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限價、無外賣、更貴的房租,餐飲萬店品牌搶灘高校團餐“不自如”

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20 團餐界 ? 2023-06-07 15:40:30  來源:團餐界 E5462G0

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圖源:攝圖網(wǎng)

作者|團餐界團隊 來源|團餐界(ID:tuancanjie)

當下,萬億團餐市場還是“藍海”嗎?

未必。

特別是在高校業(yè)態(tài),隨著疫情封控的結束,社會餐飲各品類的競爭卷出“新高度”,為尋求新的增長路徑,很多社餐品牌把目光“瞄準”了高校,包括咖啡、新茶飲、西式快餐在內的眾多知名餐飲品牌紛紛入場,開啟“搶灘時刻”。

但對于這些品牌的加盟商來說,這里或是一片“海市蜃樓”。

“團餐界”了解到,目前加盟承接一家肯德基或麥當勞的大學校園店,目前整體落地后的費用達到了400~600萬元,且需要在3年內開出10家以上的加盟店,而一些餐飲萬店品牌的校園加盟店,年租金則超過了百萬元。

更為殘酷的是,社餐在“墻外”的賺錢邏輯在“墻內”不一定行得通。

而對于品牌方來說,則不應該把食堂背后的團餐公司看作“對手”,如能與其合作,反而會更自如。

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社餐品牌高校拓店,呈加速之勢

今年伊始,餐飲業(yè)在迎來全面復蘇之喜下,除了經(jīng)歷著報復性開店之外,曾經(jīng)不起眼的高校市場也成為了一線餐飲品牌的“必爭之地”。

其中屬咖啡、茶飲品牌最為激進。

前有已開出1000家校園店的瑞幸咖啡,再度加碼高校市場,后有蜜雪冰城子品牌“幸運咖”,在官網(wǎng)明示,高校市場是所有布局中的首位。

此外,CoCo都可、書亦燒仙草、古茗等頭部新式茶飲連鎖品牌也在快速進場。

飲品之外,麥當勞、肯德基等知名快餐品牌則早已成建制地落戶于高等院校內,且疫情之后,兩家餐飲巨頭在高校拓店的速度呈加速之勢。

2019年10月8日,浙江省第一家肯德基校園店,正式入駐杭師大倉前校區(qū)。

該店總建筑面積300平方,座位數(shù)80位,營業(yè)時間:7:00-22:00,產(chǎn)品包括社餐門店全部產(chǎn)品,且店里所用原材料均由浙江省肯德基有限公司統(tǒng)一配送。

另一大快餐品牌麥當勞,校園店布局地更早。

2013年麥當勞全國首家校園店落戶華中科技大學中區(qū),餐廳面積361平方米,同時可容納96名顧客就餐。

而今年5月,北京麥當勞首家校園餐廳落戶于北京郵電大學。

公開數(shù)據(jù)顯示,截止目前麥當勞的大學校園店已達60多家,肯德基校園店也有百余家。

但餐飲大品牌在千億級高校餐飲市場快速擴張,并不代表擁有同樣的賺錢速度,想要在此分得一杯羹絕不輕松,真實情況更讓人大跌眼鏡。

“團餐界”走訪調研了解到,這輪頭部餐飲品牌進駐高校市場,多數(shù)是由校方后勤部門主動接觸邀約發(fā)起的,但入駐后的經(jīng)營環(huán)境頗為嚴峻。

02

限價、無外賣、更貴的房租,

校園市場或是社餐萬店品牌的“海市蜃樓”

首先是限價管控。

作為福利化場景下的團餐市場,無論是承包食堂的團餐公司,還是餐飲品牌方、檔口個體經(jīng)營者都沒有自由定價的權利,大部分產(chǎn)品的定價權都掌握在甲方手中,同時甲方對于菜品的“投料比例”也有明確要求,經(jīng)營方不得擅自降低用料標準。

而這些硬性要求,對于這波“搶灘”的一線餐飲品牌而言,也沒有例外。

以西式快餐品牌為例。

“團餐界”了解到,目前無論是肯德基、還是麥當勞校園店針對大學生銷售的套餐產(chǎn)品,要比校外店同款搭配出來的產(chǎn)品便宜約30%以上,部分套餐更是低至12元以內。

與此同時,不少高校還會按照一定比例對這些進駐的大品牌校園店的營業(yè)額進行抽點,相對的,校方也會給予品牌方一份合作年限較長的合同。

因此,從價格層面上來看,社餐品牌方想憑借產(chǎn)品在社會層面強品牌、高溢價的優(yōu)勢,在校園市場獲取高收益,幾乎不可能。

其次,線上外賣銷售渠道缺失。

團餐界”一手消息了解到,當前,兩大外賣平臺美團、餓了么對于高校校內餐飲市場的拓展尚處于“開荒培育”階段,兩者在該領域的滲透率都未超過30%,且還存在兩家共同服務一家高校的情況。

而多數(shù)高校更是對校內交通出行有著強管控,商家自配送更是不允許。

因此,團餐市場內的線上外賣尚未成氣候,也無法作為入駐高校團餐市場的社餐品牌堂食之外的增收渠道。

但缺失了線上銷售渠道,對許多社餐品牌來說影響非常之大。

肯德基母公司百勝中國2022年財報顯示,2022年,肯德基“非堂食業(yè)務”銷售占比達到了70%,必勝客達到了52%。

可以說,外賣外帶撐起肯德基的“一片天”。

同樣,正是借助線上崛起新晉咖啡連鎖巨頭瑞幸咖啡,更是將“月均交易用戶”視為關鍵指標,其中通過小程序、電商平臺、直播間等渠道下單的用戶正在扮演瑞幸“商業(yè)模型的根基”。

顯然,入駐高校團餐市場的社餐品牌缺少了外賣渠道,其門店收入勢必大打折扣。

第三,更貴的房租。

眾所周知,目前絕大多數(shù)社餐品牌已經(jīng)被“三高一低”( 即房租高、人工高、食材成本高、利潤低),壓得喘不過來氣,為此很多業(yè)外人士幻想到了高校市場內,哪怕價格受限,但能享受免租、免水電的福利。

但這種想法,只能是一廂情愿罷了。

隨著高校后勤社會化改革的深入,高校后勤資產(chǎn)加速剝離,未來高校后勤部門只承擔服務工作,而統(tǒng)攬其資產(chǎn)的國有資產(chǎn)管理處,將按照市場化運作的方式,管理經(jīng)營相關資產(chǎn)項目。

所以,校內對外出租的商鋪,不可能免房租。

同時因地理位置優(yōu)勢,以及排他性機制的存在,校內某些店鋪的租金甚至比街邊店更貴。

以江蘇省內某高校為例。

其校內40平左右的商鋪,年租金已達30萬元左右,且除去寒暑假,一年大約只有9個月正常營業(yè)的時間。

更有傳言蜜雪冰城想要入駐該校,被“70平每年180萬元的商鋪租金“勸退”。

對于肯德基這類頭部餐飲品牌,因其采用的是 “渠道加盟”—— 整店購入的加盟方式,最終整體費用會由加盟商承擔,而這筆購入費還不包括房租。

據(jù)多位創(chuàng)業(yè)類抖音博主透露,目前投資一家肯德基校園店整體落地大致需要400~600萬元。

而高校市場復雜多變的營商環(huán)境,更不可能是餐飲小白創(chuàng)業(yè)者的“伊甸園”。

所以,當下如果還把團餐市場當作沒門檻、高回報的藍海市場,是最大的無知,入局者也勢必要為此付出沉重的代價。

所謂萬億“藍海”團餐市場或是社餐萬店品牌的“海市蜃樓”。

那么“外來”的品牌在團餐市場,就沒有機會了嗎?

答案顯然不是。

03

進駐團餐市場,

3招快速打開局面

首先,團餐市場依然是中國餐飲業(yè)最有潛力的板塊,沒有之一。

不僅因其市場規(guī)模巨大,預計2023年市場規(guī)模將突破2萬億元,同時客戶群體龐大且消費穩(wěn)定,可以說每一個中國人從出生到離世,人生的各個階段都離不開團餐。

此外,團餐業(yè)上接第一產(chǎn)業(yè),下連第三產(chǎn)業(yè),無論是企業(yè)食堂,還是社區(qū)食堂都是流量的入口,在構建國內統(tǒng)一大市場,促進國內大循環(huán)的背景下,團餐市場的想象空間巨大。

其次,團餐還是抗周期很強的行業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示,疫情3年期間,國內百強團餐企業(yè)的大多數(shù),依然保持著營收和利潤的雙增長,只有4.1%的企業(yè)出現(xiàn)了營收與利潤都下降。

第三,市場集中度不高,亟待整合和完善。

所以,未來團餐市場大有可為。

而外部社餐品牌方想要做好該市場,多位團餐業(yè)內大咖建議,需要從以下三方面著手:

一是區(qū)域深耕

作為大而分散的市場,全國布局是大忌,無論社餐品牌還是團餐品牌,都要學會區(qū)域深耕,以自身現(xiàn)有的背景、資源、能力為布局半徑,聚焦某個區(qū)域的團餐市場,集中優(yōu)質資源,才能把業(yè)務做扎實。

二是找到“代理人”

團餐是一個非常吃資源的行業(yè),如果沒有業(yè)內人士合作引路,基本上可以說連“大門”都找不到,想見到核心關鍵決策人更是難上加難。

而通過在一定區(qū)域有特定團餐資源、從事團餐領域相關商業(yè)活動的“代理人”,則可以快速切進該市場,鋪開渠道。

包括美團、阿里在內的大廠在此拓展市場,都采用的是相同的方式。

三是巧用團餐公司作為渠道抓手

如果說,團餐領域誰的資源最多、背景關系最強,那么當?shù)氐膱F餐公司無出其右。

作為當?shù)仄笫聵I(yè)單位、學校、政府乃至幼兒園的餐飲服務方,他們上至甲方領導關系,下至餐飲各崗位人手匹配,包括中間的食材供應鏈門路,都一清二楚,可以輕松助力解決。

所以,任何想進駐團餐市場的社餐品牌,優(yōu)選的合作方就是團餐公司,依托團餐公司的資源渠道,能更快地打開局面。

最后,我們能看到,萬億團餐市場已經(jīng)備受關注,勇敢者已經(jīng)率先入局,可能前路沒有一帆風順,市場也沒有想象中的那么美好,甚至荊棘叢生。

但我們都需要一顆敬畏市場之心。

編者按:本文轉載自微信公眾號:團餐界(ID:tuancanjie),作者:團餐界團隊 

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