肉價(jià)漲跌無常 能否治標(biāo)又治本？

在經(jīng)歷2011年的暴漲后，豬肉價(jià)格于今年年初調(diào)頭下跌。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，自今年1月下旬以來，全國(guó)豬肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)回落三個(gè)多月，創(chuàng)下一年來新低;與1月26日相比，5月8日，豬后臀尖肉、豬五花肉全國(guó)日均價(jià)降幅皆超過17%，全國(guó)多個(gè)省市降幅超過20%。

隨著價(jià)格的持續(xù)下滑，不少飼養(yǎng)場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入虧損區(qū)間。目前，安徽省已經(jīng)正式啟動(dòng)凍豬肉收儲(chǔ)工作，以便穩(wěn)定生豬市場(chǎng)價(jià)格，防止生豬養(yǎng)殖出現(xiàn)大面積虧損。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，每當(dāng)豬肉價(jià)格跌幅度考驗(yàn)到生豬養(yǎng)殖戶的承受底線時(shí)，就只能依靠政府出手救市，這無疑是治標(biāo)不治本的。當(dāng)前局面很明顯是由短期內(nèi)市場(chǎng)供大于求所造成的，通過規(guī)?；B(yǎng)殖來穩(wěn)定存欄母豬數(shù)量和結(jié)構(gòu)，才是防止生豬市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)的關(guān)鍵。

規(guī)模化養(yǎng)殖漸成趨勢(shì)

暴漲暴跌已經(jīng)成了我國(guó)豬肉市場(chǎng)的一種常態(tài)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，從1994年我國(guó)建立畜產(chǎn)品及相關(guān)生產(chǎn)資料價(jià)格統(tǒng)計(jì)報(bào)表至今，豬肉價(jià)格經(jīng)歷了5個(gè)周期。生豬和豬肉價(jià)格以3-4年為一個(gè)周期上下劇烈震蕩。“過山車”式的價(jià)格波動(dòng)讓養(yǎng)殖者陷入了“賺一年、平一年、虧一年”的怪圈。

怪圈的產(chǎn)生源于豬肉需求較強(qiáng)的剛性，豬肉供給從養(yǎng)殖母豬到養(yǎng)殖仔豬再到養(yǎng)殖生豬一般需要兩到三年時(shí)間，本期豬肉價(jià)格決定本期養(yǎng)殖業(yè)者的養(yǎng)殖規(guī)模，本期養(yǎng)殖規(guī)模決定下期的豬肉供給量和價(jià)格，豬肉價(jià)格波動(dòng)引起養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致豬肉供給和價(jià)格的大起大落。

目前，通過規(guī)?；B(yǎng)殖來穩(wěn)定存欄母豬數(shù)量和結(jié)構(gòu)，防止生豬市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的普遍共識(shí)。

雖然我國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，豬肉產(chǎn)量近10年來穩(wěn)居全球首位，國(guó)內(nèi)生豬存欄目前占全球存欄量的48.9%，年出欄量超過6億頭。但是，目前我國(guó)生豬養(yǎng)殖規(guī)?；潭冗€非常低，仍然是以分散養(yǎng)殖戶為主。

由于分散養(yǎng)殖戶缺乏市場(chǎng)判斷能力，習(xí)慣以“追漲殺跌”的方式補(bǔ)欄，即在豬價(jià)高點(diǎn)補(bǔ)欄，養(yǎng)殖虧損后淘汰存欄量，而前者等生豬出欄正好經(jīng)歷豬價(jià)低迷期，后者又遇豬價(jià)反彈到高位，導(dǎo)致其通常要面臨更大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。此外，隨著養(yǎng)殖密度提高，管理的疏忽或不到位，又容易遭受疫病的重創(chuàng)以致血本無歸。相比而言，規(guī)?；B(yǎng)殖在疫病防治、科學(xué)飼養(yǎng)管理、養(yǎng)殖技術(shù)方面優(yōu)勢(shì)明顯。

更為重要的是，通過規(guī)?；B(yǎng)殖可降低企業(yè)成本提升行業(yè)議價(jià)能力。

近年來，大型規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的成本控制能力正在增強(qiáng)，其成本優(yōu)勢(shì)主要凸顯在兩方面：其一，通過對(duì)養(yǎng)殖細(xì)節(jié)的管理獲得單位成本優(yōu)勢(shì)。集中采購飼料、獸藥等飼養(yǎng)投入，降低了投入的單位成本;加強(qiáng)監(jiān)督與疫病控制，減少偶發(fā)性因素造成的損失。其二，通過加大生豬品種的研發(fā)和養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新，提高養(yǎng)殖效率，例如研發(fā)高產(chǎn)種豬、以精準(zhǔn)喂養(yǎng)等方式提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高仔豬的存活率等等。

數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)的整體平均成本散養(yǎng)要低10.6%。

除此以外，規(guī)模化養(yǎng)殖還能有效的保證食品質(zhì)量和安全。首先，規(guī)?；B(yǎng)殖能較大程度發(fā)揮生豬生長(zhǎng)性能，提高我國(guó)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量;其次，隨著企業(yè)壯大，為維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)和正常運(yùn)作，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)就不敢輕易地用違禁藥物。同時(shí)，規(guī)模化養(yǎng)殖方便實(shí)施食品安全的監(jiān)控，保證長(zhǎng)期、較穩(wěn)定地為社會(huì)提供安全的畜禽產(chǎn)品。

為鼓勵(lì)規(guī)模化生豬養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)扶持政策。2008年3月國(guó)家發(fā)改委和農(nóng)業(yè)部出臺(tái)《國(guó)家發(fā)展改革委辦公廳、農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于申報(bào)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(小區(qū))、生豬擴(kuò)繁場(chǎng)和種雞場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目投資計(jì)劃的通知》，安排資金支持生豬良種繁育體系建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，將按年出欄500-999頭、1000-1999頭、2000-2999頭和3000頭以上四個(gè)檔次予以補(bǔ)助。2009年和2010年中央連續(xù)兩年安排30億元建設(shè)投資，支持生豬和奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)。

2011年，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于促進(jìn)生豬生產(chǎn)平穩(wěn)健康持續(xù)發(fā)展防止市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格大幅波動(dòng)的通知》，再次強(qiáng)調(diào)要大力發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。“十二五”期間，中央每年將投資25億投資扶植生豬養(yǎng)殖。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院表示，未來我國(guó)生豬規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展具有較大的空間，擁有較大的投資機(jī)會(huì)。

生豬產(chǎn)業(yè)鏈

良好的投資前景讓投行等眾多非農(nóng)資本相繼涌入中國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)。

2012年2月，德美化工9名董事做出決定，計(jì)劃公司控股子公司綠元農(nóng)牧要在3年內(nèi)，總投入5.76億元，建設(shè)年產(chǎn)36萬頭肉豬養(yǎng)殖規(guī)模的 "草本酶生態(tài)養(yǎng)殖項(xiàng)目";2012年3月初，武鋼總經(jīng)理透露今年武鋼準(zhǔn)備建萬頭養(yǎng)豬場(chǎng)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院生豬養(yǎng)殖行業(yè)研究員劉吉偉認(rèn)為，生豬養(yǎng)殖行業(yè)雖然投資市場(chǎng)前景廣闊，但是企業(yè)想要做強(qiáng)做大并容易。

首先，要提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量的豬肉制品，提高產(chǎn)品的附加值。

目前中國(guó)豬肉類生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備比起來，存在很大差距。所以，企業(yè)在今后的發(fā)展中應(yīng)該加大對(duì)科技投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，采用超微粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)，酶工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等高新技術(shù)手段，和高科技含量的生產(chǎn)工藝來擴(kuò)大生產(chǎn)能力;提高技術(shù)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高肉類深加工水平，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來，生產(chǎn)出能滿足不同消費(fèi)水平的、多種類、高質(zhì)量的豬肉制品。

其次，要完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，提高企業(yè)整體發(fā)展能力。企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)政策和市場(chǎng)變化趨勢(shì)的研究，適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)決策，有計(jì)劃拓展和完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條。

具體而言，企業(yè)應(yīng)保證原料肉的供應(yīng)，利用生豬出欄旺季時(shí)價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，加大原料肉的收購和庫存，并嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，為肉制品銷售旺季生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉且充足的原料。同時(shí)，增強(qiáng)從種植、飼料加工、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、彩色印刷、化工、包裝、物流配送到商業(yè)連鎖的產(chǎn)業(yè)鏈控制，以增強(qiáng)企業(yè)的整體發(fā)展能力，贏得高產(chǎn)值，高利潤(rùn)。

一條龍的養(yǎng)殖企業(yè)是近兩年行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)，主要是指通過大量的外投資金，包括上下游產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，逐漸向養(yǎng)殖企業(yè)擴(kuò)張，拉長(zhǎng)自身產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)市場(chǎng)抵抗力的能力，包括雙匯、雨潤(rùn)、正大企業(yè)、中糧集團(tuán)等知名企業(yè)都是其中翹楚。

這些企業(yè)不僅是養(yǎng)殖行業(yè)的龍頭企業(yè)，位于產(chǎn)業(yè)金字塔的最頂層，還帶動(dòng)各地養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，同時(shí)連接著終端消費(fèi)市場(chǎng)，隨時(shí)傳遞產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的變化，調(diào)整整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)。雖然這部分企業(yè)并非我國(guó)生豬生產(chǎn)的主力，但卻對(duì)整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)，以及以養(yǎng)豬業(yè)為核心的主附產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生重大的影響。

劉吉偉表示，豬肉價(jià)格的過“山車式”價(jià)格波動(dòng)，會(huì)將越來越多抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的分散養(yǎng)殖戶逐出場(chǎng)外，規(guī)模化養(yǎng)殖將逐漸普及，這種方式加強(qiáng)生豬飼養(yǎng)業(yè)的盈利性，保證了食品的安全，既使養(yǎng)豬有錢可賺，也能讓消費(fèi)者享受到相對(duì)低廉的價(jià)格。