爆火的“白人飯”，能讓代餐和預(yù)制菜復(fù)燃嗎？

作者|Vicky 來(lái)源|魔鏡市場(chǎng)情報(bào)(ID：mktindex)

互動(dòng)話題：你認(rèn)為“白人飯”的興起會(huì)帶動(dòng)哪些品類(lèi)的發(fā)展？

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本文要點(diǎn)

1、一種名為“白人飯”的西方飲食，正在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)躥紅，近30天主要社交平臺(tái)相關(guān)推文聲量達(dá)4000+篇。

2、烹飪方式是“白人飯”的精髓，主打一個(gè)不烹飪，不用明火、只靠組裝。進(jìn)化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是“白人飯”的真諦。憑借簡(jiǎn)單快手、健康營(yíng)養(yǎng)、低碳防困，“白人飯”收獲了大批打工人的喜愛(ài)。

3、從代餐奶昔到超級(jí)食物，從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜，這些消費(fèi)風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問(wèn)題沾點(diǎn)邊。其實(shí)“白人飯”也是在沿著時(shí)間+健康這個(gè)思路來(lái)解決打工人的吃飯問(wèn)題，但對(duì)于大多數(shù)中國(guó)胃而言，這個(gè)解法的代價(jià)是讓渡出了美味。

01

“豬都不吃”，但打工人可以

兩塊蘇打餅，中間夾一塊芝士和幾片火腿，一份更適合“人類(lèi)寶寶體質(zhì)的狗狗磨牙棒”誕生了——

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

一坨奶酪，兩根甜椒，是誰(shuí)拿捏了不開(kāi)火的自由——

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生菜、火腿蘸點(diǎn)醬，你管這叫什么？喂兔子？不，這是吃飯糊弄學(xué)的白人版，同時(shí)也可能是白人飯的天花板——

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

上一次在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)被集體吐槽的西方飲食，可能是英國(guó)菜。想當(dāng)年，不少留學(xué)生在評(píng)論區(qū)“聲淚俱下”，并硬生生將自己熬成了中餐大廚。但這一次風(fēng)向變了。一種名為“白人飯”的西方飲食，正在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)躥紅。前有圍觀群眾迷惑三連 “這豬糠到底誰(shuí)愛(ài)吃”——

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

后有無(wú)數(shù)打工人應(yīng)聲回答“打不過(guò)就加入，順便求教做白人飯的up主推薦。”5分鐘吃上白人飯，何嘗不是工作餐的救贖！——

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，近30天“白人飯”在主要社交平臺(tái)迅速走熱，聲量達(dá)到4000+篇。誰(shuí)能想到，被吐槽寡淡到?jīng)]邊的 “白人飯”能征服玩轉(zhuǎn)八大菜系、熱衷色香味俱全的中國(guó)胃?jìng)?。不得不說(shuō)，“白人飯”的火，每一個(gè)進(jìn)化掉食欲的打工人都有責(zé)任。

數(shù)據(jù)來(lái)源：魔鏡市場(chǎng)情報(bào)

02

吃三天，能生啃同事

什么是白人飯？?jī)蓧K餅干/面包片夾芝士和火腿是基操，生啃蔬菜配點(diǎn)奶酪是傳統(tǒng)藝能，培根蔬菜霍霍著一起拌應(yīng)該也算一種固定形式。在外留學(xué)打工的中國(guó)人們初來(lái)乍到，每每面對(duì)這種主打一個(gè)原汁原味的國(guó)外飲食，總是不由得感嘆：只有白人才吃得下去。“白人飯”由此得名。

從原材料來(lái)看，“白人飯”崇尚食材的樸素和原始，尤其是蔬菜水果，最好是地里什么樣，飯盒里就什么樣，多切一刀都會(huì)顯得不地道；烹飪方式則是“白人飯”的精髓，主打一個(gè)不烹飪，不用明火、只靠組裝，恭喜你已經(jīng)能收獲一份完美的“白人飯”了。至于好不好吃，有人說(shuō)它好吃，有人說(shuō)它豬都不吃，但對(duì)于大部分的“白人飯”受眾，好吃從來(lái)不是評(píng)價(jià)“白人飯”的維度。進(jìn)化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是“白人飯”的真諦。而這正是被卡在繁忙工作里、抽不出身下廚的社畜所需要的。

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22年的時(shí)候，b站和小紅書(shū)曾刮起過(guò)一陣吃飯糊弄學(xué)之風(fēng)：不粘鍋加水煮開(kāi)，蔬菜、面條、雞蛋、火腿腸……能煮的不能煮的、只要手能夠得找的食材都一股腦往里放，油鹽醬醋愛(ài)哪口放哪口，主打一個(gè)一鍋亂燉。要說(shuō)有啥技巧，唯一的技巧可能就是為了少洗一個(gè)碗、一個(gè)菜板，你必須靈活運(yùn)用剪刀剪斷一切食材，同時(shí)學(xué)會(huì)把敲碎的半個(gè)蛋殼當(dāng)作調(diào)味匙巧妙運(yùn)送調(diào)味料。

圖片來(lái)源：bilibili

這類(lèi)糊弄學(xué)視頻的背景通常是社畜下班快速吃飯，還有部分是國(guó)外留學(xué)趕due人快速吃飯，要義就是得快速吃上飯、最好還不用為洗碗這種繁瑣的家務(wù)耗費(fèi)大量時(shí)間。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，“白人飯”絕對(duì)是吃飯糊弄學(xué)的進(jìn)階版，這次與時(shí)間飛速賽跑的打工人們不用再花時(shí)間等待飯菜煮熟、也不用再計(jì)算怎么才能少洗幾個(gè)碗。“白人飯”不用開(kāi)火煮甚至不用加熱，如果采用三明治法的組裝，還可以不用洗碗，一舉拿捏“又忙又懶”的打工人。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

除了簡(jiǎn)單快手、省時(shí)方便，“白人飯”還有一點(diǎn)為人津津樂(lè)道的是，它還能保證營(yíng)養(yǎng)均衡、健康低脂。無(wú)論是生菜火腿三明治，還是水煮蛋＋菠菜葉蘸醬吃，都死死拿捏住了維生素+蛋白質(zhì)+少量碳水的精髓，這是白人飯？不，這根本就是健身餐！“吃了那不得瘦死？”又吸引了一大波信徒。

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如果說(shuō)方便和健康是“白人飯”的入坑利器，那真正讓打工人心悅誠(chéng)服、甘愿一直呆在坑底的莫過(guò)于“防困”這一大殺器。中餐里不可缺少的米飯、面食等主食升糖指數(shù)高，食用后會(huì)容易讓人胰島素激增，從而犯困。而“白人飯”碳水比例極低，吃完后不僅不會(huì)犯困，還能讓你精神抖擻得像職場(chǎng)劇里雷厲風(fēng)行的職場(chǎng)精英。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

有人看樂(lè)子，有人照鏡子，有人還在琢磨“白人飯”吃什么，有人已經(jīng)從“白人飯”里吃出了態(tài)度。有網(wǎng)友表示“白人飯”的精髓從來(lái)不在于吃什么、好不好吃、健不健康，主打的是一種態(tài)度：吃？我不在乎，只要不餓死就行。這種 “沒(méi)有世俗欲望”的苦行僧狀態(tài)，仿佛時(shí)時(shí)刻刻在提醒自己，“我是來(lái)上班的，不是來(lái)享受生活的”，進(jìn)化掉口腹之欲的打工人可能是地表最強(qiáng)打工人。 “白人飯”里不經(jīng)意間流露出的敷衍飲食態(tài)度和自嘲調(diào)侃，實(shí)際上也折射出高壓、內(nèi)卷、疾速的都市環(huán)境下，當(dāng)代打工人個(gè)體生活被圍困在狹小工位里的群體困境。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

03

何以解打工人之困？

困境，或者說(shuō)痛點(diǎn)，往往是一門(mén)生意的起點(diǎn)。從“白人飯”的興起，我們直觀感受到了當(dāng)代打工人的困境。一是時(shí)間問(wèn)題，個(gè)人時(shí)間被工作壓縮，要么完全沒(méi)有時(shí)間做飯，要么需要將僅有的時(shí)間更多用在廚房之外。這對(duì)烹飪流程的精簡(jiǎn)化、快手化提出了要求。二是健康問(wèn)題，隨著近年來(lái)健康東風(fēng)吹遍消費(fèi)生活，人們對(duì)飲食健康的追求越來(lái)越細(xì)化，對(duì)于打工人而言，健康的訴求往往更加具體，可能關(guān)乎著久坐、996、熬夜等職業(yè)習(xí)慣下的便秘、消化不良、免疫力低下、炎癥過(guò)敏、身材走樣等問(wèn)題，吃得健康不僅意味著膳食均衡有營(yíng)養(yǎng)，可能還伴隨著低熱低卡、提高精力、抗炎抗氧化等細(xì)分需求。這對(duì)烹飪食材、菜式搭配、調(diào)味料添加都提出了要求。

— 代餐奶昔 —

近幾年，不少熱門(mén)食品賽道究其高增長(zhǎng)原因，都或多或少踩中了這兩個(gè)點(diǎn)。一是代餐賽道，標(biāo)志性品牌就是WonderLab，其曾一度引領(lǐng)整個(gè)代餐奶昔市場(chǎng)。精準(zhǔn)控制熱量滿足身材管理需求、提供多種營(yíng)養(yǎng)成分保證能量攝入，這樣的產(chǎn)品特征放在快節(jié)奏生活里，目標(biāo)直指不想費(fèi)心思做減脂餐的都市麗人們。

圖片來(lái)源：WonderLab天貓旗艦店

— 超級(jí)食物 —

風(fēng)口易逝，近一年，代餐賽道的風(fēng)順著健康潮流轉(zhuǎn)頭就刮向了超級(jí)食物賽道。在《》一文中，魔鏡就曾關(guān)注到了超級(jí)食物的高增表現(xiàn)。護(hù)眼、抗氧化、抗炎、促消化…超級(jí)食物粉粉根據(jù)不同的細(xì)分需求被添加進(jìn)各種沖泡食飲中，成為消費(fèi)者科學(xué)食補(bǔ)的新思路。這種搭配沖調(diào)的方式其實(shí)來(lái)源于歐美一些健身達(dá)人、超模的飲食分享。這些KOL中，在國(guó)內(nèi)最具影響力的當(dāng)屬帕梅拉。帕姐同款隔夜燕麥碗飄洋過(guò)海，引發(fā)了國(guó)內(nèi)一輪輕食熱。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

不用開(kāi)火，隔夜冷藏即可；用牛奶/酸奶/植物奶作為基底液體，混合奇亞籽、燕麥進(jìn)行基底填充，topping放入喜歡的水果、風(fēng)味十足的烘焙燕麥，按需加入抗炎/護(hù)眼/抗氧化/促代謝等不同功效的超級(jí)食物粉粉，風(fēng)味佳+層次多+功效性+便捷性的特點(diǎn)讓隔夜燕麥碗迅速收獲大批擁躉。這種快手又健康的食譜不禁讓人想到了“白人飯”，不過(guò)與白人飯常出現(xiàn)在午餐不同，甜品化的風(fēng)味讓燕麥碗一般出現(xiàn)在早餐和晚餐，午間工作餐性質(zhì)稍弱一些。

聚焦超級(jí)食物的新銳品牌So Acai敏銳捕捉到了隔夜燕麥碗的熱度趨勢(shì)，順勢(shì)推出隔夜燕麥碗套餐，將麥片、超級(jí)食物粉粉、果醬等包裝組合成一套產(chǎn)品，消費(fèi)者一步到位就能購(gòu)齊，收獲一碗“帕姐同款”。據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，5月在淘寶天貓平臺(tái)該款產(chǎn)品為So Acai貢獻(xiàn)了超35萬(wàn)元的銷(xiāo)售額。

圖片來(lái)源：So Acai天貓旗艦店

— 復(fù)合調(diào)味料 —

如果說(shuō)代餐奶昔和超級(jí)食物帶有明顯的西式輕食思維，有許多中國(guó)胃不感冒。那么近年來(lái)復(fù)合調(diào)味料的火熱則為快速吃上好吃的飯?zhí)峁┝酥惺浇獯?。?jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，2022.6-2023.5近一個(gè)滾動(dòng)年，淘寶天貓平臺(tái)調(diào)味品市場(chǎng)已達(dá)到139億元，而其中超70%的銷(xiāo)售額來(lái)自于復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)。在復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，最顯著的發(fā)展趨勢(shì)就是調(diào)味料市場(chǎng)越來(lái)越“懶”，力求幫助消費(fèi)者快速成菜。在《》、《》兩篇文章中，魔鏡就曾分析過(guò)調(diào)味品的高增長(zhǎng)，快節(jié)奏生活下的懶人經(jīng)濟(jì)和越來(lái)越龐大的“廚房小白”群體帶動(dòng)口味豐富、快速成菜的復(fù)合調(diào)料快速增長(zhǎng)。訴求健康化、方便快手化、風(fēng)味多樣化是未來(lái)調(diào)味品的發(fā)展方向。

眾多新銳品牌瞄準(zhǔn)以餐飲化為基礎(chǔ)的調(diào)味料包市場(chǎng)，在快手和低脂上找差異化。加點(diǎn)滋味，開(kāi)發(fā)“輕脂”、“0卡”的調(diào)味包；小野輕煮則以健康美味作為品牌的主要營(yíng)銷(xiāo)策略，推出“15天輕卡”的調(diào)料套餐，配合輕食食譜出售。

左：小野輕煮；右：加點(diǎn)滋味

圖片來(lái)源：淘寶

— 預(yù)制菜 —

但從復(fù)合調(diào)味料到完整成餐，中間還是有一個(gè)食材購(gòu)置、處理過(guò)程，從這個(gè)角度出發(fā)，近年來(lái)風(fēng)口正盛的預(yù)制菜則是在“懶”上更進(jìn)一步的工作餐解決方案。從線上市場(chǎng)來(lái)看，淘寶天貓平臺(tái)和預(yù)制菜相關(guān)的類(lèi)目?jī)舨?半成品菜/快手菜，近一個(gè)滾動(dòng)年銷(xiāo)售額達(dá)到8.97億元，同比增長(zhǎng)超200%。菜式集中于酸湯肥牛、水煮肉片、老壇酸菜魚(yú)等口味地域包容性大、流程標(biāo)準(zhǔn)化程度高的經(jīng)典中餐菜式。

左：叮小菜；右：麥子?jì)?/p>

圖片來(lái)源：淘寶

除了線上市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)制菜更大的野心在線下。除了傳統(tǒng)的商超、賣(mài)場(chǎng)、便利店等渠道，預(yù)制菜直接將貨鋪進(jìn)了地鐵站的自助零售柜，試圖在這一人流量爆炸的都市窗口精準(zhǔn)狙擊更多的打工人。

去年6月，深圳地鐵率先推出“深鐵食研室”，首批地址在福田樞紐美食廣場(chǎng)、HBC匯隆中心、深圳北站樞紐，并且不僅設(shè)有店面，還有餐車(chē)。其主要售賣(mài)早餐和預(yù)制菜菜品，預(yù)制菜菜品共有11款，包括農(nóng)家小炒肉、小炒黃牛肉等。

圖片來(lái)源：深圳地鐵

比起布局地鐵站旁的零售店鋪更進(jìn)一步的是直接設(shè)立在站內(nèi)的自助零售柜。近期，在北京國(guó)貿(mào)、雙井、十里河等地鐵站，可以見(jiàn)到名為“DT食堂”的預(yù)制菜自助零售柜，該自助柜在售兩款套餐，一組為“羊雜湯+火燒+榨菜”，另一組為“玉米+雞蛋+豆奶”，餐食搭配恰如其分匹配了其slogan宣傳的“早餐晚餐都在這”的消費(fèi)場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：北京商報(bào)

但目前抓住地鐵站這一流量池的預(yù)制菜零售模式發(fā)展前景仍待市場(chǎng)進(jìn)一步驗(yàn)證，畢竟身處家和公司的中間，流量雖大，但比起直接在公司點(diǎn)外賣(mài)，或者直接回家做飯，拿著預(yù)制菜擠地鐵回家多少顯得有點(diǎn)雞肋了。加之在鮮食預(yù)制菜興起的背景下，呆在零售柜里菜單更新慢、沒(méi)法短保保鮮的預(yù)制餐食相較之下過(guò)于粗放了。

04

“白人飯，我只認(rèn)星期四那頓”

從代餐奶昔到超級(jí)食物，從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜，這些消費(fèi)風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問(wèn)題沾點(diǎn)邊。其實(shí)“白人飯”也是在沿著時(shí)間+健康這個(gè)思路來(lái)解決打工人的吃飯問(wèn)題，但對(duì)于大多數(shù)中國(guó)胃而言，這個(gè)解法的代價(jià)是讓渡出了美味。不少網(wǎng)友直接調(diào)侃，“白人飯，也就星期四那頓我吃著行”，然后反手就是一個(gè)瘋四文學(xué)，v我50。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

對(duì)于厭倦了外賣(mài)的打工人，如何自己動(dòng)手快速高效吃上一頓健康美味、安全放心、適合中國(guó)胃的工作餐，市面上還沒(méi)有品牌給出一個(gè)完整的解決方案，而這無(wú)疑是一個(gè)龐大而富有潛力的市場(chǎng)。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：魔鏡市場(chǎng)情報(bào)(ID：mktindex)，作者：Vicky