爆火的“白人飯”,能讓代餐和預(yù)制菜復(fù)燃嗎?
作者|Vicky 來源|魔鏡市場情報(bào)(ID:mktindex)
互動(dòng)話題:你認(rèn)為“白人飯”的興起會(huì)帶動(dòng)哪些品類的發(fā)展?
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本文要點(diǎn)
1、一種名為“白人飯”的西方飲食,正在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)躥紅,近30天主要社交平臺(tái)相關(guān)推文聲量達(dá)4000+篇。
2、烹飪方式是“白人飯”的精髓,主打一個(gè)不烹飪,不用明火、只靠組裝。進(jìn)化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是“白人飯”的真諦。憑借簡單快手、健康營養(yǎng)、低碳防困,“白人飯”收獲了大批打工人的喜愛。
3、從代餐奶昔到超級(jí)食物,從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜,這些消費(fèi)風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問題沾點(diǎn)邊。其實(shí)“白人飯”也是在沿著時(shí)間+健康這個(gè)思路來解決打工人的吃飯問題,但對(duì)于大多數(shù)中國胃而言,這個(gè)解法的代價(jià)是讓渡出了美味。
01
“豬都不吃”,但打工人可以
兩塊蘇打餅,中間夾一塊芝士和幾片火腿,一份更適合“人類寶寶體質(zhì)的狗狗磨牙棒”誕生了——
圖片來源:小紅書
一坨奶酪,兩根甜椒,是誰拿捏了不開火的自由——
圖片來源:小紅書
生菜、火腿蘸點(diǎn)醬,你管這叫什么?喂兔子?不,這是吃飯糊弄學(xué)的白人版,同時(shí)也可能是白人飯的天花板——
圖片來源:小紅書
上一次在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)被集體吐槽的西方飲食,可能是英國菜。想當(dāng)年,不少留學(xué)生在評(píng)論區(qū)“聲淚俱下”,并硬生生將自己熬成了中餐大廚。但這一次風(fēng)向變了。一種名為“白人飯”的西方飲食,正在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)躥紅。前有圍觀群眾迷惑三連 “這豬糠到底誰愛吃”——
圖片來源:小紅書
后有無數(shù)打工人應(yīng)聲回答“打不過就加入,順便求教做白人飯的up主推薦。”5分鐘吃上白人飯,何嘗不是工作餐的救贖!——
圖片來源:小紅書
據(jù)魔鏡市場情報(bào),近30天“白人飯”在主要社交平臺(tái)迅速走熱,聲量達(dá)到4000+篇。誰能想到,被吐槽寡淡到?jīng)]邊的 “白人飯”能征服玩轉(zhuǎn)八大菜系、熱衷色香味俱全的中國胃們。不得不說,“白人飯”的火,每一個(gè)進(jìn)化掉食欲的打工人都有責(zé)任。
數(shù)據(jù)來源:魔鏡市場情報(bào)
02
吃三天,能生啃同事
什么是白人飯?兩塊餅干/面包片夾芝士和火腿是基操,生啃蔬菜配點(diǎn)奶酪是傳統(tǒng)藝能,培根蔬菜霍霍著一起拌應(yīng)該也算一種固定形式。在外留學(xué)打工的中國人們初來乍到,每每面對(duì)這種主打一個(gè)原汁原味的國外飲食,總是不由得感嘆:只有白人才吃得下去。“白人飯”由此得名。
從原材料來看,“白人飯”崇尚食材的樸素和原始,尤其是蔬菜水果,最好是地里什么樣,飯盒里就什么樣,多切一刀都會(huì)顯得不地道;烹飪方式則是“白人飯”的精髓,主打一個(gè)不烹飪,不用明火、只靠組裝,恭喜你已經(jīng)能收獲一份完美的“白人飯”了。至于好不好吃,有人說它好吃,有人說它豬都不吃,但對(duì)于大部分的“白人飯”受眾,好吃從來不是評(píng)價(jià)“白人飯”的維度。進(jìn)化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是“白人飯”的真諦。而這正是被卡在繁忙工作里、抽不出身下廚的社畜所需要的。
圖片來源:小紅書
22年的時(shí)候,b站和小紅書曾刮起過一陣吃飯糊弄學(xué)之風(fēng):不粘鍋加水煮開,蔬菜、面條、雞蛋、火腿腸……能煮的不能煮的、只要手能夠得找的食材都一股腦往里放,油鹽醬醋愛哪口放哪口,主打一個(gè)一鍋亂燉。要說有啥技巧,唯一的技巧可能就是為了少洗一個(gè)碗、一個(gè)菜板,你必須靈活運(yùn)用剪刀剪斷一切食材,同時(shí)學(xué)會(huì)把敲碎的半個(gè)蛋殼當(dāng)作調(diào)味匙巧妙運(yùn)送調(diào)味料。
圖片來源:bilibili
這類糊弄學(xué)視頻的背景通常是社畜下班快速吃飯,還有部分是國外留學(xué)趕due人快速吃飯,要義就是得快速吃上飯、最好還不用為洗碗這種繁瑣的家務(wù)耗費(fèi)大量時(shí)間。從這個(gè)角度來說,“白人飯”絕對(duì)是吃飯糊弄學(xué)的進(jìn)階版,這次與時(shí)間飛速賽跑的打工人們不用再花時(shí)間等待飯菜煮熟、也不用再計(jì)算怎么才能少洗幾個(gè)碗。“白人飯”不用開火煮甚至不用加熱,如果采用三明治法的組裝,還可以不用洗碗,一舉拿捏“又忙又懶”的打工人。
圖片來源:小紅書
除了簡單快手、省時(shí)方便,“白人飯”還有一點(diǎn)為人津津樂道的是,它還能保證營養(yǎng)均衡、健康低脂。無論是生菜火腿三明治,還是水煮蛋+菠菜葉蘸醬吃,都死死拿捏住了維生素+蛋白質(zhì)+少量碳水的精髓,這是白人飯?不,這根本就是健身餐!“吃了那不得瘦死?”又吸引了一大波信徒。
圖片來源:小紅書
圖片來源:微博
如果說方便和健康是“白人飯”的入坑利器,那真正讓打工人心悅誠服、甘愿一直呆在坑底的莫過于“防困”這一大殺器。中餐里不可缺少的米飯、面食等主食升糖指數(shù)高,食用后會(huì)容易讓人胰島素激增,從而犯困。而“白人飯”碳水比例極低,吃完后不僅不會(huì)犯困,還能讓你精神抖擻得像職場劇里雷厲風(fēng)行的職場精英。
圖片來源:小紅書
有人看樂子,有人照鏡子,有人還在琢磨“白人飯”吃什么,有人已經(jīng)從“白人飯”里吃出了態(tài)度。有網(wǎng)友表示“白人飯”的精髓從來不在于吃什么、好不好吃、健不健康,主打的是一種態(tài)度:吃?我不在乎,只要不餓死就行。這種 “沒有世俗欲望”的苦行僧狀態(tài),仿佛時(shí)時(shí)刻刻在提醒自己,“我是來上班的,不是來享受生活的”,進(jìn)化掉口腹之欲的打工人可能是地表最強(qiáng)打工人。 “白人飯”里不經(jīng)意間流露出的敷衍飲食態(tài)度和自嘲調(diào)侃,實(shí)際上也折射出高壓、內(nèi)卷、疾速的都市環(huán)境下,當(dāng)代打工人個(gè)體生活被圍困在狹小工位里的群體困境。
圖片來源:小紅書
03
何以解打工人之困?
困境,或者說痛點(diǎn),往往是一門生意的起點(diǎn)。從“白人飯”的興起,我們直觀感受到了當(dāng)代打工人的困境。一是時(shí)間問題,個(gè)人時(shí)間被工作壓縮,要么完全沒有時(shí)間做飯,要么需要將僅有的時(shí)間更多用在廚房之外。這對(duì)烹飪流程的精簡化、快手化提出了要求。二是健康問題,隨著近年來健康東風(fēng)吹遍消費(fèi)生活,人們對(duì)飲食健康的追求越來越細(xì)化,對(duì)于打工人而言,健康的訴求往往更加具體,可能關(guān)乎著久坐、996、熬夜等職業(yè)習(xí)慣下的便秘、消化不良、免疫力低下、炎癥過敏、身材走樣等問題,吃得健康不僅意味著膳食均衡有營養(yǎng),可能還伴隨著低熱低卡、提高精力、抗炎抗氧化等細(xì)分需求。這對(duì)烹飪食材、菜式搭配、調(diào)味料添加都提出了要求。
— 代餐奶昔 —
近幾年,不少熱門食品賽道究其高增長原因,都或多或少踩中了這兩個(gè)點(diǎn)。一是代餐賽道,標(biāo)志性品牌就是WonderLab,其曾一度引領(lǐng)整個(gè)代餐奶昔市場。精準(zhǔn)控制熱量滿足身材管理需求、提供多種營養(yǎng)成分保證能量攝入,這樣的產(chǎn)品特征放在快節(jié)奏生活里,目標(biāo)直指不想費(fèi)心思做減脂餐的都市麗人們。
圖片來源:WonderLab天貓旗艦店
— 超級(jí)食物 —
風(fēng)口易逝,近一年,代餐賽道的風(fēng)順著健康潮流轉(zhuǎn)頭就刮向了超級(jí)食物賽道。在《》一文中,魔鏡就曾關(guān)注到了超級(jí)食物的高增表現(xiàn)。護(hù)眼、抗氧化、抗炎、促消化…超級(jí)食物粉粉根據(jù)不同的細(xì)分需求被添加進(jìn)各種沖泡食飲中,成為消費(fèi)者科學(xué)食補(bǔ)的新思路。這種搭配沖調(diào)的方式其實(shí)來源于歐美一些健身達(dá)人、超模的飲食分享。這些KOL中,在國內(nèi)最具影響力的當(dāng)屬帕梅拉。帕姐同款隔夜燕麥碗飄洋過海,引發(fā)了國內(nèi)一輪輕食熱。
圖片來源:小紅書
不用開火,隔夜冷藏即可;用牛奶/酸奶/植物奶作為基底液體,混合奇亞籽、燕麥進(jìn)行基底填充,topping放入喜歡的水果、風(fēng)味十足的烘焙燕麥,按需加入抗炎/護(hù)眼/抗氧化/促代謝等不同功效的超級(jí)食物粉粉,風(fēng)味佳+層次多+功效性+便捷性的特點(diǎn)讓隔夜燕麥碗迅速收獲大批擁躉。這種快手又健康的食譜不禁讓人想到了“白人飯”,不過與白人飯常出現(xiàn)在午餐不同,甜品化的風(fēng)味讓燕麥碗一般出現(xiàn)在早餐和晚餐,午間工作餐性質(zhì)稍弱一些。
聚焦超級(jí)食物的新銳品牌So Acai敏銳捕捉到了隔夜燕麥碗的熱度趨勢,順勢推出隔夜燕麥碗套餐,將麥片、超級(jí)食物粉粉、果醬等包裝組合成一套產(chǎn)品,消費(fèi)者一步到位就能購齊,收獲一碗“帕姐同款”。據(jù)魔鏡市場情報(bào),5月在淘寶天貓平臺(tái)該款產(chǎn)品為So Acai貢獻(xiàn)了超35萬元的銷售額。
圖片來源:So Acai天貓旗艦店
— 復(fù)合調(diào)味料 —
如果說代餐奶昔和超級(jí)食物帶有明顯的西式輕食思維,有許多中國胃不感冒。那么近年來復(fù)合調(diào)味料的火熱則為快速吃上好吃的飯?zhí)峁┝酥惺浇獯?。?jù)魔鏡市場情報(bào),2022.6-2023.5近一個(gè)滾動(dòng)年,淘寶天貓平臺(tái)調(diào)味品市場已達(dá)到139億元,而其中超70%的銷售額來自于復(fù)合調(diào)味料市場。在復(fù)合調(diào)味料市場,最顯著的發(fā)展趨勢就是調(diào)味料市場越來越“懶”,力求幫助消費(fèi)者快速成菜。在《》、《》兩篇文章中,魔鏡就曾分析過調(diào)味品的高增長,快節(jié)奏生活下的懶人經(jīng)濟(jì)和越來越龐大的“廚房小白”群體帶動(dòng)口味豐富、快速成菜的復(fù)合調(diào)料快速增長。訴求健康化、方便快手化、風(fēng)味多樣化是未來調(diào)味品的發(fā)展方向。
眾多新銳品牌瞄準(zhǔn)以餐飲化為基礎(chǔ)的調(diào)味料包市場,在快手和低脂上找差異化。加點(diǎn)滋味,開發(fā)“輕脂”、“0卡”的調(diào)味包;小野輕煮則以健康美味作為品牌的主要營銷策略,推出“15天輕卡”的調(diào)料套餐,配合輕食食譜出售。
左:小野輕煮;右:加點(diǎn)滋味
圖片來源:淘寶
— 預(yù)制菜 —
但從復(fù)合調(diào)味料到完整成餐,中間還是有一個(gè)食材購置、處理過程,從這個(gè)角度出發(fā),近年來風(fēng)口正盛的預(yù)制菜則是在“懶”上更進(jìn)一步的工作餐解決方案。從線上市場來看,淘寶天貓平臺(tái)和預(yù)制菜相關(guān)的類目凈菜/半成品菜/快手菜,近一個(gè)滾動(dòng)年銷售額達(dá)到8.97億元,同比增長超200%。菜式集中于酸湯肥牛、水煮肉片、老壇酸菜魚等口味地域包容性大、流程標(biāo)準(zhǔn)化程度高的經(jīng)典中餐菜式。
左:叮小菜;右:麥子?jì)?/p>
圖片來源:淘寶
除了線上市場的競爭,預(yù)制菜更大的野心在線下。除了傳統(tǒng)的商超、賣場、便利店等渠道,預(yù)制菜直接將貨鋪進(jìn)了地鐵站的自助零售柜,試圖在這一人流量爆炸的都市窗口精準(zhǔn)狙擊更多的打工人。
去年6月,深圳地鐵率先推出“深鐵食研室”,首批地址在福田樞紐美食廣場、HBC匯隆中心、深圳北站樞紐,并且不僅設(shè)有店面,還有餐車。其主要售賣早餐和預(yù)制菜菜品,預(yù)制菜菜品共有11款,包括農(nóng)家小炒肉、小炒黃牛肉等。
圖片來源:深圳地鐵
比起布局地鐵站旁的零售店鋪更進(jìn)一步的是直接設(shè)立在站內(nèi)的自助零售柜。近期,在北京國貿(mào)、雙井、十里河等地鐵站,可以見到名為“DT食堂”的預(yù)制菜自助零售柜,該自助柜在售兩款套餐,一組為“羊雜湯+火燒+榨菜”,另一組為“玉米+雞蛋+豆奶”,餐食搭配恰如其分匹配了其slogan宣傳的“早餐晚餐都在這”的消費(fèi)場景。
圖片來源:北京商報(bào)
但目前抓住地鐵站這一流量池的預(yù)制菜零售模式發(fā)展前景仍待市場進(jìn)一步驗(yàn)證,畢竟身處家和公司的中間,流量雖大,但比起直接在公司點(diǎn)外賣,或者直接回家做飯,拿著預(yù)制菜擠地鐵回家多少顯得有點(diǎn)雞肋了。加之在鮮食預(yù)制菜興起的背景下,呆在零售柜里菜單更新慢、沒法短保保鮮的預(yù)制餐食相較之下過于粗放了。
04
“白人飯,我只認(rèn)星期四那頓”
從代餐奶昔到超級(jí)食物,從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜,這些消費(fèi)風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問題沾點(diǎn)邊。其實(shí)“白人飯”也是在沿著時(shí)間+健康這個(gè)思路來解決打工人的吃飯問題,但對(duì)于大多數(shù)中國胃而言,這個(gè)解法的代價(jià)是讓渡出了美味。不少網(wǎng)友直接調(diào)侃,“白人飯,也就星期四那頓我吃著行”,然后反手就是一個(gè)瘋四文學(xué),v我50。
圖片來源:小紅書
對(duì)于厭倦了外賣的打工人,如何自己動(dòng)手快速高效吃上一頓健康美味、安全放心、適合中國胃的工作餐,市面上還沒有品牌給出一個(gè)完整的解決方案,而這無疑是一個(gè)龐大而富有潛力的市場。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):魔鏡市場情報(bào)(ID:mktindex),作者:Vicky
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人
專注于中國各行業(yè)市場分析、未來發(fā)展趨勢等。掃一掃立即關(guān)注。