10元盒飯，拯救“午餐不自由”的打工人

作者|馬舒葉 來源|燃次元(ID：chaintruth)

“午餐不自由”的CBD白領(lǐng)，在“成人小飯桌”之后，又發(fā)現(xiàn)了新選擇——10元盒飯。

近日，寫字樓下包裝樸素的盒飯，成為了打工人解決午餐的新打卡地。

“12元一份盒飯，一葷一素，主食管夠，你敢相信是在CBD買到的嗎？”在北京國貿(mào)CBD區(qū)域工作的白領(lǐng)張欽，最近愛上了公司樓下的10元盒飯，“步行下樓就能買到，而且每天都是新鮮現(xiàn)炒。”

圖/CBD樓下的打工人盒飯

來源/2023年7月11日

燃次元拍攝于朝陽區(qū)CBD區(qū)域光華路眾秀大廈附近

不僅僅是在北京，經(jīng)歷過“一頓飯花50元卻只能吃到料理包”的“刺痛”后，光鮮亮麗的城市白領(lǐng)們?nèi)鐝垰J，紛紛將目光投向了更具性價比的“打工人盒飯”。

在小紅書、抖音等平臺，打工人盒飯測評已經(jīng)成為探店博主的全新“流量密碼”，“重慶10元打工人盒飯”“成都16元吃飽的街邊盒飯”也引發(fā)網(wǎng)友們紛紛留言“求定位”，以“量大實惠”著稱的路邊打工人盒飯，更引發(fā)了不少博主爭相前往打卡。

區(qū)別于不強調(diào)配送距離的“成人小飯桌”，“打工人盒飯”往往出沒于白領(lǐng)聚集的商業(yè)區(qū)，而助推打工人盒飯出圈的，不僅有專門的盒飯外賣店，還有不少“把家庭當做廚房”的個人創(chuàng)業(yè)者，他們往往一個人承擔買菜、做菜、配送的多個環(huán)節(jié)，并將配送距離限制在寫字樓附近的2公里內(nèi)。

同時，燃次元亦關(guān)注到，以北京為例，CBD、望京、大望路等寫字樓聚集的地方，一份打工人盒飯的價格均在20元上下，相比起周邊商業(yè)區(qū)40-50元均價的工作日午餐，打工人盒飯無疑更具價格優(yōu)勢。

在小紅書、B站等社交平臺，不少打工人盒飯的創(chuàng)業(yè)者，往往同時也兼承接“成人小飯桌”或者“上門做飯”的訂單。

不過，在打工人盒飯的熱潮之下，合規(guī)監(jiān)管正是創(chuàng)業(yè)者們亟待解決的問題。而在合規(guī)監(jiān)管之外，擺在創(chuàng)業(yè)者面前的，是“家庭作坊”式的餐飲創(chuàng)業(yè)，難以規(guī)?；?，和盈利難的困局。

早在2016年，“打工人盒飯”便以“家廚”的形式在北京、上海、深圳等一線城市出圈，并誕生了不少有數(shù)千家注冊商家的在線訂餐平臺，但合規(guī)監(jiān)管很快戳破了以家做廚的“鄰家飯”的泡沫。

除此之外，個人創(chuàng)業(yè)者往往面臨著專業(yè)盒飯外賣商家的競爭，秋天盒飯的創(chuàng)始人秋秋則表示，“一旦市場飽和，難免會像之前的上門做飯一樣，陷入價格戰(zhàn)。”

“打工人盒飯”是否會成為下一個“上門做飯”，火熱之后便難以為繼，眼下尚不可知，只是擺在創(chuàng)業(yè)者們面前的路，似乎并不好走。

一

在CBD，白領(lǐng)攻占10元盒飯

在北京CBD工作近1年后，被每頓飯動輒40-60元的價格幾乎“掏空錢包”后，張欽幾乎搜索遍了CBD附近30元以下的盒飯，而最近，他則愛上了公司樓下的10元盒飯，“12元一份，一葷一素，菜雖然不多，但主食管夠。”

年初，張欽偶然在公司樓下發(fā)現(xiàn)了賣盒飯的小車，一問之下，他才知道這輛小車是附近某家餐館專門為附近工人派送的外賣，嘗試買了一次后，張欽直呼“真香”，“不僅菜每天都是新鮮現(xiàn)炒的，總能吃到新菜色，而且這個價格，在CBD就能吃一頓午飯，還有什么可猶豫呢?”

此前，張欽在逐漸“吃不動”北京國貿(mào)商城動輒五六十元一份的工作簡餐后，曾經(jīng)嘗試在某連鎖面食品牌充了張會員卡，他對午飯的要求并不高，“一碗面就行，能吃飽就好。”

不過，即便有了會員儲值優(yōu)惠，張欽一頓午餐，僅僅是一碗面條也需要花20多元，“更不用提葷素搭配，營養(yǎng)均衡了。”

而蹲在盒飯小車前，張欽一方面為“10元管飽”的低價心動，另一方面，也感受到了CBD精致商業(yè)區(qū)里難得的“煙火氣”。在張欽的“安利”之下，他的同事也紛紛加入了吃盒飯大軍。而從“精致brunch”到“10元盒飯”，張欽他們覺得“不僅省了錢，還吃得更好了”。

圖/樸素的打工人盒飯

來源/2023年7月11日

燃次元拍攝于朝陽區(qū)CBD眾秀大廈樓下

（北京市朝陽區(qū)CBD區(qū)域光華路、眾秀大廈附近）

顯然，價格似乎是促使CBD白領(lǐng)們倒戈向“打工人盒飯”的重要因素。

“你知道在CBD吃一頓午餐有多貴嗎？”身在上海的白領(lǐng)何洋向燃次元發(fā)出打工人的靈魂發(fā)問。

何洋告訴燃次元，在上海金融中心，“簡單吃兩個和牛小漢堡加上薯條，一頓就是88元，而不管是牛肉飯還是意面，均價也在50元上下。”作為一個追求營養(yǎng)均衡的“減脂黨”，要想在CBD實現(xiàn)有肉有菜，不重鹽重油，和同事一起吃飯AA，“一頓也得60-80元。”而如果想吃得好一些，“一頓飯吃個150-200元也沒什么稀奇。”

為了節(jié)省午餐支出，何洋曾考慮過每日自帶午餐，不過，“每天下班就躺平不想動彈，還要買菜備餐就太累了。”而且何洋的手藝顯然并不出色，總是“浪費了錢買食材，做的菜卻只能勉強入口。”最終，不到兩周，何洋的飯盒就被“束之高閣”。

何洋很快盯上了金融中心隨處可見的便利店，“便利店盒飯種類不少，還能自選，可以根據(jù)喜好葷素搭配，再加一份米飯，不過20元就能解決午餐。”除了便利店盒飯之外，附近超市的美食檔口，也成了何洋經(jīng)常光顧的地方，何洋為此還充了超市的年卡，“一份盒飯只需要16元，比起點外賣，更便宜也更方便。”

除了價格之外，享受外出溜達覓食的時光，也是白領(lǐng)如賀娜迷上“打工人盒飯”的原因。

身處北京CBD，無論是點外賣，還是外出就餐，留給CBD白領(lǐng)們的選擇并不多。“周邊小館子少，國貿(mào)里的餐館價格根本不適合午餐，吃頓飯動輒1小時起，想吃飯完美美睡一覺就沒時間了。”而外賣，除了普遍“全是主食，重油重鹽容易長胖”，而且還極容易踩雷，因此，每天把握午餐時間外出溜達溜達，則是賀娜一天難得的運動休閑時光。

在同事的帶領(lǐng)下，賀娜愛上了發(fā)掘各種餐館30元以內(nèi)的盒飯，“最近發(fā)現(xiàn)了一家26元8個菜自選的自助午餐，適合每個菜都選一點點嘗。”而且外出就餐后還能再走回公司，“正好睡午覺。”同時，色香味俱全的盒飯，也讓賀娜打工在外也能感受一份難得的“家的味道”。

二

社交平臺帶火打工人盒飯生意

打工人盒飯，首先火到了社交平臺上。

在小紅書、抖音、B站等社交/社區(qū)平臺，搜索打工人盒飯，不僅有大量打工人的自發(fā)分享和安利，低價打工人盒飯，也儼然成為了博主們的“新晉流量密碼”。

在B站搜索關(guān)鍵詞“打工人盒飯”，“重慶10元打工人盒飯，開在天橋下30多年”“街頭自助打工人盒飯，12元14個菜”等探店視頻，播放量均破百萬，在小紅書一則“北京街頭開路虎賣盒飯，打工人23元開盲盒”的視頻評論區(qū)，不少網(wǎng)友直接興奮提問，“地址在哪里？”更有網(wǎng)友留言，“什么時候能開到國貿(mào)？”

圖/打工人盒飯創(chuàng)業(yè)（左）

打工人盒飯成流量密碼（右）

來源/小紅書APP（左）B站APP（右），燃次元截圖

除了博主們“嘗鮮式”的探店安利視頻，更多的創(chuàng)業(yè)者們，則在社交平臺上經(jīng)營起了自己的“打工人盒飯”生意。

“我們本來是打算創(chuàng)業(yè)做餐飲店的，一開始是成人小飯桌火了，后來又蹭上了打工人盒飯的熱點。”95后的leo告訴燃次元，2023年6月中，他和朋友，一起在北京望京SOHO辦公樓下開著路虎，創(chuàng)業(yè)開起了餐飲小店。

“一開始我們就瞄準了望京SOHO的打工人。”此前從事電商行業(yè)的leo向燃次元表示，“對于打工人而言，午餐是絕對的高頻高需消費。”但是傳統(tǒng)的外賣檔口，不僅難以保證“干凈衛(wèi)生”，消費者還需要擔憂花了大幾十元買了“料理包”，所以他希望能夠買菜到切菜做菜，再到配送，各個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)可視化。

2023年初，leo和朋友投入了30多萬元在望京附近盤下了一間小店，為了盡快將小店打出名氣，leo選擇了每天中午都和朋友開著路虎在望京街口售賣盒飯，“兩葷兩素加上主食，23元一份盒飯。”除此之外，他也在小紅書上開始記錄起自己在公司樓下擺攤賣盒飯的創(chuàng)業(yè)歷程。

現(xiàn)在，開著路虎賣打工人盒飯的leo，每天都能賣出200份左右的盒飯，除了常規(guī)盒飯外，他還在嘗試推出雞腿、綠豆湯等小吃，leo也積攢起了自己的粉絲。

“現(xiàn)在有4、5名客戶，從第一天到現(xiàn)在，幾乎每天都會點我們的飯。”甚至不少人會專程為leo加油，“他們總會說，我做了他們一直想做但是不敢做的事。”leo不無興奮地表示，截止目前，leo的盒飯店已經(jīng)正式開店一個月，7月初還上線了外賣平臺。

和leo不同，做飯對秋秋而言，原本就是“熱愛”，她的創(chuàng)業(yè)選擇，更像是“無心插柳”。

從2022年起，“上門做飯”火熱之下，秋秋便在周末時將“上門做飯”當成了一份副業(yè)。辭職之后，本就喜歡做飯的秋秋，開始認真思考怎么將“愛好變現(xiàn)”，這時一位做幼兒托管班的客戶主動找她訂餐，卻誤打誤撞打開了秋秋的創(chuàng)業(yè)思路。

相比起上門做飯的費時費力，“從準備到上門做飯，耗時3-4小時，時薪卻非常低。”按照訂單邏輯，接單做盒飯，就可以將有限的時間效益最大化，而在成人小飯桌、打工人盒飯火熱之下，由于秋秋本身住在寫字樓附近，考慮到配送方便，2023年6月，秋秋將盒飯生意投向了家門口的寫字樓，并創(chuàng)立了自己的品牌，開起了小店。

目前，“我的打工人盒飯是三菜一主食，都是家常菜，大份20元、小份18元，不收配送費。”秋秋告訴燃次元，每天一大早她就會出門采購，8:30開始做菜，12點便接單配送，等到中午13:20左右就配送完畢。在自己家里為“打工人吃午餐撐起一片天”，而由于剛剛起步，她每天只送十幾份，“不算別的訂單，大概每天光打工人盒飯收入100-160元。”

除了個人創(chuàng)業(yè)者如leo、秋秋，燃次元在線下探訪北京CBD附近某火鍋店的午餐盒飯時，店長告訴燃次元，過去一年，由于火鍋生意受到影響，為了不浪費食材，他們就想出了用剩余食材做午餐盒飯的主意，25元一份的定價也并不為盈利，“更多是為了宣傳。”

三

門檻低，盈利難

不過，火遍社交平臺的“打工人盒飯生意”，卻似乎并不好做。

“畢竟有手就能做，恐怕寫字樓下的打工人盒飯，會和之前的上門做飯一樣，越來越卷。”秋秋直言，專供寫字樓白領(lǐng)的打工人生意門檻并不高，因此，就在她擺攤賣盒飯的半個多月里，她已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了不少競爭者。

“有不少專門做盒飯的外賣商家，他們價格更便宜，兩葷一素一個主食，只收16元一份。”秋秋告訴燃次元，隨著打工人盒飯生意在社交平臺上的熱度越來越高，秋秋也有些擔憂，“就像之前在互聯(lián)網(wǎng)火起來的上門做飯，一開始做的人少，收費還能高一些，后來做的人多了，就卷起了價格。”

打工人盒飯生意一旦飽和，似乎也難免容易步“上門做飯”的后塵。秋秋表示。

一定區(qū)域內(nèi)的寫字樓數(shù)量并不多，而且相比起能夠進行批量采購，雇傭多名廚師的專門外賣店而言，個人的打工人盒飯生意似乎更像是“小打小鬧”。“一旦卷起價格，把家里當成廚房的個人創(chuàng)業(yè)者，又怎么卷得過外賣商家呢？”秋秋補充道。

圖/秋天盒飯的午餐展示（左）

leo家小店工作餐的午餐制作過程（右）

來源/秋秋、leo提供

實際上，現(xiàn)階段以家為廚房，“自產(chǎn)自銷”的打工人盒飯生意雖然“小而美”，但卻難以成為“悶頭賺錢”的暴利生意。

秋秋告訴燃次元，雖然打工人盒飯的訂單已經(jīng)有了盈利，但由于她一個人每天包攬全部買菜、洗菜、做菜的全環(huán)節(jié)，因此即使通過小紅書等社交平臺賬號找到她的顧客不少，但“多是散客，而且一旦訂單距離超過2公里，配送起來就費時費力。”

分身乏術(shù)的秋秋，考慮到配送壓力，也有意控制著每天的訂單數(shù)量，“我現(xiàn)在并不考慮做大，一旦規(guī)模大了就得開外賣店了。”

“現(xiàn)在的打工人盒飯，價格基本與外賣平臺持平，并且不收取配送費，本就盈利微薄，未來如果想盈利，恐怕只能提高單價了。”leo則表示。

“現(xiàn)在的打工人盒飯更像是家庭作坊，不僅存在合規(guī)問題，而且也很難規(guī)?；?。”leo告訴燃次元，由于不少創(chuàng)業(yè)者都是個人包攬出餐、送餐全部環(huán)節(jié)，相比起餐飲店而言，不僅在食材采購上沒有議價能力，而且一旦訂單量過大，“是否能夠按時出餐，并且保證水平不下降”就會成為首先的考驗。

殷鑒在前，2016年前后，北京、杭州、上海等一線城市興起類似打工人盒飯的“家廚”生意，規(guī)模最大的在線訂餐平臺注冊商家數(shù)量超過6000家，而正是由于存在資質(zhì)合規(guī)問題，除去“家廚”不具備冷鏈配送條件，存在食品安全隱患外，藏在居民小區(qū)內(nèi)的“商家”也接收到了不少油煙擾民的投訴，最終，根據(jù)《食品安全法》，無證照的“家廚”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺前后被叫停。

除此之外，當前打工人盒飯雖“熱”，但不少白領(lǐng)對于在公司樓下的盒飯仍然存在“營業(yè)資質(zhì)是否健全、是否干凈衛(wèi)生”的質(zhì)疑。

以leo為例，創(chuàng)業(yè)初期，leo也經(jīng)歷過擺攤一天只賣出幾份，最終只好將剩下的50多份餐點全部送給騎手的艱難時刻，而由于前期開店、雇傭廚師等將近投入30萬元，至今leo仍“未實現(xiàn)盈利”。

不過，面對“吃飯難”的白領(lǐng)，leo們明白“打工人只是想吃一頓干凈健康的午飯”，而他們“也想讓更多的人吃上一頓好飯”。在擁抱監(jiān)管之下，想要實現(xiàn)規(guī)?；琹eo們還有很長的路要走。

*文中張欽、何洋、賀娜、秋秋為化名。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：燃次元(ID：chaintruth)，作者：燃次元工作室