從麥當勞食品供應鏈危機看中國供應鏈管理行業(yè)的發(fā)展前景

自上海麥當勞供應商福喜工廠被曝出原料中摻雜過期變質(zhì)肉、雞皮以及使用掉落在地原料事件后，麥當勞一開始并沒意識到事態(tài)會發(fā)展得如此嚴重，從宣布停止使用上海福喜的肉制品、到停用來自上海福喜的原料，而后決定改換河南福喜的產(chǎn)品，到最后切斷了所有和中國福喜工廠的關系。在上海的麥當勞餐桌上，大部分只擺著飲料或冰淇淋，并且麥當勞的官網(wǎng)上特意注明"所有漢堡中將暫時不含蔬菜"。這意味著，福喜很可能是麥當勞唯一的蔬菜供應商。這可能是自1990年麥當勞在中國開出第一家餐廳以來經(jīng)歷的最大的一次供應危機了。

在中國，食品安全是個敏感的詞匯。盡管此前外資餐飲品牌也頻出問題，但從未引發(fā)麥當勞們?nèi)绱艘?guī)模的供應鏈癱瘓。對跨國連鎖餐飲公司來說，這不僅僅是一次危機公關，更意味著一次空前的供應鏈管控風險。

那供應鏈到底是何構造呢？根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國供應鏈管理服務行業(yè)市場前瞻與商業(yè)模式分析報告》內(nèi)容顯示，供應鏈是由供應商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等構成的物流網(wǎng)絡。一條完整的供應鏈應包括供應商（原材料供應商或零配件供應商）、制造商（加工廠或裝配廠）、分銷商（代理商或批發(fā)商）、零售商（大賣場、百貨商店、超市、專賣店、便利店和雜貨店）以及消費者。麥當勞此次爆發(fā)供應鏈管控風險主要在于采購過于集中于單家供應商，而其最大競爭對手肯德基的做法則是選擇多家供應商進行合作，所以在此次事件中肯德基能迅速作出反應，因為它有更多的備選供應商。

圖表1：供應鏈網(wǎng)鏈結構模型

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

2013年，我國物流及供應鏈相關的總支出約12763.61美金，物流及供應鏈成本占GDP的比重為15%左右，市場的潛力很大。70%的物流及供應鏈外包服務提供商在過去的三年中，年均業(yè)務增幅都高于20%。中國供應鏈貿(mào)易服務市場潛力很大，推動中國現(xiàn)代物流及供應鏈貿(mào)易服務發(fā)展的主要因素有三點：①跨國公司正在將更多的業(yè)務轉(zhuǎn)向中國，甚至將發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到中國，這會產(chǎn)生大量的供應鏈貿(mào)易服務需求；②中國公司為降低成本和增強核心競爭力也增加了對物流及供應鏈貿(mào)易服務的需求；③政府的激勵措施也刺激了中國現(xiàn)代物流及供應鏈貿(mào)易服務市場的迅速發(fā)展。目前，中國超過90%的外資企業(yè)有物流及供應鏈外包需求，國內(nèi)也有越來越多的企業(yè)開始向物流及供應鏈外包發(fā)展。

圖表2：2005-2013年中國物流及供應鏈支出趨勢圖（單位：億美元，%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)前瞻預測，未來五年我國物流及供應鏈服務市場價值復合增長率將保持在15%左右，到2018年我國物流及供應鏈服務市場價值將達到25309.55億美元。

圖表3：2014-2018年我國物流及供應鏈服務市場價值預測（單位：億美元）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理