茶咖無邊界“混戰(zhàn)”,爭(zhēng)相IPO背后,有何深意?
作者|炫夜白雪 來源|異觀財(cái)經(jīng) 異觀財(cái)經(jīng)(ID:DifferentFin)
激進(jìn)擴(kuò)張之下,茶咖飲品企業(yè)的“混戰(zhàn)”拉開了序幕。
2024年1月2日,蜜雪冰城、古茗同時(shí)在港交所遞交上市申請(qǐng)。更早一點(diǎn)的時(shí)間,2023年12月21日,茶百道港股IPO在證監(jiān)會(huì)備案通過。
過去一年,不限于上述品牌,還有滬上阿姨、霸王茶姬、甜啦啦、茶顏悅色等茶飲品牌先后傳出IPO不同進(jìn)度的消息。有奈雪的茶這個(gè)前例,各個(gè)品牌爭(zhēng)搶“新茶飲第二股”的位置也是順理成章。
混戰(zhàn):茶咖無邊界
在資本市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是新茶飲行業(yè)激烈廝殺的一個(gè)縮影。這背后是行業(yè)在進(jìn)行新一輪的洗牌和整合,各大品牌在品類、價(jià)格、門店規(guī)模等不同維度模糊了原本清晰的邊界,進(jìn)行“混戰(zhàn)”。
一、品類:茶飲互攻
與歐美相比,中國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出“咖啡奶茶化”的趨勢(shì),比起純正的美式咖啡,風(fēng)味化的奶咖調(diào)制品在國(guó)內(nèi)更受歡迎,典型的就是瑞幸咖啡的生椰拿鐵。茶飲、咖啡逐漸模糊的邊界,使得身處兩個(gè)賽道的連鎖品牌競(jìng)爭(zhēng)逐漸“無邊界”,彼此攻入對(duì)方的腹地。
繼瑞幸咖啡當(dāng)年推出小鹿茶之后,與其打得如火如荼的庫(kù)迪咖啡,也推出了第二品牌茶貓,主打原葉鮮奶茶。
另一邊,喜茶開出了“喜鵲咖”茶咖新品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),茶飲品牌的頭部玩家們或多或少通過投資、并購(gòu)、成立新品牌等方式介入到連鎖咖啡行業(yè)。其中,蜜雪冰城是較早的玩家,其子品牌“幸運(yùn)咖”,根據(jù)招股書,截至2023年9月30日,門店數(shù)量約2900家,是當(dāng)前奶茶品牌咖啡副牌中門店數(shù)量最多的選手。
雙方的無邊界競(jìng)爭(zhēng),是對(duì)消費(fèi)用戶群體的爭(zhēng)奪,也是對(duì)新增長(zhǎng)曲線的探索。尤其是茶飲行業(yè)逐漸成為紅海,而咖啡行業(yè)屬于增長(zhǎng)速度比較快、有高頻消費(fèi)習(xí)慣和上癮屬性的品類,誰也不想放過。而面對(duì)茶咖一體化的趨勢(shì),雙方頭部玩家穩(wěn)定的后端支撐體系——新品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營(yíng)等等,使得進(jìn)入新賽道的門檻大大降低。
二、價(jià)格:降價(jià)大戰(zhàn)
過去,茶飲市場(chǎng)頭部玩家在價(jià)格帶上是涇渭分明:以喜茶、奈雪的茶為代表的高端陣營(yíng)——價(jià)格在20元以上、以古茗、茶百道等為代表的中端陣營(yíng)——價(jià)格在10-20元、以蜜雪冰城為代表的低端陣營(yíng)——價(jià)格在10元以下。
在客單價(jià)方面,蜜雪冰城把性價(jià)比做到了極致,根據(jù)招股書信息,蜜雪冰城是一家全球領(lǐng)先的現(xiàn)制飲品企業(yè),聚焦為廣大消費(fèi)者提供單價(jià)約6元人民幣的高質(zhì)平價(jià)的現(xiàn)制果飲、茶 飲、冰淇淋和咖啡等產(chǎn)品。核心產(chǎn)品的價(jià)格通常為2元至8元人民幣,穩(wěn)居新茶飲價(jià)格帶底端,性價(jià)比頂端。
不過,這兩年形勢(shì)發(fā)生了變化。2022年,喜茶連續(xù)兩次調(diào)整價(jià)格,到2022年底,喜茶常規(guī)門店產(chǎn)品價(jià)格在15-19元的占比達(dá)到80%。而其在高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手樂樂茶、奈雪的茶也相繼降價(jià),樂樂茶宣布部分飲品價(jià)格控制在20元以下,最低8元就可以喝到一杯鮮萃茉莉綠;奈雪的茶推出9-19元“輕松系列”茶飲,并承諾每月都上新不超20元的茶飲產(chǎn)品。而公開信息顯示,奈雪的茶在2018年、2019年和2020年的平均客單價(jià)分別為42.9元、43.1元和43元。
2023年,價(jià)格混戰(zhàn)進(jìn)一步放大。這一年,瑞幸咖啡9.9和庫(kù)迪咖啡8.8元之間的咖啡價(jià)格戰(zhàn),不僅有咖啡品牌跟進(jìn),例如幸運(yùn)咖推出2杯9.9元活動(dòng);還有奈雪的茶推出“周周9.9元,喝奈雪鮮奶茶”活動(dòng),古茗、都可奶茶均進(jìn)行了跟進(jìn),“9.9元”活動(dòng)成了標(biāo)配。
高端品牌的降價(jià)行為,也是對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)的無奈遷就??深A(yù)見的未來里,整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)價(jià)格敏感的消費(fèi)者會(huì)持續(xù)占據(jù)比較大的比例,生活中的不確定性持續(xù)存在,人們的消費(fèi)意愿會(huì)明顯降低,對(duì)性價(jià)比的追求占據(jù)上風(fēng)。
根據(jù)美團(tuán)外賣2023年3-6月頭部品牌上新數(shù)量分布情況來看,13元至20元以下區(qū)間的新品數(shù)量占比53%;結(jié)合銷量來看,新茶飲銷量最高的實(shí)付外賣價(jià)格58.3%落在13-20元以下區(qū)間。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格愈加敏感,高性價(jià)比產(chǎn)品成為市場(chǎng)的主流。
三、規(guī)模:萬店之爭(zhēng)
根據(jù)招股書,截至2023年9月30日,蜜雪冰城全球門店數(shù)量超36000家,覆蓋中國(guó)及海外11個(gè)國(guó)家。與此同時(shí)遞交上市申請(qǐng)的古茗,截至2023年12月31日,其全國(guó)門店9001家,較2022年同期增長(zhǎng)35%。
另一賽道,根據(jù)2023年第二季度財(cái)報(bào),瑞幸單季收入首次超過星巴克中國(guó),并且成為國(guó)內(nèi)首家萬店咖啡品牌,擁有門店10836家。
有蜜雪冰城和瑞幸在前做標(biāo)桿,2023年連鎖飲品品牌紛紛打出“沖刺萬店”的口號(hào)。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù),截至2023年10月,滬上阿姨7125家門店,茶百道7113家門店,書亦燒仙草7021家門店,CoCo都可4466家門店,1點(diǎn)點(diǎn)3178家門店,喜茶2555家門店,霸王茶姬2283家門店,奈雪的茶1330家門店……
用資本短期內(nèi)迅速催化規(guī)模,再用低價(jià)、門店數(shù)量設(shè)立品牌護(hù)城河,這種可復(fù)制的規(guī)模玩法正在飲品連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)中上演。蜜雪冰城從2014年的1000家到2020年的1萬家花了6年,從1萬家到2021年的2萬家只花了1年;庫(kù)迪咖啡,2023年10月其成立一周年時(shí),宣布門店數(shù)量為6061家。
這種狂飆突進(jìn)的開店速度,其背后的原因很好理解:飲品連鎖品牌的入行門檻低,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,規(guī)?;欠浅V匾母?jìng)爭(zhēng)手段。規(guī)模效應(yīng)帶來的成本優(yōu)勢(shì)、品牌知名度等能成為新的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在這種規(guī)?;募ち腋?jìng)爭(zhēng)中,中小品牌發(fā)展將明顯受阻,大魚吃小魚的行業(yè)整合將頻繁發(fā)生。
下沉:尋求市場(chǎng)新增量
無論是降價(jià)大戰(zhàn),還是萬店之爭(zhēng),在激烈的地盤爭(zhēng)奪戰(zhàn)中,下沉市場(chǎng)成為最為顯眼的角逐場(chǎng)。
從2023年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量來看,四線和五線城市的外賣訂單量增速分別為30%和36%,高于新一線至三線主體市場(chǎng)的28%增速,下沉市場(chǎng)空間被進(jìn)一步打開。
從門店網(wǎng)絡(luò)來看,蜜雪冰城有超過74%的門店布局在二線以下城市,三線及以下城市門店數(shù)量 占比高達(dá) 56.9%。下圖非常清晰地展示了各個(gè)新茶飲品牌門店的地理分布狀況。
(注:圖片來源中國(guó)知網(wǎng))
可以看出,高端品牌側(cè)重于占據(jù)各區(qū)域的一線及省會(huì)城市。中端品牌在向區(qū)域中心城市擴(kuò)散的同時(shí)亦向其周圍的二三線城市下沉,而低端品牌更傾向于低線城市,在構(gòu)建較完整的供應(yīng)鏈體系后,迅速向全國(guó)進(jìn)行多區(qū)域、大范圍擴(kuò)張。
從市場(chǎng)占比來看,艾瑞咨詢發(fā)布的《2021中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示,以喜茶、奈雪的茶為代表的高端茶飲品牌只占整個(gè)新式茶飲市場(chǎng)的14.7%,蜜雪冰城為代表的中低端則占到 85.3%。而前者市場(chǎng)集中在一線和新一線城市,后者市場(chǎng)遍布全國(guó)。
無論從哪個(gè)維度來衡量,想進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額的飲品連鎖品牌都必須把占據(jù)下沉市場(chǎng)視作重中之重。
下沉市場(chǎng)如何定義?
300個(gè)地級(jí)市、2000個(gè)縣城、40000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)構(gòu)成了下沉市場(chǎng),其擁有10億人口的絕對(duì)人口數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。隨著政策扶持的傾斜、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化、人口流向的調(diào)整,下沉市場(chǎng)擁有更多的消費(fèi)活力。麥肯錫預(yù)測(cè),到2030年,中國(guó)超過66%的個(gè)人消費(fèi)增長(zhǎng)將來自下沉市場(chǎng),特別是縣城。
相比一線城市,下沉市場(chǎng)消費(fèi)用戶雖然收入不高,但工作穩(wěn)定,租房或買房的壓力小,讓他們更敢花錢。隨著收入水平和消費(fèi)能力不斷提升,他們對(duì)生活水平和消費(fèi)品質(zhì)有了更高追求,并且開始具有更加多元化的消費(fèi)觀念。
隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn),下沉市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)普及充分到位,高線與低線城市對(duì)于品牌的認(rèn)知,品牌影響力覆蓋的差距正在減小。再加上物流、供應(yīng)鏈全國(guó)互聯(lián)互通,品牌在下沉市場(chǎng)擴(kuò)張的障礙進(jìn)一步掃清。
目前,一、二線城市市場(chǎng)容量以及門店密度已經(jīng)到了一個(gè)瓶頸,沒有太多擴(kuò)容空間;而另一面,下沉市場(chǎng)的開發(fā)程度比較低,品牌忠誠(chéng)度尚未形成,并且商業(yè)租金、管理成本、人員成本相對(duì)比較低,擁有低成本優(yōu)勢(shì)。因此,進(jìn)入下沉市場(chǎng),也是各家連鎖品牌勢(shì)在必行的事。
不過,下沉市場(chǎng)呈現(xiàn)明顯的特點(diǎn)——有廣度,無深度。這是一個(gè)地理面積和人口覆蓋面足夠廣的市場(chǎng),因此總量足夠大,讓人眼饞;但是,聚焦在單個(gè)的縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)來看,其單體市場(chǎng)上用戶的消費(fèi)能力有限,不夠深。
不同層級(jí)的城市消費(fèi)有著較為明顯的差異。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2022年一線城市餐飲到店人均消費(fèi)為86元,三線城市為53元,一線城市高出三線城市62%。如果下沉市場(chǎng)的消費(fèi)力不足以支撐一定規(guī)模的門店,品牌將很難在下沉過程中取得規(guī)模效應(yīng),這就要求品牌在下沉過程中降低進(jìn)入成本、調(diào)整門店模型或改造供應(yīng)鏈以適應(yīng)新市場(chǎng)。
據(jù)報(bào)道,新茶飲下沉到縣城后的一大困境,就是價(jià)格與縣城的消費(fèi)水平不匹配,難以帶動(dòng)銷量。在人均收入只有3000元左右的縣城,一杯售價(jià)10-20元的奶茶仍顯得相對(duì)奢侈。換一句話說,下沉市場(chǎng)用戶追求高性價(jià)比。
根據(jù)論文研究數(shù)據(jù),下沉市場(chǎng)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者選擇的多為低價(jià)位茶飲產(chǎn)品,產(chǎn)品價(jià)格是影響下沉市場(chǎng)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者的重要因素。
加盟:讓加盟商賺錢是核心
若要快速擴(kuò)張規(guī)模、爭(zhēng)奪下沉市場(chǎng),則意味著,直營(yíng)模式難以追趕加盟模式。另外,下沉市場(chǎng)既廣且淺的特點(diǎn),也決定直營(yíng)模式難以為繼,在這樣一個(gè)地理面積廣闊的市場(chǎng)里,資金、人才供給、管理半徑等挑戰(zhàn)的難度增加得不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
加上過去三年的特殊情況,直營(yíng)模式在面對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境劇烈波動(dòng)的時(shí)候,靈活性低,抗風(fēng)險(xiǎn)性弱。堅(jiān)持直營(yíng)模式的連鎖品牌也會(huì)更深入地思考直營(yíng)和加盟模式的利弊。
綜合來講,茶飲品牌整體趨勢(shì)就是加盟為大。包括喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等高端品牌也放下身段,選擇直營(yíng)+加盟雙模式。
正是在加盟模式的催化下,茶飲品牌規(guī)?;铀?,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2023年12月,茶飲在營(yíng)門店總數(shù)在63.3萬家左右。為了在存量市場(chǎng) 立足,茶飲品牌加大提升規(guī)?;潭?。截至2023年12月,門店數(shù)在50家以上的茶飲品牌數(shù)占比近四成,其中門店數(shù)在500家以上的茶飲品牌數(shù)占比也達(dá)到了5.0%。
近三年來,美團(tuán)收錄的不同城市線新茶飲門店分布數(shù)據(jù)顯示,從一線城市到下沉市場(chǎng),小規(guī)模新茶飲門店(單店及連鎖 10 家以下)均出現(xiàn)明顯的逐年萎縮趨勢(shì),小散型門店持續(xù)減少。
2023年,新茶飲頭部品牌的連鎖擴(kuò)張進(jìn)一步加強(qiáng)。開放加盟僅一年的喜茶,開店速度大大提升,截至 2023年底,喜茶門店數(shù)已突破3200家,其中事業(yè)合伙門店超2300家,門店規(guī)模同比增長(zhǎng) 280%。
比起直營(yíng)模式來,加盟模式有低成本、快速擴(kuò)張的優(yōu)勢(shì),但同時(shí)有著監(jiān)督管理的高風(fēng)險(xiǎn)。保證每個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)遵守統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)品牌總部來說,挑戰(zhàn)很大。而加盟門店的負(fù)面評(píng)價(jià)影響的則是品牌自身的口碑,如果品牌總部在管理半徑和組織能效上未得到強(qiáng)化,存在加盟反噬品牌的風(fēng)險(xiǎn)。
也可能存在這樣的問題,喜茶、奈雪的茶等品牌開放加盟下沉的時(shí)候,對(duì)加盟商有更高的要求,需要驗(yàn)資、需要在門店接受3個(gè)月的全職培訓(xùn)考核等。整體估算,奈雪的茶最低前期投入在200萬元左右,喜茶在90萬元左右,樂樂茶在70萬-80萬元左右,蜜雪冰城約47萬元。
茶飲品牌加盟火爆,另有一個(gè)原因是,最近幾年線下零售或者其他業(yè)態(tài)是不賺錢的,社會(huì)資本尋求新的賺錢方式,越是下沉的市場(chǎng),社會(huì)資本的選擇越少。加盟商傾向于選擇一個(gè)知名度高、已在高線城市驗(yàn)證了的品牌。
但是,根據(jù)媒體調(diào)查,目前市面上很多的現(xiàn)制飲品加盟商閉店率非常高,有些公司加盟商的閉店率可能到30%-40%甚至更高,這是困擾整個(gè)行業(yè)比較嚴(yán)峻的問題。對(duì)品牌商來說,加盟模式和直營(yíng)模式的差異決定收入和利潤(rùn)來源的差異,采取加盟模式的茶飲連鎖品牌若要做大做強(qiáng),必須讓加盟商賺到錢。
據(jù)招股書披露,2022年全年以及 2023 年前九個(gè)月,蜜雪冰城門店網(wǎng)絡(luò)分別實(shí)現(xiàn)約300億元、370億元的終端零售額。另外,招股書也顯示:蜜雪冰城 99.8%的門店為加盟,但該公司僅有2%的收入來自加盟費(fèi)和相關(guān)服務(wù)費(fèi),絕大部分收入來自向加盟門店銷售商品及設(shè)備。據(jù)招股書,在商品和設(shè)備銷售方面,在2023年前九個(gè)月蜜雪冰城這方面實(shí)現(xiàn)收入151億元。而加盟和相關(guān)服務(wù)費(fèi)用,在2023年前九個(gè)月僅為2.84億元。
茶百道的招股書同樣顯示:截至2023年8月8日,茶百道共有7117家門店,其中加盟 店7111家、直營(yíng)店6家。過去3年,茶百道的營(yíng)收分別是10.80億元、36.44億元和42.32億元。2023年第一季度,營(yíng)收同比增長(zhǎng)53%至12.46億元。它的營(yíng)收來源中,原材料和包材收入(向加盟商銷售貨 品及設(shè)備)是最主要的構(gòu)成部分,常年占比95%左右;加盟收入(來自加盟商的特許權(quán)使用費(fèi)及加盟費(fèi)收入)只占 5%。
加盟模式的茶飲品牌其盈利模式如圖所示,形成這樣一個(gè)正向循環(huán):品牌通過低價(jià)、爆品吸引更多顧客,讓潛在加盟商意識(shí)到加盟該品牌是一門不錯(cuò)的生意,加入該品牌,門店數(shù)量擴(kuò)大,品牌收入增長(zhǎng)、成本攤薄,在新品研發(fā)、銷售價(jià)格上保持強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力,吸引更多顧客。
招股書顯示,2023年,古茗平均單店收入為250萬元人民幣,加盟商單店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是37.6萬元人民幣,利潤(rùn)率20.2%。根據(jù)媒體數(shù)據(jù),一家開在地級(jí)市的蜜雪冰城加盟店,年利潤(rùn)率約為 22.7%,收入約在70萬至110萬元不等。
餐飲行業(yè)一般認(rèn)為 “二店率”能夠衡量一個(gè)加盟品牌的運(yùn)營(yíng)、管理能力。因?yàn)榧用松讨挥匈嶅X了、相信這個(gè)品牌值得投入才愿意開第二家。用門店數(shù)除以加盟商人數(shù),蜜雪冰城的加盟商平均每人開2.2家店,以同樣口徑計(jì)算,古茗加盟商平均每人開1.95家店。古茗招股書另有統(tǒng)計(jì)口徑為,截至2023年9月30日,在開設(shè)古茗門店超過兩年的加盟商中,平均每個(gè)加盟商經(jīng)營(yíng)3.1家門店,75%的加盟商經(jīng)營(yíng)兩家或以上加盟店。
供應(yīng)鏈:聚焦自建,競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)
在注重性價(jià)比的市場(chǎng)里,連鎖品牌靠的是薄利多銷,因此需要憑借穩(wěn)定且標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈體系控制成本。而為觸達(dá)新區(qū)域,保證在不同城市飲品口感穩(wěn)定,就對(duì)企業(yè)從原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保存、物流配送、門店管理到最后出杯,全鏈路的管理提出了更高的要求。
這就意味著,供應(yīng)鏈及管理能力決定了茶飲連鎖品牌能否走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
從蜜雪冰城、古茗招股書來看,這些品牌融資后的第一大目標(biāo)就是改善供應(yīng)鏈。蜜雪冰城募資項(xiàng)目中,使用資金占比最大的就是生產(chǎn)建設(shè)類項(xiàng)目。其中,大咖國(guó)際產(chǎn)業(yè)園二期項(xiàng)目主要圍繞自主生產(chǎn)所需原材料植脂末的產(chǎn)線建設(shè),以及奶昔粉、奶茶粉產(chǎn)品生產(chǎn)線的工藝升級(jí)及擴(kuò)能開展相關(guān)建設(shè)。建成之后,植脂末年產(chǎn)能將達(dá)10萬噸。
而供應(yīng)鏈的建設(shè)也在向更前端延伸,進(jìn)入到生產(chǎn)溯源中,包括參與前端農(nóng)作物的生產(chǎn)、種植。以檸檬為例,2023年前九個(gè)月,蜜雪冰城在四川安岳建立的合作種植基地供給檸檬達(dá)約4.4萬噸。蜜雪冰城檸檬生產(chǎn)加工基地選址國(guó)內(nèi)檸檬主要產(chǎn)地四川安岳,未來將在重慶潼南、廣西崇左等原材料產(chǎn)地選址建廠,持續(xù)推進(jìn)上游生產(chǎn)的成本優(yōu)勢(shì)。
頭部茶飲企業(yè)對(duì)于原料品控采用高標(biāo)準(zhǔn),也倒逼上游進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植。此前,喜茶就宣布,推出甄選茶園標(biāo)準(zhǔn),并將在 2023 年實(shí)現(xiàn)主要茶葉配方自主研發(fā)。
完整的供應(yīng)鏈包括前端原材料供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸,中游的產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)和下游的銷售運(yùn)營(yíng)。在原材料環(huán)節(jié),無非就是糖、奶、茶、咖、果、糧、料(業(yè)內(nèi)俗稱“七件套”)。
據(jù)招股書顯示,古茗的倉(cāng)儲(chǔ)基礎(chǔ)設(shè)施由21個(gè)倉(cāng)庫(kù)組成,總建筑面積超過20萬平方米,包括逾4萬立方米、可支 持不同的溫度范圍的冷庫(kù)。逾75%的門店位于倉(cāng)庫(kù)的150公里范圍內(nèi),向超過97%的門店提供兩日一配的冷鏈配送服務(wù),2023年前三季度,經(jīng)冷鏈配送的原材料貨值約30億。
與此同時(shí),門店設(shè)備也在升級(jí)迭代。全流程智能化或?qū)⒊蔀殚T店升級(jí)的下一個(gè)關(guān)口。自2022年起,喜茶就開始在原料準(zhǔn)備、調(diào)飲制茶等環(huán)節(jié)使用智能機(jī)器,覆蓋原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶全流程應(yīng)用,標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品生產(chǎn),提升工作效率。如自動(dòng)去皮機(jī)將人工剝皮的 15 分鐘降至1分鐘,實(shí)現(xiàn)對(duì)青提、葡萄等原料的快速去果皮操作。奈雪的茶也在門店試運(yùn)營(yíng)自動(dòng)奶茶機(jī),通過設(shè)置甜度、冰度可自動(dòng)產(chǎn)出飲料基底,產(chǎn)能可提高近 50%。
采取自建供應(yīng)鏈的方式來提升自身供應(yīng)鏈效率,以打造品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力,這種后端看不見的投入,資金需求大、見效慢,但對(duì)未來發(fā)展影響重大。頭部品牌都采取自建,進(jìn)一步拉高了行業(yè)門檻,在供應(yīng)鏈建設(shè)實(shí)力弱的品牌,受其影響,議價(jià)能力將進(jìn)一步削弱,抬高了企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本,在競(jìng)爭(zhēng)中處于不利位置。
所有連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng),都是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。
總的來說,茶飲品牌現(xiàn)在市場(chǎng)達(dá)到一定程度的飽和,頭部效應(yīng)強(qiáng)化。而頭部品牌在快速擴(kuò)張規(guī)模的過程中,其企業(yè)核心經(jīng)營(yíng)能力、管理能力,包括創(chuàng)始人能否在快速規(guī)模膨脹中快速學(xué)習(xí),提升自我,將影響這些頭部品牌的未來競(jìng)爭(zhēng)格局。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):異觀財(cái)經(jīng) 異觀財(cái)經(jīng)(ID:DifferentFin),作者:炫夜白雪
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