水產(chǎn)品加工須既深又精
今年4月以來,中菲黃巖島之爭持續(xù)發(fā)酵,中國海南省的漁業(yè)生產(chǎn)因此蒙受巨大損失,隨著中國宣布黃巖島海域進入休漁期,南海海域的捕魚作業(yè)暫時停歇下來,而水產(chǎn)品加工仍將持續(xù)繁忙。
水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動的延續(xù),它隨著水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展,并逐步成為我國漁業(yè)內部的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用,對支持和促進捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展具有重要意義。
出口連續(xù)十年全球居首
我國是世界上從事水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史最悠久的國家之一,養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富,養(yǎng)殖技術普及。改革開放以來,我國漁業(yè)調整了發(fā)展重點,確立了以“養(yǎng)”為主的發(fā)展方針,水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了快速發(fā)展,產(chǎn)業(yè)布局發(fā)生了重大變化。
我國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國,水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持持續(xù)增長。2011年,我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達到5611萬噸。農業(yè)部提出,2012年,我國將繼續(xù)加強安全監(jiān)管,確保水產(chǎn)品質量安全,確保水產(chǎn)品總量達到5800萬噸以上,漁民人均純收入增幅達到8%以上,同時確保水產(chǎn)品產(chǎn)地合格率在98%以上。
由于傳統(tǒng)捕撈漁業(yè)已達到最大產(chǎn)量水平,發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖成為填補水產(chǎn)品供需缺口的重要途徑。與此同時,發(fā)展水產(chǎn)品加工也是延續(xù)我國漁業(yè)發(fā)展的重要發(fā)展方向。
水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價值較低或不能食用的水產(chǎn)動植物以及食品加工的廢棄物等為原料,加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質等的非食品加工業(yè)。
水產(chǎn)加工和綜合利用的發(fā)展,不僅提高了資源利用的附加值,而且還安置了漁區(qū)大量的剩余勞動力,并且?guī)恿艘慌嚓P行業(yè)如加工機械、包裝材料和調味品等的發(fā)展,具有明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。
我國水產(chǎn)加工業(yè)經(jīng)過20余年的發(fā)展,其加工體系已基本形成,一個包括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、醫(yī)藥化工和保健品等產(chǎn)品系列的加工體系已經(jīng)形成。在我國沿海地區(qū),水產(chǎn)加工業(yè)處于較發(fā)達階段。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2011年,我國規(guī)模以上水產(chǎn)品加工企業(yè)達到1837家,行業(yè)銷售收入達到3601.31億元,同比增長28.37%,工業(yè)產(chǎn)值達3762.54億元,均保持了良好的發(fā)展勢頭。
目前,我國水產(chǎn)加工產(chǎn)品的市場分為國際市場和國內市場。水產(chǎn)品已成為我國食品出口貿易的主要產(chǎn)品之一。目前我國加工的冷凍龍蝦、魚片和魚糜以及水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品和高級龜加工品大多出口國際市場,出口量占到出口水產(chǎn)品總量的75%以上。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2011年,我國水產(chǎn)品進出口總量816.1萬噸,進出口總額258.1億美元,同比分別增長13.9%和26.7%。其中,出口額177.9億美元,同比分別增長17.1%和28.7%。水產(chǎn)品出口額占我國農產(chǎn)品出口總額的比重為29.3%。
據(jù)FAO(世界糧農組織)預測,2011年全球水產(chǎn)品出口額約為1200億美元,據(jù)此推算,當年我國水產(chǎn)品出口額占全球水產(chǎn)品出口總額的比重約為14.8%,連續(xù)10年位居全球首位,實現(xiàn)貿易順差97.8億美元,比上年增加24.8億美元。
2012-2016年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)銷售規(guī)模與增長預測(單位:億元)
資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2012-2015年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告(2012版)》
FAO對未來水產(chǎn)品產(chǎn)量和水產(chǎn)品市場需求分析顯示:未來幾十年全球水產(chǎn)品產(chǎn)量、總消費、水產(chǎn)品需求和人均食品消費將不斷增加,預計到2030年,全球年人均水產(chǎn)品消費量將增加到l9-21千克,因此我國水產(chǎn)品加工行業(yè)仍然具有較大的發(fā)展空間。
加工活則流通活,流通活則生產(chǎn)興
水產(chǎn)加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù),所謂“加工活,則流通活,流通活,則生產(chǎn)興”,搞活了加工,貨暢其流,無形中就給養(yǎng)殖生產(chǎn)開辟了一個永久性的高速通道。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對于整個漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用,不僅是我國當前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要內容,而且是優(yōu)化漁業(yè)結構、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。
在我國漁業(yè)產(chǎn)量和出口都高居世界前列的同時,國內漁業(yè)的增長卻是建立在過度捕撈和粗加工至上的,不具備可持續(xù)性,且產(chǎn)品的附加值偏低,不利于漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
據(jù)FAO統(tǒng)計,上世紀70年代以來,世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工而后銷售的,鮮銷的比例只占總產(chǎn)量的四分之一。而我國目前的加工比例僅占總產(chǎn)量的30%左右,其中淡水水產(chǎn)品的加工比例更低,產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的50%以上的淡水水產(chǎn)品,加工比例不足5%,鮮銷的比例超過95%。
目前,全球水產(chǎn)總量已達1.3億噸,其中約70%作為原料用于生產(chǎn)水產(chǎn)食品,這些產(chǎn)品中供人類直接食用的最主要形式仍然是鮮品(占53.7%),其次為經(jīng)過冷凍加工的凍品(占25.7%),然后是罐頭制品(占11.0%)和腌制品(占9.6%),非直接食用部分(約29%)則主要是用于生產(chǎn)魚粉和魚油。
當前我國漁業(yè)及漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)生了巨大變化,在水產(chǎn)品加工能力、加工企業(yè)發(fā)展、加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量和加工技術及裝備建設發(fā)展成效明顯。
但與發(fā)達國家相比,仍存在很多不足,主要體現(xiàn)在基礎研究薄弱、加工與綜合利用率比較低、加工產(chǎn)品品種少附加值低、裝備落后、標準體系不健全、產(chǎn)品質量不高等方面的不足。
同時,精深加工能力不足也成為我國漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的短板。市場分析表明,目前國內大多數(shù)水產(chǎn)加工企業(yè)仍處于勞動密集型的初級品、半成品加工階段;加工設備現(xiàn)代化水平較低、產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足,以致產(chǎn)品附加值低。截至目前,我國水產(chǎn)品仍然以鮮銷為主,水產(chǎn)加工品品種仍較少,出口途徑較單一,質量仍不高。
目前,我國的水產(chǎn)品加工主要集中于冷凍水產(chǎn)品、魚糜制品及水產(chǎn)干腌制品、水產(chǎn)罐頭等方面,而對于附加值和深加工程度較高的魚油制品、藻類加工品、助劑和添加劑、珍珠加工品等方面,則顯得較為滯后。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院水產(chǎn)品加工行業(yè)研究員劉吉偉指出,近年來,隨著國內勞動力等生產(chǎn)成本的快速上漲,在人民幣持續(xù)升值的情況下,水產(chǎn)品加工行業(yè)的實際利潤增長緩慢,行業(yè)內互相壓價、惡性競爭現(xiàn)象依然存在,成為國內水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級和增強市場競爭力的不利因素。
劉吉偉指出,隨著全球漁業(yè)的發(fā)展,水產(chǎn)品加工將成為今后國際市場競爭的主要內容,而對于國內的水產(chǎn)品加工業(yè)而言,發(fā)展深加工、精細化發(fā)展將成為今后的發(fā)展方向,因此加強技術創(chuàng)新、加快轉型升級和促進產(chǎn)業(yè)結構調整,并努力提高產(chǎn)品附加值,是提高我國水產(chǎn)品加工業(yè)國際競爭力的發(fā)展目標。
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前瞻經(jīng)濟學人
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