調(diào)味品咋就成了安全隱患？

繼酸奶皮鞋“傻傻”分不清楚以后，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了堪比罌粟的紅燒肉。

此肉色澤紅潤(rùn)，香味宜人，如同大煙一樣，讓人越吃越上癮，但垂涎欲滴的食物卻不是因?yàn)閺N師手藝好，反而是添加劑用得“狠”。被曝光的調(diào)味品“肉寶王中王”是一種混合添加劑，成分十分復(fù)雜，已經(jīng)確定會(huì)導(dǎo)致胃黏膜受到損傷。

于是，人們的視線(xiàn)又一次聚集到調(diào)味品行業(yè)。

食品加工業(yè)的命門(mén)

調(diào)味品是占比最大的食品添加劑，其行業(yè)發(fā)展不僅關(guān)系到國(guó)民生活水平的提高，也關(guān)系到中國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

由于調(diào)味品行業(yè)技術(shù)門(mén)檻低，進(jìn)入門(mén)檻較低，無(wú)論個(gè)體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競(jìng)相壓價(jià)，大打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤(rùn)更加微薄。

更有甚者為分得一匙殘羹，或偷工減料、降低質(zhì)量，或粗制濫造、以次充好，假冒偽劣大行其市，不但造成了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重?zé)o序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤(rùn)、檔次極度降低，企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。

隨著國(guó)家對(duì)食品安全的日趨重視、消費(fèi)者食品安全意識(shí)的加深以及權(quán)益保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，食品安全和質(zhì)量控制已成為食品加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的重中之重。

國(guó)家及相關(guān)部門(mén)相繼頒布了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等一系列政策法規(guī)，用以規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，以最大限度地保障消費(fèi)者利益。

相關(guān)行政主管部門(mén)將依法對(duì)公司產(chǎn)品加強(qiáng)檢查檢驗(yàn)，如發(fā)生不合格情形，可根據(jù)情況對(duì)公司采取責(zé)令限期改正、處以罰款、責(zé)令停業(yè)、限期整頓以及吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等處罰措施;一旦該等情況發(fā)生，公司還可能面臨消費(fèi)者投訴及索賠的風(fēng)險(xiǎn)，亦將對(duì)公司品牌聲譽(yù)和市場(chǎng)推廣造成不利影響。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)味品行業(yè)研究員吳朝瑜表示，在政策的推動(dòng)下，我國(guó)的調(diào)味品行業(yè)必將走向良性發(fā)展道路，創(chuàng)新產(chǎn)品，樹(shù)立品牌成為當(dāng)務(wù)之急。

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和美味要求的進(jìn)一步提高，調(diào)味品消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的轉(zhuǎn)變。單一調(diào)味品如食鹽鹽食糖、味精、醬油等傳統(tǒng)調(diào)味品消費(fèi)量下降，復(fù)合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢(shì)，新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。

以國(guó)內(nèi)味精行業(yè)為例，如果還是采用老生產(chǎn)工藝，環(huán)保達(dá)標(biāo)的難度非常高;而采用新生產(chǎn)工藝，基本上需要推倒原來(lái)的廠(chǎng)房，重新建設(shè)，這將是一個(gè)兩難的選擇。隨著環(huán)保壓力凸現(xiàn)，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)將成為國(guó)內(nèi)味精行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要途徑。

在環(huán)保監(jiān)管愈發(fā)嚴(yán)格的社會(huì)壓力之下，國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)中無(wú)疑將面臨新一輪的“大洗牌”。而那些率先大力發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)脫穎而出，成為國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)新的領(lǐng)航者。

調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)6310億元

當(dāng)前，調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)“諸侯割據(jù)，區(qū)域?yàn)橥?rdquo;的業(yè)態(tài)。受地方風(fēng)俗和個(gè)人口味喜好的差異性影響，調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開(kāi)放的不斷深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場(chǎng)，但具有規(guī)模效應(yīng)、強(qiáng)勢(shì)品牌的企業(yè)并不多。因此，調(diào)味品行業(yè)是公認(rèn)為數(shù)不多的未完成市場(chǎng)整合的行業(yè)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中心的數(shù)據(jù)顯示，2011年調(diào)味行業(yè)銷(xiāo)售額為1917.89億元，共有企業(yè)921家，前十名企業(yè)市場(chǎng)集中度僅為16.6%。海天作為全國(guó)最大的醬油類(lèi)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，其銷(xiāo)售收入只占全國(guó)調(diào)味品銷(xiāo)售收入的4%左右;而日本最大的醬油企業(yè)龜甲萬(wàn)，年產(chǎn)40萬(wàn)噸醬油，約占日本全國(guó)產(chǎn)量的1/4，第二名到第五名又占到1/4。

從調(diào)味品的需求來(lái)看，對(duì)調(diào)味品有需求的主要是餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和家庭廚房。其中，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)帶動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有極大作用。

按照國(guó)際通行比例粗略估算，我國(guó)餐飲渠道調(diào)味品銷(xiāo)售額1500億元，調(diào)味品在其中的比重，正在突破10%的臨界點(diǎn)，即餐飲業(yè)每消費(fèi)10元錢(qián)，其中就有1元錢(qián)用于調(diào)味品消費(fèi)。該產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”格局正在形成。

自2001年到2011年，調(diào)味品行業(yè)的銷(xiāo)售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.47%，年均增速高達(dá)50%。有資料表明，全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷(xiāo)售額的10%左右，而2010年我國(guó)的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬(wàn)億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷(xiāo)售收入僅占2.4%，如果能達(dá)到食品工業(yè)銷(xiāo)售額的10%，那調(diào)味品的市場(chǎng)將達(dá)到6310億元，是目前調(diào)味品市場(chǎng)容量的4倍左右，所以調(diào)味品市場(chǎng)未來(lái)增長(zhǎng)空間巨大。

2012-2015年調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(單位：億元)

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2012-2015年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告(2012版)》

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院估測(cè)，2015年，行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模有望突破4000億元，達(dá)到4539.16億元，市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大。

中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展和巨大的市場(chǎng)前景使得中國(guó)的調(diào)味品成為世界眾多企業(yè)進(jìn)行麓戰(zhàn)的一個(gè)重要戰(zhàn)場(chǎng)。為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)了品牌整合的大趨勢(shì)。

如今，世界強(qiáng)勢(shì)品牌幾乎都進(jìn)入了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)，利用資金優(yōu)勢(shì)或收購(gòu)或聯(lián)合，與中國(guó)本土品牌展開(kāi)爭(zhēng)奪，國(guó)內(nèi)被外資入股或全資收購(gòu)的調(diào)味品企業(yè)已占本土企業(yè)的半壁江山。

吳朝瑜認(rèn)為，調(diào)味品正進(jìn)入大品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，賣(mài)方主導(dǎo)市場(chǎng)的歷史早已一去不復(fù)返了。整個(gè)行業(yè)即將面臨一場(chǎng)由產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)到品牌價(jià)值戰(zhàn)的轉(zhuǎn)變。