中秋佳節(jié)即將到來 論哪家月餅更好吃

2015年9月27日即將迎來我國傳統(tǒng)佳節(jié)-中秋節(jié)，中秋節(jié)，又稱月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會(huì)、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團(tuán)圓節(jié)，是流行于中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日，時(shí)在農(nóng)歷八月十五。中秋節(jié)始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時(shí)，已成為與元旦齊名的中國主要節(jié)日之一。受中華文化的影響，中秋節(jié)也是東亞和東南亞一些國家尤其是當(dāng)?shù)氐娜A人華僑的傳統(tǒng)節(jié)日。自2008年起中秋節(jié)被列為國家法定節(jié)假日。2006年5月20日，國務(wù)院列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒、等習(xí)俗，流傳至今，經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。

而作為中秋節(jié)一個(gè)不可或缺的活動(dòng)就是吃月餅了。近年來，隨著我國對(duì)傳統(tǒng)文化的重視，中秋節(jié)相關(guān)衍生產(chǎn)品成為一個(gè)重要的市場(chǎng)。而月餅市場(chǎng)具有濃厚的節(jié)日屬性特征，銷售高峰期一年一次，中秋節(jié)節(jié)前和節(jié)后成為月餅銷售的分水嶺。雖然月餅銷售期只集中在中秋節(jié)前的半個(gè)多月，季節(jié)屬性明顯，但是由于其具有很強(qiáng)的象征意義，市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大，市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)大約可達(dá)到100億元。

受此吸引紛紛進(jìn)入這個(gè)大市場(chǎng)的企業(yè)，不僅包括傳統(tǒng)的糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，家樂福、歐尚等一些大型超市也開始自產(chǎn)月餅。大型超市憑借自身銷售渠道的優(yōu)勢(shì)，以及低廉的價(jià)格，通過走中低檔的銷售路線來爭(zhēng)奪消費(fèi)者。作為后起之秀的餐飲企業(yè)，漸漸成為市場(chǎng)上的一支重要力量，如全聚德、新僑飯店、兆龍飯店等星級(jí)酒店也加入到這一行列中。餐飲企業(yè)生產(chǎn)的月餅主要依托品牌優(yōu)勢(shì)和良好口碑，開發(fā)的相關(guān)衍生產(chǎn)品容易得到消費(fèi)者認(rèn)可。近年來，餐飲企業(yè)依托直接掌握的市場(chǎng)需求以及前店后廠的優(yōu)勢(shì)，通過銷往企業(yè)等團(tuán)體市場(chǎng)，規(guī)模發(fā)展很快，月餅已成為各地品牌餐飲企業(yè)新的服務(wù)經(jīng)營品種和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

近年來，經(jīng)過政府部門的整頓和行業(yè)的自律，月餅市場(chǎng)得到了一定程度的凈化，企業(yè)品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)。稻香村、杏花樓、好利來、廣州酒家等10個(gè)月餅品牌被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予"國餅十佳"榮譽(yù)稱號(hào)，另有近百個(gè)月餅品牌或品種的月餅被授予"中國名餅"或"知名月餅"榮譽(yù)稱號(hào)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)顯示：2014年，全國月餅總產(chǎn)量逾35萬噸，市場(chǎng)銷售額超過160億元，較上年有所增長(zhǎng)。2014年的月餅市場(chǎng)上，其中廣式月餅約占55%，蘇式和京式月餅約占30%，其它邦式和品種約占15%。廣式、蘇式、京式仍為我國三大主流月餅邦式。

圖表：2014年我國月餅品種占比情況（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

但是，目前月餅企業(yè)的品牌表現(xiàn)出很強(qiáng)的地域性，北京的"稻香村"、上海的"杏花樓"、廣州的"廣州酒家"等在各自省市中享有較高的知名度和市場(chǎng)占有率，然而在異地卻很難打開局面。這一方面是受月餅產(chǎn)品本身情況的局限。月餅的準(zhǔn)備期較長(zhǎng)，而銷售期卻很短。而且月餅的水分含量較高，保質(zhì)期短，同時(shí)營銷和運(yùn)輸?shù)某杀居衷谥饾u提高，所以月餅市場(chǎng)形成全國性大品牌的可能性不大。

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