打工人養(yǎng)肥的網(wǎng)紅面館,要上市了?
(圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng))
作者|王言 來(lái)源|時(shí)代財(cái)經(jīng)APP(ID:tf-app)
如果要在過(guò)去幾年的餐飲業(yè)尋找一個(gè)最為亮眼的品類(lèi),連鎖面食必定有一席之地。在這期間,多家“面館”融資額過(guò)億,部分品牌的估值甚至在創(chuàng)始階段就翻了幾番,成為市場(chǎng)爭(zhēng)相搶奪的投資標(biāo)的。
如今,這些品牌開(kāi)始沖刺資本市場(chǎng)。
1月15日,路透社旗下IFR引述知情人士稱,連鎖面食企業(yè)遇見(jiàn)小面目前正與銀行進(jìn)行商討,考慮在香港進(jìn)行首次公開(kāi)募股(IPO),預(yù)計(jì)籌資規(guī)模約為1億美元。此外,另一家面食品牌和府撈面正也在計(jì)劃香港上市事宜,籌集資金1-2億美元。
對(duì)于上市IPO的消息,兩個(gè)品牌方表現(xiàn)得相當(dāng)?shù)驼{(diào)。遇見(jiàn)小面相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示,上述消息非確切信息,目前還沒(méi)有具體上市計(jì)劃,其聯(lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔則直接稱IPO消息為謠傳。和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人則未做出回應(yīng)。
兩大品牌的創(chuàng)始人野心并不小,遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇與和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林都曾放話要做“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。
一
把面賣(mài)給“打工人”,最貴108元/碗
和府撈面和遇見(jiàn)小面是早期的新消費(fèi)餐飲品牌,成立時(shí)間正是傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)向新餐飲的前夜——2013年。當(dāng)年,和府撈面在上海開(kāi)出第一家店,遇見(jiàn)小面則于2014年成立于廣州。
資本對(duì)其也是青睞有加。2021年7月,和府撈面在E輪獲得近8億元融資,創(chuàng)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)粉面賽道最高融資紀(jì)錄,投資方包括CMC資本、騰訊投資、LFC等;2021年7月,遇見(jiàn)小面在完成第五輪融資后,其估值在短短3個(gè)月內(nèi)翻了三倍至30億元,其由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投、喜家德跟投,投資陣容包括百福控股、九毛九集團(tuán)等知名巨頭。
同樣作為賣(mài)給“打工人”的一碗面,和府撈面和遇見(jiàn)小面的品牌定位有所不同。和府撈面走的是中高端餐飲路線,瞄準(zhǔn)人均消費(fèi)50-60元的定價(jià),價(jià)格最高的是原價(jià)108元的老字號(hào)蟹粉面。截至1月16日,其門(mén)店基本位于一線及省會(huì)城市,超過(guò)73%位于高端購(gòu)物中心和交通樞紐。
遇見(jiàn)小面走的則是平價(jià)文化,主打人均30元左右的快簡(jiǎn)餐,但目標(biāo)消費(fèi)群體也是白領(lǐng)階層。目前,遇見(jiàn)小面的絕大多數(shù)門(mén)店也分布在一線城市,但比和府撈面更廣,覆蓋商場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、高鐵站、社區(qū)、商業(yè)區(qū)等場(chǎng)所,同時(shí)在部分二三線城市也開(kāi)設(shè)有門(mén)店。
不過(guò),不論是和府撈面動(dòng)輒60多元的人均消費(fèi)額,還是遇見(jiàn)小面30元的定價(jià),對(duì)于部分城市的非商業(yè)區(qū)域和下沉市場(chǎng)來(lái)說(shuō),依然偏高。
餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),從品牌定位和產(chǎn)品定價(jià)來(lái)看,和府撈面和遇見(jiàn)小面的受眾群體都位于一二線城市,但在這些地區(qū),市場(chǎng)有限,即便早早打造了成熟品牌,但由于其產(chǎn)品價(jià)格較高,在未來(lái)可能難以復(fù)制到下沉市場(chǎng)。
另一方面,以南方面食為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也一度限制了和府撈面和遇見(jiàn)小面向北方區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張。
隨后,和府撈面開(kāi)始探索牛肉面、火鍋、小酒館等店型,不斷拓展場(chǎng)景和品牌。雖然沒(méi)有推出多品牌策略,但遇見(jiàn)小面也在主品牌之下,相繼推出烤串、酸辣粉、鹵肉飯等多元化產(chǎn)品。
二
放下身段,沖擊下沉市場(chǎng)
隨著餐飲消費(fèi)高性價(jià)比成為主流需求,和府撈面和遇見(jiàn)小面選擇放下身段,開(kāi)始有意識(shí)地通過(guò)各種方式拉低整體客單價(jià)。
從去年末開(kāi)始,和府撈面推出了低價(jià)產(chǎn)品,其菜單30元以下產(chǎn)品占比超過(guò)50%,此外,20-30元的產(chǎn)品比重有所增加,推出了小吃、飲品等品類(lèi),在營(yíng)銷(xiāo)推廣上也采用“打工人精選”的宣傳。
不過(guò),和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林對(duì)此的解釋并非是“降價(jià)”,而是價(jià)格“分層”。1月9日,李學(xué)林在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道采訪時(shí)表示,品牌價(jià)格總體降幅在30%左右,這不是全線降價(jià),是針對(duì)用戶需求去打磨高品質(zhì)、寬價(jià)格帶的產(chǎn)品矩陣,加大了25元-30元價(jià)格帶產(chǎn)品的比重,同時(shí)還提升了品質(zhì)。
遇見(jiàn)小面同樣在價(jià)格上做起了文章,它們?cè)?023年9月推出的工作餐,全線降至20元內(nèi),同時(shí)陸續(xù)推出11.1元吃面券、9.9元下午茶等促銷(xiāo)活動(dòng)。
汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),當(dāng)下行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,和府撈面和遇見(jiàn)小面不約而同選擇“降價(jià)”,一方面是為了拓寬受眾群體,同時(shí)也為未來(lái)向低線城市進(jìn)行擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。
至少?gòu)暮透畵泼鎭?lái)看,降價(jià)似乎利大于弊。在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道專訪時(shí),李學(xué)林表示,和府撈面銷(xiāo)售額比2022年增長(zhǎng)了百分之五十多。整體大盤(pán)規(guī)模在大幅度增長(zhǎng),同比客流在增長(zhǎng),客單價(jià)在下降。
2023年7月,絕味食品(603517.SH)的一則公告揭開(kāi)了和府撈面的主體江蘇和府餐飲管理有限公司(下稱“和府餐飲”)的業(yè)績(jī)“面紗”。彼時(shí),絕味食品在回復(fù)上交所的監(jiān)管函時(shí),對(duì)其投資項(xiàng)目的營(yíng)收情況進(jìn)行說(shuō)明,其中,和府餐飲2020-2022年的營(yíng)收分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元,凈利潤(rùn)分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。三年,和府餐飲累計(jì)虧損超7億元。
不過(guò),在2023年7月末發(fā)布的內(nèi)部信中,和府撈面表示2023年上半年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。
三
開(kāi)放加盟,用供應(yīng)鏈賺錢(qián)
在此前很長(zhǎng)一段時(shí)間,無(wú)論是誕生在上海的和府撈面,還是成立于廣州的遇見(jiàn)小面,對(duì)快速拓店和布局下沉開(kāi)店似乎都有顧慮。多年來(lái),它們的擴(kuò)張速度并不快。
窄門(mén)餐眼顯示,截至1月16日,遇見(jiàn)小面在全國(guó)擁有門(mén)店250家,分布在廣東、北京、福建、湖北等地。廣東市場(chǎng)是遇見(jiàn)小面的大本營(yíng),其在當(dāng)?shù)赜虚T(mén)店170家。
在2021年7月拿下超1億元融資時(shí),遇見(jiàn)小面曾透露,門(mén)店拓展是其未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn),計(jì)劃三年內(nèi)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)至1000間。但顯然,遇見(jiàn)小面未能如期完成計(jì)劃。2023年7月,遇見(jiàn)小面修改了目標(biāo),其預(yù)計(jì)在未來(lái)一年內(nèi)新增門(mén)店100家,重點(diǎn)布局長(zhǎng)三角區(qū)域。
和府撈面此前則一直堅(jiān)持直營(yíng),截至1月16日,其共擁有532家門(mén)店。2023年7月,和府撈面的門(mén)店數(shù)量為441家。
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在降價(jià)的同時(shí),和府撈面和遇見(jiàn)小面也選擇開(kāi)放加盟,以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),以及快速占領(lǐng)更大的市場(chǎng)。
2019年,遇見(jiàn)小面開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng),此后,其開(kāi)店速度加快。窄門(mén)餐眼顯示,2021年-2023年,遇見(jiàn)小面新開(kāi)門(mén)店分別為55家、43家、91家。2023年末,和府撈面也開(kāi)放加盟模式,并表示未來(lái)10年要開(kāi)到20000家門(mén)店。
與此同時(shí),供應(yīng)鏈也成為面館品牌們實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張和盈利的重要推手。在和府撈面的融資資金用途中,自建工廠是被提及最多的項(xiàng)目之一,據(jù)其披露,公司在B端會(huì)全力落實(shí)新的模型,開(kāi)放合作。在全國(guó)80多個(gè)城市,和府撈面基本實(shí)行日配、兩日配、三日配的模式,目前的物流網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃,足以支撐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),新模型的成本也會(huì)下降。
遇見(jiàn)小面在供應(yīng)鏈上并未走重資產(chǎn)路線,其選擇了和益海嘉里、新希望、蜀海等成熟供應(yīng)鏈企業(yè)合作。
汪洪棟表示,相對(duì)加盟模式而言,直營(yíng)模式擴(kuò)張緩慢,也面臨較大的資金壓力。開(kāi)放加盟的目的一是為了緩解資金壓力,二是為了擴(kuò)張規(guī)模。此外,隨著供應(yīng)鏈的不斷積累,和府撈面?zhèn)円灿型衩垩┍且粯?,通過(guò)收取加盟費(fèi)和管理費(fèi),以及向加盟商銷(xiāo)售原材料賺錢(qián)。
如今,在新消費(fèi)面館賽道,和府撈面和遇見(jiàn)小面已經(jīng)成為各自所在細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌,但它們不是這個(gè)賽道僅有的玩家,誕生于上海的蘭州牛肉面“三寶”馬記永、陳香貴、張拉拉近年來(lái)開(kāi)始嶄露頭角,已經(jīng)拓展數(shù)百家門(mén)店的五爺拌面也獲得了融資,且持續(xù)擴(kuò)張。
在這個(gè)地大物博、飲食文化差異性明顯的國(guó)家,餐飲市場(chǎng)足夠分散,任何品類(lèi)和品牌都有機(jī)會(huì)找到自己的生存方式。而旨在成為“中國(guó)麥當(dāng)勞”的和府撈面和遇見(jiàn)小面?zhèn)?,想要達(dá)成這一成就,卻并不容易。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):時(shí)代財(cái)經(jīng)APP(ID:tf-app),作者:王言
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