單店外賣日流水3萬，老字號餐飲如何玩轉(zhuǎn)外賣O2O

近幾個月以來，外賣O2O一直活躍于各大頭條。先是支付寶將外賣賣上高鐵，隨后餓了么宣布收購百度外賣，近日更是爆出北京老字號餐飲店京味齋月均外賣訂單達(dá)1.5萬單，日均外賣流水達(dá)3萬元。

圖表1：近期外賣O2O行業(yè)頭條事件

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

1、老字號餐飲品牌躍躍欲試，紛紛布局外賣O2O

京味齋外賣的成功，讓老字號餐飲看到了外賣行業(yè)井噴式的爆發(fā)，老字號們躍躍欲試，紛紛布局外賣O2O。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國外賣O2O行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2015年包括峨嵋酒家、鴻賓樓飯莊、護(hù)國寺小吃、烤肉季飯莊、北京西來順飯莊、全聚德、慶豐包子鋪、稻香村等共計(jì)19個品牌、232個門店的老字號集體接入百度外賣；2016年，入局外賣O2O的老字號品牌已經(jīng)超過50%。

圖表2：著名老字號餐飲品牌布局外賣O2O

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、幾家歡喜幾家愁

盡管京味齋上線外賣帶來了成倍的利潤增長，但并不是所有老字號在外賣O2O領(lǐng)域都是一帆風(fēng)順的。

2017年8月，全聚德發(fā)布全了2017年半年報(bào)，其中首次提及了鴨哥科技停業(yè)。對此，全聚德在半年報(bào)中給出的解釋是未能達(dá)到經(jīng)營預(yù)期。實(shí)際上，鴨哥科技從2016年成立到2017年上半年也確實(shí)一直處于虧損狀態(tài)（2016年全年虧損1344.04萬元，2017年上半年虧損243.67萬元）。而伴隨著此次停業(yè)，全聚德試水“互聯(lián)網(wǎng)+”的外賣模式也劃上了句號。

圖表3：2016-2017年鴨哥科技凈利潤情況（單位：萬元）

資料來源：公司公報(bào) 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、外賣O2O行業(yè)巨大潛力下暗藏隱患，老字號入局姿勢需正確

外賣O2O現(xiàn)狀及前景

近幾年來，我國外賣O2O行業(yè)交易規(guī)?？焖僭鲩L，增長速度保持在2倍以上。2014年，行業(yè)交易規(guī)模為151億元；2015年增長到459億元，同比增長203.97%；到2016年，行業(yè)交易規(guī)模增長到1524億元，同比增長232.03%。2017年上半年，我國O2O外賣行業(yè)增長速度趨緩，上半年交易規(guī)模為911.9億元，較上年同期增長34.28%。

隨著外賣廠商不斷擴(kuò)展中小城市，同時深入不同人群需求，外賣用戶規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2017年，外賣O2O的交易規(guī)模將達(dá)到2130億元，到2023年交易規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到5830億元，前景非常可觀。

圖表4：2014-2017年中國外賣O2O行業(yè)交易規(guī)模及其增長情況（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

外賣O2O行業(yè)存在的隱患

外賣O2O火熱的背后，衛(wèi)生、環(huán)境、安全等方面仍存在諸多隱患，例如食材來源不明、餐盒造成環(huán)境污染、外賣車交通事故多、消費(fèi)者信息不對稱等。

老字號餐飲品牌如何玩轉(zhuǎn)外賣O2O？

老字號入局外賣O2O有自身的品牌口碑優(yōu)勢，但在深耕外賣O2O的道路上依舊難點(diǎn)重重。那么，老字號餐飲究竟該如何正確的切入呢？

首先，老字號餐飲企業(yè)需要先對線上知識做更為深入的了解，杜絕產(chǎn)品同質(zhì)化，杜絕盲目跟風(fēng)，也盡量避免低價惡性競爭。

其次，選擇合適的商業(yè)模式。目前，外賣O2O行業(yè)主要有三種商業(yè)模式：輕平臺模式、重平臺模式和自建自營O2O平臺模式。對于大中型老字號餐飲品牌來講，比如海底撈，其在全國范圍布局廣、門店多，因此適合以自建自營O2O平臺的模式入局。對于小型老字號品牌來說，每個門店人手有限，自建平臺反而增加運(yùn)營成本，因此適合采取第三方輕/重平臺的商業(yè)模式。

最后，關(guān)注外賣市場消費(fèi)主題的變遷。目前80后、90后甚至00后成為了這一市場中的主力，其消費(fèi)習(xí)慣和味覺視覺審美也都與以往大不相同，因此這些因素是老字號餐飲企業(yè)在深耕外賣市場的過程中需要著重關(guān)注的部分。