【數(shù)讀】中國(guó)食品工業(yè)第一大省發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)

作者|南泉 來(lái)源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導(dǎo)讀

山東（濟(jì)南）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園

食品產(chǎn)業(yè)作為山東工業(yè)經(jīng)濟(jì)重要的支柱性行業(yè)，對(duì)農(nóng)食旅三產(chǎn)融合發(fā)揮著不可替代的作用。2021年山東食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)營(yíng)收破萬(wàn)億，居全國(guó)之首；2022年山東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量破8000家，居全國(guó)之首。

山東作為農(nóng)食產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的首位大省，背后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是什么、政策如何謀篇布局，讓我們帶著這些思考走進(jìn)山東食品工業(yè)。

一

山東食品工業(yè)現(xiàn)狀分析

1

食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)收萬(wàn)億規(guī)模，利潤(rùn)呈下降趨勢(shì)

山東省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2017年以來(lái)，山東省食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入以及細(xì)分的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料與精制茶制造業(yè)、煙草制品業(yè)呈現(xiàn)先遞減再遞增趨勢(shì)。

縱觀山東省近5年食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入變化，2017年為營(yíng)收峰值，達(dá)到16210.17億元規(guī)模。2019年為營(yíng)收谷值，實(shí)現(xiàn)8242.34億元規(guī)模，2021年再次實(shí)現(xiàn)1萬(wàn)億規(guī)模營(yíng)收。通過(guò)對(duì)比分析可以發(fā)現(xiàn)，山東省食品工業(yè)營(yíng)收5年來(lái)基本保持在1萬(wàn)億規(guī)模左右。從地理維度看，山東2021年食品工業(yè)規(guī)上營(yíng)收成為全國(guó)31?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）首位破1萬(wàn)億的食品大??；從時(shí)間維度看，自1993年以來(lái)，山東食品工業(yè)規(guī)上營(yíng)收連續(xù)30年居全國(guó)首位。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：2022山東統(tǒng)計(jì)局年鑒  制圖：食業(yè)園區(qū)研究院）

從細(xì)分營(yíng)收結(jié)構(gòu)來(lái)看，2021年，山東省食品工業(yè)營(yíng)收表現(xiàn)為“農(nóng)副食品加工業(yè)>食品制造業(yè)>酒、飲料與精制茶制造業(yè)>煙草制品業(yè)”，其中農(nóng)副食品加工業(yè)比重由2017年占比約73%提升到2021年74.9%；食品制造業(yè)比重由2017年占比約17%下降到2021年15.6%；酒、飲料和精制茶比重由2017年占比約8.1%下降到2021年6%。由此可見(jiàn)，食品工業(yè)結(jié)構(gòu)趨向初加工，精深加工能力不足，需要產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與價(jià)值提升。

從細(xì)分營(yíng)收利潤(rùn)來(lái)看，近五年，山東省食品工業(yè)利潤(rùn)總額呈現(xiàn)波動(dòng)下降趨勢(shì)。2017山東食品工業(yè)利潤(rùn)總額達(dá)到峰值878.4億元，2019年下降到低谷，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額238.21億元。2020年利潤(rùn)總額小幅提升，達(dá)到349.03億元。2021年小幅回落，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額332.11億元。

2

青島領(lǐng)跑食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量、營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)總額

根據(jù)山東省15地級(jí)市統(tǒng)計(jì)年鑒，2021年山東地級(jí)市中規(guī)模以上食品企業(yè)超過(guò)400家的有青島市、臨沂市、濰坊市，其中青島市與臨沂市均達(dá)到496家，位列地級(jí)市前兩位。

2021年山東地級(jí)市中食品工業(yè)營(yíng)收超過(guò)1000億元的有青島市、濰坊市、臨沂市，其中青島市實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1505.49億元，領(lǐng)跑全省地級(jí)市。

2021年山東地級(jí)市食品工業(yè)利潤(rùn)總額超過(guò)30億元的有青島市、濱州市、濰坊市、煙臺(tái)市，其中青島市實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額54.01億元，位列地級(jí)市之首。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：各地級(jí)市2022統(tǒng)計(jì)局年鑒。棗莊市統(tǒng)計(jì)局沒(méi)有公開(kāi)發(fā)布，本次對(duì)比沒(méi)有列入）

通過(guò)對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，山東省地級(jí)市食品工業(yè)發(fā)展不均衡，產(chǎn)業(yè)重心主要集中在青島市、濰坊市、臨沂市、煙臺(tái)市、濱州市5座城市。5座城市食品工業(yè)總營(yíng)收達(dá)到6145.94億元，占整個(gè)山東省食品工業(yè)營(yíng)收約57.4%。

3

山東省農(nóng)食產(chǎn)品資源豐富且多樣

從山東省農(nóng)食產(chǎn)品產(chǎn)量對(duì)比分析表看，山東省食品產(chǎn)量主要集中在小麥粉、精致食用植物油、鮮與冷藏肉、配合飼料+混合飼料、啤酒等產(chǎn)品，尤以飼料產(chǎn)量規(guī)模最大，達(dá)到2917.8萬(wàn)噸。山東省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量主要集中在玉米、小麥、花生果、水果、蔬菜及食用菌、肉類、海產(chǎn)品等產(chǎn)品，尤以蔬菜食用菌產(chǎn)量規(guī)模最大，達(dá)到8808.01萬(wàn)噸。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：2022山東省統(tǒng)計(jì)年鑒  制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

通過(guò)對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，山東食品工業(yè)營(yíng)收連續(xù)30年居全國(guó)首位的重要原因是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富且多樣，為食品工業(yè)上游提供了充足的原料資源。

二

形成75個(gè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群、強(qiáng)縣、強(qiáng)鎮(zhèn)、基地

山東省規(guī)模以上食品企業(yè)數(shù)量多，營(yíng)業(yè)收入高，連續(xù)三十年位居全國(guó)第一。但是仍存在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不優(yōu)，布局松散，沒(méi)有形成集群化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，食品行業(yè)“大而不強(qiáng)”等明顯性問(wèn)題。

2021年4月，山東省工業(yè)和信息化廳印發(fā)了《山東省特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)培育實(shí)施方案》，加快建設(shè)和培育一批高質(zhì)量發(fā)展的特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，引領(lǐng)帶動(dòng)山東省食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)加快向高級(jí)化演進(jìn)，不斷提高產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平。

（截圖：山東省人民政府官網(wǎng)）

通過(guò)2021-2022年開(kāi)展山東特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)自主申報(bào)、專家評(píng)審等，已經(jīng)形成青島市城陽(yáng)區(qū)特種食品特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群、沂水縣淀粉糖及休閑食品特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群、乳山市徐家鎮(zhèn)山海特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)等75個(gè)特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

三

搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)機(jī)遇

1

建立覆蓋省-市-縣三級(jí)預(yù)制菜政策體系

2022年12月，山東省印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱“《意見(jiàn)》”)?！兑庖?jiàn)》明確，到2025年，山東預(yù)制菜加工能力進(jìn)一步提升、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提高、核心競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)、品牌效應(yīng)更加凸顯，預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量突破1萬(wàn)家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)億元。

到2023年1月，山東省建立覆蓋省內(nèi)省-市-縣三級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策體系，同時(shí)16個(gè)地級(jí)市做到一地一策，從而在政策端形成“多層次、全范圍”的供給特點(diǎn)。

（政策來(lái)源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料整理  制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

2

14地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）強(qiáng)勢(shì)布局

山東作為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)最多的省份，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要在濰坊、淄博、臨沂、濟(jì)南、德州、泰安、煙臺(tái)等地布局謀篇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。其中濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）數(shù)量為16地級(jí)市之最，目前有7個(gè)縣域開(kāi)始謀篇布局。參見(jiàn)

（制圖：食業(yè)園區(qū)研究院）

3

150家會(huì)員單位組成山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于2022年2月22日在諸城發(fā)起成立。聯(lián)盟由齊魯工業(yè)大學(xué)、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位共同發(fā)起。

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟首批會(huì)員單位150家，主要由相關(guān)企業(yè)、高等院校、科研院所、服務(wù)機(jī)構(gòu)等組成，系統(tǒng)形成“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”的服務(wù)發(fā)展聯(lián)盟，旨在打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合作交流平臺(tái)，發(fā)展現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式、開(kāi)拓服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)、培育預(yù)制菜標(biāo)桿企業(yè)和創(chuàng)新型企業(yè)，推動(dòng)山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更高水平、更深層次、更廣領(lǐng)域開(kāi)拓發(fā)展。其中，濰坊市會(huì)員單位107家，為全省最多。

總結(jié)

山東作為中國(guó)食品工業(yè)營(yíng)收第一大省，但利潤(rùn)總額遠(yuǎn)不及四川省。通過(guò)搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)機(jī)遇，將農(nóng)食資源進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，進(jìn)而延伸食品產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高價(jià)值鏈。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：南泉