中國食品工業(yè)第一盈利大省發(fā)展現(xiàn)狀與未來布局

樂山味道·川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)

作者|南泉 來源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導(dǎo)讀

2021年，四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入10030.2億元，總量實現(xiàn)萬億元突破。食品飲料產(chǎn)業(yè)營收占四川省規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入的比重為19.1%，占工業(yè)五大現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入的比重為23.3%，名副其實為四川省工業(yè)經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

由此可見，四川省食品工業(yè)已經(jīng)成為全省重要的支柱產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)拉動方面發(fā)揮著主導(dǎo)作用。食業(yè)園區(qū)研究院通過運用農(nóng)食產(chǎn)業(yè)對比分析、區(qū)域?qū)Ρ确治龅确椒?，找尋四川省食品產(chǎn)業(yè)盈利密碼。

一

四川食品工業(yè)現(xiàn)狀分析

1

盈利規(guī)模與水平不斷提高

十三五以來，四川省食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)數(shù)量以及食品工業(yè)營收呈現(xiàn)波動上升趨勢。食品工業(yè)利潤總額以連續(xù)遞增為主。由此可見，四川省食品工業(yè)盈利水平比較高。

2017年四川省農(nóng)副食品加工以及食品制造企業(yè)增加數(shù)量較多，推動食品規(guī)上企業(yè)數(shù)量達到峰值。2018-2020年規(guī)上企業(yè)數(shù)量連續(xù)增長，主要增長指標為農(nóng)副食品加工業(yè)，其中酒、飲料與精制茶企業(yè)數(shù)量為連續(xù)減少。

（數(shù)據(jù)來源：四川省歷年統(tǒng)計年鑒 單位：個）

2016-2018年四川省食品工業(yè)營收呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢，下降的主要原因農(nóng)副食品加工業(yè)收入下降，其它三個門類指標均呈現(xiàn)小幅上漲趨勢。2018-2020年食品工業(yè)指標回歸增長，主要增長原因是白酒產(chǎn)業(yè)與煙草產(chǎn)業(yè)兩大指標增幅較大，其中白酒產(chǎn)業(yè)增長率約20%。

（數(shù)據(jù)來源：四川省歷年統(tǒng)計年鑒 單位：億元）

2016-2020年，四川省食品工業(yè)利潤總額連續(xù)增長，增長比率達到79.8%。酒、飲料與精制茶利潤占比由2016年的57.3%增長到2020年的68.4%。

（數(shù)據(jù)來源：四川省歷年統(tǒng)計年鑒 單位：億元）

2

成都領(lǐng)跑規(guī)上企業(yè)數(shù)量，宜賓領(lǐng)跑營業(yè)收入與利潤總額

2021年，四川省食品工業(yè)地級市規(guī)上企業(yè)數(shù)量排名前三的市域依次是成都市、宜賓市、瀘州市。其中成都市主要以農(nóng)副食品加工業(yè)為主，占比約49.4%。宜賓市主要以農(nóng)副食品加工業(yè)為主，占比約47.1%。瀘州市主要以酒、飲料與精制茶制造業(yè)為主，占比約74.4%。

（數(shù)據(jù)來源：各地級市2022統(tǒng)計局年鑒。德陽市、資陽市、達州市統(tǒng)計局沒有公開發(fā)布，本次對比沒有列入。單位：個）

2021年，四川省食品工業(yè)營業(yè)收入排名的前三的市域依次為宜賓市、成都市、瀘州市。其中宜賓市與瀘州市均以酒、飲料與精制茶制造收入為主，占比分別為91.3%、91.7%。成都市食品工業(yè)營收主要以農(nóng)副食品加工以及煙草制品為主，兩項指標總共占比達60.5。省內(nèi)地級市之間營收兩極分化，宜賓市、成都市與瀘州市三市營收超過4509.3億元，占全省食品工業(yè)營收48.3%。

（數(shù)據(jù)來源：各地級市2022統(tǒng)計局年鑒。德陽市、資陽市、達州市統(tǒng)計局沒有公開發(fā)布，本次對比沒有列入。單位：億元）

2021年，四川省食品工業(yè)利潤總額排名前三的市域依次為宜賓市、瀘州市、成都市。其中酒、飲料與精制茶利潤貢獻占宜賓市、瀘州市分別為96.7%、97.5%。根據(jù)柱狀圖對比可見，遂寧市、眉山市等11個地級市利潤總額不滿50億。

（數(shù)據(jù)來源：各地級市2022統(tǒng)計局年鑒。德陽市、資陽市、達州市統(tǒng)計局沒有公開發(fā)布，本次對比沒有列入。單位：億元）

3

白酒產(chǎn)量全國第一

通過四川省農(nóng)食產(chǎn)品產(chǎn)量對比分析，2020年四川白酒產(chǎn)量367.6萬噸，居全國第一位。軟飲料產(chǎn)量2002.2萬噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國前列。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，蔬菜及食用菌生產(chǎn)量為4813.4萬噸，遙遙領(lǐng)先其他門類。林業(yè)生產(chǎn)中，核桃產(chǎn)量60.6萬噸。牧業(yè)生產(chǎn)中，肉類產(chǎn)量597.9萬噸。漁業(yè)生產(chǎn)中，水產(chǎn)品產(chǎn)量160.4萬噸。

（數(shù)據(jù)來源：2021年四川省統(tǒng)計年鑒 制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

二

瀘州白酒產(chǎn)量領(lǐng)先，宜賓白酒盈利領(lǐng)先

從2017年到2020年，川酒產(chǎn)量在全國的占比分別為31.1%、41%、46.7%和49.6%。2021年，川酒產(chǎn)銷量均實現(xiàn)“控股”全國白酒市場，營業(yè)收入邁向3000億元臺階。如今，川酒產(chǎn)業(yè)又有了更高的奮斗目標——“建設(shè)世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群”。

（數(shù)據(jù)來源：宜賓市、瀘州市2022統(tǒng)計年鑒 制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

瀘州產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)量較為領(lǐng)先。2021年瀘州規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量為124家，生產(chǎn)白酒206萬千升，分別占全國比重為12.85%、28.77%。瀘州產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)量2016-2020年五連降之后，2021年實現(xiàn)觸底反彈。

宜賓產(chǎn)區(qū)白酒營利能力較強。2021年宜賓規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)營收1635億元，占全國比重27.10%；利潤總額為365億元，占全國比重為21.45%。2016-2021年營業(yè)收入與利潤總額，實現(xiàn)六連增，其中利潤總額增長率高達256.1%。

三

預(yù)制川菜將成為新增長極

據(jù)四川省經(jīng)濟和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年，全省預(yù)制菜規(guī)模以上企業(yè)380余家，實現(xiàn)營業(yè)收入近660億元，成都中國川菜產(chǎn)業(yè)城、成都國際美食之都、眉山中國泡菜城等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群加速壯大。四川省主要從四個方面建設(shè)和推廣預(yù)制川菜：

政：四川省經(jīng)信廳不僅編制了《全省預(yù)制菜加工園區(qū)和企業(yè)名錄》，還出臺了《四川省農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點企業(yè)認定及培育辦法》，全力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強。四川省經(jīng)信廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳、市場監(jiān)管局印發(fā)的《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》（以下簡稱《若干措施》）公布。《若干措施》明確，將圍繞加強質(zhì)量標準建設(shè)、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設(shè)等10方面，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此次出臺的政策將拿出真金白銀開展扶持，最高獎補300萬元。

產(chǎn)：2022年6月，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，四川高金實業(yè)集團股份有限公司當選第一屆理事長單位。四川高金實業(yè)集團股份有限公司牽頭立項制定了《預(yù)制川菜生產(chǎn)通用技術(shù)規(guī)范》，同時還深度參與了《預(yù)制川菜標準與規(guī)范編制指南》與《預(yù)制川菜質(zhì)量追溯規(guī)范要求》，不斷推進預(yù)制川菜標準化與規(guī)范化。

學(xué)：西華大學(xué)、四川輕化工大學(xué)等高校相繼開設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)。西華大學(xué)推動食用牛油在預(yù)制菜中應(yīng)用、豆花預(yù)制化等方面實現(xiàn)了關(guān)鍵技術(shù)突破。四川旅游學(xué)院成立國內(nèi)第一個由公辦本科院校以產(chǎn)教融合方式成立的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

研：2022年5月，成都大學(xué)與高金食品聚焦川味預(yù)制菜“產(chǎn)研銷”一體化，成立了國內(nèi)首家川味“預(yù)制菜研究院”。11月，“預(yù)制菜研究院”升級為“四川省預(yù)制川菜研究院（中心）”，聚集行業(yè)研發(fā)機構(gòu)與企業(yè)研發(fā)機構(gòu)，共同推動預(yù)制川菜研發(fā)升級。

另一方面，四川正著力加強品牌建設(shè)，創(chuàng)建“預(yù)制川菜”公共品牌，推動與鹽幫菜、嘉州菜、江湖菜等區(qū)域品牌融合，構(gòu)建“公共品牌+區(qū)域品牌+產(chǎn)品品牌”的預(yù)制川菜品牌矩陣。

總結(jié)

四川作為中國食品工業(yè)第一盈利大省，通過川酒與川菜兩大食業(yè)名片，已經(jīng)走在全國食品工業(yè)大省前列。緊緊圍繞農(nóng)產(chǎn)品深加工化這一主題，將產(chǎn)業(yè)鏈條上下游資源集聚起來，進而形成“縱向成鏈，橫向成群”整個食品工業(yè)的發(fā)展模式。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：南泉