肉價(jià)高企 肉制品加工業(yè)利潤(rùn)受壓

 4月9日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布稱，我國(guó)3月份CPI同比上漲3.6%，漲幅比2月反彈0.4個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食、肉禽及其制品、鮮菜、油脂和水產(chǎn)品價(jià)格均呈上漲趨勢(shì)，僅有鮮果和蛋類價(jià)格有所下滑。蔬菜價(jià)格漲幅達(dá)20.5%，農(nóng)產(chǎn)品已成CPI主要推手。

豬肉價(jià)格占CPI的比重約為3%，一直被認(rèn)為是CPI高企的幕后元兇。3月份，豬肉價(jià)格同比上升11.3%，但環(huán)比下降4.8%，肉禽及其制品價(jià)格環(huán)比下降2.5%。

新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)顯示，從1月26日開始，全國(guó)豬肉價(jià)格持續(xù)下降，現(xiàn)已超過兩個(gè)多月，其中超過五成省區(qū)市豬肉價(jià)格降幅在15%以上。此外，商務(wù)部的數(shù)據(jù)也顯示，截至4月1日，全國(guó)豬肉價(jià)格已連續(xù)九周回落，比1月下旬下降11.5%

豬肉價(jià)格出現(xiàn)松動(dòng)，但CPI依然高企;豬肉價(jià)格仍在高位運(yùn)行，肉制品加工業(yè)難言樂觀。

行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展

近年來，我國(guó)肉制品加工行業(yè)連續(xù)遭遇畜禽價(jià)格劇烈波動(dòng)、各種嚴(yán)重自然災(zāi)害、動(dòng)物疫病危害及世界金融危機(jī)等不利因素的影響，但受益于我國(guó)龐大的內(nèi)在市場(chǎng)需求和日趨完善的畜牧業(yè)，我國(guó)肉制品加工行業(yè)仍然取得了穩(wěn)步的發(fā)展。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2011年肉制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1321家;實(shí)現(xiàn)銷售收入3525.45億元，同比增長(zhǎng)32.44%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)189.16億元，同比增長(zhǎng)25.43%;資產(chǎn)規(guī)模達(dá)到1636.35億元。

從行業(yè)來看，2011年，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)及諸城外貿(mào)等四家肉制品加工企業(yè)銷售收入均超過100億元，全行業(yè)共有9家企業(yè)當(dāng)年銷售額超過30億元，超過20億元的企業(yè)有13家，我國(guó)肉制品加工行業(yè)企業(yè)規(guī)模顯著擴(kuò)大。

目前，我國(guó)以雙匯、金鑼、雨潤(rùn)、德利斯等為代表的肉類加工企業(yè)，其技術(shù)裝備、生產(chǎn)規(guī)模以及經(jīng)營(yíng)管理方式等均已達(dá)到世界先進(jìn)或較為先進(jìn)的水平。如雙匯集團(tuán)、雨潤(rùn)、金鑼、德利斯集團(tuán)的屠宰技術(shù)都已達(dá)到目前最先進(jìn)水平。此外，我國(guó)肉制品加工行業(yè)還涌現(xiàn)出雙匯、雨潤(rùn)等全國(guó)性品牌、廣東雙匯等區(qū)域性品牌及大量地方性品牌，形成良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況。

隨著我國(guó)肉制品加工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品除供應(yīng)國(guó)內(nèi)需求，還實(shí)現(xiàn)了對(duì)外出口創(chuàng)匯。

據(jù)中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)肉制品加工行業(yè)進(jìn)出口總量為123.74萬噸，同比增長(zhǎng)21.20%，進(jìn)出口總額39.60億美元，同比增長(zhǎng)33.64%。其中出口55.15萬噸，同比增長(zhǎng)12.41%，出口額為30.56億美元，同比增長(zhǎng)29.82%;進(jìn)口68.60萬噸，同比增長(zhǎng)29.32%，進(jìn)口額為9.04億美元，同比增長(zhǎng)48.41%。2011年，我國(guó)肉制品加工行業(yè)實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差21.52億美元。

隨著近年來肉制品加工行業(yè)上游原材料價(jià)格的持續(xù)上漲，給該行業(yè)發(fā)展帶來一定的影響，同時(shí)，也促進(jìn)了該行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場(chǎng)份額的變化。

我國(guó)肉制品加工主要以豬肉類產(chǎn)品為主，商品雞、羊、牛、鴨等禽畜為輔。在過去的幾年，我國(guó)豬肉產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，而其他肉類產(chǎn)品則出現(xiàn)小幅增長(zhǎng)。

2011年我國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到7950萬噸，比上年增長(zhǎng)了0.4%。其中，豬肉產(chǎn)量5053萬噸，下降0.4%;牛肉產(chǎn)量648萬噸，下降0.9%;羊肉產(chǎn)量393萬噸，下降1.4%。禽蛋產(chǎn)量2811萬噸，增長(zhǎng)1.8%。牛奶產(chǎn)量3656萬噸，增長(zhǎng)2.2%。

預(yù)計(jì)到2015年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量將達(dá)到8600萬噸，人均占有量61公斤;禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到3000萬噸，人均占有量21.4公斤。在穩(wěn)步發(fā)展豬肉產(chǎn)品的同時(shí)，重點(diǎn)發(fā)展牛羊肉、禽肉生產(chǎn)，其中豬肉產(chǎn)量將達(dá)到5246萬噸、禽肉1978萬噸、牛肉774萬噸、羊肉430萬噸。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，近年來我國(guó)肉制品加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步改善。2010年肉制品總產(chǎn)量達(dá)到1200萬噸，比上年增長(zhǎng)了7.1%;肉制品產(chǎn)量在肉類總產(chǎn)量中所占比重達(dá)到15.1%，超過“十一五”規(guī)劃的預(yù)定目標(biāo)。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》和《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)指導(dǎo)目錄(2011)》，預(yù)計(jì)，到2015年，深加工肉制品和包裝肉占全國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到17.5%，中低溫肉制品(冷鏈)占比達(dá)到10%左右。按2015年全國(guó)屠宰量30000萬頭(110kg)計(jì)算，肉制品消費(fèi)量復(fù)合增長(zhǎng)率為18.2%，其中中低溫肉制品增速要高于高溫。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年肉制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1321家，其中大型企業(yè)有7家，占比為1.29%，比2009年的0.74%增加了0.55個(gè)百分點(diǎn);中型企業(yè)有154家，占比為11.66%，比2009年的8.09%增加了8.57個(gè)百分點(diǎn)。

隨著大、中型企業(yè)數(shù)量的增加，一些無競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的小型企業(yè)被兼并或轉(zhuǎn)產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提升。

目前生豬屠宰及肉制品加工行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)格局是是三大巨頭加二線品牌，雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等一線品牌占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，而美好、唐人神、得利斯為二線品牌，快速由區(qū)域向全國(guó)性品牌挺進(jìn)，而一些地方性弱勢(shì)品牌屬于第一陣營(yíng)主要的兼并收購(gòu)對(duì)象。金融危機(jī)進(jìn)一步擠壓了弱勢(shì)品牌企業(yè)的生存空間，給優(yōu)勢(shì)企業(yè)提供了投資、并購(gòu)的良好機(jī)遇。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年，肉制品加工行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入總額達(dá)到3525.45億元，比上年增長(zhǎng)32.44%;利潤(rùn)總額達(dá)到189.16億元，比上年增長(zhǎng)25.43%。我國(guó)肉制品加工行業(yè)效益顯著提高，得益于我國(guó)肉制品加工技術(shù)與裝備的快速發(fā)展。

近年來，通過實(shí)施國(guó)家重點(diǎn)支撐項(xiàng)目及高科技研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)，肉類工業(yè)在屠宰加工技術(shù)與裝備、肉類加工技術(shù)與裝備、肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)、副產(chǎn)品綜合利用與清潔生產(chǎn)技術(shù)等方面實(shí)現(xiàn)了重大突破，形成一批與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合的共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)了企業(yè)的科技進(jìn)步。在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的同時(shí)，國(guó)內(nèi)自主開發(fā)和生產(chǎn)的肉類加工技術(shù)裝備的市場(chǎng)份額和應(yīng)用領(lǐng)域逐漸擴(kuò)大。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院肉制品加工行業(yè)研究員吳朝瑜認(rèn)為，雖然通脹擠壓了肉制品加工業(yè)的利潤(rùn)空間，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，我國(guó)日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求仍足以支撐該行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

安全警鐘長(zhǎng)鳴

日前，媒體報(bào)道稱，國(guó)內(nèi)某些果凍及老酸奶被爆存在安全問題，再次引發(fā)熱議。“三聚氰胺事件”和“瘦肉精事件”余孽未了，食品安全問題再次來襲，中國(guó)的食品安全何時(shí)能讓民眾放心?

作為重要的食品之一，肉制品行業(yè)與民眾的飲食安全及身心健康息息相關(guān)，因此，肉制品加工企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，將是今后發(fā)展亟需重視的問題。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院肉制品加工行業(yè)研究員吳朝瑜認(rèn)為，食品加工行業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，首先應(yīng)注意從源頭上進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格規(guī)范豬肉、羊肉、牛肉等原料的質(zhì)量安全，其次，還應(yīng)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上加強(qiáng)管理，并在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，杜絕過期食品、不安全食品以次充好進(jìn)入市場(chǎng)。

目前中國(guó)肉制品加工業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，深加工產(chǎn)品的比重僅為肉類總產(chǎn)量的15%左右，遠(yuǎn)低于國(guó)外的40-50%，發(fā)展的空間很大。

據(jù)了解，目前我國(guó)肉產(chǎn)品市場(chǎng)中，“四多四少”的現(xiàn)狀依然存在，即：白條肉、冷凍肉多，分割肉、冷卻肉、小包裝肉品種少;生肉制品多，熟肉制品少;高溫制品多，低溫制品少;粗加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少。這表明我國(guó)肉制品結(jié)構(gòu)有待完善和豐富。

隨著居民收入水平的提高，在消費(fèi)升級(jí)以及營(yíng)養(yǎng)健康飲食觀念的引導(dǎo)下，國(guó)家政策有計(jì)劃向低溫肉、牛羊肉制品傾斜，未來中國(guó)肉制品將向口感佳、營(yíng)養(yǎng)化、小包裝趨勢(shì)發(fā)展，冷卻肉、低溫肉制品、深加工肉制品將逐漸成為主流。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院肉制品加工行業(yè)研究員吳朝瑜指出，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品安全角度、品種豐富、制作工藝成熟等方面來看，低溫肉制品是國(guó)內(nèi)外未來發(fā)展的主要趨勢(shì)，在政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方推動(dòng)下，低溫肉替代高溫肉成為市場(chǎng)消費(fèi)的主流產(chǎn)品會(huì)以日益加快的速度出現(xiàn)。

零售、物流運(yùn)輸是肉制品加工業(yè)的重要環(huán)節(jié)。我國(guó)《肉類產(chǎn)業(yè)“十二五”規(guī)劃》指出，將加快由肉類產(chǎn)品的落后生產(chǎn)流通方式向現(xiàn)代生產(chǎn)、冷鏈物流、連鎖經(jīng)營(yíng)等先進(jìn)方式轉(zhuǎn)變，支持企業(yè)發(fā)展低溫倉儲(chǔ)和冷鏈配送，擴(kuò)張品牌連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)，鼓勵(lì)肉類食品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，支持肉類食品企業(yè)發(fā)展出口貿(mào)易。

隨著肉制品加工行業(yè)生產(chǎn)投入的不斷加大及豬肉價(jià)格等成本高位運(yùn)行，肉制品加工企業(yè)的利潤(rùn)空間不斷縮小，企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)顯著提升。

2009年到2010年上半年，我國(guó)豬肉價(jià)格在15-20元/千克之間波動(dòng)，但從2010年下半年開始，我國(guó)豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，到2011年9月達(dá)到近年歷史最高價(jià)30元/千克。2011年全年的豬肉價(jià)格處于高位，因此，在豬肉價(jià)格大幅上漲下，如果原料采購(gòu)沒有把握好行情或者豬肉制品提價(jià)壓力較大，肉制品加工行業(yè)的獲利空間將被壓縮。

隨著肉制品加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型肉制品加工企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，在新一輪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，肉制品加工業(yè)的市場(chǎng)分布和競(jìng)爭(zhēng)格局也充滿著變數(shù)。