連虧三年后，全聚德今年前三季凈利暴漲140%！北京前門店春節(jié)排隊(duì)232桌

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|郭鵬 來源|時(shí)代周報(bào)(ID：timeweekly)

曾因連虧三年而登上熱搜的全聚德（002186.SZ），今年業(yè)績(jī)明顯回暖。據(jù)全聚德10月20日發(fā)布的三季報(bào)，今年前三季度，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.90億元，同比增加93.15%；歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)7174.64萬元，同比增加140.90%。

據(jù)財(cái)報(bào)，第三季度，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.22億元，同比增長(zhǎng)78.09%，凈利潤(rùn)為0.44億元，上年同期為凈虧損0.23億元。

全聚德方面表示，今年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)明顯回升，第三季度抓住機(jī)會(huì)強(qiáng)手創(chuàng)效，開展以“增譽(yù)、增收、增效” 為主題的“百日攻堅(jiān)” 行動(dòng)，營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比均實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

據(jù)該公司2023年半年報(bào)，兩大業(yè)務(wù)板塊餐飲與商品銷售收入均迎來增長(zhǎng)。去年下半年推出的和平門店“中華一絕•空中四合院”、前門店“中軸食禮”、王府井店“宮囍•龍鳳呈祥”等改造項(xiàng)目效果明顯，銷售額占比約為所在門店的近50%。此外，該公司推出的商品也成為爆款，醬鴨產(chǎn)品銷量突破百萬，618期間電商全渠道銷售額同比增長(zhǎng)200%。

一

2020年以來經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)首次轉(zhuǎn)正

上半年，全聚德營(yíng)收表現(xiàn)相比去年同期取得較大增長(zhǎng)，凈利、毛利和經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流凈額等數(shù)據(jù)，均在三年后轉(zhuǎn)正。

據(jù)該公司2023年半年報(bào)，其營(yíng)收為6.68億元，同比增長(zhǎng)104.06%，凈利潤(rùn)為2792萬元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。同時(shí)，反映公司主營(yíng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)水平的毛利潤(rùn)為1.27億元，相比2022年上半年的毛虧損5676萬元，同樣實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)正。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流凈額為7663萬元，是2018年以來同期的最高水平。

餐飲和商品銷售等主營(yíng)業(yè)務(wù)均迎來大漲。其中，餐飲業(yè)務(wù)收入5.22億元，同比增長(zhǎng)116.08%，毛利率由負(fù)轉(zhuǎn)正至13.02%，商品銷售收入為1.33億元，同比增長(zhǎng)78.98%，毛利率37.81%，同比增長(zhǎng)26.26%。

不僅全聚德主營(yíng)業(yè)務(wù)表現(xiàn)出色，其參股公司也在上半年為其帶來了更高的收益。全聚德主要參股公司為聚德華天、首旅集團(tuán)財(cái)務(wù)公司。聚德華天旗下?lián)碛续欃e樓、烤肉季等十余個(gè)老字號(hào)品牌。上半年，全聚德投資收益1549萬元，同比增長(zhǎng)119.35%，是2018年以來的最高值。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽認(rèn)為，烤鴨是北京特色美食的代表之一，在全國(guó)消費(fèi)者心中，全聚德是北京烤鴨的代表品牌。對(duì)于許多來北京的游客來說，品嘗全聚德烤鴨是必選項(xiàng)目之一。然而，由于疫情的影響，前三年到北京旅游的游客數(shù)量銳減，這對(duì)全聚德的業(yè)績(jī)?cè)斐闪司薮蟮拇驌?。今年，隨著全國(guó)旅游業(yè)的持續(xù)恢復(fù)，到北京旅游的人數(shù)大幅增長(zhǎng)，這對(duì)全聚德的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)起到了重要作用。

沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建向時(shí)代周報(bào)記者表示，全聚德擺脫虧損不僅與中國(guó)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放、餐飲市場(chǎng)明顯回暖有關(guān)，也與其自身戰(zhàn)略成功有關(guān)。

“今年餐飲業(yè)回暖的原因既有國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的擴(kuò)大消費(fèi)措施的政策影響，也受旅游市場(chǎng)集中釋放、居民出行頻次大幅所增加帶動(dòng)，還有餐飲行業(yè)積極自救的影響。”張葛建表示。

二

創(chuàng)新項(xiàng)目獲歡迎

在2022年年報(bào)中，全聚德表示，將會(huì)在門店升級(jí)項(xiàng)目、菜品結(jié)構(gòu)、餐飲產(chǎn)品食品化方面，進(jìn)行重點(diǎn)布局。從上半年表現(xiàn)看，這幾方面業(yè)務(wù)取得了不錯(cuò)的收獲。

去年下半年，全聚德陸續(xù)在和平門店、王府井店、前門店推出主題為老北京四合院風(fēng)格、故宮合作風(fēng)格、京式下午茶的升級(jí)項(xiàng)目。今年上半年，和平門店“空中四合院“項(xiàng)目貢獻(xiàn)的營(yíng)收占全店收入的42%，王府井店的宮囍龍鳳呈祥主題餐廳所貢獻(xiàn)的收入占全店收入的52%，春節(jié)期間接待顧客近萬人次，五一期間實(shí)現(xiàn)單日111萬元收入。前門店京式下午茶春節(jié)期間排隊(duì)達(dá)232桌。

全聚德方面表示，前三季度上述三個(gè)項(xiàng)目成效更加顯著，收入、利潤(rùn)逐漸成為門店支柱，客單價(jià)與門店口碑同步上升，門店經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出良性發(fā)展態(tài)勢(shì)。

該公司在4月底推出新版菜單，講究菜品從9道增至15道，上線一個(gè)月后，創(chuàng)新菜品銷售額占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

上半年，全聚德在商品銷售方面取得了較大增長(zhǎng)。醬鴨900克產(chǎn)品已是百萬單品，同時(shí)在618期間，該公司電商全渠道銷售額同比增長(zhǎng)200%，取得京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營(yíng)熟食臘味品牌第一，京東自營(yíng)預(yù)制菜品牌第三的成績(jī)。

全聚德經(jīng)歷了3年虧損，如今終于迎來盈利，但也需面對(duì)市場(chǎng)變化帶來的挑戰(zhàn)。

張葛建認(rèn)為，隨著流量紅利的逐漸消退，獲客成本和運(yùn)營(yíng)成本的不斷高升，餐飲品牌如何自建流量池，做好流量池的運(yùn)營(yíng)，已成為全行業(yè)關(guān)注的熱門話題。流量池的形成依賴于品牌的形象，這恰恰是老字號(hào)餐飲所具備的優(yōu)勢(shì)。

賴陽表示，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)餐飲品位、品質(zhì)和格調(diào)要求越來越高。因此，全聚德需要在店鋪模式、菜品創(chuàng)新、店鋪設(shè)計(jì)、服務(wù)品質(zhì)以及供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面持續(xù)提升，以滿足消費(fèi)者的需求。只有這樣，不僅游客，本地追求品質(zhì)消費(fèi)的顧客也會(huì)更多地選擇全聚德，從而實(shí)現(xiàn)更好的持續(xù)發(fā)展。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：時(shí)代周報(bào)(ID：timeweekly)，作者：郭鵬