【最新研究】湖南省預制菜產(chǎn)業(yè)研究

作者|李軍 來源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導讀

目前，湖南省有預制菜生產(chǎn)企業(yè)300多家，營收過億元的企業(yè)有29家，2022年預制菜企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入約345億元，湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展期。林結(jié)巴的竹筍、聰廚的外婆菜等都是年銷售量超1億元的單品。湘味預制菜成為近幾年發(fā)展較快的地方菜系之一。

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餐飲收入：波動式上升，長沙限額收入最高

2017-2021年湖南省餐飲收入呈現(xiàn)波動式上升趨勢，其中2017年收入為谷值1841.6億元，2021年達到峰值2270.8億元，增長率為20.6%。其中限額以上餐飲收入占整個餐飲收入比重穩(wěn)步提升，2020年達到最高9.5%。

數(shù)據(jù)來源：歷年湖南省統(tǒng)計年鑒  制表：食業(yè)園區(qū)研究院

2021年湖南省餐飲收入前三市域為長沙市、岳陽市、衡陽市。其中2021年長沙市餐飲收入達到478.15億元，遠遠領(lǐng)先其他市州，懷化市餐飲收入增長率為39.5%，位居各市州之最。

數(shù)據(jù)來源：湖南省各州市統(tǒng)計公報，邵陽市、永州市、常德市、張家界市沒有公布  制表：食業(yè)園區(qū)研究院

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產(chǎn)業(yè)政策：力爭2025年預制菜產(chǎn)值達到700億元

2023年7月14日，湖南省人民政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出總體目標到2025年，力爭全省預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)倍增，預制菜加工產(chǎn)值達到700億元；預制菜加工企業(yè)實力顯著增強，加工產(chǎn)值1億元以上企業(yè)達到50家、10億元以上企業(yè)達到5家。

主要推進舉措涉及建設預制菜加工園區(qū)、培育壯大預制菜企業(yè)、構(gòu)建預制菜冷鏈物流體系、培育預制菜產(chǎn)業(yè)品牌等10大措施。

03

產(chǎn)品原料：主要集中在蔬菜、水果、稻谷、禽肉類產(chǎn)品

綜合對比2020-2021年湖南省預制菜產(chǎn)品原料，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要以蔬菜（包含菜用瓜）、水果、稻谷類為主，2021年蔬菜（包含菜用瓜）產(chǎn)量為4268.9萬噸，增長率為3.86%。

林業(yè)生產(chǎn)主要以油菜籽和竹筍干為主，2021年油菜籽產(chǎn)量171.6萬噸，增長率高達33.75%。

牧業(yè)生產(chǎn)主要以生豬、牛、羊、禽類養(yǎng)殖為主，2021年生豬出欄6121.8萬頭，增長率為31.4%。

漁業(yè)生產(chǎn)主要以水產(chǎn)品為主，2021年產(chǎn)量達到266.1萬噸，增長率為2.78%。

數(shù)據(jù)來源：2021-2022湖南省統(tǒng)計年鑒 制表：食業(yè)園區(qū)研究院

04

標準建設：企業(yè)標準發(fā)布全國最早，缺乏團體標準以及地方標準

全國標準信息服務平臺數(shù)據(jù)顯示，2018年3月長沙市俊杰餐飲服務有限公司發(fā)布蔬菜預制菜有關(guān)標準，并作為全國首個關(guān)于預制菜的企業(yè)標準。2019年10月長沙市天心區(qū)天錦食品加工廠發(fā)布速凍畜禽肉預制菜有關(guān)標準。2022年4月益陽世林食品有限公司發(fā)布蔬菜預制菜、畜禽肉預制菜有關(guān)標準。

制表：食業(yè)園區(qū)研究院

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產(chǎn)業(yè)園區(qū)：主要分布在長沙市、永州市等5個城市

湖南省預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)主要分布在長沙市、永州市、常德市、岳陽市、懷化市5個城市6個園區(qū)。其中長沙瀏陽市預制菜產(chǎn)業(yè)園計劃投資金額最高，占地面積較大。

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長沙市

長沙縣

長沙縣水渡河市場總規(guī)劃用地250畝、總建筑面積28萬平方米，計劃總投資約15億元，建設湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)園。市場二期項目總建筑面積20萬平方米，采用“雙首層”“屋頂停車場”和“樓層互通”的現(xiàn)代設計理念，可實現(xiàn)人流、物流互通，為客戶一站式集中采購提供便捷。目前，二期食品企業(yè)中央工廠區(qū)、肉類批發(fā)二廳、果蔬區(qū)和冷庫已建成并開業(yè)，施工階段的1號棟、3號棟預計今年年底全面投入使用。

瀏陽市

在省級農(nóng)業(yè)科技園高標準建設湖南首個湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃面積500畝，計劃投資金額30億元，著力推進湘菜預制菜標準化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，與瀏陽現(xiàn)有食品及原材料配套企業(yè)良性互動、有效互補，培育園區(qū)首個百億級產(chǎn)業(yè)集群，打造中部地區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)新高地。

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永州市

永州陸港眾合永盛預制菜+中央廚房裝備制造產(chǎn)業(yè)園項目，由浙江昌信置業(yè)集團有限公司等多家企業(yè)聯(lián)合投資建設，項目計劃總投資10億，用地面積約500畝，三年內(nèi)全部建成投產(chǎn)，達產(chǎn)后將實現(xiàn)產(chǎn)值10億元/年，納稅額5000萬元/年。產(chǎn)業(yè)布局為：農(nóng)產(chǎn)品精深加工、營養(yǎng)健康食品制造、新食品制造、休閑便利食品制造、保健特色食品制造、智能食品裝備制造及以科技研發(fā)、預制菜＋中央廚房、貿(mào)易物流等9個主導產(chǎn)業(yè)。

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常德市

2022年6月15日，大湖股份預制菜產(chǎn)業(yè)園的投產(chǎn)，標志著大湖股份“大健康產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展進入了一個嶄新的階段。據(jù)了解，該項目計劃總投資2.7億元，目前一期計劃投資1.2億元，研發(fā)品類涵蓋預制菜凍品、預制菜凍轉(zhuǎn)鮮、冰鮮凈菜、傳統(tǒng)速凍、零食、復合調(diào)味料六大類。項目投產(chǎn)初期帶動就業(yè)近300人，后期將帶動新增就業(yè)近千人。目前，公司預制菜產(chǎn)品已進駐沃爾瑪山姆會員店、天虹商場、OLE精品超市等大型商超企業(yè)，全國合作商超門店超1000家，同時與京東、美團、天貓等主流電商平臺進行了合作，進一步加大線上線下全渠道營銷。

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岳陽市

岳陽縣預制菜產(chǎn)業(yè)園項目，依托湖南天裕生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司食品加工園基礎和預制菜先發(fā)優(yōu)勢，通過投資擴建，3年可達到園區(qū)面積17.33公頃，產(chǎn)業(yè)園年綜合產(chǎn)值達30億元。天裕農(nóng)業(yè)相關(guān)負責人介紹，公司2022年預制菜銷售額總計1.1億元，岳陽蘭花蘿卜銷售額達6000多萬元，公司最大單筆訂單‘功夫牛蹄’銷售額達860萬元，產(chǎn)品銷往全國各地。

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懷化市

湖南德為教育服務有限責任公司積極對接國際陸港，入駐懷化國際陸港預制菜產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃建設22000平方米的中央廚房，業(yè)務涵蓋食品研發(fā)、團餐凈菜配送、預制菜生產(chǎn)、檢驗檢測、食育文化推廣、電商直播等六大功能。2023年8月，德為央廚作為懷化國際陸港預制菜產(chǎn)業(yè)園首家入園企業(yè)，目前已投入2000多萬元，完成了5800平方的生產(chǎn)及辦公場地建設，生產(chǎn)設備包括烘焙、面點、飲品、凈菜、熱炒、速凍等類型，產(chǎn)品共計一百多種。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍