【最新研究】浙江預制菜產(chǎn)業(yè)分析
圖源:攝圖網(wǎng)
作者|李軍 來源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID:gh_3044a3af37cf)
導讀
《2022中國預制菜數(shù)字消費報告》顯示,浙江預制菜數(shù)字消費價格指數(shù)在全國排名第二位,牢牢占據(jù)第一梯隊。另外浙江本土新銳品牌“麥子媽”自2019年成立以來,憑借產(chǎn)品研發(fā)、渠道壁壘、精準定位等一系列舉措,2021年全店銷售額位居天貓預制菜第一。
八大菜系之浙菜如何與預制菜進行文化、工藝等方面的融合?浙江預制菜如何利用在地線上市場優(yōu)勢進行謀篇布局?浙江省內(nèi)都有哪些城市已經(jīng)走在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前列?
總第244期
食業(yè)園區(qū)研究院 李軍丨文
01
政策支持:省市協(xié)同推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
截止7月底,浙江省市總共出臺5份關(guān)于預制菜的政策文件。其中省級文件有2份,市級文件有3份。
省級政策:
到2027年,全省預制菜產(chǎn)業(yè)體系更趨完善,規(guī)范化程度穩(wěn)步提升,預制菜加工核心競爭力、創(chuàng)新發(fā)展能力、融合發(fā)展和數(shù)字化賦能水平大幅提升。全省規(guī)模以上預制菜企業(yè)產(chǎn)值達到800億元以上。
市級政策:
溫州市:主要從開拓市場賽道、企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、科研技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)業(yè)平臺集聚等10個方面進行支持。最高獎補達到400萬元。
杭州市:到2025年,全市培育10家以上預制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè),100家規(guī)模以上預制菜企業(yè),研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品,培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經(jīng)營門店和預制菜經(jīng)銷網(wǎng)點,全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達千億元以上。
舟山市:簡化了食品明細備注內(nèi)容,統(tǒng)一了許可審查標準,擴大了申證類別選擇范圍。
制表:食業(yè)園區(qū)研究院
02
餐飲收入:突破3000億大關(guān),杭州位居地級市之首
2018-2022年浙江省餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)波動上漲趨勢。2021年浙江省餐飲業(yè)收入突破3000億大關(guān),達到歷史峰值3219.19億元,增長率為15.51%。
數(shù)據(jù)來源:歷年統(tǒng)計公報 制圖:食業(yè)園區(qū)研究院
2021年,浙江省11個地級市限額以上餐飲業(yè)營業(yè)收入排名前三的市域為杭州市、寧波市、溫州市。杭州市餐飲主要以正餐和快餐業(yè)務(wù)拉動為主,兩大業(yè)務(wù)占比高達90.69%。寧波市與溫州市主要以正餐和餐飲配送及外賣送餐業(yè)務(wù)拉動為主,分別占比約為90.84%、96.54%。
數(shù)據(jù)來源:各市2022統(tǒng)計年鑒 制圖:食業(yè)園區(qū)研究院
2021年,浙江省11個地級市限額以上餐飲業(yè)利潤總額排名最高的為杭州市,其余個市利潤總額大多處于不盈利狀態(tài)。分析內(nèi)部利潤結(jié)構(gòu)可知,杭州市主要以快餐業(yè)務(wù)驅(qū)動為主,利潤占比為64.39%。
數(shù)據(jù)來源:各市2022統(tǒng)計年鑒,寧波市、湖州市、金華市、衢州市沒有公布利潤總額 制圖:食業(yè)園區(qū)研究院
03
產(chǎn)品原料:蔬菜及食用菌產(chǎn)量較大,豬肉增長趨勢明顯
預制菜產(chǎn)業(yè)前端連接田間農(nóng)產(chǎn)品,中間通過預制食品加工以及冷鏈物流配送,最終將產(chǎn)品輸送到下游餐飲門店以及消費者等客戶手中。由此可見,上游農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈尤為關(guān)鍵。
浙江省預制菜原料主要涉及蔬菜及食用菌、海水產(chǎn)品、稻谷、豬肉等農(nóng)產(chǎn)品品類,其中蔬菜及食用菌產(chǎn)量高達1933.56萬噸。近兩年數(shù)據(jù)顯示,豬肉、馬鈴薯、小麥增長趨勢明顯,其中豬肉增長率高達20.2%。
數(shù)據(jù)來源:浙江省2022統(tǒng)計年鑒 制表:食業(yè)園區(qū)研究院
04
標準建設(shè):發(fā)布預制菜團體標準,缺乏地方標準與企業(yè)標準
2022年8月9日,《溫州預制菜》、《速凍肉燕》等5項團體標準開始實施。其中, 《溫州預制菜》標準明確規(guī)定了溫州預制菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢測規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求,將溫州預制菜明確分為即食預制菜和非即食預制菜兩大類。
制表:食業(yè)園區(qū)研究院
05
產(chǎn)業(yè)園區(qū):主要分布在湖州、溫州、衢州、舟山、杭州5市
預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)作為預制食品及菜品發(fā)展的重要載體,不僅具備加工、物流、研發(fā)、銷售等功能,而且還可以具備產(chǎn)業(yè)孵化等功能。食業(yè)園區(qū)研究院監(jiān)測到目前浙江省預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)主要有6個園區(qū),湖州市1個,溫州市2個,衢州市1個,舟山市1個,杭州市1個。
1
湖州市南潯區(qū)
長三角中央廚房產(chǎn)業(yè)園總規(guī)劃面積10000畝,位于南潯區(qū)千金鎮(zhèn),是集加工、制造、物流、研發(fā)、大健康等功能為一體的綠色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。園區(qū)劃分為食品加工、冷鏈物流、大健康產(chǎn)業(yè)、旅游展示、老字號產(chǎn)業(yè)、科技創(chuàng)新等六大板塊,并配有20萬㎡的人才公寓和工業(yè)鄰里中心。
2
溫州市甌海區(qū)、鹿城區(qū)
甌海預制菜核心產(chǎn)業(yè)園將投資20億元,配套落地產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導基金、產(chǎn)業(yè)研究院、倉儲式展示展銷前置倉、預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟總部、電商直播營銷中心等五大服務(wù)體系,打造集預制菜研發(fā)、創(chuàng)業(yè)、加工、制造、展銷等于一體、全國一流的標志性展示中心。“一核”是指以農(nóng)業(yè)高新技術(shù)園作為甌海預制菜孵化園即產(chǎn)業(yè)核心。“五中心”是指預制菜原料保障供應(yīng)中心、預制菜加工生產(chǎn)中心(預制菜產(chǎn)業(yè)園)、預制菜技術(shù)研發(fā)中心,預制菜冷儲物流中心、溫州(甌海)預制菜展銷體驗中心。“多點”是指在百珍堂、頂諾、筷品、修文、永高、阿哆諾斯等企業(yè)建立預制菜產(chǎn)業(yè)示范點。
正新預制菜產(chǎn)業(yè)園項目是浙江省“152”重點產(chǎn)業(yè)項目。2020年4月,鹿城區(qū)仰義街道精準招引溫商企業(yè)正新集團回鄉(xiāng)投資正新(溫州)供應(yīng)鏈基地,打造全市首個規(guī)?;?、全產(chǎn)業(yè)鏈的預制菜產(chǎn)業(yè)園。該產(chǎn)業(yè)園占地面積75畝,總建筑面積超10萬平方米,總投資10.6億元。
3
衢州市衢江區(qū)
長三角(衢州)預制菜產(chǎn)業(yè)園,項目總用地面積約20萬㎡(首期11.8萬㎡),總投資約24億元,主要建設(shè)特色預制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)標準廠房及綜合樓、B端預制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)、C端預制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)、冷鏈倉儲物流區(qū)、中國預制技術(shù)及冷凍技術(shù)研究院及雙創(chuàng)小微企業(yè)孵化園等。首期項目投運后,年銷售額超30億元,年稅收貢獻超1億元。將形成具有衢州特色的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路,大力促進餐飲市場消費需求側(cè)升級,推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展,助力鄉(xiāng)村振興,加快共富建設(shè)。
4
舟山市普陀區(qū)
中國普陀(萬洋)預制菜產(chǎn)業(yè)園,項目總投資超20億元人民幣,總用地面積約500畝,計劃集聚與預制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的海洋生物技術(shù)研發(fā)、食品和保健品加工生產(chǎn)、自動化機械制造、產(chǎn)品包裝、電商、冷鏈物流等上下游配套項目。建成后,預計實現(xiàn)年產(chǎn)值22億元以上,稅收1億元以上。
5
杭州市余杭區(qū)
盒馬杭州區(qū)域供應(yīng)鏈運營中心項目選址在瓶窯鎮(zhèn)崇化村,瓶窯新城南部,東至規(guī)劃河道,南至規(guī)劃金家埠路,西至規(guī)劃云霄路,北至規(guī)劃蒿山路,占地超過200畝。該中心共有5個單體建筑,包括生鮮加工配送中心、常溫倉、冷藏倉、冷凍倉等,面積超過10萬平方米。供應(yīng)鏈中心的最大特色是“鎖鮮”容量大、品類多。多溫層的設(shè)計,-18℃、0-4℃、7-9℃、10-15℃,讓商品可以在所需的溫度中有鮮活的生命力。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號:食業(yè)園區(qū)研究院(ID:gh_3044a3af37cf),作者:李軍
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專注于中國各行業(yè)市場分析、未來發(fā)展趨勢等。掃一掃立即關(guān)注。