藥膳,正成為預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力的新方向?
圖源:攝圖網(wǎng)
作者|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 來(lái)源|預(yù)制菜洞察(ID:yuzhicaipd)
養(yǎng)生賽道興起,預(yù)制菜企業(yè)也欲分一杯羹。
養(yǎng)生的風(fēng),悄悄刮到了預(yù)制菜行業(yè)。
今年4月,養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號(hào)藥企昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預(yù)制菜,包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品,主打健脾養(yǎng)胃的功效。產(chǎn)品原料方面,溫氏食品主要提供雞肉,而昆中藥則主要提供參苓食品級(jí)配方料包。
養(yǎng)殖企業(yè)布局食品深加工、切入預(yù)制菜賽道并不是什么新鮮事,但溫氏食品切入細(xì)分的藥膳預(yù)制菜領(lǐng)域,并與中藥企業(yè)達(dá)成跨界合作,還是吸引了外界不少關(guān)注。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái),融入藥膳的元素,有助于預(yù)制菜打破其不健康、不營(yíng)養(yǎng)的印象,更有甚者認(rèn)為,藥膳與預(yù)制菜的結(jié)合,或?qū)⒉脸霾灰粯拥幕鸹ā?/p>
01
廣州酒家、惠發(fā)等企業(yè)紛紛試水,
藥膳預(yù)制菜加速闖入大眾視野
事實(shí)上,越來(lái)越多企業(yè)正在躬身入局,推動(dòng)藥膳預(yù)制菜加速闖入大眾視野。
京東平臺(tái)顯示,老字號(hào)餐企廣州酒家,推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品,產(chǎn)品主要由肉湯加入多種藥材烹制而成,產(chǎn)品賣點(diǎn)主要表現(xiàn)在:藥膳食補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)高、益胃生津、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
△圖片來(lái)源:廣州酒家抖音旗艦店
同為上市企業(yè)的惠發(fā)食品,于去年9月,與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心就“智慧中醫(yī)健康管理+五季體質(zhì)養(yǎng)生預(yù)制菜”達(dá)成戰(zhàn)略合作。
之后,雙方聯(lián)名打造了“大國(guó)味道”之“二十四·吉膳房”品牌,推出了“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預(yù)制菜,包括五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等多款預(yù)制菜產(chǎn)品。
據(jù)了解,惠發(fā)的“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預(yù)制菜,普遍采用了人參原液、黃精原液等成份,并結(jié)合中藥包烹飪成菜,從而讓菜品兼具口感與養(yǎng)生功效。像花參南乳肉預(yù)制菜,就是用人參、無(wú)花果、玉竹、甘草搭配人參原液烹制而成,主打健脾祛濕。
在中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、藥食同源文化濃郁的亳州,也出現(xiàn)了主攻藥膳預(yù)制菜的企業(yè)。
比如安徽譙郡府食品有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱“譙郡府”),抖音賬號(hào)“譙郡府藥膳預(yù)制菜”顯示,譙郡府推出了不少藥膳預(yù)制菜,包括參杞牛肘、歸參鴿子湯、杏仁鵪鶉湯、百草藥膳雞、山藥鯽魚(yú)湯等。
而在煲湯文化盛行的廣東,也不止有上述提到的廣州酒家在做藥膳預(yù)制菜。
廣東雪印集團(tuán)作為一家供應(yīng)鏈管理運(yùn)營(yíng)公司,目前旗下的預(yù)制菜品牌“雪巢”也已推出了大盆瑤雞藥膳產(chǎn)品。還有廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司,推出了藥膳預(yù)制菜橘紅烤魚(yú),加入了化州盛產(chǎn)的中藥“橘紅”。
此外,全國(guó)各地相關(guān)部門也在推動(dòng)著藥膳預(yù)制菜的發(fā)展,尤其是中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。
比如亳州,作為“千年藥都”,中藥產(chǎn)業(yè)一直是亳州的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),亳州開(kāi)始大力發(fā)展藥膳預(yù)制菜。為推動(dòng)藥膳預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化,亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
還有同屬于中國(guó)四大藥都的“安國(guó)”,不僅成立了藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,還成立了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-安國(guó)市教授工作站,組織專家學(xué)者為安國(guó)開(kāi)展藥膳預(yù)制菜、“藥食同源”食品研發(fā)等方面的技術(shù)服務(wù)……
值得注意的是,截至目前,對(duì)于藥膳預(yù)制菜,還沒(méi)有明確的定義和分類,但在行業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)知中,藥膳預(yù)制菜基本上被等同為功能性預(yù)制菜。
2022年3月,廣東省人民政府辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(以下簡(jiǎn)稱“菜十條”)。文件中提到,推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜(藥膳)、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。在“菜十條”里,藥膳預(yù)制菜被視為一種功能性預(yù)制菜。
△圖片來(lái)源:溫氏股份公眾號(hào)
從市場(chǎng)端來(lái)看,目前市面上的藥膳預(yù)制菜也多是圍繞功能性下功夫。如上述提到的已經(jīng)試水藥膳預(yù)制菜的企業(yè),它們有的是在原來(lái)的菜品中直接添加中藥材進(jìn)行烹制;有的則是添加了中藥材的一些提取成分,如人參原液、黃精原液等,并將其用于菜肴烹制過(guò)程中。
總的來(lái)看,藥膳預(yù)制菜還處于發(fā)展的早期階段,大部分企業(yè)對(duì)于這類產(chǎn)品也還在不斷探索中。
02
有前景,但前路依舊任重道遠(yuǎn)
眾企業(yè)紛紛試水,甚至推出相關(guān)產(chǎn)品,那么,相比傳統(tǒng)預(yù)制菜,藥膳預(yù)制菜真的有優(yōu)勢(shì),會(huì)更有市場(chǎng)前景嗎?
有業(yè)內(nèi)人士表示:“目前,藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品打出的亮點(diǎn)就是“功能性”,倘若其真能滿足消費(fèi)者的養(yǎng)生需求,或許能打破此前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜不健康的固有印象,對(duì)于整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展也會(huì)有所幫助。”
而且,近年來(lái),伴隨消費(fèi)者對(duì)藥膳、對(duì)中醫(yī)藥接受度的不斷提高,滋補(bǔ)性中藥在餐飲行業(yè)的應(yīng)用也越來(lái)越常見(jiàn),一整根人參熬夜水、阿膠奶茶、枸杞拿鐵,還不乏有各種各樣的養(yǎng)生菜品。消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品普遍并不排斥。
另一位正準(zhǔn)備著手開(kāi)發(fā)藥膳預(yù)制菜的廠商花總(化名)也向預(yù)制菜洞察分析到:“從產(chǎn)品研發(fā)的角度來(lái)看,這些企業(yè)開(kāi)發(fā)的藥膳預(yù)制菜大部分都是餐飲端較為常見(jiàn)的菜品,具有較為廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。比如沙姜焗雞、老鵝煲還有各種湯類都是較為常見(jiàn)的粵菜,也是廣為人知的家常菜肴。但對(duì)于一些獨(dú)居人士以及年輕消費(fèi)群體而言,這類菜肴制作麻煩,需要花費(fèi)太多精力,所以如果有這類半成品菜出現(xiàn),很多人還是會(huì)愿意接受的。”
但也有不少人對(duì)藥膳預(yù)制菜的發(fā)展表示了擔(dān)憂,曾經(jīng)營(yíng)過(guò)藥膳餐廳的梁樂(lè)(化名)表示,藥膳的制作與藥材的加入存在很多問(wèn)題,其功效的顯現(xiàn)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,但部分消費(fèi)者在一兩次食用后覺(jué)得沒(méi)有效果就棄之,并對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑,使得藥膳類產(chǎn)品在融入市場(chǎng)的過(guò)程中面臨很多困境。
“況且,近幾年中藥材價(jià)格居高不下,使一些主打藥膳產(chǎn)品的餐廳經(jīng)營(yíng)成本較高,個(gè)別經(jīng)營(yíng)者為了盈利不得不在制作過(guò)程中摻入水分,這又讓本就微弱的消費(fèi)群體因缺乏信任而降低需求,由此導(dǎo)致惡性循環(huán)。”梁樂(lè)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)道。
還有業(yè)內(nèi)人士表示,藥膳預(yù)制菜其實(shí)是“中醫(yī)康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”和“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的細(xì)分領(lǐng)域。生產(chǎn)研發(fā)人員既要有完善的醫(yī)藥知識(shí)體系,同時(shí)還要在烹飪、味型研發(fā)上經(jīng)驗(yàn)豐富,能夠及時(shí)洞察消費(fèi)者飲食喜好的變化。但目前,在人才方面藥膳預(yù)制菜行業(yè)還存在復(fù)合型人才缺口大的問(wèn)題,人才培養(yǎng)機(jī)制亟待完善。
另外,部分企業(yè)缺乏藥理知識(shí)與生產(chǎn)技術(shù),其生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品不僅養(yǎng)生作用微弱,口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及家常菜肴,這也會(huì)削弱部分消費(fèi)者對(duì)藥膳預(yù)制菜的好感度。
“要知道,藥膳預(yù)制菜畢竟不是藥品,而是入口的食品,養(yǎng)生功能固然重要,但口感也是影響復(fù)購(gòu)率的關(guān)鍵因素??诟胁患训乃幧蓬A(yù)制菜,恐怕難以贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。”該業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)道。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):預(yù)制菜洞察(ID:yuzhicaipd),作者:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
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