【最新研究】浙江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：各市2022統(tǒng)計(jì)年鑒 制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

2021年，浙江省11個(gè)地級(jí)市限額以上餐飲業(yè)利潤(rùn)總額排名最高的為杭州市，其余個(gè)市利潤(rùn)總額大多處于不盈利狀態(tài)。分析內(nèi)部利潤(rùn)結(jié)構(gòu)可知，杭州市主要以快餐業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)為主，利潤(rùn)占比為64.39%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：各市2022統(tǒng)計(jì)年鑒，寧波市、湖州市、金華市、衢州市沒(méi)有公布利潤(rùn)總額 制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

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產(chǎn)品原料：蔬菜及食用菌產(chǎn)量較大，豬肉增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前端連接田間農(nóng)產(chǎn)品，中間通過(guò)預(yù)制食品加工以及冷鏈物流配送，最終將產(chǎn)品輸送到下游餐飲門(mén)店以及消費(fèi)者等客戶手中。由此可見(jiàn)，上游農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈尤為關(guān)鍵。

浙江省預(yù)制菜原料主要涉及蔬菜及食用菌、海水產(chǎn)品、稻谷、豬肉等農(nóng)產(chǎn)品品類，其中蔬菜及食用菌產(chǎn)量高達(dá)1933.56萬(wàn)噸。近兩年數(shù)據(jù)顯示，豬肉、馬鈴薯、小麥增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，其中豬肉增長(zhǎng)率高達(dá)20.2%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：浙江省2022統(tǒng)計(jì)年鑒 制表：食業(yè)園區(qū)研究院

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標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2022年8月9日，《溫州預(yù)制菜》、《速凍肉燕》等5項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施。其中， 《溫州預(yù)制菜》標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了溫州預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求，將溫州預(yù)制菜明確分為即食預(yù)制菜和非即食預(yù)制菜兩大類。

制表：食業(yè)園區(qū)研究院

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產(chǎn)業(yè)園區(qū)：主要分布在湖州、溫州、衢州、舟山、杭州5市

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)作為預(yù)制食品及菜品發(fā)展的重要載體，不僅具備加工、物流、研發(fā)、銷售等功能，而且還可以具備產(chǎn)業(yè)孵化等功能。食業(yè)園區(qū)研究院監(jiān)測(cè)到目前浙江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)主要有6個(gè)園區(qū)，湖州市1個(gè)，溫州市2個(gè)，衢州市1個(gè)，舟山市1個(gè)，杭州市1個(gè)。

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湖州市南潯區(qū)

長(zhǎng)三角中央廚房產(chǎn)業(yè)園總規(guī)劃面積10000畝，位于南潯區(qū)千金鎮(zhèn)，是集加工、制造、物流、研發(fā)、大健康等功能為一體的綠色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。園區(qū)劃分為食品加工、冷鏈物流、大健康產(chǎn)業(yè)、旅游展示、老字號(hào)產(chǎn)業(yè)、科技創(chuàng)新等六大板塊，并配有20萬(wàn)㎡的人才公寓和工業(yè)鄰里中心。

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溫州市甌海區(qū)、鹿城區(qū)

甌海預(yù)制菜核心產(chǎn)業(yè)園將投資20億元，配套落地產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)基金、產(chǎn)業(yè)研究院、倉(cāng)儲(chǔ)式展示展銷前置倉(cāng)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟總部、電商直播營(yíng)銷中心等五大服務(wù)體系，打造集預(yù)制菜研發(fā)、創(chuàng)業(yè)、加工、制造、展銷等于一體、全國(guó)一流的標(biāo)志性展示中心。“一核”是指以農(nóng)業(yè)高新技術(shù)園作為甌海預(yù)制菜孵化園即產(chǎn)業(yè)核心。“五中心”是指預(yù)制菜原料保障供應(yīng)中心、預(yù)制菜加工生產(chǎn)中心（預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園）、預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)中心，預(yù)制菜冷儲(chǔ)物流中心、溫州（甌海）預(yù)制菜展銷體驗(yàn)中心。“多點(diǎn)”是指在百珍堂、頂諾、筷品、修文、永高、阿哆諾斯等企業(yè)建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范點(diǎn)。

正新預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目是浙江省“152”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。2020年4月，鹿城區(qū)仰義街道精準(zhǔn)招引溫商企業(yè)正新集團(tuán)回鄉(xiāng)投資正新（溫州）供應(yīng)鏈基地，打造全市首個(gè)規(guī)?；?、全產(chǎn)業(yè)鏈的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。該產(chǎn)業(yè)園占地面積75畝，總建筑面積超10萬(wàn)平方米，總投資10.6億元。

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衢州市衢江區(qū)

長(zhǎng)三角(衢州)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，項(xiàng)目總用地面積約20萬(wàn)㎡（首期11.8萬(wàn)㎡），總投資約24億元，主要建設(shè)特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)廠房及綜合樓、B端預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)、C端預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流區(qū)、中國(guó)預(yù)制技術(shù)及冷凍技術(shù)研究院及雙創(chuàng)小微企業(yè)孵化園等。首期項(xiàng)目投運(yùn)后，年銷售額超30億元，年稅收貢獻(xiàn)超1億元。將形成具有衢州特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路，大力促進(jìn)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求側(cè)升級(jí)，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，加快共富建設(shè)。

4

舟山市普陀區(qū)

中國(guó)普陀（萬(wàn)洋）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，項(xiàng)目總投資超20億元人民幣，總用地面積約500畝，計(jì)劃集聚與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的海洋生物技術(shù)研發(fā)、食品和保健品加工生產(chǎn)、自動(dòng)化機(jī)械制造、產(chǎn)品包裝、電商、冷鏈物流等上下游配套項(xiàng)目。建成后，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值22億元以上，稅收1億元以上。

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杭州市余杭區(qū)

盒馬杭州區(qū)域供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心項(xiàng)目選址在瓶窯鎮(zhèn)崇化村，瓶窯新城南部，東至規(guī)劃河道，南至規(guī)劃金家埠路，西至規(guī)劃云霄路，北至規(guī)劃蒿山路，占地超過(guò)200畝。該中心共有5個(gè)單體建筑，包括生鮮加工配送中心、常溫倉(cāng)、冷藏倉(cāng)、冷凍倉(cāng)等，面積超過(guò)10萬(wàn)平方米。供應(yīng)鏈中心的最大特色是“鎖鮮”容量大、品類多。多溫層的設(shè)計(jì)，-18℃、0-4℃、7-9℃、10-15℃，讓商品可以在所需的溫度中有鮮活的生命力。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍