全球8大消費(fèi)趨勢(shì)、22個(gè)高潛力細(xì)分賽道，預(yù)見2024消費(fèi)新“食”代

作者|foodatalink 來源|FDL數(shù)食主張(ID：foodatalink)

未來一年，新的商業(yè)模式、新的零售渠道、新的消費(fèi)群體和新的技術(shù)應(yīng)用將為市場(chǎng)描繪出一個(gè)怎樣的全新的消費(fèi)圖景？

回顧2023年，許多人期待的報(bào)復(fù)性消費(fèi)并未出現(xiàn)，相反我們見證了所謂的“消費(fèi)降級(jí)”——線上消費(fèi)者摳摳搜搜，線下逛商場(chǎng)的人們也在自嘲“只敢逛B1層”，性價(jià)比成為2023年消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵詞。

在這樣的處境下，消費(fèi)行業(yè)的主題不再是擴(kuò)張，而是降本增效，以及更加精細(xì)和審慎，新消費(fèi)品牌們進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，老消費(fèi)品牌們也各執(zhí)利器打響混戰(zhàn)，消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革，影響深遠(yuǎn)。

雖受客觀因素限制企業(yè)尚未獲得更多效益，但危機(jī)中也恰有特別的機(jī)會(huì)破土而出。多巴胺、美拉德色系流行，越來越多指向情緒價(jià)值的產(chǎn)品和營(yíng)銷成為大眾焦點(diǎn)；第三次生物技術(shù)革命的合成生物學(xué)概念熱度大漲，在食品領(lǐng)域展現(xiàn)出強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用潛力，推動(dòng)大量的新物種涌現(xiàn)；AI潮流引領(lǐng)的ChatGPT正在深刻改變著我們的工作和生活方式。

展望2024年，在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變和技術(shù)革新的交匯點(diǎn)上，品牌又該如何靈活應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，把握市場(chǎng)新機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效發(fā)展和價(jià)值最大化？未來一年，新的商業(yè)模式、新的零售渠道、新的消費(fèi)群體和新的技術(shù)應(yīng)用又將為市場(chǎng)描繪出一個(gè)怎樣的全新的消費(fèi)圖景？

本文，FDL數(shù)食主張將結(jié)合Innova Market Insights、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、Mintel英敏特、特色食品協(xié)會(huì) (SFA）、有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers、KeHe、Trend Hunter、Dieline、StartUs insight等全球多家知名消費(fèi)公司及最前沿的數(shù)據(jù)洞察平臺(tái)和機(jī)構(gòu)陸續(xù)發(fā)布的2024年全球食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告及海內(nèi)外創(chuàng)新產(chǎn)品案例進(jìn)行綜合分析，并梳理總結(jié)出2024年食品飲料行業(yè)的最新8大趨勢(shì)和22個(gè)高潛力細(xì)分賽道，為食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)提供新思路。

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趨勢(shì)一、

物超所值：便捷飲食，可信加工

歷經(jīng)疫情起伏、地緣政治動(dòng)蕩等一系列危機(jī)，使得全球經(jīng)濟(jì)步入低增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

根據(jù)國(guó)際貨幣基金組織（IMF）發(fā)布的《世界經(jīng)濟(jì)展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，全球經(jīng)濟(jì)增速?gòu)?022年的3.5%放緩至2023年的3.0%，低于2000至2019年間的3.8%歷史平均水平，并預(yù)計(jì)2024年將進(jìn)一步下降至2.9%。

經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不確定性加深了消費(fèi)者對(duì)生活成本與個(gè)人財(cái)務(wù)狀況的擔(dān)憂，進(jìn)一步影響了消費(fèi)行為。消費(fèi)者比以往更加精打細(xì)算了，并逐漸回歸于自身的真實(shí)需求和產(chǎn)品價(jià)值本身。

特色食品協(xié)會(huì) (SFA)2024年趨勢(shì)預(yù)測(cè)，體現(xiàn)出“物超所值”優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品將成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素，包括更便捷的飲食方式、更多用途或更長(zhǎng)的保質(zhì)期等。

關(guān)鍵詞1、便捷飲食

全球包裝設(shè)計(jì)媒體Dieline發(fā)布的2024年趨勢(shì)報(bào)告提到，新冠疫情以后，“在家做飯”成為趨勢(shì)，在tiktok上，話題#foodtok（分享美食、食品等）獲得了超765億人次的瀏覽量，消費(fèi)者們開始對(duì)烹飪食品感興趣，做飯次數(shù)增加。

KeHe發(fā)布的2024食品飲料市場(chǎng)洞察趨勢(shì)顯示，在日常生活中，“便捷”的含義已發(fā)生了變化，消費(fèi)者不再試圖遠(yuǎn)離廚房或外出就餐，而是尋找提高烹飪效率的方式和食物。

特色食品協(xié)會(huì) (SFA)最新趨勢(shì)顯示，通貨膨脹的壓力正在對(duì)消費(fèi)者外出就餐產(chǎn)生影響，越來越多的消費(fèi)者開始傾向于便捷的家庭飲食，并熱衷于選擇獨(dú)特風(fēng)味的混合配料、更美味的調(diào)味品以及高品質(zhì)的開胃菜等以提升日常飲食體驗(yàn)。

Innova2024食品飲料趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，在過去12個(gè)月中，有43%的消費(fèi)者表示更多時(shí)候會(huì)在家用餐，15%的消費(fèi)者稱更多時(shí)候會(huì)外出就餐。該調(diào)研還指出，從社交作用而言，消費(fèi)者表示居家用餐與外出就餐不分上下，他們認(rèn)為在家做菜不僅具有更高的性價(jià)比，還能嘗試更多的選擇。

英敏特最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在加拿大有51%的廚師認(rèn)為在計(jì)劃或準(zhǔn)備家常菜時(shí)，烹飪時(shí)間很重要；48%的美國(guó)消費(fèi)者則表示，他們大多數(shù)時(shí)候會(huì)選擇簡(jiǎn)單（即快速準(zhǔn)備）的食物；38%的英國(guó)家庭廚師會(huì)對(duì)他們經(jīng)常購(gòu)買的產(chǎn)品的食譜感興趣。

技術(shù)的發(fā)展不僅簡(jiǎn)化了膳食計(jì)劃的制定，也提升了購(gòu)物和烹飪的方式，這也意味著一個(gè)全新的便利時(shí)代將到來，這將推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)適合家庭烹飪產(chǎn)品或即食食材，幫助消費(fèi)者親自做出更美味的菜肴。

案例：

Home Chef與食品媒體平臺(tái) Delish達(dá)成合作，共同推出限時(shí)12周的家庭膳食食譜系列。據(jù)悉，此次合作將結(jié)合 Delish的食譜與Home Chef的直接送貨服務(wù)，并提供簡(jiǎn)單易學(xué)的操作說明，旨在減輕消費(fèi)者在膳食計(jì)劃和食材采購(gòu)方面的困擾，為消費(fèi)者提供更為便捷的家庭烹飪體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞2、可信加工

全球數(shù)據(jù)科學(xué)公司StartUs Insightst發(fā)布的2024全球十大食品行業(yè)趨勢(shì)顯示，在全球食品安全問題日益凸顯的當(dāng)下，消費(fèi)者將食品的質(zhì)量和安全放在首位，對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯性要求也隨之提高。

此外，KeHe最新趨勢(shì)報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)自身和周圍人及寵物的健康關(guān)注度日益增強(qiáng)，這促使消費(fèi)者的消費(fèi)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，他們開始減少選擇放縱或被認(rèn)為不那么健康的食品，轉(zhuǎn)而追求更優(yōu)質(zhì)的成分，如真正的乳制品、天然甜味劑以及優(yōu)質(zhì)的肉類和奶酪等。

同時(shí)，據(jù)英敏特消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有79%的50-65歲年齡段的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為，少吃加工食品是一項(xiàng)改善健康狀況的非常有效的方法；而34%的美國(guó)成年人表示，在購(gòu)買食品或飲料時(shí)，除了價(jià)格和口味之外，高度加工是最令他們感到困擾的問題；另外，47%印度、34%智利和28%西班牙的消費(fèi)者表示，如果植物基肉類或乳制品替代品的加工程度較低，他們會(huì)更傾向于選擇食用。

據(jù)英敏特預(yù)測(cè)，從2024年開始，越來越多的消費(fèi)者將通過媒體報(bào)道、法規(guī)和包裝上的自愿性標(biāo)簽（如NOVA或Siga）了解到不同食品飲料的加工水平。

上述的這些變化將導(dǎo)致消費(fèi)者在選擇食品和飲料時(shí)，更加關(guān)注加工程度及透明度，并謹(jǐn)慎考慮食用加工食品的頻率和場(chǎng)合。

案例：

JFC（Jones Food Company）推出一系列家庭種植的袋裝沙拉產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品以新鮮食材為主，包括80克的混合沙拉、60克的火箭菜和80克的辣芹，均采用100%的可再生能源和營(yíng)養(yǎng)豐富的肥料進(jìn)行種植，并通過人工照明和溫度控制優(yōu)化了營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)悉，新品每100克售價(jià)1.25英鎊，全年穩(wěn)定生產(chǎn)，以確保購(gòu)物者隨時(shí)都能買到新鮮的產(chǎn)品。

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趨勢(shì)二、綠色升級(jí)：

食物垃圾再利用，水資源管理，再生農(nóng)業(yè)2.0

在當(dāng)代社會(huì)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念日趨成熟，他們不僅注重產(chǎn)品的性價(jià)比，更強(qiáng)調(diào)生活體驗(yàn)以及對(duì)環(huán)境可持續(xù)性的關(guān)注。

英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在Z世代和千禧一代購(gòu)物者中，約有75%的消費(fèi)者表示他們正在采取對(duì)環(huán)境有益的行動(dòng)，有42%的消費(fèi)者表示可持續(xù)性和環(huán)境聲明比價(jià)格更重要。這些趨勢(shì)不僅是對(duì)氣候變化和全球糧食危機(jī)等重大挑戰(zhàn)的回應(yīng)，也為食品行業(yè)企業(yè)提供了未來發(fā)展的新機(jī)遇。

根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察預(yù)測(cè)，“珍惜自然”（Nurturing nature）將成為2024年食品飲料一大重要趨勢(shì)。

Trend Hunter發(fā)布的2024年趨勢(shì)報(bào)告也顯示，可持續(xù)性對(duì)消費(fèi)者來說是一個(gè)越來越重要的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，那些真正采取措施改善環(huán)境的企業(yè)將獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

實(shí)際上，可持續(xù)性發(fā)展不僅是一個(gè)終極目標(biāo)，更是一個(gè)不斷演進(jìn)的動(dòng)態(tài)過程，蘊(yùn)含著無限可能。2024年，可持續(xù)性發(fā)展理念將呈現(xiàn)更加深入、具體的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

關(guān)鍵詞3、食物垃圾再利用

根據(jù)歐盟統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在全球每年約有三分之一的糧食被浪費(fèi)。根據(jù)美國(guó)環(huán)保署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)只有不到10%的塑料被回收利用。迄今為止，食物浪費(fèi)仍是一個(gè)亟須解決的問題。在全球范圍內(nèi)，解決糧食浪費(fèi)問題已成為應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)和減少與食品工業(yè)相關(guān)的碳足跡的關(guān)鍵措施。

The Dailymeal 發(fā)布的2024食品趨勢(shì)報(bào)告顯示，隨著消費(fèi)者越來越注重環(huán)保，消費(fèi)者的購(gòu)買決策越來越受到道德決策的驅(qū)動(dòng)，在食品方面，更多的消費(fèi)者會(huì)支持積極解決食物浪費(fèi)問題的品牌。

Trend Hunter調(diào)研發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者正在積極尋求可持續(xù)的生活方式，開始轉(zhuǎn)向支持環(huán)保的餐飲消費(fèi)方式，同時(shí)消費(fèi)者開始注重食材的來源地，更聚焦于當(dāng)?shù)氐氖巢模员苊膺\(yùn)輸?shù)冗^程中造成環(huán)境污染和食物浪費(fèi)問題。

隨著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)日益增強(qiáng)，食品制造業(yè)和零售商正在通過整合新技術(shù)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)實(shí)踐。Trend Hunter2024消費(fèi)趨勢(shì)顯示，越來越多的食品零售商開始采用由環(huán)保材料制成的涂料用于產(chǎn)品包裝。此類涂層和包裝除了具備環(huán)保特性外，還能有效防止產(chǎn)品腐敗和損傷，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的使用壽命。

根據(jù)StartUs Insightst趨勢(shì)顯示，在食物浪費(fèi)方面，食物垃圾的升級(jí)再造和再利用策略也變得越來越觸手可及，例如利用3D食品打印技術(shù)將食物垃圾轉(zhuǎn)化為可食用食品，這些創(chuàng)新方法不僅有助于減少餐館和其他食品店的食物浪費(fèi)問題，同時(shí)也為行業(yè)帶來了新商機(jī)。

案例：

Bake Me Healthy精心制作了不含九大過敏原的植物烘焙預(yù)拌粉，并使用可循環(huán)利用和可持續(xù)采購(gòu)的原料，旨在為那些有飲食禁忌的消費(fèi)者提供安全、美味且具有包容性的食物。

據(jù)介紹，該品牌的三種產(chǎn)品都獲得了美國(guó)回收食品協(xié)會(huì)（Upcycled Foods Association）的回收認(rèn)證。其中，香蕉面包和松餅預(yù)拌粉通過脫水工藝將剩余或不規(guī)則的香蕉轉(zhuǎn)化為粉末，實(shí)現(xiàn)了回收利用；燕麥煎餅和華夫餅預(yù)拌粉則充分利用了葵花籽油生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的富含蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品果肉。

關(guān)鍵詞4、重新定義再生農(nóng)業(yè)

近年來，“再生”一詞逐漸備受市場(chǎng)關(guān)注。然而，由于缺乏相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)制，不少商家將此詞隨意用于產(chǎn)品標(biāo)簽或營(yíng)銷材料中，即便產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境并未取得相應(yīng)的改善，這種行為被稱為“洗綠”。

這種行為不僅對(duì)真正致力于通過科學(xué)管理實(shí)現(xiàn)土壤和土地再生的企業(yè)造成了威脅，而且在使用“再生”一詞的過程中，往往還會(huì)忽視一系列如耕作方式、社會(huì)福祉、產(chǎn)品價(jià)值、生物多樣性以及資源有效整合、知識(shí)共創(chuàng)的討論。因此，在定義再生農(nóng)業(yè)時(shí)，需要充分考慮這些因素，以確保其真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

特色食品協(xié)會(huì)（SFA）發(fā)布的《2024年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，再生、升級(jí)再造和可持續(xù)包裝不僅被越來越多的人提及，更成為消費(fèi)者追求更高生活品質(zhì)和履行社會(huì)責(zé)任的重要標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，隨著食品行業(yè)的從業(yè)者對(duì)氣候變化問題的關(guān)注度不斷提升，再生農(nóng)業(yè)作為一種環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，有望在未來得到更多地關(guān)注和應(yīng)用。

但同時(shí)，Natural Grocers消費(fèi)趨勢(shì)顯示，2024年消費(fèi)者將更加關(guān)注真正可持續(xù)的再生農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，并積極了解對(duì)于“再生”一詞的深度思考。在人工智能和新技術(shù)迅速發(fā)展的當(dāng)下，再生農(nóng)業(yè)系統(tǒng)更需要與時(shí)俱進(jìn)。

案例：

亞瑟王與華盛頓州立大學(xué)面包實(shí)驗(yàn)室合作創(chuàng)建了氣候混合物，這款面粉融入了通過再生實(shí)踐種植的小麥品種，旨在支持土壤健康和農(nóng)場(chǎng)復(fù)原力。這種面粉不僅具有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，還擁有柔軟的質(zhì)地，適用于各種食譜，包括面包、松餅和烤餅。

關(guān)鍵詞5、水資源管理

不僅食物浪費(fèi)問題備受關(guān)注，“水資源保護(hù)”也一直是全球可持續(xù)發(fā)展的重要議題之一。近年來，用水效率一直是食品產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重。

根據(jù)S&P Global調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全球約有一半的食品和飲料公司已公開承諾可持續(xù)和再生農(nóng)業(yè)，其中85%的公司表示采用了減少用水量的計(jì)劃。

Innova全球新品庫也顯示，在過去四年中，在包裝上提起生產(chǎn)中如何用水資源的新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到40%。

Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布的2024年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)顯示，隨著越來越多的消費(fèi)者關(guān)注水資源保護(hù)問題，品牌們也都在呼吁節(jié)約用水。

比如新興水品牌開始將水果副產(chǎn)品中的水再提取利用。隨著再生農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，再生有機(jī)認(rèn)證也要求采取土壤健康措施，以實(shí)現(xiàn)水資源保護(hù)的目標(biāo)。不僅在保護(hù)水資源方面，非政府組織也在積極支持牡蠣養(yǎng)殖業(yè)，利用水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)來過濾水，以幫助沿海生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)。

案例：

為了確保水資源的可持續(xù)利用，澳大利亞品牌Aqua Botanical收集水果和蔬菜加工過程中的蒸發(fā)冷凝水，并利用專利技術(shù)將其轉(zhuǎn)化成具有光滑口感、無異味的純凈飲用水。據(jù)介紹，該技術(shù)能夠從一噸胡蘿卜中提取600升水，有效減少了水資源的浪費(fèi)。目前，Aqua Botanical已從胡蘿卜、西紅柿和甘蔗等多種植物的加工過程中獲取大量的水，并成功推出了一系列含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、鉬、鉀、鈉和鋅等74種植物礦物質(zhì)的清潔過濾水。

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趨勢(shì)三、

預(yù)防優(yōu)先：健康縱享，瓶中養(yǎng)生，功能提升

擺脫了疫情陰霾，但消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注從未減少。據(jù)Food Industry Executive的報(bào)告顯示，93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。

全球知名膳食補(bǔ)充劑零售商The Vitamin Shoppe發(fā)布的《2023年健康與保健趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，如今高達(dá)59%的美國(guó)人正在采取主動(dòng)措施來管理自己的健康，這與新冠病毒暴發(fā)之前相比有了顯著的提高。

Innova全球消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在全球超過1/3的消費(fèi)者希望主動(dòng)采取措施保持健康。“預(yù)防大于治療”的理念正在促使消費(fèi)者購(gòu)買滿足自身健康需求的產(chǎn)品，約70% 的消費(fèi)者試圖通過健康生活方式來預(yù)防健康問題。

關(guān)鍵詞6、健康縱享

Innova Market Insights 創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams在最新趨勢(shì)發(fā)布會(huì)上表示，“健康縱享”是“感覺良好”（feel good）和“對(duì)你有益”(good for you)的終極混搭，其目標(biāo)是吸引那些追求健康生活方式但又不想做太多妥協(xié)的消費(fèi)者。

消費(fèi)者對(duì)于食品和飲料的偏好正在發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，在尋求健康與品質(zhì)的雙重滿足時(shí)，更傾向于選擇采用優(yōu)質(zhì)原料和天然成分的產(chǎn)品。Innova趨勢(shì)洞察顯示，為適應(yīng)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，縱享的食品與飲料應(yīng)加大對(duì)天然成分的使用，減少不健康成分、人工添加物的使用。

根據(jù)food4mind最新趨勢(shì)顯示，非酒精飲料正在成為那些在注重健康的同時(shí)又不想放棄品味的人們的新寵。正是出于這個(gè)原因，食品和飲料行業(yè)致力于不斷創(chuàng)新雞尾酒和非酒精烈酒的新配方，以迎合消費(fèi)者對(duì)原始口味的追求。

案例：

帝亞吉?dú)W收購(gòu)的無酒精飲料品牌Seedlip在美國(guó)推出新品Seedlip Notas de Agave。據(jù)介紹，新品融合了青檸、梨子和龍舌蘭三重風(fēng)味，并添加胡椒，散發(fā)出令人陶醉的香草與柑橘的草本混合果香，可作為調(diào)制瑪格麗塔、帕洛瑪?shù)葻o酒精版本雞尾酒的基酒。

關(guān)鍵詞7、瓶中養(yǎng)生

根據(jù)SFA趨勢(shì)報(bào)告顯示，盡管飲料銷售量相較于食品較小，但在創(chuàng)新的推動(dòng)下，近年來飲料銷售的成長(zhǎng)速度卻更為顯著。其中精致口味的單份、不含酒精的碳酸飲料和非碳酸飲料將在未來一年內(nèi)蓬勃發(fā)展，同時(shí)含有功能性成分的咖啡、茶和肉湯也將受到消費(fèi)者的青睞，這些產(chǎn)品可以提供額外的能量、清晰度、注意力或鎮(zhèn)靜效果。

根據(jù)Trend Hunter 發(fā)布的2024消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，新一代消費(fèi)者對(duì)于飲酒的態(tài)度也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，他們更傾向于將其視為一種休閑活動(dòng)而非消遣方式，因此會(huì)主動(dòng)選擇被視為更加健康、更加休閑的飲酒方式，其中口味清淡、熱量低的蘇打飲料被千禧一代和Z世代的視為更加健康的選擇。 

案例：

Better-for-you旗下飲料品牌Remedy Drinks擴(kuò)大其有機(jī)無糖能量飲料陣容，推出了Berry Blast Energy 和 Tropical Twist Energy。據(jù)悉，這兩款能量飲料均由未加工的綠咖啡豆提取物和人參制成，不含糖，含有110毫克天然咖啡因，熱量?jī)H為5卡路里，每罐都加入有機(jī)酸、康普茶活菌等有益的成分。

關(guān)鍵詞8、功能提升

KeHe趨勢(shì)洞察顯示，如今，消費(fèi)者越來越關(guān)心自己的健康以及孩子和寵物的健康，消費(fèi)者更頻繁地將食品作為實(shí)現(xiàn)其健康和保健目標(biāo)的一種手段，同時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注免疫力、認(rèn)知健康、腸道健康等問題。

同時(shí)，由于健康意識(shí)的增強(qiáng)，為預(yù)防慢性疾病發(fā)生，消費(fèi)者正在尋求富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素的食品，此外具有清潔標(biāo)簽、有機(jī)認(rèn)證、不含防腐劑且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品受關(guān)注。

根據(jù)Natural Grocers 2024年的最新消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，人們對(duì)于控制體重和保持健康身體組成的觀念正在發(fā)生深刻變化。越來越多的人開始意識(shí)到?jīng)]有一種靈丹妙藥能夠輕松解決這些問題。相反，消費(fèi)者正在回歸到基本原則，即通過最大限度地提高營(yíng)養(yǎng)密集型飲食、優(yōu)先考慮定期運(yùn)動(dòng)以及維持健康的血糖平衡，進(jìn)而保持健康體重。這種理性、穩(wěn)重的態(tài)度也表明了消費(fèi)者對(duì)于健康生活方式的理解和追求。

案例：

Metavo 推出體重支持代餐產(chǎn)品以擴(kuò)大其產(chǎn)品組合。該代餐產(chǎn)品為清潔標(biāo)簽，包含了經(jīng)典巧克力和香草兩種口味，可為消費(fèi)者提供“完美代謝餐”的飽腹感體驗(yàn)。新品不會(huì)影響血糖管理、能量水平或減肥期間肌肉的維持，可作為日常飲食的簡(jiǎn)單選擇。

功能性飲料品牌REBBL推出果汁系列新品WELLNESS，包含熱帶蔬菜和漿果根兩種風(fēng)味。據(jù)介紹，該產(chǎn)品主要由有機(jī)水果、綠色蔬菜和4700毫克的Aquamin 鈣化海藻精心調(diào)配而成，具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、腸道微生物群、對(duì)抗炎癥、促進(jìn)關(guān)節(jié)和骨骼健康等健康益處，是一款口感清爽且營(yíng)養(yǎng)健康的飲料選擇。

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趨勢(shì)四、植物力量：

蘑菇、可可原料興起，植物藥將成常見成分、植物蛋白無處不在

隨著消費(fèi)者對(duì)環(huán)保、健康意識(shí)空前高漲，人們對(duì)食物選擇與環(huán)境及健康之間的聯(lián)系也有了更加深刻地理解。

尤其不斷升溫的飲食健康浪潮下，消費(fèi)者對(duì)人工添加劑所存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)所表現(xiàn)出的擔(dān)憂日益漸增。自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物成分產(chǎn)品成為越來越多消費(fèi)者滿足飲食健康的新選擇。

健康對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響，以多種方式改變著我們的飲食方式。在此背景下，品牌商及制造商紛紛借助植物力量進(jìn)行革新創(chuàng)變，越來越多植物成分及其提取物，植物蛋白被廣泛應(yīng)用于各種食品飲料等產(chǎn)品中,同時(shí)產(chǎn)品的配料表也越來越精簡(jiǎn)。

關(guān)鍵詞9：蘑菇、可可原料興起

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品飲料的作用已不僅限于滿足口感需求，而更在于提供放松和舒適感。

作為一種古老的食物，蘑菇不僅品種多樣化，且呈現(xiàn)出多功能性。特色食品協(xié)會(huì)（SFA）2024趨勢(shì)顯示，蘑菇的味道、口感和保健作用越來越受關(guān)注并已得到廣泛應(yīng)用，特別是在飲料領(lǐng)域，越來越多的品牌正在利用蘑菇成分來替代咖啡因，幫助改善情緒放松、大腦健康等方面的問題。

Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預(yù)包裝主食的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12%。

除了蘑菇成分，可可豆是制作巧克力的主要原料，除了利用可可豆的風(fēng)味，一些國(guó)家也正在利用可可果的副產(chǎn)品的天然健康益處如可可果肉減少食物浪費(fèi)問題，或作為新的糖替代品以滿足更多消費(fèi)者的需求。

Whole Foods Market及The Daily Meal趨勢(shì)預(yù)測(cè)，由可可果肉制成相關(guān)的產(chǎn)品將在2024 年成為主流。

案例：

相較于市場(chǎng)上多數(shù)以多汁水果或營(yíng)養(yǎng)蔬菜為主要成分的咀嚼片產(chǎn)品，F(xiàn)orce Factor以蘑菇為原料，研發(fā)出了功能性蘑菇軟咀嚼片。據(jù)介紹，該產(chǎn)品的口感類似于巧克力卷、s'mores 或焦糖蘋果等甜品的風(fēng)味，這為其增添了獨(dú)特的吸引力。此外，這款咀嚼片富含白樺茸、靈芝、獅鬃菇、火雞尾蘑菇、冬蟲夏草等多種成分，每一種蘑菇都具有獨(dú)特的健康促進(jìn)和保健功能。

其中，巧克力花生醬杯味的靈芝蘑菇軟咀嚼片可以幫助睡眠和緩解壓力，而奶油糖口味的冬蟲夏草軟咀嚼片則有助于增強(qiáng)能量和耐力。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞10、植物藥將成常見成分

植物藥是指包括不同草藥、植物根和花卉等成分的提取物成分，通常不單獨(dú)食用，而是被廣泛添加到各類食產(chǎn)品中，如飲料、酒飲、膳食補(bǔ)充劑等，以增強(qiáng)其健康功效并賦予獨(dú)特的風(fēng)味。

在飲料領(lǐng)域，傳統(tǒng)上植物藥主要以茶飲的形式被人們享用。而隨著技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者需求愈發(fā)多樣化，越來越多的創(chuàng)新企業(yè)開始將植物成分融入當(dāng)今流行的飲品中。

根據(jù)The Daily Meal最新食品趨勢(shì)預(yù)測(cè)，健康消費(fèi)需求下 ，2024年對(duì)健康相關(guān)產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長(zhǎng)，進(jìn)而推動(dòng)植物藥成分使用量的增加，其中，接骨木、紫錐菊和薰衣草等植物成分因其藥用價(jià)值和香氣而備受市場(chǎng)青睞。

The Daily Meal趨勢(shì)顯示，除了草藥茶外，即飲飲料、果汁、益生菌飲料以及采用植物成分以提供健康益處的起泡飲料等產(chǎn)品也呈現(xiàn)出顯著的增長(zhǎng)趨勢(shì)，而未來還將持續(xù)增長(zhǎng)。

案例：

Yogi推出紫錐菊免疫支持茶，原料甄選薄荷葉、檸檬草、紫錐菊、黑接骨木提取物、甜菊葉、甘草等多種植物和草藥成分。這款瑜伽茶符合猶太潔食、非轉(zhuǎn)基因且不含咖啡因，有助于維護(hù)身體的免疫系統(tǒng)健康。

關(guān)鍵詞11：植物蛋白無處不在

在天然飲食和彈性素食逐漸盛行的背景下，越來越多的人開始尋求天然富含蛋白質(zhì)的飲食方式。

Innova最新發(fā)布的全球消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每三位受訪者中就有一人表示會(huì)在產(chǎn)品包裝上尋找關(guān)鍵原料的信息。其中有42%的受訪者認(rèn)為蛋白質(zhì)是最重要的成分。

根據(jù) Food Net Work發(fā)布的 2024 年度消費(fèi)者最喜愛的食品調(diào)研報(bào)告，截至 2023 年 6 月 25 日，全球排名第一的營(yíng)養(yǎng)與食品追蹤應(yīng)用程序 MyFitnessPal 顯示，關(guān)注cottage cheese 的人數(shù)較去年同期增長(zhǎng)了 70%。

此外，TikTok 上涌現(xiàn)出大量富有創(chuàng)意的高蛋白食譜，其中受到內(nèi)容創(chuàng)作者青睞的是搭配花生醬粉的“蛋白質(zhì)燕麥片”。在零售市場(chǎng)和 DTC 網(wǎng)站上，各類高蛋白產(chǎn)品也日益受到關(guān)注，包括蛋白米、蛋白拉面、西瓜籽蛋白粉、堅(jiān)果蛋白粉和蛋白餅干。

Whole Foods Market（全食超市）趨勢(shì)顯示，蕎麥作為是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維的超級(jí)食品，它天然不含麩質(zhì)，可用于制作華夫餅、面包、餅干等產(chǎn)品，其正變得越來越受歡迎，將成為2024年最大的食品趨勢(shì)之一。

案例：

For Good Granola公司推出全新甜咖喱口味的格蘭諾拉麥片。這款麥片結(jié)合了蕎麥碎粒與杏仁、種子、楓糖漿、椰子等成分，搭配香菜、小茴香、姜黃和黑胡椒等香料，呈現(xiàn)出令人愉悅的咸味和辛辣味的口味。據(jù)悉，這款麥片純素、無麩質(zhì)、無大豆成分，為早餐和零食的選擇增添了新的維度。

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趨勢(shì)五、

群體關(guān)懷：兒童營(yíng)養(yǎng)，更年期話題，老齡新貌

要實(shí)現(xiàn)真正的消費(fèi)者洞察，不僅需要傾聽消費(fèi)者的反饋，更要深入分析他們的選擇、購(gòu)買習(xí)慣以及行為特征。這樣才能更全面地理解消費(fèi)者，更好地滿足他們的需求。

在食品飲料市場(chǎng)，主流消費(fèi)人群同樣是多樣且多變的，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段的消費(fèi)者擁有不同的消費(fèi)需求。同時(shí)，女性消費(fèi)者和男性消費(fèi)者以及年輕一代也各自有著獨(dú)特的消費(fèi)習(xí)慣，這要求企業(yè)針對(duì)不同目標(biāo)群體制定相應(yīng)的解決方案，以滿足他們的個(gè)性化需求。

關(guān)鍵詞12、兒童營(yíng)養(yǎng)

在健康風(fēng)潮的推動(dòng)下，社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡與身體健康的認(rèn)知不斷提升，消費(fèi)人群也在不斷細(xì)分。兒童作為未來的希望，他們的營(yíng)養(yǎng)健康更是備受關(guān)注。這為兒童食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)Trend Hunter最新報(bào)告指出，雖然兒童食品品牌已經(jīng)意識(shí)到健康的重要性，并在產(chǎn)品中加入健康配料，但針對(duì)挑食幼兒的父母，選擇嬰兒食品時(shí)仍面臨一定挑戰(zhàn)。因此，為滿足這一市場(chǎng)需求，兒童食品行業(yè)可考慮推出模仿“垃圾食品”的健康食品，或采用有趣的口感來吸引挑食兒童，從而增加飲食的多樣性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

Trend Hunter趨勢(shì)顯示，含有嬰幼兒所需的營(yíng)養(yǎng)成分的泡芙零食越來越受歡迎，這些產(chǎn)品的不同口味和獨(dú)特質(zhì)地也迎合了對(duì)健康食品挑剔的兒童的口味。

案例：

在預(yù)防食物過敏的過程中，早期過敏原引入是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。基于這一需求，MightyMe 品牌推出一款營(yíng)養(yǎng)花生泡芙兒童零食，旨在幫助家長(zhǎng)在孩子食物過敏發(fā)生前進(jìn)行有效的預(yù)防，該產(chǎn)品包含花生醬草莓和花生醬香蕉口味泡芙，采用天然、有機(jī)、非基因改造的成分制成，確保產(chǎn)品的安全與質(zhì)量，其花生含量比其他嬰兒泡芙高出50%，植物蛋白含量是其他品牌的3倍。

關(guān)鍵詞13、更年期話題

幾十年來，更年期一直被視為一個(gè)禁忌話題，令人感到恐懼、緊張和尷尬的事物。

對(duì)于這個(gè)階段的女性而言，她們不僅面臨著家庭與職場(chǎng)這兩大影響身心的壓力來源。更年期引發(fā)的生理問題也讓她們苦不堪言，從潮熱盜汗到緊張疲倦，各種接踵而至的癥狀影響著她們正常的生活。更有高達(dá)91%的更年期女性認(rèn)為現(xiàn)時(shí)大部分的商家沒有充分地了解她們的所想與所需。

如今，隨著X世代和千禧世代逐漸步入絕經(jīng)期（這一過程可能持續(xù)長(zhǎng)達(dá)12年，且通常發(fā)生在人生的壯年時(shí)期），他們不再選擇默默忍受痛苦。對(duì)于更年期的刻板印象正在被打破，人們開始意識(shí)到更年期如同青春期一樣，屬于每個(gè)人都需要經(jīng)歷的一個(gè)生理階段。

根據(jù)Natural Grocers 最新消費(fèi)趨勢(shì)顯示，今年，我們預(yù)期將見證更多關(guān)于更年期的對(duì)話、教育和支持，這包括從飲食和生活方式到補(bǔ)充劑和個(gè)護(hù)產(chǎn)品等多個(gè)方面，從而使女性能夠更好地了解這一過渡階段并支持自己平穩(wěn)度過。

案例：

pH-D Feminine Health 推出pH-D全方位更年期支持補(bǔ)充劑，有助于全面解決從潮熱、情緒波動(dòng)到盜汗等各種更年期女性問題。據(jù)悉，該膠囊的主要成分為鼠尾草、大黃提取物及CON-CRēT（濃縮肌酸），可有效提高細(xì)胞能量和支持大腦健康。

關(guān)鍵詞14、老齡新貌

隨著年齡的增長(zhǎng)，衰老是一個(gè)不可避免的漸進(jìn)過程，如何盡可能延長(zhǎng)壽命和健康的生活時(shí)間是這一群體最迫切且最底層的需求。

根據(jù)英敏特最新趨勢(shì)報(bào)告，健康老齡化正成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)隨著人們的健康意識(shí)覺醒，其也正在被重新定義老齡化過程。具體來看，健康老齡化將以積極的態(tài)度，優(yōu)先考慮延長(zhǎng)消費(fèi)者的健康年限，提升生活質(zhì)量，而非僅僅關(guān)注年齡的增長(zhǎng)。

英敏特消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，60%的年齡在40-59歲（1963-1982年出生）的中國(guó)消費(fèi)者表示雖然有心血管疾病，但他們?nèi)匀粨?dān)心未來患病的風(fēng)險(xiǎn)；76%加拿大X世代消費(fèi)者（生于1966-1971年）擔(dān)心與老齡化有關(guān)的疾?。?3%的德國(guó)X世代消費(fèi)者（1965-1980年出生） 認(rèn)為健康飲食是保持健康的最重要的因素。

英敏特認(rèn)為，未來，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費(fèi)群體不斷變化的需求。品牌可以通過提供滿足個(gè)人需求的適當(dāng)、均衡的營(yíng)養(yǎng)來支持40歲及以上消費(fèi)者的多樣化的個(gè)性化生活方式。

案例：

Golden Tiger推出一款姜黃木槿檸檬起泡水，旨在為消費(fèi)者帶來口感與多重健康功效的獨(dú)特體驗(yàn)。據(jù)報(bào)道，該產(chǎn)品采用獨(dú)特的木槿花配方，具有顯著的抗炎特性，有助于降低血壓，促進(jìn)肝臟健康，并有助于減肥。為確保消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品成分的透明了解，該飲料特別提供了一份詳細(xì)的成分清單。這款飲品不僅含有豐富的抗氧化劑，味道鮮美，而且每罐僅含20卡路里的熱量，適合隨時(shí)享用。

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趨勢(shì)六、經(jīng)典重構(gòu)：

記憶中的食物、全球本土風(fēng)味探索、復(fù)古與現(xiàn)代元素融合

快速發(fā)展的社會(huì)在提升人們生活品質(zhì)的同時(shí)，滋生的壓力和焦慮也在耗損著現(xiàn)代人的心理承受能力。

為了尋找喘息的“避風(fēng)港”，向前進(jìn)的“追新派”與往后退的“懷舊派”在被切割成碎片的時(shí)間縫隙里，把精神世界寄托于能慰藉心靈的人事物上。

懷舊就是與對(duì)過去及其個(gè)性、可能性和事件的渴望有關(guān)，尤其是“美好的時(shí)光”或“溫暖的童年”。現(xiàn)代觀點(diǎn)認(rèn)為，懷舊是一種獨(dú)立的，甚至是積極的情感。

相關(guān)的科學(xué)研究表明，懷舊具有重要的心理功能，例如改善情緒、增加社會(huì)聯(lián)系、增強(qiáng)積極的自我評(píng)價(jià)以及提供存在意義。

懷舊的傳統(tǒng)味道、元素、包裝常常能給人帶來共鳴感，越來越多的人希望從食品飲料中尋求舒適感和熟悉感，而這股消費(fèi)趨勢(shì)也給食品飲料市場(chǎng)帶來了諸多創(chuàng)新機(jī)遇。

案例：

Ghetto Gastro 在Target推出懷舊早餐系列產(chǎn)品，包括煎餅和華夫餅粉、楓糖漿和烤面包片等九種產(chǎn)品。這些產(chǎn)品均源于該品牌的經(jīng)典童年產(chǎn)品，經(jīng)過精心改良，通過添加真實(shí)的水果成分并降低糖分含量，使其更符合成年人的口味需求。據(jù)悉，此次產(chǎn)品的推出旨在保留消費(fèi)者童年風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提供更加健康、美味的懷舊風(fēng)味早餐選擇。

關(guān)鍵詞15、記憶中的食物-白巧克力，桃

對(duì)于各位而言，那些深藏在記憶中的風(fēng)味，是那讓人陶醉的甜美巧克力，還是那杯滿溢著桃子風(fēng)味的飲品？經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典口味將長(zhǎng)久流傳，但隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)需求的升級(jí)迭代，制造商需重新審視和發(fā)掘這些口味的潛力和新意。

據(jù)Food Network發(fā)布的2024食品趨勢(shì)預(yù)測(cè)，白巧克力在巧克力市場(chǎng)中的地位正逐漸上升。盡管白巧克力經(jīng)常受到偏好苦味黑巧克力的消費(fèi)者的輕視，被視為“非正統(tǒng)巧克力”，但隨著其在各種食品飲料中的應(yīng)用日益廣泛，如制作餅干、奶油等產(chǎn)品，其在市場(chǎng)中的地位變得不可小覷。

此外，谷歌趨勢(shì)顯示，含有白巧克力口味的植物咖啡奶精、白巧克力草莓、M&M巧克力豆等產(chǎn)品備受消費(fèi)者歡迎。據(jù)預(yù)測(cè)，至2027年白巧克力市場(chǎng)的價(jià)值將增長(zhǎng)90億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.03%。

另根據(jù)SFA專家小組預(yù)測(cè)，盡管桃子在果醬和茶飲等傳統(tǒng)領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，但在未來一年內(nèi)，桃子將被作為獨(dú)特的風(fēng)味和食材，更多地被應(yīng)用于調(diào)味品、烘焙等產(chǎn)品中。

SFA趨勢(shì)還顯示，芝麻醬作為一種日常調(diào)味品，其使用頻率在非中東地區(qū)各類食品和飲料中呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。例如，在大都市地區(qū)如紐約、舊金山和費(fèi)城等地，芝麻醬奶昔已成為一種受歡迎的飲品；此外，以芝麻醬為特色的咖啡、餅干和糕點(diǎn)也備受消費(fèi)者青睞。

案例：

Lily Maude's推出一款獨(dú)特的桃子薰衣草面包圈Peach-Lavender Bundtlet。為了呈現(xiàn)這款別致的面包圈，其沿用了傳統(tǒng)的蛋糕配方，摒棄了面筋和堅(jiān)果，保留了黃油的醇厚、雞蛋的綿密和糖的甜美。更值得一提的是，蛋糕上點(diǎn)綴著來自本地農(nóng)場(chǎng)的鮮嫩桃肉與薰衣草，提供視覺、嗅覺、味覺和觸感的多重享受。據(jù)悉，為確保產(chǎn)品新鮮度，該品牌近接受預(yù)定，每盒包含6個(gè)獨(dú)立包裝的小蛋糕，既可選擇簡(jiǎn)約的白色禮盒，亦可搭配精致的木盒包裝。

Sugar Butter Tree x KitKat 合作研發(fā)的新款糖果棒。這款糖果棒采用了人們熟知的 KitKats 的包裝設(shè)計(jì)，產(chǎn)品則是巧克力和多層威化餅的組合。中間層注入黃油香味的奶油，最后再裹上一層白巧克力涂層，具有酥脆、黃油、甜美和巧克力的多重口感，值得一提的是，其中的威化餅是以特殊谷物面團(tuán)和發(fā)酵黃油為基礎(chǔ)制成，完美地再現(xiàn)了 Sugar Butter Tree 招牌糖黃油夾心樹的獨(dú)特風(fēng)味。

關(guān)鍵詞16、全球本土風(fēng)味

鑒于全球各地存在不同的文化背景，導(dǎo)致飲食習(xí)慣和食物偏好存在顯著差異，進(jìn)而形成了豐富多樣的地域特色美食。

根據(jù) Trendspotters 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在食品選擇上不僅追求口味的多樣性，還熱衷于體驗(yàn)更深層次的文化內(nèi)涵和本土特色，其中本土化傳統(tǒng)食品正逐漸受到青睞并愈發(fā)多元化，這種趨勢(shì)在亞洲包裝產(chǎn)品（包括烹飪醬料、調(diào)味料、飲料、包裝面條等）中尤為明顯。

SFA趨勢(shì)顯示，中國(guó)臺(tái)灣的特產(chǎn)珍珠奶茶備受東亞與東南亞的消費(fèi)者熱捧，而其在美國(guó)市場(chǎng)上的受歡迎程度也在持續(xù)上升。據(jù)彭博社的最新報(bào)道，2019—2022年，美國(guó)六大城市的珍珠奶茶店增長(zhǎng)率超過60%。

如今，珍珠奶茶不再局限于飲料這一品類，其口味與質(zhì)地已被廣泛融入各類零食中。除了珍珠奶茶，黑芝麻和Ube這兩種標(biāo)志性的亞洲風(fēng)味也將以新形態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

案例：

Yogurtland 推出一款Milk Tea 奶茶口味的冷凍酸奶。據(jù)報(bào)道，該冷凍酸奶的配方中含有紅茶和紅糖，使其具有甜美的口感，鑒于其細(xì)膩而甜美的奶油風(fēng)味特征，使其對(duì)好奇的消費(fèi)者極具吸引力。該品牌報(bào)道稱，產(chǎn)品同時(shí)搭配了限量版的彩虹果凍作為澆頭，這將是珍珠奶茶風(fēng)味酸奶的絕佳搭配選擇。

關(guān)鍵詞16、復(fù)古與現(xiàn)代元素融合

對(duì)于消費(fèi)者而言，復(fù)古懷舊不僅具有激發(fā)懷舊情感、提供一種脫離現(xiàn)代生活的方式、回憶起過去美好時(shí)光的吸引力，更代表著另一個(gè)時(shí)代特色的“酷”元素的獨(dú)特魅力。這種懷舊情懷，使得品牌能夠與消費(fèi)者建立起深厚的情感紐帶，從而增加品牌的忠誠(chéng)度和美譽(yù)度。

全球包裝設(shè)計(jì)媒體Dieline發(fā)布的Dieline 2024年趨勢(shì)報(bào)告預(yù)測(cè)，復(fù)古懷舊是包裝設(shè)計(jì)行業(yè)未來發(fā)展的重要影響因素。因此，對(duì)于企業(yè)而言，緊跟這一趨勢(shì)并積極融入復(fù)古懷舊元素，將有助于在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。

Dieline趨勢(shì)顯示，消費(fèi)者對(duì)于簡(jiǎn)潔、懷舊的設(shè)計(jì)情有獨(dú)鐘，這種設(shè)計(jì)能夠吸引他們的注意力，這一趨勢(shì)在啤酒市場(chǎng)上愈發(fā)明顯，從而讓人們感受到“舊”又是“新”的魅力。當(dāng)下，已有許多啤酒品牌使用復(fù)古風(fēng)格的包裝，這種趨勢(shì)不僅出現(xiàn)在傳統(tǒng)啤酒品牌上，無酒精啤酒品牌也紛紛加入其中。

另外，將1920年代和1930年代的風(fēng)格與現(xiàn)代元素相融合，打造出新穎、引人注目的包裝系統(tǒng)。通過大膽運(yùn)用幾何形狀和豐富色彩，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素，例如全像箔和字體系統(tǒng)，來滿足消費(fèi)者對(duì)懷舊的情感需求，同時(shí)平衡現(xiàn)代審美體驗(yàn)，其美學(xué)效果不僅表現(xiàn)得積極樂觀并具有趣味性，其核心魅力還呈現(xiàn)出平易近人的感覺。

案例：

茶類知名品牌立頓加入冷凍零食賽道，推出新品冰淇淋Pops of Sunshine，共包含綠茶柑橘和桃子冰茶兩種口味。據(jù)悉，其宣傳片采用1999年夏季熱門歌曲“Steal My Sunshine”封面，由藝術(shù)家T-Pain重新錄制，以此突出新品的“童年”、“懷舊”主題。（Cision） 

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趨勢(shì)七、

技術(shù)革新：AI人工智能、創(chuàng)新蛋白

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，從農(nóng)田到餐桌，技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)發(fā)展提供了更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具，也提升了食品的品質(zhì)與安全保障。

尤其近些年，食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性，重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費(fèi)整個(gè)生命周期的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使得其更好地滿足消費(fèi)者不斷迭代的需求。

在快速變化的時(shí)代，越來越多的食品企業(yè)和品牌意識(shí)到技術(shù)創(chuàng)新的重要性，紛紛踏入科技革新的洪流。 根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到16055.0億元（人民幣），預(yù)計(jì)到2027年全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到22230.0億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.57%。

關(guān)鍵詞18、AI人工智能

2023年，ChatGpt走進(jìn)大眾的視野，成為文案、計(jì)劃，甚至文章的寫手、設(shè)計(jì)的能手，短短幾個(gè)月內(nèi)，ChatGpt連續(xù)升級(jí)，從簡(jiǎn)單的文章到原創(chuàng)視頻，幾乎無所不能。

StartUs Insightst趨勢(shì)顯示，借助大數(shù)據(jù)分析和人工智能的深度整合，結(jié)合實(shí)時(shí)監(jiān)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全過程的數(shù)字化食品管理。眾多創(chuàng)新型企業(yè)正致力于開發(fā)食品管理解決方案，旨在進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)流程并簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)。此外，餐廳的數(shù)字化轉(zhuǎn)型使企業(yè)能夠?qū)οM(fèi)者行為進(jìn)行深度分析，并依據(jù)消費(fèi)者偏好預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求。

另據(jù)StartUs Insightst趨勢(shì)報(bào)告顯示，在食品和飲料行業(yè)，機(jī)器人技術(shù)也起到了至關(guān)重要的作用。它對(duì)整個(gè)價(jià)值鏈的優(yōu)化產(chǎn)生了顯著影響，提高食品生產(chǎn)的效率、穩(wěn)定性和可擴(kuò)展性。在餐飲服務(wù)中，飯店機(jī)器人不僅為客戶提供了便利，還增強(qiáng)了安全性。同時(shí)，機(jī)器人廚師和食品加工機(jī)器人的出現(xiàn)，進(jìn)一步突顯了食品機(jī)器人在食品技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

另一方面，AI人工智能也深刻影響著未來的食品包裝設(shè)計(jì)。Dieline 的2024 年食品包裝趨勢(shì)顯示，人工智能讓流行于千禧年代的視覺美學(xué)“Hipness Purgatory”可能再次回到人們的視野。

Dieline趨勢(shì)認(rèn)為，“Hipness Purgatory”是對(duì)數(shù)字技術(shù)化事物的直接反應(yīng)，它因冷漠的繪畫、諷刺的底色和古樸的復(fù)古氛圍而著名，就像在JUNO（《朱諾》）或 Napoleon Dynamite（《大人物拿破侖》）等電影中看到的視覺效果一樣，它是要?jiǎng)冮_設(shè)計(jì)的表層，揭示表面之外的東西。

案例：

可口可樂推出全新限定新品 Y3000，包含普通口味和零糖口味兩種。據(jù)悉，該新品是聯(lián)合人工智能共同開發(fā)而成的，通過將消費(fèi)者對(duì)未來飲料口味的設(shè)想與AI的口味搭配結(jié)合起來，打造出了這款風(fēng)味獨(dú)特，包裝充滿未來主義風(fēng)格的限定產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞19、創(chuàng)新蛋白

出于健康和環(huán)境保護(hù)的考量，消費(fèi)者正逐漸轉(zhuǎn)向替代蛋白質(zhì)來源，這一趨勢(shì)在食品技術(shù)領(lǐng)域尤為顯著。這些替代品涵蓋了細(xì)胞培養(yǎng)肉類、實(shí)驗(yàn)室種植的食品、植物性營(yíng)養(yǎng)、食用昆蟲和真菌蛋白質(zhì)等。相較于傳統(tǒng)的畜牧蛋白質(zhì)，這些替代品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和資源利用效率上具有顯著優(yōu)勢(shì)。

據(jù)波士頓咨詢公司（BCG）有關(guān)創(chuàng)新蛋白行業(yè)的發(fā)展報(bào)告顯示，全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望在2035年前達(dá)到2,900億美元(合1.87萬億人民幣)，占總蛋白市場(chǎng)11%的份額，將從2020年的1,300萬噸消費(fèi)量增長(zhǎng)到9,700萬噸。

此外，替代蛋白質(zhì)來源因其對(duì)飲食要求和健康監(jiān)測(cè)的降低而具備成本優(yōu)勢(shì)。隨著3D打印、發(fā)酵和分子生物學(xué)的不斷進(jìn)步，新創(chuàng)公司得以開發(fā)出可持續(xù)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)解決方案。這不僅有助于食品企業(yè)解決道德層面的疑慮，還能顯著降低與傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)相關(guān)的碳足跡。

案例：

以色列初創(chuàng)公司SavorEat通過將廚師機(jī)器人、專有 3D 打印技術(shù)和非轉(zhuǎn)基因原料結(jié)合起來生產(chǎn)出了無肉漢堡，并計(jì)劃擴(kuò)展到牛排、烤肉串和替代海鮮等。據(jù)介紹，這種3D打印技術(shù)制造出的肉類替代品復(fù)制了真正肉類的味道、質(zhì)地和體驗(yàn)，還可提供定制服務(wù)，以滿足消費(fèi)者特定的喜好、飲食需求和生活方式。 

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趨勢(shì)八、

情緒營(yíng)銷：反向營(yíng)銷、游戲聯(lián)名升級(jí)、支持Ta們

當(dāng)下，在信息傳遞愈發(fā)發(fā)達(dá)，碎片化成為了這個(gè)時(shí)代的特征，消費(fèi)者注意力往往容易被海量的信息所分割。想要獲取他們注意力并將注意力轉(zhuǎn)化為對(duì)品牌的認(rèn)同，難度變得越來越高。

尤其是現(xiàn)在廣受品牌追捧的Z時(shí)代消費(fèi)者，他們作為特立獨(dú)行的代表，看似能包容多元，實(shí)際上克制理性，他們更關(guān)注品牌是否能帶來悅己度和體驗(yàn)感，更愿意為能提供情緒價(jià)值的創(chuàng)意買單。

營(yíng)銷作為品牌和消費(fèi)者之間建立并發(fā)展關(guān)系的重要途徑，其生命力在于出奇制勝和不斷創(chuàng)新。于此，不少品牌已經(jīng)有了成熟的方法論。

關(guān)鍵詞20、反向營(yíng)銷

在常規(guī)的營(yíng)銷策略中，品牌通常會(huì)采取一種讓人感到親切的方式，以吸引潛在和現(xiàn)有客戶。然而，當(dāng)今市場(chǎng)出現(xiàn)了一種新的趨勢(shì)：“反向營(yíng)銷”。與傳統(tǒng)品牌策略不同，反營(yíng)銷主要采取一種冷漠或激進(jìn)的態(tài)度，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獨(dú)樹一幟，成功吸引了大量關(guān)注，尤其是在社交媒體領(lǐng)域。

Dieline趨勢(shì)顯示，當(dāng)前Z世代和千禧世代的總?cè)丝跀?shù)已達(dá)到1.4億。他們?cè)谏钪虚L(zhǎng)期接觸網(wǎng)絡(luò)廣告，對(duì)傳統(tǒng)品牌和營(yíng)銷手段已經(jīng)產(chǎn)生了免疫力。因此，他們對(duì)品牌的真實(shí)度有著更高的要求。

這意味著反向營(yíng)銷在滿足這一人群需求方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗鼈兡軌虼蚱苽鹘y(tǒng)營(yíng)銷的框架，以一種獨(dú)特而真誠(chéng)的方式與消費(fèi)者建立聯(lián)系。

案例：

Sweethearts推出限量版模糊糖果盒，專為單身人士提供。據(jù)品牌宣傳，經(jīng)典的心形糖果通常印有“真愛”、“永遠(yuǎn)”和“你在我心里”等單詞和短語，而此次推出的糖果盒里裝滿了模糊的、印刷錯(cuò)誤的糖果，代表著同樣處于模糊和不確定關(guān)系中的單身人士的境況。

Spangler 營(yíng)銷副總裁埃文·布羅克 (Evan Brock) 表示，今年單身人士的‘處境’已邁向新的高度，而Sweethearts 此次推出的模糊糖就是品牌以一種融入流行文化的方式來擁抱他們。

關(guān)鍵詞21、游戲聯(lián)名升級(jí)

跨界聯(lián)名同樣作為一種常見的營(yíng)銷手段，品牌營(yíng)銷目標(biāo)的不同，深刻影響了品牌選擇聯(lián)名的對(duì)象和形式。

在當(dāng)今數(shù)字化時(shí)代，游戲已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全球游戲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到3,960億美元。而隨著游戲行業(yè)的不斷發(fā)展，游戲跨界聯(lián)名營(yíng)銷也逐漸在食品餐飲行業(yè)嶄露頭角，成為一種創(chuàng)新的市場(chǎng)營(yíng)銷方式。

Food Network 2024 年食品趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，全球近三分之二的手機(jī)游戲玩家選擇在快餐店訂購(gòu)?fù)赓u。面對(duì)這一迅速增長(zhǎng)的消費(fèi)群體，快速服務(wù)零售業(yè)（QSR）正積極尋求與游戲社區(qū)建立聯(lián)系。旨在促進(jìn)食品品牌與游戲社群的互動(dòng)。未來，預(yù)計(jì)將有更多食品品牌和人物加入這一領(lǐng)域，共同打造更多適合游戲社群的產(chǎn)品、促銷活動(dòng)等。

案例：

為紀(jì)念NBA季內(nèi)錦標(biāo)賽半決賽，必勝客聯(lián)袂電玩游戲《NBA 2K24》推出線上美食游戲《NBA 2K24 Starry Combo》。消費(fèi)者在購(gòu)買此套餐時(shí)，可獲贈(zèng)一瓶20盎司的清爽檸檬口味Starry蘇打水，同時(shí)還將獲得《NBA 2K24》游戲內(nèi)的儲(chǔ)物柜代碼，憑此代碼，粉絲們可兌換游戲內(nèi)的專屬服裝以及MyPLAYER技能提升10游戲。

關(guān)鍵詞22、支持Ta們

隨著消費(fèi)升級(jí)的迭代與演進(jìn)，女性受教育程度和社會(huì)地位不斷提高，過去關(guān)于“男主外、女主內(nèi)”的傳統(tǒng)角色定位早已過時(shí)。如今，由不同年齡、各行各業(yè)女性群體形成的“她經(jīng)濟(jì)”正在不斷打破傳統(tǒng)性別文化中的刻板印象，以全新的姿態(tài)演繹人生旅程中的“多面自我”。

歷史不會(huì)倒退，女性的進(jìn)步同樣不可逆，價(jià)值觀的覺醒更代表了未來女性營(yíng)銷的趨勢(shì)。

Dieline在報(bào)告中也提出，從Barbie和the Eras Tour的巨大成功中可以充分證明，重視女性感受是一個(gè)具有巨大潛力的市場(chǎng)領(lǐng)域。以格蕾塔·葛韋格的電影和泰勒·斯威夫特的巡演為代表的女性形象，已成為近兩年流行文化的現(xiàn)象，她們對(duì)品牌和包裝產(chǎn)生了重要影響，正在以一種前所未有的熱情鼓勵(lì)人們接受以女性體驗(yàn)為中心的設(shè)計(jì)，能看到大量的芭比聯(lián)名和其他粉色產(chǎn)品出現(xiàn)于市場(chǎng)中。

除女性群體外，每年六月的“驕傲大游行”（Pride celebrations）也受到一些品牌的關(guān)注。這些品牌紛紛推出“驕傲”主題的包裝和活動(dòng)，旨在為邊緣化群體LGBTQIA發(fā)聲。然而，盡管有這些努力，LGBTQIA+群體在今年仍然面臨挑戰(zhàn)和壓力。一些品牌因“驕傲”活動(dòng)而受到反對(duì)和攻擊，導(dǎo)致它們?cè)趹?yīng)該為這個(gè)群體發(fā)聲時(shí)退縮。

Dieline趨勢(shì)顯示，進(jìn)入2024年，品牌們需要比以往更加勇敢地表達(dá)對(duì)LGBTQIA+群體的支持，以更大聲、更自豪的方式傳遞出他們的立場(chǎng)。

案例：

全球最大玩具公司Mattel旗下品牌Barbie宣布與美國(guó)零糖飲料品牌Swoon合作推出一款夏日感滿滿的粉色檸檬水。這款限量版新品名為 “粉紅芭比檸檬水（Barbie Pink Lemonade）”，靈感來自于芭比樂園。Swoon粉紅檸檬水使用羅漢果糖作為甜味劑，產(chǎn)品外包裝有著標(biāo)志性的芭比美學(xué)（Barbiecore），除Barbie與Swoon的品牌Logo外，還有草莓和檸檬等顏色鮮艷的裝飾。

在去年驕傲月期間，Deliveroo特別推出一款獨(dú)特的字母湯，這款湯僅由字母LGBTQQIAAP組成，以此致敬酷兒社群的多元身份。這款意大利面湯經(jīng)過精心調(diào)配，以100%純素配方呈現(xiàn)，旨在滿足各類飲食需求和偏好。這款字母湯限量生產(chǎn)1000罐，每罐的包裝均與Deliveroo品牌保持一致，采用鮮明的藍(lán)色背景，并附有LGBTQ+旗幟的圖案。每罐售價(jià)僅為1英鎊，所有收益將捐贈(zèng)給Switchboard LGBT+慈善機(jī)構(gòu)。

通過上述數(shù)據(jù)洞察，我們或許能窺見食品飲料行業(yè)未來篇章可能的故事走向，讓我們?cè)谔と胄抡鞒痰臅r(shí)候有依可循。

但在當(dāng)下的環(huán)境中，前行的道路上仍然會(huì)面臨許多未知的可能，這就需要企業(yè)結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際的變化，調(diào)整方向，尋求新的航道。

最后，F(xiàn)DL數(shù)食主張也期待，未來能有越來越多優(yōu)秀的商家在探索的過程中找到屬于自己的“新大陸”，并在食品飲料行業(yè)創(chuàng)造出更多新的輝煌。

參考來源：

1.首發(fā) | 英敏特發(fā)布《2024年全球食品與飲料趨勢(shì)》！提前看清明年3大趨勢(shì)｜FBIF食品飲料創(chuàng)新

2.重磅 | Whole Foods Market發(fā)布2024年十大食品趨勢(shì)，明年都有哪些創(chuàng)新信號(hào)？｜FBIF食品飲料創(chuàng)新

3.首發(fā) | Innova發(fā)布2024全球食品飲料十大趨勢(shì)，哪些重要因素在影響消費(fèi)者決策？｜FBIF食品飲料創(chuàng)新

4.Dieline發(fā)布2024年趨勢(shì)報(bào)告：16大趨勢(shì)，包裝設(shè)計(jì)有哪些可能？｜FBIF食品飲料創(chuàng)新

5.趨勢(shì)觀察：特色食品協(xié)會(huì)公布 2024 年餐飲趨勢(shì) - 知乎

6.SFA's Trendspotters Prognosticate 2024 Trends | specialtyfood

7.Natural Grocers 2024 Trends | Natural Grocers

8.KeHE Unveils 2024 Macro Trends | News 

9.從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風(fēng)味趨勢(shì)！| Foodaily每日食品

10.11 Food Trends for 2024 | Food Network | FN Dish - Behind-the-Scenes, Food Trends, and Best Recipes : Food Network | Food Network

11.專家眼中的2024年食品和飲料趨勢(shì) ｜foodandwine

12.搶先體驗(yàn) 2024 年的頂級(jí)食品趨勢(shì)：食譜、技巧和產(chǎn)品越來越受歡迎 - ABC 新聞

13.2024 年隨處可見的食品趨勢(shì) ｜bhg

14.全食超市預(yù)測(cè) 2024 年十大食品趨勢(shì) ｜wholefoodsmarket

15.英敏特公布2024年全球食品和飲料趨勢(shì) |英敏特 

16.12 Food Trends That Everyone Will Be Trying In 2024｜ thedailymeal

17.Food4Mind的 |2024年食品趨勢(shì)：未來的食品趨勢(shì)｜Food4Mind

18.食品，2024 年的食品趨勢(shì)：從可可漿到美味面條，這是我們將吃的東西 - 行程 

19.開箱的未來：Dieline 的 2024 年趨勢(shì)報(bào)告 |Dieline

20.簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)、復(fù)古風(fēng)潮、怪誕美學(xué)......如何抓住2024年包裝趨勢(shì)？｜Foodaily每日食品

21.Innovation Map outlines the Top 10 Food Industry Trends & 20 Promising Startups｜startus-insights

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：FDL數(shù)食主張(ID：foodatalink)，作者：foodatalink