不拼規(guī)模、不卷價(jià)格，Grid Coffee憑什么擠進(jìn)咖啡紅海？

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|布林 來源|壹覽商業(yè)(ID：yilanshangye)

導(dǎo)讀：你支持“黑咖啡”還是“咖啡奶茶”？

2022年8月，北京三里屯的街邊，一輛只賣黑咖的街邊小車生意火爆，在試營業(yè)的48小時(shí)內(nèi)就賣出1068杯黑咖啡，并快速成為大眾點(diǎn)評(píng)“三里屯熱門咖啡店”排行榜第一名。這輛小車便是Grid Coffee最初的模樣。

咖啡小車的試點(diǎn)成功，一定程度上反映出經(jīng)過幾年的市場培育，接受和喜愛黑咖啡的人已經(jīng)積累到一定量級(jí)，咖啡成為了底層需求，這給Grid Coffee團(tuán)隊(duì)了很大的信心。2022年9月，Grid Coffee首家門店在北京王府井銀泰in88商城正式開業(yè)。

如今10個(gè)月過去，Grid Coffee已經(jīng)在北京開設(shè)了13家門店，并將在王府中環(huán)落地全新PRO首店，預(yù)計(jì)2023年新增30-50家門店，并將進(jìn)入上海和成都兩個(gè)城市。

從定位角度，Grid Coffee是一家全系專注于單一產(chǎn)地咖啡的品牌。Grid Coffee堅(jiān)持尋找全世界各地優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，100%單品豆、100%高海拔、100%SCA精品，也由此獲得了精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA）評(píng)分84+的精品咖啡豆認(rèn)證?？Х榷乖诒镜睾姹海姹汗S距離門店的車程不超過1.5小時(shí)，確保始終供應(yīng)新鮮的咖啡。

“通過原材料品質(zhì)的不斷升級(jí)與精進(jìn)，Grid Coffee為顧客帶來了源自特定產(chǎn)地的風(fēng)土特色和更高質(zhì)量的咖啡享受，受益于高海拔地區(qū)較高溫差的種植環(huán)境，使得咖啡豆能夠充分積累營養(yǎng)物質(zhì)，呈現(xiàn)出堅(jiān)果、香草、可可和花果香等多樣風(fēng)味。”Grid Coffee品牌主理人陳子宇介紹道。

從產(chǎn)品角度，Grid Coffee僅將單一產(chǎn)地咖啡豆與牛奶、水相搭配，不再添加其他調(diào)味，盡可能保留咖啡來自原產(chǎn)地的獨(dú)有風(fēng)味，客單價(jià)在30元左右，介于瑞幸和星巴克之間。以其創(chuàng)意單品“黑胡子美式”為例，產(chǎn)品以純正意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)，與冰塊打磨，運(yùn)用蒸汽和精確時(shí)間，賦予了咖啡細(xì)膩厚實(shí)的泡沫和豐盈口感。

當(dāng)前的現(xiàn)制飲品市場，咖啡和奶茶之間交集越來越多，面對(duì)“奶茶咖啡化”的產(chǎn)品趨勢，陳子宇表示：“我們售出的這么多杯咖啡中，可以保證的是沒有一杯咖啡添加過一滴糖漿。我們認(rèn)為咖啡應(yīng)該是有一套獨(dú)立專業(yè)的東西，至少有一部分人喜歡的咖啡和奶茶或者別的飲品之間會(huì)有清晰的邊界。”

從渠道角度，Grid Coffee的線下門店選址目前集中在寫字樓+商場的結(jié)合體，面積在15-30平方米為主，風(fēng)格以墨綠色搭配格子設(shè)計(jì)，希望給消費(fèi)者快捷便利購買咖啡的體驗(yàn)。線上可以通過小程序下單選擇到店自提或者外賣，同時(shí)入駐了美團(tuán)外賣。

Grid Coffee的店型分為三類：標(biāo)準(zhǔn)店以快取模式滿足商務(wù)人群對(duì)高性價(jià)比咖啡的需求；商場體驗(yàn)店則在好咖啡的基礎(chǔ)上提供了更多座位，讓消費(fèi)者感受文化、藝術(shù)和生活方式的融合；PRO店為咖啡品質(zhì)追求者提供更優(yōu)質(zhì)的“豆單”與杯型選擇，與普通門店相比，PRO店以“更好的豆子，更小的杯子”追求咖啡口味和專業(yè)性上的極致，并且PRO店有嚴(yán)格的選址標(biāo)準(zhǔn)，僅布局一線及新一線城市。

從運(yùn)營角度，Grid Coffee使用的是半自動(dòng)手沖咖啡機(jī)，并且制定了咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程。因?yàn)獒槍?duì)的是咖啡重度愛好者，Grid Coffee對(duì)于咖啡師的要求比一般品牌更高，不僅要在操作技能上記住的每款產(chǎn)品使用的咖啡豆，每款豆子的研磨度和沖煮時(shí)間、奶量和水量比例，而且在服務(wù)上要熟練掌握咖啡文化以及每款豆子的信息和特點(diǎn)，以便于和消費(fèi)者之間進(jìn)行分享交流。

在壹覽商業(yè)看來，Grid Coffee選擇此時(shí)進(jìn)入咖啡市場，時(shí)機(jī)略顯微妙。

根據(jù)餓了么·新服務(wù)研究中心發(fā)布的《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》，我國咖啡市場規(guī)模從2017年的284億元增長至2022年的1191億元，年復(fù)合增長率超過30%，預(yù)計(jì)到2024年，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模有望超過1900億元。

在巨大市場空間的誘惑下，2022年新增咖啡相關(guān)企業(yè)3.55萬家。而據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年國內(nèi)20家連鎖咖啡品牌共新開門店約6855家，門店存量達(dá)到近23600家。

不僅新入局者眾多，現(xiàn)存的頭部玩家也在加快跑馬圈地的速度：瑞幸咖啡門店數(shù)量突破了10000家；星巴克中國計(jì)劃在2022年-2025年三年內(nèi)開3000家門店；另外，庫迪咖啡、蜜雪冰城兄弟品牌幸運(yùn)咖、麥當(dāng)勞旗下麥咖啡、Nowwa挪瓦咖啡門店數(shù)量也都達(dá)到了千家以上。

在比拼開店速度的基礎(chǔ)上，不少咖啡品牌之間還開啟了價(jià)格戰(zhàn)和產(chǎn)品內(nèi)卷，“9塊9喝咖啡”、各類的咖啡沖調(diào)飲品的加快上新幾乎成為了競爭常態(tài)，并且這種常態(tài)似乎要持續(xù)很長一段時(shí)間，直到整個(gè)行業(yè)洗牌期結(jié)束，這對(duì)于咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈都會(huì)產(chǎn)生影響。

而以Manner、%Arabica、M Stand、Seesaw、Grid Coffee為代表的精品咖啡店則是選擇避開價(jià)格競爭最激烈的波段，走“堅(jiān)持自我”道路。品質(zhì)和口味更忠于原味、體驗(yàn)更好是它們的優(yōu)勢，但價(jià)格偏高、品類選擇少、定位小眾也會(huì)限制其開店速度，因此他們對(duì)于單店效益的關(guān)注度高于規(guī)模效應(yīng)。

雖然不管大眾飲品賽道還是精品咖啡賽道都已經(jīng)十分擁擠，但積極的一點(diǎn)是，隨著咖啡的國民接受度越來越高，精品咖啡的需求逐漸攀升。陳子宇認(rèn)為，消費(fèi)者從接觸咖啡到上癮再到變成重度愛好者的速度正在加快，這對(duì)Grid Coffee來說是個(gè)機(jī)會(huì)。

陳子宇表示，Grid Coffee不會(huì)盲目擴(kuò)張，而是會(huì)堅(jiān)持定位，力求每一家單店都能盈利。“我們相信，將優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品呈現(xiàn)給每個(gè)人，滿足顧客日常需求，是一項(xiàng)崇高而持久的使命。Grid Coffee要以簡單、原始的方式重新定義咖啡的價(jià)值，讓人們重新審視咖啡。”

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：壹覽商業(yè)(ID：yilanshangye)，作者：布林