廣東潮州：預制菜產(chǎn)業(yè)百億發(fā)展路徑分析

作者|李軍 來源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導讀

潮州市饒平縣政府官網(wǎng)

潮州是“中國食品名城”和“中國潮州菜之鄉(xiāng)”，目前共有食品生產(chǎn)企業(yè)1000多家，饒平縣預制菜產(chǎn)業(yè)園、饒平縣水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園等10個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以及獅頭鵝等一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，具備得天獨厚的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

2021年潮州規(guī)模以上食品企業(yè)108家，食品工業(yè)產(chǎn)值為133.8億元，主營業(yè)收入實現(xiàn)122億元，利潤總額為9.1億元。據(jù)不完全統(tǒng)計，潮州預制菜產(chǎn)值超100億元。

一

農(nóng)產(chǎn)品種類豐富

根據(jù)2022年潮州統(tǒng)計年鑒，2021年潮州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中稻谷產(chǎn)量21.9萬噸，玉米1.6萬噸，蔬菜及食用菌55.3萬噸，園林水果29.9萬噸，茶葉2.7萬噸。

畜牧業(yè)生產(chǎn)中，豬肉產(chǎn)量達到3.3萬噸，為畜牧業(yè)品類之最。牛肉1104.1噸，羊肉77.6噸，家禽肉2.9萬噸，奶類300噸，禽蛋8039.2噸。

（數(shù)據(jù)來源：2022潮州市統(tǒng)計年鑒  制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

漁業(yè)生產(chǎn)中，主要以海水產(chǎn)品生產(chǎn)為主，產(chǎn)量達到15.4萬噸。淡水產(chǎn)品5.2萬噸。

二

出臺預制菜專項扶持政策

2023年3月，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局印發(fā)《潮州預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年規(guī)劃》。以下主要從總體布局和發(fā)展目標進行闡述：

總體布局： “一軸雙核四區(qū)多組團”構(gòu)建預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局

1.一軸：打造潮州預制菜產(chǎn)業(yè)集聚軸

2.雙核：打造潮安湘橋鳳泉湖和饒平預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙核心

3.四區(qū)：打造四大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)片區(qū)（北部山區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)、西南都市產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)、饒平名優(yōu)食品加工物流區(qū)、沿海生態(tài)健康水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)）

4.多組團：農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)、科技研發(fā)、人才培養(yǎng)等

發(fā)展目標：圍繞打造“最好的中華料理”目標，著力推動農(nóng)產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化，推進潮州預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略。同時傳承和發(fā)揚潮州優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化，打造潮州預制菜世界美食之都。通過三年的組織化推動，實現(xiàn)潮州預制菜在標準、品質(zhì)、品牌上有效提升，預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值有一個質(zhì)的飛越，助推潮州經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

三

潮州預制菜產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀圖譜

根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈雙向拉伸理論，潮州預制菜產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀圖譜橫向拓展行業(yè)門類達到34個，縱向拉伸級數(shù)為6級，級數(shù)較高。產(chǎn)業(yè)鏈重心主要集中在初加工以及精深加工兩個層級。

（制圖：食業(yè)園區(qū)研究院）

產(chǎn)業(yè)鏈上游：食材豐富。涵蓋糧食作物、油料作物、家畜、家禽、水果、蔬菜、水產(chǎn)品等多個品類，為產(chǎn)業(yè)鏈中游加工提供豐富且足量的食材。

產(chǎn)業(yè)鏈中游：主要以水產(chǎn)與肉類預制菜肴為主。廣東海潤發(fā)展集團有限公司已建立“生態(tài)化生產(chǎn)、自動化加工、現(xiàn)代化倉儲、冷鏈化物流、品牌化打造、渠道化銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈標準化體系，推出水產(chǎn)預制菜肴、畜禽預制菜肴、團膳預制菜肴等潮式預制菜品。

健源匠心食品有限公司與萬佳水產(chǎn)有限公司主要以生產(chǎn)水產(chǎn)預制菜肴為主，其中健源匠心多以即熱烤鰻魚和鰻魚菜脯煲品類為主。萬佳水產(chǎn)以石斑魚、鮸魚預制菜系列產(chǎn)品為主。

廣東真美食品股份有限公司是專業(yè)的肉類休閑食品制造商，主要產(chǎn)品包括肉脯、肉干、海洋即食系列及牛肉丸凍品等。2020年公司實現(xiàn)的營業(yè)收入為2.89億元，其中肉脯類營收2.2億元，占營業(yè)收入比重為76.1%。此外高端產(chǎn)品中有牛肉丸禮盒套裝。

廣東無窮食品集團有限公司以現(xiàn)代保鮮工藝制作，將廣東傳統(tǒng)鹽焗雞產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒I(yè)化生產(chǎn)及大流通銷售的企業(yè)，形成以醬鹵燒烤肉制品、鹵蛋為中心系列，包含50多個品項為主的多口味產(chǎn)品矩陣。

潮州市廷宴潮菜中央廚房有限公司首期建設總投資為人民幣2億元，項目擁有1.3萬平方米的廠區(qū)及潮州市江東鎮(zhèn)近200畝的農(nóng)產(chǎn)品種植基地，首期項目投產(chǎn)后，每日可溯源產(chǎn)品達：冷鏈及熱鏈盒飯5.5萬份、肉類潮式預制菜10噸、海鮮潮菜系列預制菜8噸、田頭保鮮特色蔬菜5噸。

產(chǎn)業(yè)鏈下游：潮州預制菜產(chǎn)業(yè)鏈下游主要依托龍頭企業(yè)自有或合作的線上電商、線下門店、便利店、超市、餐飲店進行銷售。

饒平預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設用地1351.7畝，預制菜加工區(qū)規(guī)劃面積1095.87畝。總體形成“一核兩園三區(qū)”的空間功能布局，著力打造“原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、冷鏈物流、科技研發(fā)、品牌推廣、農(nóng)旅融合”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

四

產(chǎn)學研聯(lián)盟抱團推進預制菜產(chǎn)業(yè)

2022年2月24日，潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，旨在通過集聚國資企業(yè)、高校、科研院所、金融機構(gòu)、相關(guān)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會等力量資源，推動潮州菜走“農(nóng)產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化、中央廚房潮流化”的產(chǎn)業(yè)振興道路。

目前產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟設有1家理事長單位，7家副理事長單位，30多家產(chǎn)學研單位，成為推動潮州預制菜走出廣東，走向全國的核心力量。

總結(jié)

潮州預制菜的消費對象不應局限于潮州，應立足潮州賣全國，打造屬于地域美食集群的明星產(chǎn)品。當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展無論是政策支持、園區(qū)集聚、技術(shù)研發(fā)等都在起步階段，未來需要打通產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵節(jié)點，綜合利用好產(chǎn)品、包裝、設備等在地優(yōu)勢，形成屬于潮州預制菜的獨特風味。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍