2018年烘焙和現(xiàn)制飲品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 消費(fèi)升級催熱市場

近兩年，食品行業(yè)在消費(fèi)升級的帶動(dòng)下不斷發(fā)展，消費(fèi)者對消費(fèi)體驗(yàn)的需求越來越高。僅有美味可口的食物是不夠的，環(huán)境與服務(wù)同樣成為食品企業(yè)的競爭點(diǎn)。在此過程中，烘焙和現(xiàn)制飲品行業(yè)得以脫穎而出，成為消費(fèi)升級下的受益者，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。

烘焙行業(yè)步入快速發(fā)展期，市場規(guī)模已超1800億

自改革開放以來，烘焙行業(yè)得到較快發(fā)展，從產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。而近年來，受益于居民消費(fèi)升級，我國烘焙行業(yè)由此迎來新的發(fā)展階段，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)顯示，2013年，我國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模約為1407.05億元；到2017年，烘焙行業(yè)市場規(guī)模已超過1800億元，達(dá)到1878.89億元，較2013年增長了33.5%；據(jù)測算，2018年，烘焙行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計(jì)在2033億元左右。

除了市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大，烘焙產(chǎn)品也更加多元化。根據(jù)有關(guān)調(diào)查，目前我國烘焙行業(yè)中，面包所占比重最高，約為44%；其次是餅干及其他烘焙食品，占比約39%；蛋糕占比17%。

烘焙行業(yè)的興起，也推動(dòng)我國人均烘焙食品的消費(fèi)量保持較快增長。2017年，我國烘焙食品人均消費(fèi)量達(dá)到6.9公斤，同比增長8.66%。不過，與發(fā)達(dá)國家及中國臺灣地區(qū)相比，大陸的烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)量仍較低，烘焙行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

此外，國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模也不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到明顯改善。目前，國內(nèi)烘焙企業(yè)主要可以分為三大類型，即外資成熟烘焙品牌、內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌、規(guī)模較小但數(shù)量巨大的地方烘焙品牌。

其中，外資企業(yè)擁有良好的品牌形象，產(chǎn)品一般具有一定的溢價(jià)，占據(jù)了中高端市場；內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌多呈區(qū)域性布局，產(chǎn)品在價(jià)格上更有優(yōu)勢，且更善于傳統(tǒng)渠道的推廣，以二三線城市市場為主；地方中小烘焙企業(yè)為市場上的主流企業(yè)，占據(jù)了75%的市場份額。

總的來說，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變，這將給國內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇，烘焙行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的新局面。

現(xiàn)制飲品行業(yè)火爆，現(xiàn)制咖啡市場提升空間大

現(xiàn)制飲品包括現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡，是近兩年食品領(lǐng)域發(fā)展最為火熱的行業(yè)。

現(xiàn)制茶飲市場發(fā)展受益于“網(wǎng)紅奶茶”的集中爆發(fā)，并借助資本力量迅速走紅。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年第三季度末，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)到了41萬家，一年之內(nèi)增長了74%，新增長主要來自消費(fèi)者對常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對“健康茶飲”的需求。

在現(xiàn)制茶飲消費(fèi)用戶性別分布中，男女比例為1：3，女性成為消費(fèi)主體人群。不過，雖然女性的消費(fèi)頻次高于男性，但35歲以上的男性客單價(jià)最高。

目前來看，我國茶飲市場正走向新式茶飲時(shí)代，現(xiàn)制茶飲市場方興未艾。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級的逐步下沉，現(xiàn)制茶飲未來在二、三線城市還擁有巨大的市場發(fā)展空間。

相比現(xiàn)制茶飲，現(xiàn)制咖啡在國內(nèi)還存在較大的提升空間。全球范圍內(nèi)，現(xiàn)磨咖啡更受咖啡消費(fèi)人群喜愛，而在我國消費(fèi)者更偏愛速溶咖啡，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還存在潛在的巨大市場空間。全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%。我國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)著72%的市場份額，現(xiàn)磨咖啡僅占18%，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發(fā)。

以上數(shù)據(jù)分析均來自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費(fèi)需求投資預(yù)測分析報(bào)告》、《中國新式茶飲行業(yè)市場前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。

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