提問2020：人造肉還會是風(fēng)口嗎？

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|布谷  來源|連線Insight(ID：lxinsight)

2020年即將翻篇，這是不同尋常的一年，各行各業(yè)都發(fā)生著劇變。連線Insight編輯部推出年終策劃“提問2020”，對熱門賽道的發(fā)展進行剖析，盤點不同領(lǐng)域的機遇和挑戰(zhàn)，讓泡沫破裂，讓價值顯現(xiàn)。

憑借綠色環(huán)保、低熱量，人造肉刮起了小旋風(fēng)。 

現(xiàn)有的技術(shù)條件，不僅可以通過植物蛋白等綠色食物打造肉類質(zhì)感，形成有質(zhì)感的植物肉，還可以通過細胞培養(yǎng)，提取動物干細胞，與不同的營養(yǎng)液組合，實現(xiàn)細胞增殖，從而成為真正意義上的人造肉。 

國外的人造肉品牌Beyond Meat和Impoosible Foods已經(jīng)成功上市。 

而在國內(nèi)，今年5月，山東赫達成立子公司進軍人造肉市場；7月份，雪榕生物增資人造肉企業(yè)未食達；11月份，雙塔集團切入植物蛋白肉市場；近日周子未來食品科技也獲得經(jīng)緯中國2000萬元投資。 

根據(jù)人造肉板塊指數(shù)，自2019年人造肉概念板塊成立以來，2020年初已經(jīng)不斷爬升，及至2020年8月31日達到了歷史最高點，目前整體板塊指數(shù)仍在中高位徘徊。 

人造肉概念板塊指數(shù)走勢圖，圖源東方財富網(wǎng) 

梳理人造肉的發(fā)展，這并不是一個新鮮的概念，早在上個世紀(jì)80、90年代中國內(nèi)陸就陸續(xù)有人造肉企業(yè)成立，不過早期的人造肉大多是粗加工，通過豆類產(chǎn)品，在機器的擠壓，調(diào)味料的輔佐下形成肉味。 

伴隨著食品深加工的進步，通過植物原料加工模仿動物三維結(jié)構(gòu)走進現(xiàn)實，動物細胞培養(yǎng)也挺過技術(shù)難關(guān)，人造肉市場近兩年來也迎來爆發(fā)節(jié)點。

天貓超市已經(jīng)上線了珍肉與雙塔食品，金字火腿與杜邦的人造肉產(chǎn)品，綠客門集團在上海開出了第一家植物性產(chǎn)品樞紐站（集餐飲、零售一體）“Green Common”。人造肉也紛紛出現(xiàn)在大型連鎖品牌的餐桌上，雀巢、肯德基、星巴克、百勝、漢堡王都已經(jīng)推出了植物基人造肉產(chǎn)品。 

據(jù)MarketsandMarkets最新研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模已經(jīng)達到121億美元，預(yù)計每年將以15.0%的復(fù)合增長率，到2025年達到279億美元。 

不過，人造肉還面臨“三座大山”——技術(shù)成本、飲食習(xí)慣和倫理態(tài)度。 

目前市面上的人造肉，不論是植物基人造肉還是細胞培養(yǎng)人造肉，技術(shù)成本居高不下，消費者的飲食習(xí)慣也沒完全接受人造肉。 

植物基產(chǎn)品主打綠色、健康、營養(yǎng)的理念尚為人們所接受，但細胞培養(yǎng)肉，與自然生長迥異，難免讓人不適。 

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，盡管人造肉在資本端都被熱捧，但在消費端做到被認(rèn)可還有很長的路要走。 

最終，人造肉企業(yè)能否實現(xiàn)盈利？人造肉風(fēng)口還能持續(xù)多久？ 

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人造肉賽道熱度不減

人造肉概念的火熱源于Beyond Meat，這一概念股此前經(jīng)歷過短暫的波折。 

2019年5月，美國人造肉第一股Beyond Meat上市后，首日暴漲163%，創(chuàng)下了美國公司本世紀(jì)以來IPO首日最好的表現(xiàn)紀(jì)錄。受益于外圍消息，國內(nèi)人造肉概念股雙塔食品、維維股份、哈高科等企業(yè)迎來大漲。 

招商策略研報顯示，人造肉具備主題新、空間大、催化強三大特征，將很有可能成為新強勢主題。 

不過隨著眾概念股自證清白，表示并未從事人造肉生產(chǎn)，A股市場關(guān)于人造肉的炒作迅速熄火，相關(guān)概念股出現(xiàn)集體大跌。在外圍消息上，高盛、美銀美林、瑞銀對Beyond Meat給予“持股觀望”評級而非買入評級。 

彭博研究食品分析師杰妮芙·巴塔舒斯公開表示，“預(yù)計將看到更多‘持有’，而不是‘買入’的評級，目前Beyond Meat的股價仍然太高，問題是它能走多遠，走多快。”

自此，人造肉概念的炒作迎來短暫的降溫，但投資市場卻仍在升溫。 

IT桔子融資數(shù)據(jù)顯示，2019年下半年開始，人造肉行業(yè)的投資事件出現(xiàn)了明顯增多，相比于上半年僅THIS、Imposible Foods、未食達3家企業(yè)獲得融資，下半年珍肉、Fazenda Futuro、星期零Starfield等7家企業(yè)進行了融資。

人造肉領(lǐng)域融資數(shù)據(jù)，圖源IT桔子 

到了2020年，人造肉行業(yè)更是迎來投資熱潮，投資事件發(fā)生26起，投資金額達到80億元。 

特別是2020年下半年，人造肉的投資熱度持續(xù)升溫。 

今年7月，未食達獲得雪榕生物1.4億元人民幣融資，其主要產(chǎn)品定位在替代牛肉產(chǎn)品。 

8月，Hey Meat獲得天圖投資5000萬元融資，作為國內(nèi)植物肉品牌，其主要提供的是漢堡餅、中西式香腸、豬肉碎、牛肉碎等產(chǎn)品。 

近期，南京的一家人造肉企業(yè)，周子未來食品科技有限公司獲得經(jīng)緯中國2000萬元天使輪融資，其融資主要用于開展細胞培養(yǎng)肉的開發(fā)及規(guī)?；a(chǎn)，也是國內(nèi)首家細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)平臺。 

根據(jù)興業(yè)證券發(fā)布的《人造肉產(chǎn)業(yè)深度研究》，目前人造肉市場份額主要集中在美國，美國食品巨頭占據(jù)了全球近70%的市場份額。 

相比之下，國內(nèi)人造肉市場存在巨大的空白。 

再者，國內(nèi)人造肉企業(yè)相對分散，較早切入人造肉賽道的三家企業(yè)深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品、寧波素蓮食品，其合計市場規(guī)模不足一個Beyond Meat，而中國肉食的消費量是美國的兩倍有余。 

這也意味著，在中國，人造肉是一個值得挖掘的巨大藍海，未來有可能誕生千億級市場。

正是因為如此，投資人對人造肉領(lǐng)域較為青睞，但目前人造肉行業(yè)的發(fā)展還存在一些問題，能否解決這些問題，是這個行業(yè)繼續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

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人造肉能普及嗎？ 

人造肉分為植物肉和培育肉，培育肉主要通過干細胞的分裂增殖培育成肉，這種人造肉的安全性和規(guī)?；慨a(chǎn)并沒有完全得到解決。 

早在2013年，荷蘭馬斯特赫特大學(xué)波斯特通過細胞培養(yǎng)技術(shù)就造出了第一塊人造牛排，不過這一生產(chǎn)成本高達25萬歐元，約合人民幣200萬美元。 

除非取得技術(shù)上的突破，培育肉很難進入到工業(yè)階段。即便是現(xiàn)在，培育肉的代表企業(yè)Memphis Meat每千克的培育肉成本仍高達一萬美元。 

相比之下，植物肉的制作方法采用的是加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編制成纖維狀結(jié)構(gòu)，這種物理式的制作成本更低。 

所以市面上以植物肉為主，不過即便如此，植物肉的售價依舊居高不下。 

根據(jù)市場上流通的植物肉產(chǎn)品，500克售價至少在70元左右，稍貴一些的植物肉甚至達到120元，對比菜市場上的鮮豬肉價格，則普遍集中在30元左右，植物人造肉比自然鮮豬肉售價貴了一倍有余。

一些連鎖品牌售賣的植物肉產(chǎn)品也明顯更貴。 

《三湘都市報》有過報道，肯德基“植世代牛肉芝士漢堡”零售價為35元，比同店32.5元一個星級厚作和牛堡貴了2.5元；“植世代黃金雞塊”每盒零售價11元，內(nèi)有雞塊4塊，普通款黃金雞塊每盒為11元，內(nèi)有雞塊5塊。 

《深圳商報》也有報道，在盒馬App上看到，一款產(chǎn)品名為植物蛋白漢堡餅，每盒重226克，零售價59.9元，折算下來每500克售價在132元，幾乎是普通豬肉的兩到三倍。 

對此，Green Common相關(guān)員工也對連線Insight表示，“這些植物基人造肉（植物肉）成本高昂的原因主要在于研發(fā)成本高，以及內(nèi)陸人造肉供應(yīng)鏈不完善，迫使企業(yè)在外投資設(shè)廠，未來國內(nèi)人造肉生產(chǎn)鏈逐漸完善，技術(shù)趨于成熟，也有望降低成本。” 

健康、綠色、環(huán)保是植物肉帶來的餐飲變革，不過短期來看，人造肉的價格硬傷可能讓大部分人望而卻步。 

另一個受到詬病的，是人造肉的口感。 

從目前大眾對植物肉品嘗結(jié)果來看，反饋不一。一部分消費者評價向好，認(rèn)為人造肉口味可以做到以假亂真，模仿出真實的肉制感。 

不過也有消費者反映，在仿制午餐肉、雞排、豬肉絲的時候還是感覺一股豆制品的味道。 

植物肉在物質(zhì)原料上和真實的肉差異很大，即便經(jīng)過生產(chǎn)制作、烹飪等環(huán)節(jié)，也很難在口感、紋理上趕超真正的肉。 

人造肉的口感問題還帶來飲食需求上的沖突。 

一位食用過植物肉的消費者對連線Insight表示，“中國的飲食文化是非常復(fù)雜的，像人造肉這種產(chǎn)品，更多的是西式的，口味比較單一，很難滿足我們的飲食需求。”

目前來看，植物肉的原料主要是大豆類植物，但是中國的豆類飲食文化源遠流長，僅豆腐作為主料的菜品就有上百道，植物肉反攻肉類能不能打贏中國的豆類餐飲文化還是個問題。 

今年11月，Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜，意圖打入中國市場，《華盛頓郵報》也刊文：“你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺ㄓ憾迹?，那么，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？” 

植物肉的應(yīng)用領(lǐng)域，集中在肉排、火腿、香腸、肉丸等即食便攜領(lǐng)域，這與中國市場上70%的熱鮮肉、冷凍肉，如蹄、爪、排骨、肉皮等沖突，人造肉能不能滿足國內(nèi)真實的消費需求？ 

Green Common門店員工也告訴連線Insight，在菜品的打磨和研發(fā)上，要仿照出真實又符合內(nèi)地消費者口味的菜品不是一件簡單的事情。 

看好中國人造肉市場的Beyond Meat，其CEO伊桑·布朗也表示，“我將努力改善產(chǎn)品，確保我們不是在輸出美國口味。” 

反過來說，這可能更加考驗企業(yè)的研發(fā)功力，也決定了人造肉的風(fēng)能不能繼續(xù)吹。 

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風(fēng)口能持續(xù)多久？ 

在中國，人造肉市場還處于早期市場。 

大多數(shù)新興的人造肉企業(yè)如珍肉、未食達、星期零Starfield都是近年來成立的，在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈上，包括研發(fā)、生產(chǎn)、配送、渠道銷售并不完善。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受《證券日報》采訪時表示，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識，導(dǎo)致一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品流入到市場中，使消費者在購買試吃后對植物肉產(chǎn)生不好的印象。 

薛巖還表示，將盡快與相關(guān)單位聯(lián)合頒發(fā)植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，借鑒國際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強植物肉產(chǎn)品市場監(jiān)管和準(zhǔn)入門檻。 

國內(nèi)人造肉市場規(guī)模比較小，其主要供應(yīng)還是素食人群為主，比如寺廟、素食主義者，但這部分人群整體占比較少，也造成了人造肉的銷售量不高。

目前獲得融資的新興人造肉企業(yè)正在加大了供應(yīng)鏈的建設(shè)，未食達通過融資開啟了自建工廠，進行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；今年10月底，星期零完成新一輪A+融資后，其深圳工廠也在加速進行中。 

在此情況下，風(fēng)口下的人造肉帶動了國內(nèi)產(chǎn)能規(guī)模的擴張，通過新的研發(fā)和生產(chǎn)工藝上促進人造肉的進步，帶來產(chǎn)業(yè)升級。 

深圳市齊善食品業(yè)經(jīng)理鄭策也對連線Insight表示：“有技術(shù)、有理想的人造肉企業(yè)能帶來產(chǎn)業(yè)升級的，一些傳統(tǒng)人造肉企業(yè)，它看風(fēng)口的能力比較弱的，需要有人去帶領(lǐng)它們進行改造升級。” 

不過目前的問題是，國內(nèi)新興的人造肉企業(yè)并未樹立一個標(biāo)桿。在邁入工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，和消費者認(rèn)可度上，新興的人造肉企業(yè)還沒有取得突破性的成就。 

盈利方面，相比于人造肉第一股Beyond Meat已經(jīng)有了盈利跡象，國內(nèi)人造肉企業(yè)還處于投入期，東寶生物研發(fā)的一款植物肉產(chǎn)品還未形成市場產(chǎn)品，并沒有帶來營收和利潤。像珍肉、未食達、星期零Starfield這樣的國內(nèi)品牌產(chǎn)品大多還未上線。技術(shù)研發(fā)的不確定性也讓人造肉僅僅停留在概念上。 

國內(nèi)人造肉受到資本青睞，也受到不少質(zhì)疑。 

鄭策表示，“外行可能看不懂，現(xiàn)在市面上的人造肉都差別不多，很多新興的人造肉企業(yè)不過是換了一個包裝在宣傳，頂多味道上有些差異。國內(nèi)借著風(fēng)口炒作，撈一筆就走人也有不少。” 

除了貴，部分消費者也在懷疑人造肉是否真的健康，其所產(chǎn)生的人造肉產(chǎn)品是否真的低熱量，對人體有益。 

目前，這一賽道已經(jīng)有些擁擠，除了上述幾家身負(fù)融資光環(huán)的初創(chuàng)企業(yè)，上市公司中，東方財富上人造肉概念板塊已經(jīng)有到了17家企業(yè)，在啟信寶上，近兩年新成立的企業(yè)中，涉及人造肉經(jīng)營范圍的有30余家。 

但人造肉迎來真正的爆發(fā)還并未到來，目前階段的布局更像是賽前的預(yù)備和熱身，多數(shù)人造肉企業(yè)還仍在對國內(nèi)市場進行探索，以適應(yīng)國內(nèi)消費者的口味。 

因為人造肉還處于前期的基礎(chǔ)設(shè)施的鋪設(shè)階段，人造肉產(chǎn)品的更新頻率不是很快，新興的人造肉企業(yè)對傳統(tǒng)行業(yè)并沒有產(chǎn)生太大影響。 

加之，人造肉概念的風(fēng)口吹了兩年，人們看到的更多是融資和概念，尚沒有較大的實質(zhì)性突破，如人造肉的成本控制、供應(yīng)鏈、渠道商的變革。 

不過人造肉還是一個值得思考的領(lǐng)域，比爾·蓋茨談到改變世界的突破性技術(shù)時說到，放在以前是農(nóng)耕時代的犁，眼下是人造肉。 

人造肉的魔力在于，現(xiàn)代畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，還是離不開動物的自然生長，人造肉的發(fā)展相當(dāng)于賦予人類一種新的能力，更自主可控地打造生產(chǎn)端的食物供給。

前景和概念依然吸引人，但商業(yè)化挑戰(zhàn)也是艱巨的，明年，人造肉能否往前邁出關(guān)鍵一步？融資熱潮能否持續(xù)？

（本文頭圖來源于綠客門。）

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：連線Insight(ID：lxinsight)，作者：布谷