前，中國(guó)超過(guò)90%的外資企業(yè)有物流及供應(yīng)鏈外包需求，國(guó)內(nèi)也有越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始向物流及供應(yīng)鏈外包發(fā)展。

圖表2：2005-2013年中國(guó)物流及供應(yīng)鏈支出趨勢(shì)圖（單位：億美元，%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)前瞻預(yù)測(cè)，未來(lái)五年我國(guó)物流及供應(yīng)鏈服務(wù)市場(chǎng)價(jià)值復(fù)合增長(zhǎng)率將保持在15%左右，到2018年我國(guó)物流及供應(yīng)鏈服務(wù)市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到25309.55億美元。

圖表3：2014-2018年我國(guó)物流及供應(yīng)鏈服務(wù)市場(chǎng)價(jià)值預(yù)測(cè)（單位：億美元）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理