無(wú)人便利店越來(lái)越火 健康發(fā)展是關(guān)鍵

12月10日消息，在全國(guó)范圍內(nèi)絡(luò)繹不絕的開設(shè)“無(wú)人超市”店鋪的時(shí)候，順豐以其獨(dú)特的思路宣告其旗下迷你版的無(wú)人超市正式開業(yè)。美其名曰“豐e足食”。目前試點(diǎn)工作已經(jīng)在深圳開啟，未來(lái)將會(huì)向全國(guó)推廣。

“無(wú)人便利店”發(fā)展歷程

雖然，順豐新開的這家無(wú)人超市的確有著自身的特別之處，但在中國(guó)讓“無(wú)人超市”這個(gè)概念進(jìn)入大眾眼球的還是得算阿里巴巴的“淘寶會(huì)員店”。

2017年7月8日，在第二屆淘寶造物節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，阿里巴巴打造的無(wú)人店“淘寶會(huì)員店”正式面世。身為如今電商界的“流量擔(dān)當(dāng)”，阿里的“淘寶會(huì)員店”立馬吸引著媒體與廣大網(wǎng)民的目光。

值得一提的是，在全球范圍內(nèi)，2016年就有企業(yè)推出“無(wú)人便利店”的概念與落地項(xiàng)目。

圖表1：無(wú)人便利店發(fā)展歷程

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

無(wú)人化銷售，進(jìn)展不太順利

未來(lái)標(biāo)準(zhǔn)商品將會(huì)逐漸無(wú)人化，效率高成本低，并且可以在任何流量地方生存，傳統(tǒng)便利店將逐漸快餐化，零售業(yè)的服務(wù)很可能越來(lái)越簡(jiǎn)潔。這是零售行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

當(dāng)下無(wú)人便利店一直受到高度關(guān)注，并吸引了一大批的投資者。無(wú)人便利店為何受到如此青睞?和傳統(tǒng)便利店相比，無(wú)人便利店相當(dāng)于現(xiàn)在的自動(dòng)柜員機(jī)，離消費(fèi)者更近，一般在不到5分鐘距離的地方，但購(gòu)物體驗(yàn)卻比自動(dòng)柜員機(jī)更好。因此未來(lái)電商的最后一公里，很有可能不再是由物流行業(yè)來(lái)完成，而是由無(wú)人便利店來(lái)完成。

理論上是十分美好且樂(lè)觀的，但事實(shí)上目前無(wú)人便利店的落地身份仍不太明確，有人將它看成一個(gè)設(shè)備，也有人認(rèn)為它跟傳統(tǒng)便利店應(yīng)該是競(jìng)品。無(wú)人便利店，是減少了人工成本，但用戶體驗(yàn)降低了，整體效率是否提高，關(guān)鍵看經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)。換句話說(shuō)，無(wú)人便利店提高了便利店經(jīng)營(yíng)難度。

盡管無(wú)人便利店是對(duì)零售市場(chǎng)的一次全新嘗試，從情理上業(yè)界應(yīng)該給他們充分的犯錯(cuò)空間，但現(xiàn)實(shí)中，創(chuàng)業(yè)公司一旦犯決策性的錯(cuò)誤，很有可能會(huì)誤入歧途而無(wú)法自拔。無(wú)人便利店公司都盯上了社區(qū)市場(chǎng)，但想做社區(qū)市場(chǎng)可能沒(méi)那么容易。

除了這些問(wèn)題之外，無(wú)人便利店本身也存在著尚未解決的難題。結(jié)算方式的問(wèn)題，依然沒(méi)有得到妥善解決。

目前的結(jié)算方式槽點(diǎn)滿滿

以天貓超市為例，天貓無(wú)人超市運(yùn)用RFID技術(shù)進(jìn)行商品標(biāo)記，技術(shù)水平比其他同類先進(jìn)了不少。

在顧客進(jìn)入天貓無(wú)人超市的時(shí)候，系統(tǒng)就已經(jīng)將顧客的臉部數(shù)據(jù)和淘寶/支付寶賬號(hào)關(guān)聯(lián)起來(lái)；微笑砍價(jià)也是刷臉技術(shù)的一個(gè)有趣創(chuàng)新；顧客需在出口的感應(yīng)門站立幾秒至十幾秒鐘，待系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別商品、刷臉自動(dòng)結(jié)算后，就可以出門了。RFID需要消費(fèi)者完成計(jì)件、掃碼、付費(fèi)等一系列操作，還不如普通超市收銀員的操作快。而且，完成付費(fèi)后還不能立刻出門，有的需要私下標(biāo)簽回收，有的需要在出口識(shí)別確認(rèn)，這都會(huì)消耗消費(fèi)者的時(shí)間，體驗(yàn)差了很多，甚至可以說(shuō)是“無(wú)人超市”的敗筆。

怎么才能真正能做到無(wú)人化、極簡(jiǎn)化、體驗(yàn)好，這是“無(wú)人超市”需要考量的問(wèn)題。

圖表2：天貓超市結(jié)算流程

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

如何規(guī)范無(wú)人便利店的經(jīng)營(yíng)？

無(wú)論是阿里巴巴的“淘寶會(huì)員店”還是順豐的“豐e足食”，都僅僅只是兩家落地的店面而已，目前，在“無(wú)人便利店”行業(yè)內(nèi)對(duì)于如何規(guī)范無(wú)人便利店的經(jīng)營(yíng)，還沒(méi)有形成一個(gè)基本的共識(shí)。無(wú)人便利店目前還有著明顯的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，尤其是食品安全問(wèn)題。

2017年11月3日，在第十九屆中國(guó)零售業(yè)博覽會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)首次對(duì)外發(fā)布社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)人值守商店運(yùn)營(yíng)指引》，就選址、運(yùn)營(yíng)管理模式、商品價(jià)格管理、商品安全、食品安全、消防安全、售后服務(wù)等作出規(guī)范和指導(dǎo)。

在食品安全方面，《指引》規(guī)定：

1.建立完善的食品安全管理體系，并在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》健全落實(shí)食品安全管理制度，做好相關(guān)記錄的存檔，并定期開展檢查自糾工作，造冊(cè)建檔。

2.應(yīng)建立事前、事中、事后的三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)防控體系，并設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。對(duì)已發(fā)生的食品安全投訴、事故要有詳細(xì)的應(yīng)急處理方案。

3.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按區(qū)域配備食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)和考核。

4.經(jīng)營(yíng)應(yīng)自動(dòng)售賣的現(xiàn)制現(xiàn)售商品，其用水和原料要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，設(shè)施設(shè)備要定期清潔消毒。

圖表3：《無(wú)人值守商店運(yùn)營(yíng)指引》規(guī)范細(xì)則

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

一個(gè)健康發(fā)展的“無(wú)人零售”，勢(shì)必撬動(dòng)整個(gè)零售行業(yè)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)程中，不斷的適應(yīng)市場(chǎng)變化與及時(shí)的對(duì)市場(chǎng)反饋?zhàn)龀龇磻?yīng)，慢慢的完善行業(yè)的制度，這是“無(wú)人零售”必走的一條道路。

本文相關(guān)數(shù)據(jù)，來(lái)自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)零售行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》