淄博“退熱”，誰(shuí)會(huì)“二刷”？

作者|張琳 來(lái)源|燃次元(ID：chaintruth)

剛剛結(jié)束的端午假期，網(wǎng)紅城市淄博再次迎來(lái)了旅游熱潮。

端午假期第一天，剛剛結(jié)束高考的劉宇銘就和父母一起“進(jìn)淄趕烤”了，“被淄博燒烤種草好久了，爸媽答應(yīng)我高考結(jié)束就帶我來(lái)。”

當(dāng)天早上九點(diǎn)多，抵達(dá)淄博的劉宇銘一家人，先后去了八大局和海岱樓。隨后又打卡了淄博燒烤，“到處都是人，我們提前一周訂的民宿，那時(shí)候就已經(jīng)有民宿客滿了。”

端午小長(zhǎng)假碰上高考結(jié)束，淄博再次迎來(lái)游客猛增。據(jù)攜程平臺(tái)數(shù)據(jù)，淄博旅游繼續(xù)延續(xù)較高熱度，端午假期訂單量同比增長(zhǎng)超92倍。

然而，就在這波熱度之前不久，關(guān)于“淄博降溫”的討論在社交平臺(tái)上層出不窮。尤其是在一條“淄博燒烤店到了飯點(diǎn)仍無(wú)人光顧，視頻拍攝者更是直言，‘淄博燒烤生意不好，開(kāi)始降溫了’。”的視頻被發(fā)布后，“淄博到底值不值得再去”的爭(zhēng)議，便在網(wǎng)絡(luò)持續(xù)發(fā)酵。

對(duì)此，位于淄博張店區(qū)的老魏燒烤店店長(zhǎng)告訴燃次元，“‘五一’假期之后，淄博的確出現(xiàn)了客流量下降的現(xiàn)象，但燒烤生意本身就具有季節(jié)性和階段性的屬性，端午假期的客流量回升也可以說(shuō)明這一點(diǎn)，只是社交平臺(tái)過(guò)于放大了這種現(xiàn)象。”

而像老魏燒烤店店長(zhǎng)一樣，對(duì)于客流量漲落泰然處之的淄博商家們，或許恰好體現(xiàn)了淄博燒烤火起來(lái)時(shí)，本地商家的不盲從，以及階段性降溫后，從業(yè)者們的不焦慮。

“面對(duì)突然增加的客流量，我們采取了增加桌子和設(shè)備等措施。但很快我們就發(fā)現(xiàn)，一味增加桌椅數(shù)量，而接待能力和配套服務(wù)卻跟不上，反而會(huì)讓顧客體驗(yàn)感變差。這種情況下，我們主動(dòng)采取了‘限流’措施，以提高顧客滿意度為第一出發(fā)點(diǎn)。”老魏燒烤店店長(zhǎng)表示。

八大局便民市場(chǎng)小閆饅頭房的老板告訴燃次元，店里本來(lái)提供饅頭和紫米餅兩種主食，但因?yàn)?ldquo;五一”期間的超大客流量，暫停了做饅頭，只保留了紫米餅，“未來(lái)等熱度降下來(lái)，我們還是會(huì)恢復(fù)做饅頭，畢竟還有那么多老顧客和商家喜歡我們家的饅頭。”

淄博經(jīng)營(yíng)者的態(tài)度，也讓一些在“五一”期間“進(jìn)淄趕烤”的游客開(kāi)始有了“二刷”的念頭。

家住遼寧省葫蘆島的90后男生大東是一位擼串的狂熱愛(ài)好者，“‘一天三頓小燒烤’有點(diǎn)夸張，但三天一頓基本差不多。”在淄博燒烤火爆出圈后，一直對(duì)錦州燒烤情有獨(dú)鐘的大東開(kāi)始好奇，“淄博燒烤真的有那么好吃嗎？”

于是，“五一”假期，大東和朋友相約“青島淄博三日游”。大東沒(méi)想到，自己很快就被“小串＋小餅＋小料”的淄博燒烤三件套俘獲了味蕾，回去后成為了淄博燒烤的“自來(lái)水”，四處跟朋友安利淄博燒烤。

“肯定會(huì)二刷，三刷、四刷也說(shuō)不準(zhǔn)。”大東對(duì)燃次元表示。

60后的阿花夫妻則把“二刷”提上了日程。今年4月，阿花夫妻從廣西來(lái)到淄博旅游，除了為了品嘗燒烤，他們也被網(wǎng)上關(guān)于“好客淄博”的宣傳所打動(dòng)，想要感受一下這座“政通民和”的城市的魅力。

“我們先是感受到了淄博的真誠(chéng)，即便是旅游旺季，吃住行的價(jià)格也沒(méi)有水漲船高。在游玩的過(guò)程中，更時(shí)刻能感受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崆?，路邊買個(gè)甜瓜，商販也會(huì)不嫌麻煩地幫著削皮。”阿花告訴燃次元，淄博燒烤很好吃，但即使不為吃燒烤，也愿意再來(lái)這座溫暖的城市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

就在這個(gè)端午節(jié)，阿花夫妻趁著兒子兒媳休息，小孫子也放假，舉家一起“進(jìn)淄趕烤”。

當(dāng)然，也有部分游客表示不會(huì)“二刷”淄博，80后女生阿川就是其中之一。

阿川是“五一”假期后跟朋友一起結(jié)伴從江蘇淮安“進(jìn)淄趕烤”的，雖然很喜歡“萬(wàn)人一起吃燒烤”的氛圍，但阿川卻直言，“應(yīng)該不會(huì)‘二刷’了，玩的地方太少了，只為吃一頓燒烤不值得跑一趟。”

90后女生小柒則是被其網(wǎng)紅化程度所勸退。

小柒是一名來(lái)自北京的游客，在逛完八大局后對(duì)燃次元表示，不太能理解為什么八大局火了。“目前，八大局商業(yè)化的程度，比起北京南鑼鼓巷有過(guò)之而無(wú)不及。整條街上店鋪的重復(fù)率太高了，且基本上都掛著網(wǎng)紅標(biāo)簽。所謂的‘網(wǎng)紅三件套’口味也一般，炒鍋餅還可以，味道和小時(shí)候吃的貓耳朵相近，紫米餅沒(méi)什么味道，牛奶棒也就是奶香味更濃的面包，并沒(méi)有什么特色。”

即便消費(fèi)者對(duì)于淄博的熱情各不相同，但對(duì)于“淄博燒烤熱”能持續(xù)多久，本地從業(yè)者們有著自己的看法。“接下來(lái)就是暑假和十一黃金周，熱度起碼能持續(xù)到今年冬季。”多位當(dāng)?shù)氐臒旧虘魧?duì)燃次元表示。

同時(shí)，商戶們也明白，“社交平臺(tái)的助推，只是給了淄博一個(gè)出圈的機(jī)會(huì)，而如何能借此機(jī)會(huì)，把‘流量’變成‘留量’，才是商戶需要面臨的真正‘烤’驗(yàn)。”

一

“一刷”or“二刷？”

因?yàn)樘崆傲私獾?，淄博網(wǎng)紅燒烤店“五一”期間的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)基本都是2個(gè)小時(shí)起步，所以一下火車，大東和朋友就直奔淄博萬(wàn)人燒烤廣場(chǎng)。

從下午4點(diǎn)排到晚上7點(diǎn)，大東終于吃上了淄博燒烤，“淄博燒烤吃法跟葫蘆島不一樣，我們按照當(dāng)?shù)氐某苑ㄔ嚵讼?，確實(shí)不錯(cuò)。尤其是小餅卷上五花肉和小蔥，再加上特色蘸料，味道真的很贊。主要價(jià)格不貴，我們4個(gè)人才花了300多元，其中還包括一箱啤酒。”

與此同時(shí)，在就餐過(guò)程中，大東也感受到了淄博人的熱情好客。“社交平臺(tái)上有很多游客曬被淄博當(dāng)?shù)鼐用?lsquo;寵著’的經(jīng)歷，這次我們來(lái)淄博也感受到了。比如在等位的時(shí)候，兩撥本地人拼了桌，硬是給我們騰出了一張桌子。”

不過(guò)，大東也告訴燃次元，并非所有的體驗(yàn)都是最佳的。“因?yàn)轭櫩吞啵碳以诜?wù)的過(guò)程中難免會(huì)有顧不過(guò)來(lái)的情況，上菜速度也因此變慢。再加上是露天廣場(chǎng)，所以環(huán)境衛(wèi)生也不太好。不過(guò)萬(wàn)人一起吃燒烤的氛圍，我們是真的感受到了。也因此比較能理解‘因?yàn)槿颂嗨a(chǎn)生的服務(wù)不到位’的情況。”

圖/打卡淄博燒烤

來(lái)源/大東供圖

除了吃燒烤，大東和朋友一行還去了齊國(guó)歷史博物館和八大局便民市場(chǎng)，“我們?cè)诎舜缶仲I了炸肉和炒鍋餅，味道都挺不錯(cuò)的。只是買什么都需要排隊(duì)，買一樣小吃平均要排20分鐘的隊(duì)伍。”

至于是否會(huì)“二刷”，大東則表示，如果不再需要排隊(duì)，自己還是原意再去淄博的，“等熱度降降，再跟朋友一起約著去淄博。”

與大東直奔燒烤城不同，阿花更想感受這座城市的魅力與溫暖。

“我們當(dāng)天到得時(shí)間有點(diǎn)晚，以為會(huì)不好打車，結(jié)果被秒接單。聊天中我們才知道，為了應(yīng)對(duì)五一客流高峰，社區(qū)動(dòng)員有私家車的居民都出來(lái)接單，方便游客出行。”阿花告訴燃次元，一路上司機(jī)都非常熱情，不僅給了自己很多吃飯和游玩的推薦，還全程幫忙拿行李。

更讓阿花感受到真誠(chéng)的，是酒店的價(jià)格，“即便是‘五一’黃金周，酒店也幾乎沒(méi)有漲價(jià)，保持在一個(gè)標(biāo)間200元/晚左右，住宿條件也蠻好的。”

阿花介紹到，在淄博，自己先去了有著“天下第一村”之稱的周村，隨后參觀了琉璃廠，了解到了琉璃制作的工藝。“周村的明清建筑保存得非常好，充分體現(xiàn)了這座城市的文化底蘊(yùn)。而在琉璃廠看著工匠們?cè)趷灍岬沫h(huán)境中制作琉璃，我能感受到，在這座老工業(yè)城市生活的居民，樸實(shí)而勤勞的底色。”

阿花直言，“燒烤好吃，城市好玩，‘二刷’淄博也并非不是一件樂(lè)事。”

與大東和阿花不同，阿川則因?yàn)樽筒┞眯谐杀靖叨硎静粫?huì)再次打卡，“我所指的成本高不是物價(jià)高，相反淄博的物價(jià)比較低，我們四個(gè)人吃頓燒烤才花了350元。”

阿川進(jìn)一步表示，高的是整體旅行成本，“因?yàn)樽筒┍旧聿皇锹糜纬鞘校钥梢杂斡[的地方很少，基本上一天就玩得差不多了，不像四川和貴州等，一去能玩上兩三天。如果只為吃個(gè)燒烤特意過(guò)來(lái)，我覺(jué)得不太值。”

除此之外，在燒烤體驗(yàn)方面，阿川也表示，口味也不太適合自己。“如果按百分制來(lái)打分的話，那淄博燒烤的氛圍可以有80分，但口味可能只有20分。”阿川直言，自己和朋友是在淄博萬(wàn)人燒烤城吃的燒烤，”當(dāng)天舞臺(tái)上有唱歌表演，我們?cè)谙旅婧湍敲炊嗄吧艘黄鸪詿?、大合唱，感覺(jué)還是挺新奇的。但因?yàn)樽筒┑男〈窍塞u后烤的，對(duì)于我這種口味清淡的人而言有點(diǎn)咸，同樣因?yàn)橄潭圆粦T的還有博山菜。”

和阿川一樣，90后女生小柒也覺(jué)得淄博可以游覽的地方有點(diǎn)少，且“網(wǎng)紅化”有點(diǎn)嚴(yán)重。

“網(wǎng)紅兩個(gè)字充斥著淄博的大街小巷，周村古鎮(zhèn)和八大局商鋪同質(zhì)化尤為嚴(yán)重。僅周村古商業(yè)街上的網(wǎng)紅姓氏館就超過(guò)了5家，街上原有的很多售賣字畫的店鋪反而關(guān)門了。”

“網(wǎng)紅化帶來(lái)的影響之一就是到處都是拍照打卡的人，比如，海岱樓里面全是拍照打卡的年輕人，外面的橋上則都是拍照打卡的老年人，甚至連樓梯間的鏡子都不放過(guò)。嚴(yán)重影響了游客的旅游體驗(yàn)。”小柒吐槽道。

二

商業(yè)化嚴(yán)重？

從上述多位游客的反饋中不難看出，淄博的燒烤、低物價(jià)以及熱情好客的當(dāng)?shù)厝?，使得游客們有了良好的旅行體驗(yàn)。但與此同時(shí)，可游覽景區(qū)較少、網(wǎng)紅點(diǎn)商業(yè)化嚴(yán)重等問(wèn)題，也使游客們的體驗(yàn)大打折扣。

對(duì)于部分網(wǎng)友的感受，燃次元淄博之行中也深有體會(huì)。比如，在游覽周村古商城時(shí)，“網(wǎng)紅”二字成為整條街店鋪宣傳的高頻詞匯。除此以外，一條街上，僅姓氏館至少有5家，而印有淄博燒烤的文創(chuàng)物件更是遍布整條商業(yè)街。

如果說(shuō)周村古商城的商業(yè)化尚且情有可原，那八大局便民市場(chǎng)的商業(yè)化程度則讓人瞠目結(jié)舌。“五一”假期，淄博八大局不僅成功登上了全國(guó)景區(qū)熱榜的第一名，還憑借五一當(dāng)日高達(dá)19萬(wàn)人的客流量輕松碾壓了許多老牌5A級(jí)旅游景區(qū)。

然而當(dāng)曾經(jīng)的便民市場(chǎng)變成了如今的熱門打卡地時(shí)，商鋪售賣的產(chǎn)品也發(fā)生了翻天覆地的變化。炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒成為八大局的“網(wǎng)紅三件套”，燃次元觀察到，售賣紫米餅和炒鍋餅的商戶，占整條街商戶數(shù)量的三分之二。其余則被蜜雪冰城、臭豆腐等網(wǎng)紅小吃，以及各種“點(diǎn)心局”等網(wǎng)紅烘焙店“占領(lǐng)”。

 圖/八大局便民市場(chǎng)內(nèi)新開(kāi)的網(wǎng)紅烘焙店

來(lái)源/燃次元拍攝

一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，的確有很多原本售賣其他商品的商戶或徹底轉(zhuǎn)賣“網(wǎng)紅三件套”，或在原本生意的基礎(chǔ)上加賣“網(wǎng)紅三件套”，導(dǎo)致整條街幾步就有一家賣網(wǎng)紅小吃的。

“有一家之前賣涼拌菜的店鋪，現(xiàn)在竟然臨時(shí)改賣了紫米餅。還有一家饅頭店也是，之前既賣饅頭也賣紫米餅等，現(xiàn)在就只剩下紫米餅了。甚至連賣豬頭肉的店，現(xiàn)在都是既賣豬頭肉又賣紫米餅了。”

如上述居民所說(shuō)，八大局一家掛著“十三年面食店味道始終如一——正宗紫米餅”招牌的店鋪老板小閆告訴燃次元，自己家的面食店開(kāi)了13年了，淄博燒烤火之前掛的招牌是“張店小閆饅頭房”，主要售賣饅頭和紫米餅等面食，“現(xiàn)在暫時(shí)不賣饅頭了，改售紫米餅、淄博小餅和小料。”

至于暫時(shí)不賣饅頭的原因，小閆解釋道，因?yàn)榈赇佄恢梦挥诒忝袷袌?chǎng)中間，在如今市場(chǎng)的高客流量下，本地居民基本上進(jìn)不來(lái)。“以前的紫米餅只有原味和麥香兩種，但五一前我們緊急推出了紅棗、蜜棗和葡萄干等多種口味的紫米餅，想給游客帶去更豐富的口味體驗(yàn)。”

小閆表示，五一期間，購(gòu)買紫米餅的顧客能排滿十多個(gè)隊(duì)伍，“不過(guò)現(xiàn)在人少了很多，周末的客流量大概是五一期間的一半，工作日則基本不會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買的情況。”

“事實(shí)上，并不像大家想的那樣，賣網(wǎng)紅食品會(huì)多賺很多錢，我們之前賣的饅頭也非常受本地居民和商家的認(rèn)可，只是現(xiàn)在饅頭根本送不出去，所以暫時(shí)只賣紫米餅。”小閆表示，“偶爾也會(huì)有本地居民來(lái)問(wèn)我們是否還賣饅頭，答案是肯定的，我們是一家原住面食老店，等到淄博這波熱度降下來(lái)，店里還是會(huì)以賣饅頭為主。”

另一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，“對(duì)于‘網(wǎng)紅三件套’的突然爆火，我們很不能理解。”該居民進(jìn)一步談到，這些其實(shí)算不上淄博傳統(tǒng)意義上的特色美食，博山菜、博山炸肉、風(fēng)干肉、周村燒餅和肴菜等才更受本地居民的喜愛(ài)。“但對(duì)于全國(guó)人民對(duì)淄博的喜愛(ài)，作為本地居民，我們還是覺(jué)得非常開(kāi)心和驕傲。”

三

淄博能火多久？

自淄博出圈之后，關(guān)于“淄博還能火多久”的討論就不絕于耳。

有網(wǎng)友認(rèn)為“淄博燒烤是場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)狂歡，城市資源有限，火不了多久”，但也有網(wǎng)友表示“淄博人民的善意能夠保持多久，淄博燒烤就能夠火多久。”

正如上述網(wǎng)友所言，淄博燒烤的出圈與社交媒體的助推大有關(guān)系。截至目前，抖音上，“淄博燒烤”相關(guān)話題播放量高達(dá)264億次。小紅書上，“淄博燒烤”相關(guān)筆記已有近百萬(wàn)篇。

但淄博的火爆，又不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)的功勞。

事實(shí)上，淄博燒烤火爆的根源來(lái)自一個(gè)承諾。去年疫情期間，淄博政府請(qǐng)部分濟(jì)南到淄博集中隔離的大學(xué)生吃燒烤，彼時(shí)一句“疫情后春暖花開(kāi)，歡迎你們?cè)賮?lái)品嘗淄博燒烤”的約定，在今年得到了兌現(xiàn)。

今年3月，“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”“淄博燒烤店開(kāi)門一分鐘坐滿大學(xué)生”等話題相繼登上抖音同城熱搜和微博熱搜。‍‍‍‍‍一時(shí)間，全國(guó)的大學(xué)生紛紛開(kāi)啟了“特種兵式旅行”，本著淄博蜂擁而至。

趁著流量崛起，淄博市政府也是積極應(yīng)對(duì)。一面召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，公開(kāi)淄博燒烤地圖，預(yù)告燒烤節(jié)，勢(shì)要將“淄博燒烤”的美食招牌打響。另一方面，完善基礎(chǔ)設(shè)施，重新規(guī)劃公交路線，使主城區(qū)42條公交線覆蓋33家燒烤店。‍‍‍‍‍‍新增21條燒烤公交專線，讓游客從火車站直達(dá)燒烤城。

來(lái)源/燃次元拍攝

“五一”期間，來(lái)自全國(guó)各地的游客紛紛涌入淄博，淄博政府提前對(duì)酒店價(jià)格進(jìn)行管控，嚴(yán)查出租車載客現(xiàn)象，淄博群眾更是全民志愿者，展現(xiàn)出“好客淄博”的熱情，經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)的傳播，淄博一火再火。

32歲的李顯是土生土長(zhǎng)的淄博人，同時(shí)也是一名導(dǎo)游，“淄博火之前，我一直在北京等一線城市帶團(tuán)，但淄博火了之后，我就回到了淄博，地接導(dǎo)游的活兒都接不過(guò)來(lái)了。”

“淄博曾經(jīng)是一座以絲綢、陶瓷和琉璃等產(chǎn)業(yè)聞名的老工業(yè)城市，但隨著近些年環(huán)保意識(shí)的不斷提升，很多工廠陸續(xù)被關(guān)停。”李顯介紹，如今淄博正在王旅游城市轉(zhuǎn)型，從政府到全市人民都非常珍惜這次機(jī)會(huì)，紛紛使勁渾身解數(shù)。

“但我們畢竟不是一座旅游城市，接待能力有限，比淄博燒烤好吃的燒烤也很多，我們只是有自己的特點(diǎn)而已。因此，在被網(wǎng)友喜愛(ài)的同時(shí)，也害怕被‘捧殺’。”

然而隨著“進(jìn)淄趕烤”的游客越來(lái)越多，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上也開(kāi)始出現(xiàn)一些諸如“住宿條件差”“吃燒烤人太多，完全沒(méi)有服務(wù)”以及“八大局沒(méi)有了煙火氣”等吐糟的聲音。

而對(duì)于淄博能火多久，游客們也是各抒己見(jiàn)。大東覺(jué)得淄博燒烤很好吃，“新奇的吃法，萬(wàn)人吃燒烤的氛圍，都值得我跟朋友再次打卡。”阿川則搖頭表示“燒烤太咸了，我應(yīng)該不會(huì)再來(lái)了”。阿花談到，自己還會(huì)再來(lái)淄博，因?yàn)椴粨?dān)心會(huì)被“宰”，“外出旅游，因?yàn)槿松夭皇?，總?dān)心被當(dāng)?shù)厝嗽卓停谧筒┎粫?huì)有這樣的擔(dān)心。”

為了抓住南來(lái)北往的游客們的胃和心，淄博的本地商家們一邊使出渾身解數(shù)，一邊也感覺(jué)壓力很大。

“老地方燒烤店”已經(jīng)在淄川區(qū)經(jīng)營(yíng)多年，“3月4日，店里的生意突然火了起來(lái)，以往燒烤旺季應(yīng)該是4月初，這次比往年提前了40天。淄博燒烤火了以后，我們的營(yíng)業(yè)額也隨之有了20-30%的提升。”該店老板表示，與此同時(shí)，壓力也變大了很多，“淄博人很實(shí)在，當(dāng)?shù)叵M(fèi)也很低，不會(huì)有宰客的現(xiàn)象。唯一的擔(dān)心和壓力，就是接待能力有限，怕服務(wù)不好游客。”

上述老板對(duì)燃次元表示，作為淄博本地人肯定希望淄博燒烤的熱度可以持續(xù)下去，但燒烤是有季節(jié)性的，夏季熱度高冬季相對(duì)冷卻，是很正常的事情。

同樣倍感壓力的還有老魏燒烤的店長(zhǎng)。“原本我們是每天中午十一點(diǎn)半營(yíng)業(yè)，但五一期間，每天早晨九點(diǎn)多鐘，就已經(jīng)來(lái)了很多顧客。我們的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)也就從九點(diǎn)多延長(zhǎng)到了次日凌晨?jī)牲c(diǎn)，打掃完衛(wèi)生可能就三點(diǎn)了。回去休息片刻，九點(diǎn)鐘又開(kāi)始營(yíng)業(yè)。那幾天，每天只能睡4、5個(gè)小時(shí)，每天都是暈暈乎乎的。”

“燒烤有淡旺季，6月學(xué)生放假的時(shí)候應(yīng)該會(huì)有一波小高潮，之后就是十一期間，也會(huì)有一次高峰期。”上述店長(zhǎng)表示，盡管熱度猶在，但消費(fèi)者依舊會(huì)逐漸趨于理性，可能會(huì)階段性打卡，但不會(huì)一直盲目追逐。

“不過(guò)我相信，‘淄博燒烤’會(huì)像錦州燒烤和新疆燒烤一樣，成為一種標(biāo)簽，并逐漸成為一個(gè)品牌長(zhǎng)期存在下去。”該店長(zhǎng)頗為自信地說(shuō)道。

*文中大東、阿花、阿川、柒柒、李顯均為化名。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：燃次元(ID：chaintruth)，作者：張琳