預(yù)見2019：《中國休閑零食產(chǎn)業(yè)全景圖譜》（附現(xiàn)狀、競爭格局、發(fā)展前景等）

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)健快速增長，我國城市化率仍將持續(xù)提高，城鎮(zhèn)居民數(shù)量穩(wěn)步增加，人均國民收入和居民可支配收入均表現(xiàn)出良好的增長態(tài)勢，這些都為我國休閑食品連鎖經(jīng)營的持續(xù)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。在產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ)上，休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈上下游參與者日漸成熟，冷鏈、物流與生產(chǎn)工藝愈加進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的生產(chǎn)管理系統(tǒng)以及柔性供應(yīng)鏈的成熟，推動休閑零食的新業(yè)態(tài)。

休閑食品俗稱“零食”，是快速消費品的一類，是人們在主食之外，在閑暇、休息時所吃的食品，整體可以分為谷物休閑食品（烘焙類、膨化類、油炸類）、糖果巧克力、堅果炒貨、休閑豆制品、休閑素食蔬果、肉干肉脯、果凍、果脯蜜餞、西式甜點派等大類。食用休閑食品能減輕人的心理壓力，并能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢，休閑食品逐漸成為人們?nèi)粘ＯM必不可少的一部分。

中國休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費水平的提高，休閑食品已成為人們?nèi)粘Ｊ称废M中的重要組成部分。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值由2004年的1931.38億元增長至2014年的9050.18億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到16.7%，且預(yù)計2015-2019年仍將保持高速增長，由2015年的10589.62億元增長至2019年的19925.28億元，年均復(fù)合增長率超過17%。

以堅果炒貨為例，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2007至2017年間，堅果炒貨行業(yè)年產(chǎn)值從283.1億元迅速增長至1214.0億元，年均復(fù)合增長率達(dá)15.7%。預(yù)計2018年達(dá)到1360億元。同時，和其他主要經(jīng)濟(jì)體對比來看，我國主要堅果品種的人均消費量顯著低于美國、日本等國家以及全球平均水平，未來仍有較大增長潛力。

同時，和其他主要經(jīng)濟(jì)體對比來看，我國主要休閑零食的人均消費量顯著低于美國、日本等國家以及全球平均水平，未來仍有較大增長潛力。

中國休閑包裝食品人均消費額較低，遠(yuǎn)不及歐美國家，即使飲食消費習(xí)慣相近的日本和韓國,人均消費額也分別是我國的6.89倍和2.83倍。休閑食品是可選消費,隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)和居民可支配收入的提高,以溫飽型為主體的食品消費格局,正向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化,行業(yè)增長空間廣

中國休閑零食競爭格局，市場集中度不斷上升

從品類結(jié)構(gòu)來看，休閑食品包括糖果巧克力、堅果炒貨、肉干肉脯、果脯蜜餞等，種類繁多，其中，受消費習(xí)慣變化的驅(qū)動，堅果、零食等休閑食品細(xì)分品類增長迅速，市場潛力巨大。

中國休閑包裝食品行業(yè)集中度角度，我國休閑包裝食品行業(yè)集中低,CR3為19.7%,其中細(xì)分領(lǐng)域鹵制品行業(yè)規(guī)?；潭雀岣?。例如，我國鹵制品行業(yè)經(jīng)營模式有三類,小作坊經(jīng)營模式、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營模式和全國性連鎖品牌經(jīng)營模式。整體產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機械加工的落后狀態(tài)。行業(yè)未來發(fā)展對食品安全的要求會愈益嚴(yán)格，品牌化會加速小規(guī)模企業(yè)退出,休閑鹵制食品市場份額會逐漸向規(guī)模以上企業(yè)集聚。

另外，包材上漲加速中小企業(yè)退出，休閑零食品牌數(shù)量不斷下降。2017年以來瓦楞紙、玻璃等包材成本不斷上行，部分中小企業(yè)抵抗不住成本上漲壓力，開啟第一波漲價潮，帶動行業(yè)整體單價上行，龍頭企業(yè)具有一定規(guī)模優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，抵抗成本上行能力較強，直至2018Q4才開啟漲價潮。

網(wǎng)絡(luò)零售逐漸成為行業(yè)的主要增量來源

雖然超市賣場比例最高,但近年來銷售額占比不斷下降,網(wǎng)絡(luò)零售渠道快速崛起,從13年銷售額占比為2.6%增長至18年13.2%,逐漸成為休閑食品重要的銷售渠道。全渠道融合趨勢日益明顯,多樣化渠道為休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展夯實終端基礎(chǔ)

中國消費市場整體增長前景廣闊，同時結(jié)構(gòu)性變化也成為各消費產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要特征，其中，消費升級伴隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的增長和人們消費觀念的變化，成為驅(qū)動行業(yè)變革的核心因素之一。對于休閑食品產(chǎn)業(yè)來說，消費升級同樣帶來了消費者產(chǎn)品訴求的多元化、品質(zhì)及服務(wù)需求的提升以及消費渠道的變遷。 

首先，隨著消費模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費者對休閑食品的需求也從過去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，消費者開始更加關(guān)注個性化需求的表達(dá)，休閑食品的受眾也逐漸從兒童和青少年向更廣闊的群體發(fā)展，市場不斷細(xì)分。例如，代餐型消費成為了白領(lǐng)人群休閑食品消費的常態(tài)，同時，健康飲食意識不斷增強，營養(yǎng)價值高、符合當(dāng)今消費習(xí)慣的休閑食品受到消費者的歡迎，其中堅果產(chǎn)品由于富含人體所需的各類營養(yǎng)元素，成為消費者購買休閑食品的熱門選擇。休閑食品行業(yè)的多元化趨勢一方面極大地促進(jìn)了行業(yè)創(chuàng)新，另一方面也使得市場變化的節(jié)奏不斷加快，對企業(yè)的創(chuàng)新能力及市場應(yīng)對能力提出了更高要求。 

第二，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的重視程度日益提升。對注重健康、口感和便捷性的休閑食品消費者來說，更安全的食品質(zhì)量、更優(yōu)質(zhì)的食品品質(zhì)和更高效貼心的服務(wù)已經(jīng)成為消費決策的重要考量因素。同時，品牌和口碑作為對產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)的重要背書，

消費者對知名休閑食品品牌的認(rèn)可度和忠誠度也不斷提升，尤其是在休閑食品“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢下，網(wǎng)絡(luò)購物的特殊性使消費者的評價相對公開透明，使用過該產(chǎn)品的消費者的評分和評價成為了其他消費者的重要決策依據(jù)之一。根據(jù)CNNIC數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)口碑、網(wǎng)站/商家信譽和產(chǎn)品品牌美譽度均是影響網(wǎng)購消費者決策的重要因素，分別占到統(tǒng)計樣本的77.5%、68.7%和65.8%。 

第三，消費升級訴求同樣體現(xiàn)在渠道端，由傳統(tǒng)商超、便利店、專賣店以及電商等構(gòu)成的零售渠道格局也在不斷發(fā)生變化。根據(jù)貝恩公司統(tǒng)計數(shù)據(jù)，快速消費品零售的電商及便利店渠道占比在持續(xù)提升，而大賣場、雜貨店等渠道則出現(xiàn)了負(fù)增長。線上消費由于突破了產(chǎn)品品類及地域的限制、便捷高效的配送體驗，以及扁平化渠道結(jié)構(gòu)帶來的更具競爭力的價格優(yōu)勢，迎合了新一代消費人群的訴求。此外，線上線下相融合等創(chuàng)新銷售模式也在滿足便捷購買需求的同時，進(jìn)一步優(yōu)化了消費體驗，成為消費升級時代休閑食品零售創(chuàng)新的典型之一。

消費結(jié)構(gòu)的升級促進(jìn)休閑食品行業(yè)的不斷變革，也催生了更多新的市場機會。例如，消費者健康飲食的需求日益提升，越來越多的消費者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)成分和健康屬性，在休閑食品的選擇上也愈加注重功能和品質(zhì)，這給堅果、干果、果干等細(xì)分品類的發(fā)展創(chuàng)造了機遇。

與此同時，消費者對品牌的認(rèn)可度和忠誠度不斷提高，驅(qū)動休閑食品行業(yè)從分散、無序的市場狀態(tài)向品質(zhì)及服務(wù)驅(qū)動的成熟市場發(fā)展。根據(jù)易觀智庫的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從食品網(wǎng)購消費者年齡分布來看，18-28歲消費者占比28.2%，28-38歲消費者占比46.9%，而從職業(yè)特征來看，白領(lǐng)人士占比達(dá)到47.2%，是食品電商的最主要消費者，這部分人群更加重視產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)，對品牌的認(rèn)可度和忠誠度也更高。

休閑食品零售與電商模式的融合

在電商行業(yè)蓬勃發(fā)展的大趨勢下，隨著政策和資本支持力度不斷增強、信息技術(shù)在電商行業(yè)蓬勃發(fā)展的大趨勢下，隨著政策和資本支持力度不斷增強、信息技術(shù)在電商行業(yè)蓬勃發(fā)展的大趨勢下，隨著政策和資本支持力度不斷增強、信息技術(shù)及物流基礎(chǔ)設(shè)施的不斷發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)與電商模式融合深入。從歷程來看根據(jù)易觀智庫研究，我國食品電商行業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)2005-2009年的探索期、年的探索期、2009-2012年的啟動期，目前正處于發(fā)展、成熟期。在這個過程中，消費者對電商模式逐漸認(rèn)可并培養(yǎng)出新的在線消費習(xí)慣，一些具有代表性的食品電商企業(yè)也迅速崛起。食品電商發(fā)展階段

就休閑食品而言，因其具有用戶粘性高、方便物流配送、易分享和快速擴(kuò)散等良好的互聯(lián)網(wǎng)基因，預(yù)計將成為食品電商行業(yè)著力發(fā)展的重點，市場前景廣闊。

休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢

1.品牌化

隨著休閑食品行業(yè)迅速的發(fā)展，休閑食品市場的競爭也日益激烈，為了加大市場發(fā)展力度,品牌成為競爭的關(guān)鍵。而由于人們消費水平的提高，在購買產(chǎn)品的時候也越來越傾向于品牌的選擇，因此，追求品牌化將成為休閑食品行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵。

2、健康化

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，不僅追求時尚和口感的獨特，對于產(chǎn)品的質(zhì)量也開始趨向于健康、營養(yǎng)化。

3.生活化

所謂休閑食品就是人們在無聊輕松休閑的時光里享受的食品，因此，休閑食品在未來的發(fā)展將越來越貼近人們的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。如方便攜帶，利于消化和便于咀嚼的食品在當(dāng)下越來越受大眾的歡迎。

以上數(shù)據(jù)來源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國休閑食品行業(yè)消費需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》】

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