陸正耀挖瑞幸墻腳

作者|王言 來源|時(shí)代財(cái)經(jīng)APP(ID：tf-app)

“昨天定好的點(diǎn)位，今天剛提交就審核通過了，順利得有點(diǎn)讓我不敢相信。”看著庫迪咖啡招商系統(tǒng)發(fā)來的確認(rèn)信息，陳曉感到很驚訝。

自從去年從上?；氐郊掷霞液?，陳曉就一直希望能開一家屬于自己的咖啡店。她發(fā)現(xiàn)，在短時(shí)間內(nèi)，老家便開出了七八家?guī)斓?，分布在學(xué)校門口、商場和寫字樓。這讓她萌發(fā)了加盟庫迪的興趣。

圖片來源：庫迪咖啡微信公眾號(hào)

從2022年年末開始，庫迪在國內(nèi)迅速擴(kuò)展。壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年2月，庫迪新開門店147家，在所有咖啡品牌中排名第一，而同一時(shí)期內(nèi)，瑞幸開店65家，僅為庫迪的一半。

創(chuàng)始人為陸正耀的庫迪，甚至可以稱得上是另一個(gè)模子里的瑞幸，其營銷手法同樣以低價(jià)促銷為主導(dǎo)，并迅速成為新一代的“價(jià)格屠夫”。庫迪也并不避諱談?wù)撆c瑞幸之間的關(guān)系，在抖音等社交平臺(tái)的推廣視頻中，庫迪就直言，“我們供應(yīng)商和瑞幸差不多”“就連門店的管理標(biāo)準(zhǔn)都是從瑞幸搬來的”。在與時(shí)代財(cái)經(jīng)交流時(shí)，庫迪咖啡門店的員工也樂于提及庫迪和瑞幸的淵源。

如今，庫迪與瑞幸的這一場貼身肉搏戰(zhàn)已經(jīng)蔓延到了人員爭奪上。一些原本有意加盟瑞幸的商家，在陸正耀的光環(huán)和加盟政策的吸引下，轉(zhuǎn)而接下庫迪拋出的橄欖枝。而為了能獲得更高的待遇和職級(jí)，一些咖啡師也選擇從瑞幸跳槽到庫迪。

顯然，陸正耀已經(jīng)把戰(zhàn)火燒到了瑞幸的大門口。

一

挖瑞幸墻腳

盡管被自己親手創(chuàng)立的瑞幸掃地出門，并在預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖英雄”上吃了敗仗，但陸正耀“瑞幸咖啡創(chuàng)始人”的光環(huán)，始終是吸引加盟商的活字招牌。

時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，在一些咖啡店加盟群里，庫迪已經(jīng)成為大家議論最多的品牌。甚至在一些瑞幸加盟商群聊中，有曾經(jīng)的加盟商直言，自己已經(jīng)放棄經(jīng)營瑞幸，轉(zhuǎn)投庫迪。

去年年末，李穎在前往福建考察后，決定在浙江老家的一個(gè)商場附近開一家?guī)斓?。她告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，自己選擇庫迪的原因之一，是看中其團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)操盤瑞幸的經(jīng)歷。

受抖音、小紅書等社交平臺(tái)招商信息的吸引，曾經(jīng)計(jì)劃加盟瑞幸的包一凡轉(zhuǎn)投庫迪，如今已經(jīng)進(jìn)入選址階段。他對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)說：“瑞幸現(xiàn)在很火，但加盟要求太高，我的條件有限，所以不能錯(cuò)過庫迪。”

一些原本在瑞幸工作的咖啡師，也陸續(xù)被庫迪“挖走”。

2019年畢業(yè)后，張婉婷入職了海南的一家瑞幸門店，成為一名專職咖啡師。一年后，在經(jīng)歷各種培訓(xùn)、述職和考核后，她又被晉升為門店副店長。

但張婉婷此后的晉升之路并不順利，雖然她認(rèn)為自己的能力和經(jīng)驗(yàn)完全能夠勝任店長一職，但公司卻以考核不通過為由遲遲沒有對(duì)她進(jìn)行提拔。2022年，張婉婷收到了庫迪的工作邀約，思慮再三，她決定跳槽。

實(shí)際上，庫迪的員工收入并不比瑞幸高出多少，但可能由于開店迅速、人手有限，像張婉婷這樣有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者可以得到快速晉升。

張婉婷告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，庫迪人力工作人員曾對(duì)她承諾，在入職后可以直接管理門店，做店長，對(duì)方甚至還希望她能幫忙介紹之前在瑞幸的同事，“如果合適，也可以推薦過來”。

張婉婷提到一個(gè)有意思的數(shù)據(jù)——在庫迪，咖啡師的時(shí)薪比此前自己在瑞幸工作時(shí)高出1元。“庫迪咖啡師的崗位是按時(shí)薪制，入職一般是7～10天的帶訓(xùn)期，帶訓(xùn)期是16元/小時(shí)，考核通過后是22元/小時(shí)，一個(gè)月整體薪資在3500～4500元，基礎(chǔ)咖啡師會(huì)購買商業(yè)險(xiǎn)。”張婉婷說。

除了搶人才，庫迪還在爭奪瑞幸的客流。在抖音，不少短視頻顯示，山東等地的庫迪門店正在瘋狂促銷。這些門店多數(shù)開在瑞幸的附近，在門外擺放著易拉寶等宣傳物料，并不斷在廣播中播放著“瑞幸前創(chuàng)始人打造，咖啡全場9.9元，熱狗只要4.9元”的口號(hào)。

二

加盟商難賺錢

目前，庫迪是以直營+聯(lián)營的模式運(yùn)營，不收取加盟費(fèi)，而是從門店經(jīng)營毛利中收取費(fèi)用，并提供兩種服務(wù)費(fèi)收取模式，比例在0%~25%。

在拓展加盟業(yè)務(wù)期間，庫迪對(duì)加盟商表示，除了裝修、設(shè)備、原料等費(fèi)用，庫迪不收取加盟商固定費(fèi)用，此后會(huì)根據(jù)每月毛利來分成，同時(shí)還承諾在2023年年中前簽約，如果門店發(fā)生虧損，庫迪會(huì)進(jìn)行評(píng)估后補(bǔ)足虧損差價(jià)。

在門店運(yùn)營方面，庫迪對(duì)所有門店采用統(tǒng)一管理模式，即店長、咖啡師均由庫迪統(tǒng)一安排，其工資待遇也必須按照庫迪的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來制定。

雖然庫迪官方稱這一模式是為了減輕加盟商的管理負(fù)擔(dān)，但也引來一些加盟商的不滿。

“最近一部分聯(lián)營商沒有按照公司的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營和管理，導(dǎo)致浙江的所有門店被總部托管，聯(lián)營商不允許進(jìn)店管理。”李穎告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，自己花30多萬元開了一家咖啡店，但到現(xiàn)在都沒有直接管理門店的權(quán)限，“如果最后生意虧了，責(zé)任到底算我的還是他們的？”

李穎猜測，此次省內(nèi)門店被托管，也可能和部分聯(lián)營門店沒有按照規(guī)定參與促銷有關(guān)。

自去年年末上線之后，庫迪就持續(xù)在線下和線上平臺(tái)推出8.8元、9.9元喝咖啡的活動(dòng)，高密度促銷下，庫迪卻沒有給加盟商額外的補(bǔ)貼，加盟商想要賺錢，難度很大。

“在抖音，8.8元的咖啡券在扣點(diǎn)后，實(shí)際到手7元，庫迪還要從中抽取利潤額的15%，促銷階段，聯(lián)營商其實(shí)就是在和總部陪跑，賺不到錢。”李穎告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，在促銷的情況下，門店的客單價(jià)不到10元，每天能賣出的咖啡在300～400杯之間，按照不到30%的毛利，扣掉人工、房租，基本不盈利，甚至還要貼錢。

但李穎對(duì)庫迪依然抱有信心。“好在現(xiàn)在生意不錯(cuò)，復(fù)購率還可以，以后客單價(jià)上去，應(yīng)該能賺到錢。”她說。

曾經(jīng)有意向加盟庫迪，但最終決定放棄的張志鵬卻沒有李穎這么樂觀。據(jù)他測算，在促銷期間，8.8元和9.9元一杯的咖啡券，在被抽掉15%的利潤后，不算人工、水電和房租等開支，一杯咖啡最多能掙2～3元，每天要賣300～500杯才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

“開店后要在手里留三五萬元，做好前期砸錢的準(zhǔn)備。”張志鵬說。

在操盤瑞幸經(jīng)驗(yàn)的支撐下，品牌營銷、加盟開店對(duì)于庫迪來說，似乎都不算是難事。但短期迅速擴(kuò)張后，如何平衡門店密度，確保加盟商盈利，或?qū)⒊掷m(xù)考驗(yàn)著庫迪團(tuán)隊(duì)。

而對(duì)于陳曉、李穎這些投身庫迪的人而言，他們需要思考的問題是，相比瑞幸剛剛崛起的那幾年，如今的咖啡賽道已經(jīng)過于擁擠，曾經(jīng)屢戰(zhàn)屢敗的陸正耀，又是否真的能帶著他們掘到第一桶金？

（應(yīng)受訪者要求，文中人物均為化名）

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：時(shí)代財(cái)經(jīng)APP(ID：tf-app)，作者：王言