國內首份「中小學生營養(yǎng)餐行業(yè)研究報告」出爐

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|團餐第一新媒體 來源|團餐界(ID：tuancanjie)

6月10日，由中國烹飪協(xié)會、廣東省團餐配送協(xié)會主辦的2023中國（大連）校園餐發(fā)展大會上，團餐產業(yè)第一新媒體團餐界聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、廣東省團餐配送協(xié)會發(fā)布了《2022-2023中小學生營養(yǎng)餐發(fā)展趨勢分析報告》。

報告顯示，近年來，校園營養(yǎng)餐監(jiān)管標準顯著提升，政策性準入門檻進一步放大，為眾多國資涌入營養(yǎng)餐領域提供了新的機遇。另外，隨著公辦中小學校食堂趨于自營，促使校園營養(yǎng)餐企業(yè)開始在服務模式上從餐飲管理向服務輸出、供應鏈配送轉型，在商業(yè)模式上往上游尋求利潤，在競爭優(yōu)勢上強化自身的供應鏈管理能力。

在校園營養(yǎng)餐的不斷深化改革浪潮中，整個行業(yè)的整合序幕也即將揭開，勢必會孕育出多個百億級企業(yè)。未來，數(shù)字化驅動的校園營養(yǎng)餐管理，將重塑營養(yǎng)餐生態(tài)。

作為國內首份專注于中小學生營養(yǎng)餐發(fā)展的開山調研，該報告匯聚了國內100家校園營養(yǎng)餐企業(yè)的一手真實調研信息，從經營環(huán)境、行業(yè)特征、經營主體、收入困境、供需痛點等角度進行分析與預測，力求將中國中小學生營養(yǎng)餐發(fā)展歷程的真實寫照與行業(yè)趨勢，立體展現(xiàn)出來，希望對行業(yè)發(fā)展有所裨益。

整體來看，國內營養(yǎng)餐行業(yè)規(guī)模巨大，總計營養(yǎng)餐飲市場規(guī)模約為8000億元，其中中小學營養(yǎng)餐行業(yè)規(guī)模約為5000億元。但是，營養(yǎng)餐行業(yè)整體面臨“大而不強”的現(xiàn)狀，正步入市場格局、競爭格局、資本格局、供應鏈格局、人才格局快速變革時期。

在政府層面，讓每一名少年兒童茁壯成長，是全黨全社會共同的心愿，梳理近年出臺的一系列政策，一條鮮明的變化主線便是讓學生實現(xiàn)從“吃飽”到“吃好”。因此，傳統(tǒng)的營養(yǎng)餐供給模式難以滿足消費者對美好生活的向往，這也倒逼行業(yè)迭代，技術、資本等助力變革。

在企業(yè)層面，被調研的營養(yǎng)餐企業(yè)仍以省內經營為主，經營的網(wǎng)點數(shù)量普遍在50個以下，整個行業(yè)的營收規(guī)模分布呈現(xiàn)典型的金字塔型特征，營收達到億元的只占少數(shù)。值得一提的是，所有調研企業(yè)均完成了HACCP或ISO等質量體系認證，保障廣大師生“舌尖上的安全”。同時，我們也發(fā)現(xiàn)，相較于社餐，校園營養(yǎng)餐企業(yè)的數(shù)字化建設仍然十分薄弱，進而對運營管理、成本控制、經營效率等產生不利影響。

每一次的行業(yè)變革與整合，都會帶來行業(yè)洗牌與秩序重構。對于校園營養(yǎng)餐企業(yè)同樣如此，想讓自己脫穎而出，就必須在數(shù)字化經營、供應鏈管理、中央廚房建設等方面下功夫。

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編者按：本文轉載自微信公眾號：團餐界(ID：tuancanjie)，作者：團餐第一新媒體