2020年餐飲外賣業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析：疫情影響下餐飲全年收入將下降 短期外賣市場迎來機(jī)會

2020年疫情突如其來，對餐飲業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生沖擊性影響。餐飲外賣市場2月底至4月底有望迎來高增長。另根據(jù)測算，積極假設(shè)條件下，2020年餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)收入將下降4.2%，而悲觀假設(shè)則為-16.7%。

面對突如其來的疫情，各行各業(yè)都受影響，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。特別是春節(jié)期間，餐飲企業(yè)提前儲備了大量食材，形成積壓，損失較大。

1月29日，國家市場監(jiān)督管理總局啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)(以下簡稱“三保行動(dòng)”)， 推出了無接觸服務(wù)、疫情期間防控指南、解決餐廳員工就業(yè)等一系列創(chuàng)新舉措，助力疫情防控與居民生活消費(fèi)便利。2月6日，商務(wù)部聯(lián)合國家衛(wèi)健辦發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南的通知》。中國飯店協(xié)會針對餐飲行業(yè)疫情防控也推出了一系列的指南。

2月底至4月底外賣市場或迎增長

由于新型肺炎疫情,大多數(shù)消費(fèi)者減少出門聚餐，春節(jié)假期返工后，線下餐飲部分轉(zhuǎn)至線上，因此餐飲外賣市場未來將迎來一波小高峰，隨著疫情結(jié)束后外賣交易規(guī)模將恢復(fù)到日常水平。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年第四季度，外賣市場交易規(guī)模達(dá)到2064.5億元，外賣活躍用戶數(shù)在全網(wǎng)滲透率為13.4%。根據(jù)鐘南山院士判斷，疫情有望在4月底結(jié)束，2020年2月底至4月底，外賣市場總體或迎來增長。

為了保證疫情環(huán)境下用餐安全，各外賣平臺及著名餐企紛紛推出了“無接觸服務(wù)”，“無接觸服務(wù)”是指通過騎手和用戶約定將商品放置到指定位置,如公司前臺、家門口等,通過減少面對面接觸,保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。

美團(tuán)外賣作為第一大外賣廠商，在疫情防控上響應(yīng)迅速。1月26日，美團(tuán)外賣發(fā)布官微，在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時(shí)期，美團(tuán)外賣在全國范圍率先推出“無接觸配送”服務(wù)。

1月27日，阿里旗下餓了么相繼在湖北推出“無接觸安心送”服務(wù),湖北區(qū)域的消費(fèi)者訂單備注欄選擇“無接觸配送”,可要求配送員把商品放在指定位置,避免直接接觸。1月29日起,這項(xiàng)服務(wù)已快速推向全國。

1月30日，百勝集團(tuán)旗下的肯德基急送、必勝客也開始嘗試無接觸配送，無接觸外帶的服務(wù)?？系禄鶆t宣布，自1月30日起，全國范圍內(nèi)的肯德基宅急送都可選擇無接觸配送方案。

2月1日，喜茶表示在全國范圍內(nèi)推出外賣“安心送”服務(wù)

2月1日，麥當(dāng)勞宣布，在麥樂送緊急推出無接觸配送，用戶可以在線與麥樂送配送員約定在何地取外賣，在餓了么、美團(tuán)等第三方平臺上也可選擇無接觸配送。

2月3日，瑞幸方面表示，將在全國各地加速推動(dòng)“無人零售”兩大智能終端的布局，“瑞即購無人咖啡機(jī)”和“瑞劃算無人售賣機(jī)”。

2019年在外賣廠商中，美團(tuán)外賣在各季度市場份額中穩(wěn)居第一，2019年第三季度占比達(dá)到65.8%，餓了么2019年第三季市場占比下降至27%。

疫情對餐飲行業(yè)經(jīng)營情況影響測算

2019年全國餐飲收入為46721億元，同比增速9.4%，高于同期社會消費(fèi)品零售總額增長8%，餐飲消費(fèi)是國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。

按照華創(chuàng)證券研究員分析，根據(jù)相關(guān)假設(shè)對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%，餐廳OP18%，總部費(fèi)用10%作為整體模板。

假設(shè)1：樂觀假設(shè)：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復(fù);停業(yè)期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(在原全年凈利潤預(yù)期基礎(chǔ)上下降幅度，下同)-5.3%。?

假設(shè)2：中性假設(shè)：停業(yè)15天，此后一個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤-14.5%。?

假設(shè)3：悲觀假設(shè)：停業(yè)15天，此后三個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤-33.2%。

假設(shè)停業(yè)天數(shù)客流預(yù)計(jì)成本計(jì)算2020餐飲業(yè)收入增速預(yù)測2020餐飲業(yè)凈利潤增速預(yù)測

樂觀假設(shè)15天客流恢復(fù)停業(yè)期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。-4.2%-5.3%

中性假設(shè)15天此后一個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。-8.3%-14.5%

悲觀假設(shè)15天此后三個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。-16.7%-33.2%

鼓勵(lì)政府補(bǔ)助餐飲行業(yè)度過疫情危機(jī)

從現(xiàn)實(shí)情況來看，疫情期間餐飲企業(yè)門店不能正常營業(yè)，沒有經(jīng)營收入。此外，餐飲企業(yè)還要承擔(dān)儲備食材過期損失，還要支付員工工資、店面租金及外賣送餐平臺傭金等開支。為防控疫情，很多餐飲門店都調(diào)整了營業(yè)時(shí)間，但固定的支出讓很多餐飲企業(yè)不堪重負(fù)。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，當(dāng)前疫情仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)尚不具備大規(guī)?；謴?fù)營業(yè)的條件。為扶持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，重振信心，鼓勵(lì)地方政府對屬地餐飲企業(yè)給予水電費(fèi)補(bǔ)貼、減免各種市政和地域性收費(fèi);鼓勵(lì)銀行為餐飲企業(yè)提供超過一年期的政府貼息貸款。同時(shí)，建議適度降低社保繳費(fèi)基數(shù)，允許企業(yè)實(shí)行“留崗休假”，對生活困難的員工可以提供一定的生活性補(bǔ)貼。

更多數(shù)據(jù)來源及分析請參考于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國在線外賣商業(yè)模式與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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