2021年，你的歐巴正失去“泡菜自由”

作者|道總  來源|道總有理(ID：daotmt)

韓國人快吃不起泡菜了，這是一個悲傷的故事。

11月份，韓國農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計顯示，今年秋白菜總產(chǎn)量同比減少12%。受此影響，近期白菜價格不斷攀升，同比上漲53.4%。原本今年秋白菜種植面積就要比往年少7%，屋漏偏逢連夜雨，上個月韓國白菜主產(chǎn)地又遭遇軟腐病害，大面積白菜爛在了地里。

不僅如此，連同做泡菜的一些輔料也跟著水漲船高，大蒜與粗鹽的價格居高不下，小蔥的價格漲幅更是一度超過六成，每公斤的市場批發(fā)價高達50元人民幣。有媒體計算過，以韓國四口之家腌制20棵泡菜為基準，今年在泡菜方面的花銷可能要超過35萬韓元。

泡菜在韓國文化中無處不在，或許對于韓國人而言，泡菜并不單純是一種餐飲習慣，更多的是一種文化傳播載體。全智賢在《雛菊》里用泡菜配意面，都敏俊從外星而來也不免被泡菜折服，《請回答1988》里一群發(fā)小圍在冬日下共享一鍋泡菜湯。

2013年，韓國泡菜成功申遺。一直以來，韓國極度重視自己的泡菜，種類在150到200多種，此前李子柒一則制作泡菜的視頻在海外還遭到了韓國“護短”網(wǎng)友的圍攻，直到2021年，他們卻失去了最引以為傲的“泡菜自由”。

一

被“神化”的泡菜VS宗主國的“驕傲”

能把一種配菜吃成文化信仰，韓國是獨一份。

史料記載，早在高麗王朝就有腌制泡菜的習慣。有個很有意思的傳說，新羅的神文王曾用泡菜作為聘禮來迎娶王妃，盡管這則故事聽著沒有傳統(tǒng)韓劇浪漫，反而有種《鄉(xiāng)村愛情》的既視感，不過卻可以側(cè)面反襯出韓國泡菜在被神話的路上一去不復返。

作為腌制類食品，非健康飲食的代名詞之一，韓國上下都在反其道而行。據(jù)悉，從1988年到2002年，韓國食品研究所一共發(fā)表了49篇泡菜相關(guān)的論文，在各類研究中泡菜除了餐飲配菜，漸漸多了不少特異功能：比如能減肥、美容、抗癌、預防心血管疾病，韓國檀國大學的一項研究表明，泡菜可以用來增發(fā)和治療禿頭……

用一個極其形象的類比，泡菜在韓國的角色堪比“板藍根”，總而言之，包治百病。

韓國女明星尹恩惠一度大力宣揚泡菜減肥法；2007年，韓國KBS 電視臺一檔綜藝節(jié)目中，有位乳腺癌患者堅持每天食用泡菜來抗癌；2003年非典期間，韓國農(nóng)業(yè)發(fā)展協(xié)會公開表示，由于大量食用泡菜才保住韓國幸免于難；2008年奧運會期間，有 9.8 噸泡菜被送進北京，理由是韓國的運動員吃了泡菜勝算更大；2015年MERS肆虐韓國時，泡菜的銷量直接上漲 12%……

韓國絕對不放過任何一個安利泡菜的機會，1992年巴塞羅那奧運會、1994年的日本廣島亞運會、1998年日本長野冬奧會、1996年亞特蘭大奧運會、1998年法國世界杯足球賽、2002年韓日世界杯都有泡菜品牌的贊助。韓國旅游發(fā)展局的官網(wǎng)為泡菜專門制作了一個頁面，各種博覽會、展示會、研討會時不時就累計一批學者研究“泡菜學術(shù)”。

樁樁件件，外界看來固然啼笑皆非，但也不得不承認，這種全民帶貨的策略的確在世界范圍內(nèi)為韓國泡菜樹立了一定的積極形象，例如美國權(quán)威雜志《健康》就曾將韓國泡菜列為“世界五大健康食品”，其余的分別是日本豆制品、西班牙的橄欖油、希臘的酸奶、印度的扁豆。韓國的泡菜甚至比肩韓劇與三星，瘋狂助力韓流文化輸出。

尤其是申遺成功后，韓國徹底坐實了“泡菜宗主國”的身份，從某種角度來看，泡菜連同它的文化象征與國度符號，寄托了韓國人最強烈的家國情感，在極度渴求文化認可的大背景下，是一味能夠克服歷史貧瘠的良藥。

但文化歸文化，從精神主義走到現(xiàn)實主義里，突如其來的感知偏差讓宗主國的驕傲一時間無處安放。

這還要從2017年說起，當年韓國泡菜貿(mào)易逆差達到了創(chuàng)紀錄的4728萬美元，泡菜的進口量更是達到了出口量的10倍以上，光中國就貢獻了99%。這則消息一下子擊中了韓國民眾敏感的自尊心，韓聯(lián)社刊還發(fā)了一篇報道稱這是“泡菜宗主國的恥辱”。

事實上，韓國的泡菜產(chǎn)業(yè)一直飄搖不定，但凡有些不可抗力因素，主婦們年底的泡菜計劃就打了水漂。比如2010年韓國因為天氣發(fā)生泡菜危機，河北、吉林、遼寧和黑龍江4省在短短8天內(nèi)出口到韓國的白菜高達522噸。

為了洗刷這份所謂的恥辱，不再受外力牽制，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部迅速發(fā)布了“泡菜振興計劃”目的是在五年之內(nèi)提高韓產(chǎn)泡菜在本國市場上的占有率，至少泡菜國產(chǎn)率要達到70%。韓國對泡菜的重視程度可見一斑，跟消費市場關(guān)系不大，更多的是對文化形象的高強度維護。

然而，轟轟烈烈的挽尊行動到底沒有成功多少，《亞洲經(jīng)濟》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，韓國是泡菜凈進口國，進口泡菜30.65萬噸，出口量卻僅為5.8316萬噸，約為進口量的六分之一，近4年來僅僅是中國每年平均對韓國出口泡菜就有28萬噸。

這是一個泡菜宗主國不得不面對的物質(zhì)落差，也是瘋狂文化包裝下隱藏著的危機暗線。

二

韓國料理從“韓流外交”中消失了？

火一部韓劇走紅一片韓國餐廳幾乎是行業(yè)共識?！独寺M屋》里的拌飯一夜之間開遍大街小巷；《我叫金三順》帶火了紫菜包飯；全智賢在《來自星星的你》里隨口一句感嘆就讓初雪吃炸雞成為年輕人的社交習慣；《請回答1988》里連泡面鍋也沒能被大眾忽略。

一直以來，韓國的文化外交在發(fā)展過程中功不可沒，從1948年建國之后，影視、料理、偶像逐漸在韓流構(gòu)成要素里缺一不可，拋開經(jīng)濟層面，韓國在流行文化大國形象上的塑造無疑是成功的，早在2004年，韓國文化產(chǎn)業(yè)的全球占比就達到了3.5%，名列第五。

反反復復的本土文化輸出，不斷擴散著韓國的國際知名度與地域吸引力，嚴重的時候，國內(nèi)一條街上的韓國餐廳比首爾還要多。比如廣州的遠景路與機場路，在2014年韓劇如日中天時，這里有60多家韓餐廳，2016年的相關(guān)政策使得韓流偶像漸漸銷聲匿跡，但這似乎并沒有影響到市場的口腹欲。

圖表：2017-2019年華東地區(qū)韓國料理銷售規(guī)模

到了2018年，136家使用韓語經(jīng)營的店鋪中實際營業(yè)的為131家，從事餐飲業(yè)相關(guān)的就有88家之多，韓餐館占據(jù)了67%的比例。韓劇最擅長營造氛圍，年輕人向往的浪漫生活被屏幕里的男男女女親身演繹，情感不動聲色地帶動了整個韓流消費。

可時至今日，韓料卻突然從文化輸出里冷了下來。這個冬天初雪還有沒有人吃炸雞不得而知，但根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測的21城購物中心中品牌門店數(shù)據(jù)，2020年日韓料理整體呈現(xiàn)收縮趨勢，韓式料理開關(guān)店之比為0.94。

廣州遠景街上密密麻麻的韓餐廳，大眾點評數(shù)據(jù)顯示，只剩下了35家營業(yè)。五年之前，韓劇與偶像的驟然冷縮沒有耽誤韓料在全世界范圍之內(nèi)開花結(jié)果，反而這兩年卻開始大面積倒退，原因一時間令人費解。是韓劇站的不夠高嗎？前有豆瓣評分8.5分的愛情劇《愛的迫降》，后有刷屏全球的《魷魚游戲》，文化外交獨有的柔性運作依舊未曾失效，那失效的究竟是什么？

坦白來講，拋開韓流文化的現(xiàn)象表層，將文化基因蔓延到世界各地的第一動力還是經(jīng)濟，文化外交大不如前，實質(zhì)上是經(jīng)濟頹敗下的歷史必然結(jié)果。2020年以后，韓國成了受外部條件影響最嚴重的國家之一，畢竟第二產(chǎn)業(yè)貢獻4成GDP的制造業(yè)強國，由于本國無法消耗這么大的市場，外貿(mào)依存度高達85%。

去年4月份，韓國的出口量暴跌，根據(jù)韓國海關(guān)總署的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，出口總額為122億美元，比去年同期下降了18.6％。主要貿(mào)易伙伴的出口量都在萎縮：對中國的出口萎縮了10.2％，而對美國的出口下滑了3.4％。對歐盟的出口下降了20.1％，拉丁美洲下降了51.2％，越南下降了25.1％。日本的出口下降了7％，中東的出口下降了1.2％。

值得一提的是，韓國的外貿(mào)經(jīng)濟在前兩年就初見端倪，2019年4月前20天的出口額相較于2018年已經(jīng)同比下降了8.7%，2020年無疑是雪上加霜。不可否認，任何一個國家的軟實力都要依附在硬實力的基礎之上。街頭不見拌飯包飯大醬湯，跟韓劇愛豆無關(guān)，重要的是韓國整個外貿(mào)體系的崩潰。

三

處處在漲價，“漢江奇跡”加速失效

今年韓國的消費市場一片哀鴻，除了泡菜，日常開支該漲價的似乎一樣沒落，包括在奶酪、雞蛋、牛奶、豆腐、火腿、食用油、蛋黃醬……韓國主婦欲哭無淚，據(jù)悉，雞蛋的價格相較于去年同期上漲了70%以上。

肉類更是賣出了天價。，《今日亞洲》報道，韓國某大型超市，五花肉價格每公斤3.4萬韓元，牛里脊價格12萬韓元，約等于五花肉價格約為每公斤185元人民幣，牛里脊每公斤約652元，頂級“韓牛”的價格甚至達到了每公斤1090元。

韓國泡菜漲價時，網(wǎng)絡上有不少人算了一筆賬，按照每家過冬的所需要的泡菜來計算，大約每個家庭在制作泡菜上的支出差不多是兩千元人民幣。這個數(shù)字讓很多人不以為然，按照如今的消費水平，兩千塊錢或許對韓國消費者而言無傷大雅。

需要注意的是，泡菜漲價不過是整個消費市場一個最微觀的縮影，這些年來，韓國物價指數(shù)飛漲，與之形成鮮明對比的是收入的大幅度失衡。

韓國經(jīng)濟第一次全面爆發(fā)要追溯到1961到1996年，三十多年的高速增長史稱“漢江奇跡”，公開資料顯示，1961~1996年間，韓國GDP由24億美元激增至5981億美元；人均GDP由不到100美元增至13137.9美元，1996年10月份，韓國加入OECD，自此之后，正式步入高收入國家行列。

只是區(qū)別于很多國家，韓國三十多年的“漢江奇跡”并不能讓所有人都引以為傲，因為締造漢江奇跡離不開一個熟悉的名詞，“財閥”，熟悉韓劇的人并不陌生韓國的財閥企業(yè)，現(xiàn)實生活中，三星、樂天、LG的存在也不容忽視，這些絕對的商業(yè)王者形成韓國巨大的經(jīng)濟效益。換句話說，韓國其他中小企業(yè)在整個經(jīng)濟體內(nèi)微不足道。

漢江奇跡時期，財閥企業(yè)在十二年里生產(chǎn)額增長了79.5倍，反觀中小企業(yè)生產(chǎn)額僅增長了16.2倍。1960年，財閥企業(yè)的總產(chǎn)值在整個制造業(yè)里的比重是33.6%，到1972年迅速上升到72.1%，中小企業(yè)的比重則由66.4%降至27.9%。即使過了這么多年，韓國的經(jīng)濟話語權(quán)依舊不曾位移，此前三星、現(xiàn)代、SK、LG、韓華和樂天六大財閥的營收一度占韓國GDP的比重超過60%，僅三星一家年營收就超過了韓國GDP的20%。

這也就意味著兩千塊錢的泡菜對于韓國一部分人不過灑灑水，但另一部分人很可能無力承擔。巨頭控制著經(jīng)濟命脈，年輕人的日子自然不好過，此前韓國政府統(tǒng)計過韓國的失業(yè)數(shù)據(jù)，15~29歲的年輕人失業(yè)率為9.8%。

很快就被公眾打臉，《韓國先驅(qū)報》的報道，韓國青年真實的失業(yè)率遠高于此前官方公布的數(shù)據(jù)，每4名韓國青年中就有1人沒有穩(wěn)定工作，因為官方數(shù)據(jù)將臨時工與零工者也算入在內(nèi)。無獨有偶，OECD的數(shù)據(jù)顯示，韓國年輕人的失業(yè)率在36個成員國中連續(xù)7年排名第一，最高可達21.6%。

日常生活中的糧油副食掀起漲價風波還壓不到年輕人，關(guān)鍵是房價。韓國國民銀行2020年底統(tǒng)計，首爾房價三年內(nèi)累計漲幅58%。不要說普通人，就算是中產(chǎn)家庭，平均一套房也達到了年收入的16倍。

韓國統(tǒng)計廳家庭金融福利調(diào)查，30歲左右的韓國人平均負債為1.82億韓元，比2019年增加了13.1%。韓國把經(jīng)濟階層分為“金鑰匙、銀鑰匙、銅鑰匙、泥鑰匙”，那些含著金湯匙長大的人或許從不在乎消費市場的風云變幻，可眼看曾經(jīng)的漢江奇跡逐漸隕落，樂天、現(xiàn)代屢屢失利，韓國的GDP增速更是連續(xù)六年停留在2-3%之間徘徊。

吃不起泡菜只是一時的，畢竟他們需要擔心的遠不止這些。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：道總有理(ID：daotmt)