餐桌上的“病死豬”頻發(fā) 舌尖上的安全誰來保障

 近日，媒體曝光了江西省上高縣和豐城市存在專殺病死豬的屠宰場(chǎng)，年殺七萬多頭病死豬并銷往七省市，多數(shù)用以腌制臘肉、灌制香腸等。食品制造行業(yè)是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要行業(yè)，餐桌上的“風(fēng)險(xiǎn)”讓人不寒而栗。

近年來，受消費(fèi)升級(jí)、政策推動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，中國(guó)食品制造行業(yè)以驚人的速度發(fā)展。2013年，我國(guó)食品制造業(yè)累計(jì)完成工業(yè)生產(chǎn)總值18319億元，占2013年全國(guó)GDP總量的3.22%；食品制造業(yè)全年實(shí)現(xiàn)固定資產(chǎn)投資3695.49億元，同比增長(zhǎng)20.7%，增速超過全國(guó)平均水平1.1個(gè)百分點(diǎn)，超過同期制造業(yè)2.2個(gè)百分點(diǎn)，投資額占全國(guó)投資額比重的0.85%，占制造業(yè)投資額比重的2.51%。

然而，“毒瓜子”、“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”等形色各異的食品安全事件卻是瘋狂發(fā)生。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示，2008年以來，我國(guó)食品安全問題爆發(fā)次數(shù)越來越多，2014年1-10月便已爆發(fā)82540次，超過2013年全年。食品安全的影響因素較多，主要分為三大類：化學(xué)性污染、微生物性污染、物理性污染。

圖表1：2008-2014年我國(guó)食品安全問題爆發(fā)次數(shù)（單位：件）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

保障舌尖上的安全，有賴于生產(chǎn)者的自覺管理與嚴(yán)格控制，也離不開監(jiān)管環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與嚴(yán)密監(jiān)督。當(dāng)然，這個(gè)保障過程也需要食品安全檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持。近年來，我國(guó)檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。從增速來看，2009-2013年，我國(guó)檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度逐年放緩。2013年，我國(guó)檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1021.6億元，同比增長(zhǎng)10.6%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，2014-2020年，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍將進(jìn)一步擴(kuò)大，但增速將會(huì)維持在10%左右，預(yù)計(jì)2014年，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在1130億左右。

圖表2：2009-2020年中國(guó)檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

目前，在食品分析檢測(cè)中，氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)及可進(jìn)行光譜掃描的紫外-可見分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)等均得到了普遍應(yīng)用。由于計(jì)算機(jī)技術(shù)的引入，使儀器分析的快速、靈敏、準(zhǔn)確等特點(diǎn)更加明顯，多種技術(shù)的結(jié)合與聯(lián)用使儀器分析應(yīng)用更加廣泛，有力推動(dòng)了食品儀器分析的發(fā)展，使得食品檢測(cè)儀器處在一個(gè)嶄新的發(fā)展時(shí)代。盡管如此，目前仍然有較多的食品添加劑尚無有效檢測(cè)方法來測(cè)定，這也意味著低端檢測(cè)儀有待向高端檢測(cè)儀發(fā)展，新的技術(shù)和市場(chǎng)有待突破。