2023年中國烘焙食品經(jīng)營模式分析 “中央工廠”模式被眾多烘焙企業(yè)追捧【組圖】

行業(yè)主要上市公司：元祖股份(603886)、桃李面包(603866)、來伊份(603777)、廣州酒家(603043)、麥趣爾(002719)、桂發(fā)祥(002820)、一鳴食品(605179)、三只松鼠(300783)、立高食品(300973)等

本文核心數(shù)據(jù)：中國烘焙食品行業(yè)主要經(jīng)營模式;“中央工廠+批發(fā)”模式代表性企業(yè)發(fā)展情況;中央工廠+連鎖店”模式代表性企業(yè)發(fā)展情況;“中央工廠+電商+線下配送”模式代表性企業(yè)發(fā)展情況

烘焙行業(yè)經(jīng)營模式主要分為“中央工廠”和“前店后廠”兩大類

中國烘焙行業(yè)主要經(jīng)營模式可以分為集中生產(chǎn)的“中央工廠”模式和分散生產(chǎn)的“前店后廠”模式。中央工廠模式下，根據(jù)銷售渠道的不同可以分為“中央工廠+批發(fā)”、“中央工廠+連鎖店”和“中央工廠+電商+線下配送”的模式。

“中央工廠”模式降低了生產(chǎn)成本，成為越來越多的烘焙企業(yè)的選擇。而“前店后廠”模式更能保留產(chǎn)品品質(zhì)，成為部分連鎖品牌和小型烘焙店采用的模式。

“中央工廠+批發(fā)”利于市場擴張及觸及下沉市場

“中央工廠+批發(fā)”的模式在烘焙行業(yè)內(nèi)較為主流，桃李面包、曼可頓等品牌均采用該種模式。該模式通過大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低了成本，利于企業(yè)區(qū)域擴張。結(jié)合布局廣泛的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，企業(yè)產(chǎn)品可以觸及更大的下沉市場。

“中央工廠+連鎖店”模式增加了開店成本但拉近了客戶距離

“中央工廠+連鎖店”的模式是烘焙連鎖企業(yè)較為常見的經(jīng)營模式，代表性企業(yè)包括元祖、巴黎貝甜等。通過連鎖店的銷售模式拉近了與消費者之間的距離，更快發(fā)現(xiàn)客戶需求變化，以迎合不斷發(fā)展的市場。但是線下連鎖店的形式也增加了企業(yè)的成本。

電商、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)助力“中央工廠+電商+線下配送”模式發(fā)展

電商的快速發(fā)展為烘焙行業(yè)帶來了更多的銷售渠道，“中央工廠+電商+線下配送”成為新興烘焙品牌的重要發(fā)展模式，代表性企業(yè)包括21CAKE、幸福西餅等。

“中央工廠+電商+線下配送”的發(fā)展也離不開冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的支撐，2018年以來中國冷鏈物流市場規(guī)模保持增長，2022年接近5000億元。逐漸完善的冷鏈物流體系為采用“中央工廠+電商+線下配送”模式的企業(yè)提供了穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)。

“前店后廠”滿足消費者新鮮口感需求

“前店后廠”的烘焙經(jīng)營模式生產(chǎn)效率較低，但是能夠滿足消費者追求新鮮、最佳口感的需求，目前主要有鮑師傅、墨茉點心局等代表性烘焙品牌采用該種模式。

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