2022年中國(guó)中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析 連鎖化發(fā)展仍需時(shí)日【組圖】

中式快餐憑借其豐厚的文化底蘊(yùn)，在我國(guó)發(fā)展日趨成熟。中式快餐店一般設(shè)在城市繁華地段、居民小區(qū)，還有流動(dòng)式快餐車;有些快餐店可以通過(guò)電話預(yù)約、預(yù)訂送餐等上門服務(wù)，購(gòu)買極為方便。當(dāng)顧客不在快餐店里用餐，需打包攜帶時(shí)，快餐店同樣能夠提供各種方便的打包外帶服務(wù)。一般快餐店都能體現(xiàn)出“顧客第一、方便大眾”的經(jīng)營(yíng)方式。

2016年以來(lái)，我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，由2016年的5648億元增長(zhǎng)至2019年的7257億元。2020年，受疫情影響，全國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展受阻，到2021年，隨著國(guó)內(nèi)疫情的逐步控制，全國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回升，增長(zhǎng)至7728元，同比增長(zhǎng)17.27%。

非連鎖化運(yùn)營(yíng)仍是主流

目前，我國(guó)中式餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)兩種模式，其中，連鎖經(jīng)營(yíng)在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營(yíng)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國(guó)際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營(yíng)模式，也是我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。兩種模式的具體內(nèi)容如下：

具體到中式快餐行業(yè)構(gòu)成來(lái)看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)中式快餐行業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)仍以單店經(jīng)營(yíng)的非連鎖模式為主，2016年以來(lái)，單店經(jīng)營(yíng)的非連鎖中式快餐市場(chǎng)規(guī)模占比維持在73%左右，但市場(chǎng)份額由2016年的73.8%下降至2021年的73.0%，說(shuō)明中式快餐連鎖化經(jīng)營(yíng)正在持續(xù)推進(jìn)，但規(guī)模提升仍需時(shí)日。

連鎖化規(guī)模再創(chuàng)新高

具體到連鎖化中式快餐領(lǐng)域來(lái)看，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈所涉范圍較廣，上可追溯至農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，眾多消費(fèi)者，其產(chǎn)業(yè)鏈 帶來(lái)的各環(huán)節(jié)集中度、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，是過(guò)往餐飲企業(yè)連鎖擴(kuò)張難度較大的主要原因，近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境、消費(fèi)體驗(yàn)、 品牌的關(guān)注的提升，帶來(lái)了連鎖餐飲培育的熱土。冷鏈運(yùn)輸行業(yè)快速發(fā)展，打破生鮮食品運(yùn)輸空間限制，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲連鎖化的發(fā)展。

2016年以來(lái)，我國(guó)連鎖中式快餐市場(chǎng)發(fā)展取得較大的突破，直營(yíng)連鎖及特許加盟連鎖市場(chǎng)同步發(fā)展，到2021年，全國(guó)中式快餐直營(yíng)連鎖市場(chǎng)規(guī)模為517億元，同比增長(zhǎng)10.5%;特許加盟連鎖市場(chǎng)規(guī)模為1565億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

企業(yè)布局方面，以鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞以及老娘舅等企業(yè)為主的中式快餐連鎖企業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，到2021年，旗下?lián)碛?ldquo;鄉(xiāng)村基”以及“大米先生”兩大品牌的鄉(xiāng)村基門店數(shù)量為1149家，穩(wěn)居全國(guó)第一;老鄉(xiāng)雞及老娘舅緊隨其后，門店數(shù)量分別為1073家和388家。

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