預(yù)見2023：《2023年中國烘焙食品行業(yè)全景圖譜》(附市場規(guī)模、競爭格局和發(fā)展前景等)

烘焙食品行業(yè)主要上市公司：元祖股份(603886)、桃李面包(603866)、來伊份(603777)、廣州酒家(603043)、麥趣爾(002719)、桂發(fā)祥(002820)、一鳴食品(605179)、三只松鼠(300783)、立高食品(300973)等

本文核心數(shù)據(jù)：中國面包甜點(diǎn)企業(yè)連鎖化率;中國烘焙食品市場規(guī)模;中國烘焙食品行業(yè)競爭格局

行業(yè)概況

1、定義

烘焙食品是以面粉、酵母、油脂、乳品、雞蛋、調(diào)味料等經(jīng)和面、成型、烘烤等一系列工藝手段制成的方便食品。

烘焙食品根據(jù)保質(zhì)期長短，可以分為短保、中保和長保產(chǎn)品;根據(jù)常見產(chǎn)品類型，可以分為面包、蛋糕、餅干等;根據(jù)烘焙食品風(fēng)格，主要可以分為中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)。

2、產(chǎn)業(yè)鏈剖析：中游為核心環(huán)節(jié)

烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為面粉、酵母、油脂、糖類供應(yīng)商;烘焙食品行業(yè)中游為各類型烘焙食品制造企業(yè)，烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接相關(guān)，成熟、穩(wěn)定的烘焙技術(shù)將早就更優(yōu)質(zhì)的烘焙食品，因此中游生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)是行業(yè)的核心環(huán)節(jié);下游主要線上和線下銷售渠道。

烘焙食品上游原材料供應(yīng)商主要有安琪酵母、南僑食品等;中游烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)主要包括元祖、桃李面包、好利來等;下游烘焙食品銷售渠道主要包括天貓、京東等線上渠道以及永輝超市等線下渠道。

行業(yè)發(fā)展歷程：創(chuàng)新企業(yè)、產(chǎn)品增加，行業(yè)競爭加劇

清末明初，面包等西式糕點(diǎn)就已經(jīng)進(jìn)入中國市場。20世紀(jì)30年代，凱司令等老牌烘焙企業(yè)開始建立，但當(dāng)時(shí)面包等西式糕點(diǎn)僅僅是有錢人專享的食品。20世紀(jì)80年代以前，烘焙食品行業(yè)以中式糕點(diǎn)為主，主要包括月餅、桃酥等傳統(tǒng)產(chǎn)品，面包等西式烘焙產(chǎn)品仍未流行;20世紀(jì)90年代，曼可頓、好麗友等國外品牌進(jìn)入中國市場，元祖也從臺(tái)灣來到大陸，中國西式糕點(diǎn)行業(yè)開發(fā)發(fā)展。21世紀(jì)以來，隨著居民收入提升和消費(fèi)需求的增長，中國烘焙食品行業(yè)進(jìn)入快速增長階段，國外品牌紛紛涌入中國市場，而本土品牌也在逐漸壯大。2015年以來，行業(yè)內(nèi)涌入大量企業(yè)，各種創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，行業(yè)投融資也異常活躍，國內(nèi)外品牌之間的競爭加劇。

行業(yè)政策背景：推動(dòng)蛋糕烘焙店發(fā)展，滿足居民高層次消費(fèi)需求

近年來，國家推動(dòng)餐飲食品行業(yè)模式優(yōu)化，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”等模式，烘焙行業(yè)商業(yè)模式也將受到影響。同時(shí)，國家鼓勵(lì)發(fā)展烘焙食品，推動(dòng)蛋糕烘焙店成為便民生活圈的一部分，滿足消費(fèi)者休閑、娛樂等更高層次的消費(fèi)需求。2021-2023年中國烘焙食品行業(yè)相關(guān)重點(diǎn)政策匯總解讀如下：

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、中國面包甜點(diǎn)企業(yè)連鎖化率：仍處于較低水平

2019-2021年，中國面包甜點(diǎn)企業(yè)連鎖化率逐漸提升，截至2021年年底，中國面包甜點(diǎn)企業(yè)連鎖化率在26%左右，和已經(jīng)達(dá)到50%連鎖化率的美國市場相比仍處于較低水平。

2、中國烘焙食品行業(yè)規(guī)模：2022年超過2800億元

2015年以來，烘焙行業(yè)眾多新品牌進(jìn)入消費(fèi)者視野，烘焙連鎖品牌也不斷增加門店布局，烘焙食品市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷上升趨勢。初步統(tǒng)計(jì)，2022年中國烘焙食品市場規(guī)模在2800億元以上。

注：2021年和2022年為初步測算結(jié)果。

行業(yè)競爭格局

紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的“2022中國烘焙十大品牌”榜顯示，好利來、幸福西餅和元祖食品位列榜單前三，米蘭西餅、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、虎頭局渣打餅行和南洋大師傅進(jìn)入榜單前十。

注：上述榜單根據(jù)在線評論數(shù)、好評度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)綜合評估獲得。

行業(yè)發(fā)展前景及趨勢預(yù)測

1、行業(yè)發(fā)展趨勢：中式糕點(diǎn)、健康烘焙受到歡迎，新興行業(yè)模式得到發(fā)展

隨著傳統(tǒng)文化逐漸受到年輕人的追捧，桃酥等傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)也隨之快速發(fā)展，中式點(diǎn)心也在不斷創(chuàng)新，墨茉點(diǎn)心局等新品牌開始嶄露頭角，和西式糕點(diǎn)展開了正面競爭。未來，新中式糕點(diǎn)品牌數(shù)量將增加，市場規(guī)模將進(jìn)一步增長。

近年來，消費(fèi)者追求健康的趨勢愈演愈烈，在烘焙食品方面也是如此，因此低糖、低脂烘焙產(chǎn)品逐漸受到市場的歡迎。未來，隨著居民健康意識(shí)的提升，健康烘焙產(chǎn)品的需求也將增加。

在電子商務(wù)和冷鏈物流逐漸發(fā)展壯大的背景下，低成本的“中央工廠+電商+冷鏈物流”的模式將成為更多烘焙企業(yè)的選擇。

2、行業(yè)發(fā)展前景：到2028年烘焙食品市場規(guī)模預(yù)計(jì)將超過4000億元

中國的烘焙食品人均消費(fèi)額和其他國家相比有較大的差距，未來仍有較大的發(fā)展空間。隨著人均可支配收入的增加，以及新品牌和新產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展，中國烘焙市場規(guī)模將呈現(xiàn)上升趨勢，到2028年預(yù)期將超過4000億元。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費(fèi)需求投資預(yù)測分析報(bào)告》。

同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、行業(yè)地位證明、IPO咨詢/募投可研、IPO工作底稿咨詢等解決方案。在招股說明書、公司年度報(bào)告等任何公開信息披露中引用本篇文章內(nèi)容，需要獲取前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的正規(guī)授權(quán)。

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