預(yù)見(jiàn)2022：《2022年中國(guó)中式快餐產(chǎn)業(yè)全景圖譜》(附市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)狀況和發(fā)展前景等)

餐飲行業(yè)主要上市公司：目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)相關(guān)上市企業(yè)有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。

本文核心數(shù)據(jù)：中國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù);中國(guó)中式快餐行業(yè)集中度數(shù)據(jù)等

產(chǎn)業(yè)概況

1、中式快餐發(fā)展歷程：行業(yè)發(fā)展走向多元化

自上世紀(jì)八十年代改革開(kāi)放西式快餐進(jìn)入我國(guó)餐飲市場(chǎng)以來(lái)，我國(guó)中式快餐也隨之起步。在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展整合之后，我國(guó)中式快餐行業(yè)發(fā)展逐漸成熟。

整體來(lái)看，我國(guó)中式快餐行業(yè)發(fā)展大致經(jīng)歷了以下五個(gè)階段：

2、中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈剖析：細(xì)分產(chǎn)品種類眾多

中式餐飲業(yè)主要原料為農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要有畜牧業(yè)、蔬菜種植業(yè)、糧食生產(chǎn)加工業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等種植養(yǎng)殖行業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)。上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展水平和盈利狀況有直接的影響，上游成本的控制也成為餐飲企業(yè)的重中之重;另一方面，餐飲企業(yè)的快速發(fā)展也會(huì)加大對(duì)肉禽、米、蔬菜、面粉等農(nóng)畜產(chǎn)品的需求，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

中式快餐行業(yè)的中游則是各種類型的中式快餐門(mén)店運(yùn)營(yíng)，目前根據(jù)運(yùn)營(yíng)模式的不同，大致可將中式快餐門(mén)店劃分為直營(yíng)連鎖、特許加盟和單店個(gè)體戶等三大類。

中式餐飲業(yè)下游直接面向消費(fèi)者，其發(fā)展與消費(fèi)者人均支出水平及消費(fèi)習(xí)慣息息相關(guān)。同時(shí)，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展也影響和改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式。

從產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域發(fā)展生態(tài)來(lái)看，我國(guó)中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈由多方企業(yè)參與。例如原材料供應(yīng)企業(yè)有金健米業(yè)、京糧控股、蘇墾農(nóng)發(fā)以及溫氏股份等;中游中式快餐門(mén)店運(yùn)營(yíng)企業(yè)主要有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基以及老娘舅等。

在下游消費(fèi)領(lǐng)域，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)中式快餐消費(fèi)者中有44%的消費(fèi)群體為白領(lǐng)上班族，此外，技術(shù)工人、學(xué)生等低消費(fèi)人群，專業(yè)人士、教師以及政府工作人員等不同社會(huì)各界的消費(fèi)群體，消費(fèi)者發(fā)展空間廣闊。

3、餐飲業(yè)概況：總規(guī)模再創(chuàng)新高

近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國(guó)餐飲收入的同比增速一直高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的同比增速。2019年，我國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)46720.70億元，同比增長(zhǎng)9.38%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營(yíng)受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國(guó)餐飲行業(yè)已恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅達(dá)6.1個(gè)百分點(diǎn)，總收入規(guī)?；厣?6895億元，超過(guò)2019年再創(chuàng)新高。

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來(lái)區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國(guó)餐飲行業(yè)中正餐市場(chǎng)的補(bǔ)充領(lǐng)域，近年來(lái)發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、快餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：中式快餐占七成

快餐是一種輕服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較短的有限服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務(wù)，通常設(shè)有專為快速及高效點(diǎn)餐、烹調(diào)及出餐而設(shè)的定制平臺(tái)。

2016年以來(lái)，我國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，2019年，市場(chǎng)規(guī)模首次突破一萬(wàn)億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國(guó)內(nèi)疫情的逐步控制，全國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬(wàn)億，增長(zhǎng)至10971億元。

我國(guó)地域遼闊，人口眾多，各地在氣候變化、地理環(huán)境、生活規(guī)律、飲食習(xí)慣、生活消費(fèi)層次存在著一定的差異。人們對(duì)待飲食的需求各不相同，餐飲市場(chǎng)越來(lái)越多地受到消費(fèi)者的青睞。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念不斷改變。在外就餐的比例越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)更趨于理性化?？傮w來(lái)看，目前我國(guó)快餐市場(chǎng)大致可劃分為中式快餐以及西式快餐兩大類。

具體到快餐行業(yè)構(gòu)成來(lái)看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)快餐行業(yè)仍以中式快餐為主，2016年以來(lái)，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模占比維持在70%左右;西式快餐市場(chǎng)規(guī)模占比則在25%左右。到2021年，全國(guó)中式快餐市場(chǎng)份額為70.04%，仍大幅領(lǐng)先西式快餐。

2、中式快餐運(yùn)營(yíng)模式：?jiǎn)蔚杲?jīng)營(yíng)走向連鎖化

目前，我國(guó)中式餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)兩種模式，其中，連鎖經(jīng)營(yíng)在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營(yíng)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國(guó)際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營(yíng)模式，也是我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。兩種模式的具體內(nèi)容如下：

3、中式快餐市場(chǎng)規(guī)模：增勢(shì)穩(wěn)中向好

中式快餐憑借其豐厚的文化底蘊(yùn)，在我國(guó)發(fā)展日趨成熟。中式快餐店一般設(shè)在城市繁華地段、居民小區(qū)，還有流動(dòng)式快餐車(chē);有些快餐店可以通過(guò)電話預(yù)約、預(yù)訂送餐等上門(mén)服務(wù)，購(gòu)買(mǎi)極為方便。當(dāng)顧客不在快餐店里用餐，需打包攜帶時(shí)，快餐店同樣能夠提供各種方便的打包外帶服務(wù)。一般快餐店都能體現(xiàn)出“顧客第一、方便大眾”的經(jīng)營(yíng)方式。

2016年以來(lái)，我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，由2016年的5648億元增長(zhǎng)至2019年的7257億元。2020年，受疫情影響，全國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展受阻，到2021年，隨著國(guó)內(nèi)疫情的逐步控制，全國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)回升，增長(zhǎng)至7728億元，同比增長(zhǎng)17.27%。

產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

1、細(xì)分產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)格局：連鎖化來(lái)日方長(zhǎng)

具體到中式快餐行業(yè)構(gòu)成來(lái)看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)中式快餐行業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)仍以單店經(jīng)營(yíng)的非連鎖模式為主，2016年以來(lái)，單店經(jīng)營(yíng)的非連鎖中式快餐市場(chǎng)規(guī)模占比維持在73%左右，但市場(chǎng)份額由2016年的73.8%下降至2021年的73.0%，說(shuō)明中式快餐連鎖化經(jīng)營(yíng)正在持續(xù)推進(jìn)，但規(guī)模提升仍需時(shí)日。

2、行業(yè)集中度：top2企業(yè)份額有待提升

由于我國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展較晚，發(fā)展初期我國(guó)中式快餐市場(chǎng)主要以單店個(gè)體戶形式運(yùn)營(yíng)，近年來(lái)，隨著老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等國(guó)內(nèi)連鎖品牌的崛起，我國(guó)中式快餐行業(yè)集中度有所提升，但整體競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)仍以分散化為主。以龍頭企業(yè)老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基收入規(guī)模占比測(cè)算，前二企業(yè)市場(chǎng)份額占比由2019年的0.8%提升至2021年的1.2%。

3、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局：雙雄并進(jìn)

盡管目前我國(guó)中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為分散，但近年來(lái)隨著連鎖企業(yè)的快速發(fā)展，以老鄉(xiāng)雞及鄉(xiāng)村基為首的龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)日益提升。在企業(yè)布局方面，以鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞以及老娘舅等企業(yè)為主的中式快餐連鎖企業(yè)近年來(lái)擴(kuò)張迅速，到2021年，旗下?lián)碛?ldquo;鄉(xiāng)村基”以及“大米先生”兩大品牌的鄉(xiāng)村基門(mén)店數(shù)量為1149家，穩(wěn)居全國(guó)第一;老鄉(xiāng)雞及老娘舅緊隨其后，門(mén)店數(shù)量分別為1073家和388家。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)

1、中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

從目前我國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)中式快餐市場(chǎng)在未來(lái)幾年內(nèi)的發(fā)展將主要呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：

2、中式快餐市場(chǎng)前景廣闊

我國(guó)中式快餐行業(yè)雖起步較晚，但近年來(lái)隨著我國(guó)居民生活習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的持續(xù)變化，在一線城市和年輕群體逐步接納快餐的推動(dòng)下，我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展迅速。

盡管我國(guó)中式快餐消費(fèi)提升迅速，但相較于發(fā)展較為成熟的正餐市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)中式快餐消費(fèi)量仍具有較大提升空間，前瞻預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年我國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模仍將保持高速增長(zhǎng)，到2027年，全國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.4萬(wàn)億元左右。

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