水產(chǎn)品加工須既深又精

今年4月以來，中菲黃巖島之爭持續(xù)發(fā)酵，中國海南省的漁業(yè)生產(chǎn)因此蒙受巨大損失，隨著中國宣布黃巖島海域進入休漁期，南海海域的捕魚作業(yè)暫時停歇下來，而水產(chǎn)品加工仍將持續(xù)繁忙。

水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動的延續(xù)，它隨著水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展，并逐步成為我國漁業(yè)內(nèi)部的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，對支持和促進捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展具有重要意義。

出口連續(xù)十年全球居首

我國是世界上從事水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史最悠久的國家之一，養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富，養(yǎng)殖技術(shù)普及。改革開放以來，我國漁業(yè)調(diào)整了發(fā)展重點，確立了以“養(yǎng)”為主的發(fā)展方針，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)布局發(fā)生了重大變化。

我國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持持續(xù)增長。2011年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達到5611萬噸。農(nóng)業(yè)部提出，2012年，我國將繼續(xù)加強安全監(jiān)管，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保水產(chǎn)品總量達到5800萬噸以上，漁民人均純收入增幅達到8%以上，同時確保水產(chǎn)品產(chǎn)地合格率在98%以上。

由于傳統(tǒng)捕撈漁業(yè)已達到最大產(chǎn)量水平，發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖成為填補水產(chǎn)品供需缺口的重要途徑。與此同時，發(fā)展水產(chǎn)品加工也是延續(xù)我國漁業(yè)發(fā)展的重要發(fā)展方向。

水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價值較低或不能食用的水產(chǎn)動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。

水產(chǎn)加工和綜合利用的發(fā)展，不僅提高了資源利用的附加值，而且還安置了漁區(qū)大量的剩余勞動力，并且?guī)恿艘慌嚓P(guān)行業(yè)如加工機械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展，具有明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。

我國水產(chǎn)加工業(yè)經(jīng)過20余年的發(fā)展，其加工體系已基本形成，一個包括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、醫(yī)藥化工和保健品等產(chǎn)品系列的加工體系已經(jīng)形成。在我國沿海地區(qū)，水產(chǎn)加工業(yè)處于較發(fā)達階段。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國規(guī)模以上水產(chǎn)品加工企業(yè)達到1837家，行業(yè)銷售收入達到3601.31億元，同比增長28.37%，工業(yè)產(chǎn)值達3762.54億元，均保持了良好的發(fā)展勢頭。

目前，我國水產(chǎn)加工產(chǎn)品的市場分為國際市場和國內(nèi)市場。水產(chǎn)品已成為我國食品出口貿(mào)易的主要產(chǎn)品之一。目前我國加工的冷凍龍蝦、魚片和魚糜以及水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品和高級龜加工品大多出口國際市場，出口量占到出口水產(chǎn)品總量的75%以上。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國水產(chǎn)品進出口總量816.1萬噸，進出口總額258.1億美元，同比分別增長13.9%和26.7%。其中，出口額177.9億美元，同比分別增長17.1%和28.7%。水產(chǎn)品出口額占我國農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重為29.3%。

據(jù)FAO(世界糧農(nóng)組織)預(yù)測，2011年全球水產(chǎn)品出口額約為1200億美元，據(jù)此推算，當(dāng)年我國水產(chǎn)品出口額占全球水產(chǎn)品出口總額的比重約為14.8%，連續(xù)10年位居全球首位，實現(xiàn)貿(mào)易順差97.8億美元，比上年增加24.8億美元。

2012-2016年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)銷售規(guī)模與增長預(yù)測(單位：億元)

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2012-2015年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告(2012版)》

FAO對未來水產(chǎn)品產(chǎn)量和水產(chǎn)品市場需求分析顯示：未來幾十年全球水產(chǎn)品產(chǎn)量、總消費、水產(chǎn)品需求和人均食品消費將不斷增加，預(yù)計到2030年，全球年人均水產(chǎn)品消費量將增加到l9-21千克，因此我國水產(chǎn)品加工行業(yè)仍然具有較大的發(fā)展空間。

加工活則流通活，流通活則生產(chǎn)興

水產(chǎn)加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興”，搞活了加工，貨暢其流，無形中就給養(yǎng)殖生產(chǎn)開辟了一個永久性的高速通道。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對于整個漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，不僅是我國當(dāng)前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要內(nèi)容，而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。

在我國漁業(yè)產(chǎn)量和出口都高居世界前列的同時，國內(nèi)漁業(yè)的增長卻是建立在過度捕撈和粗加工至上的，不具備可持續(xù)性，且產(chǎn)品的附加值偏低，不利于漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

據(jù)FAO統(tǒng)計，上世紀(jì)70年代以來，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工而后銷售的，鮮銷的比例只占總產(chǎn)量的四分之一。而我國目前的加工比例僅占總產(chǎn)量的30%左右，其中淡水水產(chǎn)品的加工比例更低，產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的50%以上的淡水水產(chǎn)品，加工比例不足5%，鮮銷的比例超過95%。

目前，全球水產(chǎn)總量已達1.3億噸，其中約70%作為原料用于生產(chǎn)水產(chǎn)食品，這些產(chǎn)品中供人類直接食用的最主要形式仍然是鮮品(占53.7%)，其次為經(jīng)過冷凍加工的凍品(占25.7%)，然后是罐頭制品(占11.0%)和腌制品(占9.6%)，非直接食用部分(約29%)則主要是用于生產(chǎn)魚粉和魚油。

當(dāng)前我國漁業(yè)及漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)生了巨大變化，在水產(chǎn)品加工能力、加工企業(yè)發(fā)展、加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量和加工技術(shù)及裝備建設(shè)發(fā)展成效明顯。

但與發(fā)達國家相比，仍存在很多不足，主要體現(xiàn)在基礎(chǔ)研究薄弱、加工與綜合利用率比較低、加工產(chǎn)品品種少附加值低、裝備落后、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、產(chǎn)品質(zhì)量不高等方面的不足。

同時，精深加工能力不足也成為我國漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的短板。市場分析表明，目前國內(nèi)大多數(shù)水產(chǎn)加工企業(yè)仍處于勞動密集型的初級品、半成品加工階段;加工設(shè)備現(xiàn)代化水平較低、產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足，以致產(chǎn)品附加值低。截至目前，我國水產(chǎn)品仍然以鮮銷為主，水產(chǎn)加工品品種仍較少，出口途徑較單一，質(zhì)量仍不高。

目前，我國的水產(chǎn)品加工主要集中于冷凍水產(chǎn)品、魚糜制品及水產(chǎn)干腌制品、水產(chǎn)罐頭等方面，而對于附加值和深加工程度較高的魚油制品、藻類加工品、助劑和添加劑、珍珠加工品等方面，則顯得較為滯后。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院水產(chǎn)品加工行業(yè)研究員劉吉偉指出，近年來，隨著國內(nèi)勞動力等生產(chǎn)成本的快速上漲，在人民幣持續(xù)升值的情況下，水產(chǎn)品加工行業(yè)的實際利潤增長緩慢，行業(yè)內(nèi)互相壓價、惡性競爭現(xiàn)象依然存在，成為國內(nèi)水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級和增強市場競爭力的不利因素。

劉吉偉指出，隨著全球漁業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)品加工將成為今后國際市場競爭的主要內(nèi)容，而對于國內(nèi)的水產(chǎn)品加工業(yè)而言，發(fā)展深加工、精細化發(fā)展將成為今后的發(fā)展方向，因此加強技術(shù)創(chuàng)新、加快轉(zhuǎn)型升級和促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，并努力提高產(chǎn)品附加值，是提高我國水產(chǎn)品加工業(yè)國際競爭力的發(fā)展目標(biāo)。