【最新研究】中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）建設(shè)路徑分析

作者|李軍 來(lái)源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導(dǎo)讀

（制圖：食業(yè)園區(qū)研究院）

預(yù)制菜成為連接一產(chǎn)農(nóng)業(yè)種植、二產(chǎn)食品加工與三產(chǎn)餐飲配送的重要業(yè)態(tài)。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力載體，各級(jí)政府不斷出臺(tái)優(yōu)惠政策，搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，逐漸形成多元化分布格局、多樣化品類格局。

食業(yè)園區(qū)研究院通過(guò)調(diào)研匯總?cè)珖?guó)17個(gè)省市70個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）基礎(chǔ)信息、政策發(fā)布等情況，尋找預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)路徑，以供行業(yè)讀者研究。

一

產(chǎn)業(yè)評(píng)價(jià)先行：找尋本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色

中國(guó)當(dāng)前農(nóng)食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)主要以農(nóng)副食品加工業(yè)為主，隨著食品加工技術(shù)、物流冷藏設(shè)備等不斷創(chuàng)新，以農(nóng)副食品加工為基礎(chǔ)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。廣東省強(qiáng)勢(shì)布局廣州市、珠海市、肇慶市等11家省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。河南省以漯河、鄭州、南陽(yáng)、新鄉(xiāng)、信陽(yáng)、商丘、許昌、鶴壁、周口、安陽(yáng)市等為重點(diǎn)，培育建設(shè)一批預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地。重慶市梁平區(qū)加快建設(shè)中國(guó)西部預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，打造中國(guó)西部預(yù)制菜之都。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。當(dāng)前最突出問(wèn)題是定位模糊，同質(zhì)化發(fā)展。食業(yè)園區(qū)研究院認(rèn)為需要從四個(gè)方面進(jìn)行產(chǎn)業(yè)要素橫向與縱向評(píng)價(jià)，尋找產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色，突出自身發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（1）產(chǎn)業(yè)特色評(píng)價(jià)：主要包括產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展歷史、發(fā)展程度、證明材料等內(nèi)容。

（2）產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)評(píng)價(jià)：主要包括產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值與利潤(rùn)帶動(dòng)、產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)、三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶動(dòng)等內(nèi)容。

（3）競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)：主要包括產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力與區(qū)域間競(jìng)爭(zhēng)力兩方面內(nèi)容。

（4）可持續(xù)發(fā)展評(píng)價(jià)：主要包括產(chǎn)業(yè)替代性評(píng)估、數(shù)字化發(fā)展水平、市場(chǎng)營(yíng)銷水平等內(nèi)容。

二

產(chǎn)業(yè)規(guī)劃接力：制定本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)圖

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有16份預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)政策文件，5份省級(jí)促進(jìn)文件，11份市縣級(jí)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)政策文件。由此可見(jiàn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的星星之火逐漸燃起。

（制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃是規(guī)劃者對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的導(dǎo)向性計(jì)劃，解決關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）“發(fā)展什么、怎么發(fā)展、在哪發(fā)展”等重要問(wèn)題，是產(chǎn)業(yè)招商配套的基礎(chǔ)，有助于提升產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

食業(yè)園區(qū)研究院認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）規(guī)劃主要包括四大方面內(nèi)容：

（1）產(chǎn)業(yè)方向：主要包括產(chǎn)業(yè)定位、發(fā)展目標(biāo)、總體任務(wù)。

（2）組織形式：主要包括主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)三種業(yè)態(tài)組織。

（3）發(fā)展路徑：主要包括產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)規(guī)劃設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)布局以及重點(diǎn)工程。

（4）保障措施：主要包括組織領(lǐng)導(dǎo)、政策措施、人才支撐。

三

四大功能分區(qū)：集聚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。作為集聚優(yōu)惠政策、龍頭企業(yè)、科學(xué)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)資金的重要發(fā)展載體，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）內(nèi)部功能分區(qū)尤為重要。

（1）預(yù)制菜加工區(qū)

建立預(yù)制菜企業(yè)金字塔體系。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）塔基建設(shè)主要依托肉類預(yù)制菜企業(yè)、水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)、預(yù)制主食企業(yè)。塔中主要依托生產(chǎn)零售企業(yè)。塔尖主要依托餐飲企業(yè)。

（2）綜合服務(wù)區(qū)

提供豐富多樣專業(yè)化服務(wù)。主要包括政策服務(wù)中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、人才居住中心、金融服務(wù)中心、檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

（3）物流服務(wù)區(qū)

建立原料運(yùn)輸?shù)疆a(chǎn)品流通保障。主要包括原材料供應(yīng)鏈專區(qū)和冷藏冷凍流通專區(qū)。

（4）展示銷售區(qū)

貫通線上與線下銷售體系。主要包括直播營(yíng)銷專區(qū)、線上展示平臺(tái)、展覽體驗(yàn)專區(qū)。

總結(jié)

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）建設(shè)剛剛起步，不僅需要重視產(chǎn)業(yè)要素建設(shè)，更要注重與地方菜系特色融合，打造預(yù)制菜爆款產(chǎn)品，創(chuàng)新生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)，將預(yù)制菜肴煙火氣與廚房標(biāo)準(zhǔn)化深入結(jié)合。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍