2022年中國食品用醬料行業(yè)市場研究分析

行業(yè)主要上市公司：立高食品(300973)、南僑食品(605339)、海融科技(300915)等

本文核心數(shù)據(jù)：需求量;市場規(guī)模等

1、食品用醬料定義及分類

食品用醬料是指以各類食品配料(包括農產品)和食品添加劑等為原料，經混合、蒸煮、乳化等工藝制成的風味調味料。從最終用途來看，食品用醬料可分為餐飲用醬料、烘焙用醬料和乳品用醬料等。

2、食品用醬料產業(yè)鏈

食品用醬料產業(yè)鏈上游為醬料的原材料，包括各類食品添加劑(乳化劑等)、油脂、糖類、食品原料(包括農產品)等;中游包括餐飲用醬料、烘焙用醬料、乳品用醬料等;下游為食品用醬料的應用行業(yè)，包括餐飲、烘焙食品、乳制品、休閑食品等。

3、中國食品用醬料行業(yè)市場現(xiàn)狀

——烘焙用醬料

烘焙用醬料屬于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品等為主要原料，通過混合、均質、煮制等工序制成，可分為果醬/果味醬、粗糧醬、沙拉醬、卡仕達醬等。烘焙用醬料在烘焙食品的生產中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈現(xiàn)不同的特性和風味。

在中國，烘焙食品用醬料最初是作為西式調味品引入的。之后，隨著我國餐飲業(yè)的中西方餐飲文化融合程度不斷增加，各類中西式食品中均有使用醬料產品。目前，烘焙用醬料常用于蛋糕、面包、餅干等烘焙制品的表面裝飾和內里包餡，也常用于中西式各類菜肴和飲品的制作。2022年，中國烘焙用醬料需求量達到124萬噸，市場規(guī)模達到143億元。

按應用方向分，中式烘焙用醬料市場規(guī)模達到100億元，西式烘焙用醬料市場規(guī)模達到43億元;而在西式烘焙用醬料中，用于線下零售面包蛋糕店的、保質期較短的餅房用烘焙醬料市場規(guī)模達到20億元，用于批發(fā)面包蛋糕等產品的、保質期較長的工業(yè)用烘焙醬料市場規(guī)模達到23億元。

——乳品用醬料

乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，在法律法規(guī)及標準規(guī)定的條件下，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，加工制成的各種食品。根據(jù)生產工藝不同，可將乳制品分為白奶、酸奶、奶酪以及其他乳制品四大類。

乳品用醬料主要用于乳制品生產，它是由五谷雜糧、果粒、果汁等不同營養(yǎng)食品原料，配以醬基，經乳化、混合、加熱等工序制成。在中國市場上，目前乳品用醬料大多添加到酸奶中，或液態(tài)奶中的發(fā)酵乳、含乳飲料中，以呈現(xiàn)不同的乳制品特性和風味。2022年，中國乳品用醬料需求量達到43.7萬噸，市場規(guī)模達到60.1億元。

4、中國食品用醬料行業(yè)發(fā)展趨勢

——市場規(guī)模預測

在烘焙用醬料領域，中國人均烘焙食品消費水平呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢，消費結構升級加大刺激烘焙食品消費，帶動烘焙用醬料的需求，預計2022-2025年，烘焙用醬料年復合增長率達到20%左右，2025年中國烘焙用醬料市場規(guī)模將達到246億元;在乳品用醬料領域，乳制品市場平穩(wěn)發(fā)展，保障乳品醬料市場穩(wěn)定增長，預計2022-2025年，乳品用醬料年復合增長率達到8%，2025年中國乳品用醬料市場規(guī)模將達到76億元。

——發(fā)展趨勢預判

食品用醬料的發(fā)展與食品行業(yè)整體的發(fā)展相輔相成。一方面，高端食品需求的持續(xù)增長推動著食品用醬料的高端化趨勢和需求規(guī)模擴張，消費者口味和偏好的轉變，也要求烘焙食品原料生產企業(yè)不斷適應新的變化;另一方面，食品用醬料產品的豐富和應用技術的提高降低了食品制作的門檻，食品用醬料的發(fā)展不斷引領新的潮流，豐富食品品類。

此外，近年來，隨著健康風逐漸吹入生活的方方面面，人們對于食品的要求也從滿足口腹之欲向頓頓健康轉變，消費者日益細化的健康需求也為食品用醬料行業(yè)帶來許多機會點：

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產業(yè)研究院《全球及中國醬料和調味品行業(yè)市場調研及投資前景分析報告》。

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