2023年中國餐飲行業(yè)細分市場之火鍋市場分析：市場規(guī)模超5000億元 二三線市場發(fā)展?jié)摿^大【組圖】

 行業(yè)主要上市公司：主要有同慶樓(605108.SH)、周黑鴨(01458.HK)、五芳齋(603237.SH)、味千(中國)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百勝中國(09987.HK)、海底撈(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等

本文核心數(shù)據(jù)：市場規(guī)模、市場份額、門店數(shù)量

火鍋市場規(guī)模超5000億元

火鍋市場是國內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細分市場。依據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年來，火鍋品類已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

2013-2019年，火鍋市場規(guī)模增速加快。2019年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到5295億元，雖然受到疫情影響2020年市場規(guī)模有所下降，但2022年或能實現(xiàn)強勢回升。

火鍋門店在二三線城市潛力較大

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布數(shù)據(jù)來看，11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比最高，2019-2021年均超過40%。其次是101-500家門店，2021年占比28.6%。

從火鍋門店的區(qū)域分布來看，2019-2021年整體波動幅度較小。但在二三線市場，火鍋門店數(shù)量呈現(xiàn)增長趨勢，分別從2019年的16.9%和18.8%增長至2021年的17.6%和20.1%。整體來看，一線和新一線城市的火鍋需求較為穩(wěn)定，未來二三線城市的潛力較大。

從具體城市來看，重慶是國內(nèi)火鍋門店數(shù)量分布最多的城市，達到3萬多家，其次為成都市，火鍋門店數(shù)量分布達到2萬多家。

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