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“意大利沙縣”薩莉亞,為何還沒被拋棄?

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20 新品略財(cái)觀 ? 2023-05-17 17:40:08  來源:新品略財(cái)觀 E4574G0

作者|吳文武 來源|新品略財(cái)觀(ID:nbscaijing)

一說大名鼎鼎的沙縣小吃,相信無人不知,但要說“意大利沙縣”薩莉亞,雖然看起來很不入流,但依然沒被時(shí)代拋棄。

01

“意大利沙縣”趣味發(fā)展記

意大利菜有著“西餐之母”的美稱,很多人想到吃意大利菜的場(chǎng)景是高級(jí)和浪漫,但在很多80、90后的記憶中,花很少的錢,也能吃到豐盛的意大利菜,這就是薩莉亞。

20元一份披薩、14元一份意大利面、飲品8元無限續(xù)杯、香烤蝸牛只要18元,就算是單價(jià)最貴的牛排和羊排,一盤也只要49元,而且薩莉亞還有6元一杯的葡萄酒……這是北京一家薩莉亞餐廳的最新價(jià)格。

驚呼!難以置信,這都2023年了,在深圳一家連鎖品牌拉面店一碗拉面價(jià)格將近40元,就連城中村一碗牛肉湯河粉價(jià)格都年年漲價(jià)的時(shí)代,薩莉亞還是那個(gè)薩莉亞。

新品略財(cái)觀第一次知道薩莉亞,大約是在八年前,在深圳東門第一次吃薩莉亞時(shí)的體驗(yàn)是:價(jià)格便宜、上菜快、味道也過得去。

因?yàn)閮r(jià)格親民,薩莉亞被稱為“西餐界的沙縣小吃”和“意大利沙縣”。

薩莉亞的品牌故事也很有意思,這家以意大利菜為主的餐廳,不是來自意大利,居然來自日本。

上世紀(jì)五六十年代,當(dāng)時(shí)意大利菜在日本并不流行,一個(gè)叫正垣泰彥的年輕日本人正在學(xué)廚,他在學(xué)廚師期間悟出了一個(gè)美食道理:美味=原材料。

出師后的正垣泰彥一邊上大學(xué),一邊創(chuàng)業(yè),1967年開了第一家薩莉亞餐廳,主營意大利菜。

剛開始的薩莉亞走中高端路線,結(jié)果生意十分慘淡,無奈之下,正垣泰彥開始嘗試各種辦法延長開業(yè)時(shí)間、增加菜品,但還是沒起色,實(shí)在不行就開始打折吧,折扣力度越大,門口食客排隊(duì)越長。

正垣泰彥突然醒悟:原來便宜才是硬道理!顧客想要的是以較低的價(jià)格,以自己能承受的價(jià)格,去吃到想吃的食物,才會(huì)快樂。

后來薩莉亞的菜單也越來越豐富,菜式有70多種,再加上葡萄酒、雞尾酒,差不多有100個(gè)種類,薩莉亞以意大利進(jìn)餐方式為基礎(chǔ),同時(shí)也加入了歐美餐桌上的傳統(tǒng)食物,豐富的菜品成為薩莉亞的特色。

薩莉亞很快在日本高速發(fā)展,如今是僅次于麥當(dāng)勞和星巴克的非本土菜系連鎖餐廳,門店超過1000家,門店遍布日本的每一個(gè)城市。

2003年,薩莉亞開始進(jìn)入中國市場(chǎng),陸續(xù)在上海、廣州、北京、深圳等城市開店,巔峰時(shí)期,薩莉亞以每年新開30~40家新店的速度狂飆。

薩莉亞在中國市場(chǎng)同樣采取低價(jià)位并保持一定新鮮度的戰(zhàn)略,在長三角地區(qū)發(fā)展得十分成功。

據(jù)薩莉亞2022年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),截至2022年2月,薩莉亞在中國大陸市場(chǎng)門店數(shù)量超過400家,中國門店數(shù)量占據(jù)其海外市場(chǎng)門店數(shù)量的93.71%,中國大陸市場(chǎng)為薩莉亞貢獻(xiàn)了22.9%的營業(yè)額。

新品略財(cái)觀訪問薩莉亞官網(wǎng),薩莉亞在中國市場(chǎng)繼續(xù)保持新開門店的策略,今年2月至4月,在南京開了3家門店,在杭州開了1家門店,實(shí)際上預(yù)計(jì)新增門店應(yīng)該更多。

02

薩莉亞,為何還沒被拋棄?

現(xiàn)如今,在麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌狂飆新開門店,特別是近年來,本土餐飲連鎖品牌紛紛崛起的大背景下,似乎并沒有影響薩莉亞。

相信很多朋友會(huì)好奇一個(gè)問題:薩莉亞,為何還沒被拋棄?

要想找到這個(gè)問題的答案,新品略財(cái)觀認(rèn)為,需要站在顧客視角來看薩莉亞。

對(duì)一家餐廳來說,賣給誰是個(gè)關(guān)鍵問題,薩莉亞剛開始也嘗試過中高端路線,結(jié)果碰了一鼻子灰,后面打折打出了神奇效果,那就是走大眾消費(fèi)路線。

薩莉亞之所以能在日本國內(nèi)快速崛起,其大眾消費(fèi)路線的定位很精準(zhǔn),消費(fèi)者想品嘗新的食物,但不愿意支付過高的價(jià)格。

薩莉亞的選擇走大眾消費(fèi)路線,便宜實(shí)惠,極具性價(jià)比,薩莉亞菜品便宜,菜單上的100道菜品里,有72道價(jià)格是20元以下的,低價(jià)能讓普通消費(fèi)者吃得起。人均消費(fèi)35,不會(huì)超過50元,雖然很多消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為薩莉亞很土,但無法拒絕低價(jià)的誘惑。

相信去過薩莉亞餐廳的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),很多吃薩莉亞的顧客都很年輕,其中有大學(xué)生,以及三五好友一起的中學(xué)生,還有剛步入社會(huì)不久的打工人,所以薩莉亞也被親切地稱為:學(xué)生、打工人的天堂。

薩莉亞的消費(fèi)人群很廣泛,也有父母帶著小孩,一家人一起吃薩莉亞的場(chǎng)景。

薩莉亞能給消費(fèi)者帶來很好的自由性,不采用硬性規(guī)定的套餐形式,而是設(shè)計(jì)出一套自由組合搭配的菜單,顧客擁有最大的主動(dòng)權(quán)和組合的多樣性及選擇自由性,自由性是薩莉亞的用餐體驗(yàn)文化之一。

如前文所述,薩莉亞的大眾消費(fèi)路線,打動(dòng)很多消費(fèi)者,特別是打動(dòng)年輕人的是,薩莉亞不僅低價(jià),一直讓利消費(fèi)者,而且薩莉亞做到了:二十年不漲價(jià)。

有網(wǎng)友翻出了90年代日本薩莉亞的菜單,發(fā)現(xiàn)20多年前的價(jià)格,甚至比現(xiàn)在還貴一倍。薩莉亞在中國市場(chǎng)的菜品價(jià)格依然是大眾低價(jià)消費(fèi),很多產(chǎn)品都沒有漲過價(jià)。

對(duì)一些80、90后消費(fèi)者來說,薩莉亞是青春的回憶,現(xiàn)如今偶爾去薩莉亞吃一次飯,找找回憶,也是一種體驗(yàn)。

薩莉亞是一個(gè)人人都能吃得起的西餐連鎖品牌,特別是對(duì)消費(fèi)力有限的年輕人來說,薩莉亞是實(shí)現(xiàn)“意大利菜自由”、“葡萄酒自由”的好去處。

薩莉亞的用餐體驗(yàn)也會(huì)好于一些傳統(tǒng)中餐店,出餐快,曾有一個(gè)綜藝節(jié)目做過一次測(cè)試,在薩莉亞點(diǎn)15道菜,只需要10分鐘就可以全部上完。

價(jià)格便宜,學(xué)生吃得起,菜品多,總有合適的一款,就算是到了今天,薩莉亞依然在新開門店,足以說明:薩莉亞雖然有點(diǎn)老,有點(diǎn)土,但至今仍然沒被消費(fèi)者拋棄。

03

追求極致的商業(yè)“狂魔”

如果從商業(yè)視角來看,薩莉亞絕對(duì)是餐飲行業(yè)的一個(gè)標(biāo)桿案例。

薩莉亞這么便宜,而且這么多年不漲價(jià),薩莉亞能賺錢嗎?從商業(yè)視角如何看薩莉亞?

實(shí)際上,薩莉亞一直賺得盆滿缽滿!先看看薩莉亞的兩個(gè)數(shù)據(jù)。

第一個(gè)數(shù)據(jù)是毛利率:數(shù)據(jù)顯示,中國餐飲行業(yè)毛利率一般在50%至60%,而薩莉亞的店鋪毛利率基本維持在60%以上,甚至能達(dá)到65%。

第二個(gè)數(shù)據(jù)是財(cái)報(bào)數(shù)據(jù):疫情并沒有擊倒薩莉亞,薩莉亞反而逆勢(shì)增長。在疫情之前的2019年,薩莉亞的營收就達(dá)到了1540億日元(約100億人民幣)。到2022年8月,其凈利潤預(yù)計(jì)將增長4倍,達(dá)到86億日元,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2019財(cái)年。

薩莉亞為什么能做到逆勢(shì)增長?在新品略財(cái)觀看來,主要靠兩個(gè)字:省、快。

薩莉亞可是出了名的省,可以說是十分摳門,簡直就是摳門到家。

薩莉亞的經(jīng)營全流程都圍繞一個(gè)“省”字,門店選址,薩莉亞不選黃金位置,選一些購物中心或人流量大的較為內(nèi)側(cè)的不顯眼的位置,這樣店租就便宜。在人工成本和食材成本上,薩莉亞也很省。

薩莉亞追求快,把追求效率做到極致,比如在節(jié)省人工及提升人員效率方面,薩莉亞為了節(jié)省5秒鐘時(shí)間,服務(wù)員直接用手托著上菜,而不是用托盤。

薩莉亞專門成立了一個(gè)“工學(xué)部”,專門研究怎么節(jié)省時(shí)間和追求效率。

很難想象,薩莉亞的后廚號(hào)稱是沒有“一把菜刀”,餐廳門店接到中央廚房的半成品預(yù)制菜,只需經(jīng)過服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)流程制作就可以上桌,根本不需要廚師。

薩莉亞建立了系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),并且做到了極致化的供應(yīng)鏈流程管理。

比如,薩莉亞在日本、澳大利亞開設(shè)農(nóng)場(chǎng)和加工廠,一方面從上游原材料開始控制品質(zhì)和降低成本,另一方面,在南北半球都設(shè)立加工廠,方便在不同季節(jié)穩(wěn)定采購原材料并向不同國家餐廳供貨。

然而有意思的是,薩莉亞全球門店都是直營模式,沒有采用招商加盟的模式快速擴(kuò)店。在當(dāng)下餐飲行業(yè)連鎖化及招商加盟狂飆的時(shí)代,薩莉亞顯得很不入流。

新品略財(cái)觀發(fā)現(xiàn),薩莉亞在官網(wǎng)上發(fā)布了一篇“打假”聲明稱,上海薩莉亞的各門店均為直營店,薩莉亞沒有與任何網(wǎng)絡(luò)、外賣平臺(tái)等形式的公司有任何外賣合作,網(wǎng)上售賣的薩莉亞產(chǎn)品沒有得到薩莉亞公司的授權(quán),建議消費(fèi)者到附近的上海薩莉亞店鋪就餐。

當(dāng)然薩莉亞也在與時(shí)俱進(jìn),薩莉亞新開門店采用了全新的裝修風(fēng)格,看起來更時(shí)尚了,但價(jià)格沒漲。

薩莉亞在深圳等多個(gè)城市開了薩莉亞甄選店,雖然價(jià)格較普通店稍高,但還是比較親民。

薩莉亞至今依然在堅(jiān)守初心,即使是在其大本營日本,薩莉亞社長松谷秀治上個(gè)月還強(qiáng)調(diào)稱,不會(huì)漲價(jià)!

薩莉亞想通過延長營業(yè)時(shí)間,現(xiàn)有店鋪的顧客人數(shù)增加,尤其是單價(jià)高的晚間顧客增多,現(xiàn)有店鋪客單價(jià)增加。

在新品略財(cái)觀看來,薩莉亞在商業(yè)上就是一個(gè)追求極致的“狂魔”。

04

結(jié)語

在當(dāng)前餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化及高端化等趨勢(shì)下,品牌方、加盟商以及背后的資本方等玩家都想跑馬圈地做規(guī)模、做流水、講故事、玩資本、奔上市的躁動(dòng)時(shí)代,薩莉亞給我們講了一個(gè)與眾不同的商業(yè)故事。

餐飲是為大眾服務(wù)的行業(yè),商業(yè)模式并不復(fù)雜,把一件小事重復(fù)地做下去,把簡單的事做到標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、極致化,用最平常的服務(wù)讓消費(fèi)者去體驗(yàn)和感知。

盡管薩莉亞看起來有點(diǎn)土,甚至是很Low,也不完美,但薩莉亞卻顯得很親民。

編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):新品略財(cái)觀(ID:nbscaijing),作者:吳文武 

本文來源新品略財(cái)觀,內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn),不代表前瞻網(wǎng)的立場(chǎng)。本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議。(若存在內(nèi)容、版權(quán)或其它問題,請(qǐng)聯(lián)系:service@qianzhan.com) 品牌合作與廣告投放請(qǐng)聯(lián)系:0755-33015062 或 hezuo@qianzhan.com

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