和府撈面,終于急了
作者|付饒 來(lái)源|略大參考(ID:hyzibenlun)
近日,在接受媒體采訪時(shí),和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林透露:未來(lái)10年目標(biāo),和府撈面主要集中在三個(gè)板塊,一是餐飲,二是零售,三是供應(yīng)鏈的全面覆蓋,一齊奔著萬(wàn)店目標(biāo)發(fā)展。然而尷尬的是,上一個(gè)10年目標(biāo),和府撈面還沒(méi)完成。
和府撈面的香港門店開業(yè)在即,但距離原計(jì)劃的日子,遲到了足足七年。
據(jù)港媒1月報(bào)道,和府撈面將在銅鑼灣開出香港首家門店。而創(chuàng)始人李學(xué)林在2016年談到香港開店計(jì)劃時(shí),給出的時(shí)間表,是2017年。
七年時(shí)間,足以改變很多人和事。消費(fèi)市場(chǎng)的主題從升級(jí)變成降級(jí),和府撈面也在“被中產(chǎn)拋棄”的質(zhì)疑中,發(fā)力進(jìn)軍下沉市場(chǎng)。相比之下,去香港開店,似乎就顯得不那么重要了。
那為何現(xiàn)在重新提及?
一個(gè)相對(duì)靠譜的猜想是,這是和府撈面在為上市做準(zhǔn)備。一方面,它可以以香港門店為起點(diǎn),繼而進(jìn)一步出海,比如進(jìn)入東南亞市場(chǎng);另一方面,它瞄準(zhǔn)的上市地點(diǎn)應(yīng)該是港交所。
無(wú)論是上市還是出海,和府撈面似乎已經(jīng)把急切寫在了臉上。甚至在最近的一次采訪中,李學(xué)林更是定下“到2026年,要讓主品牌‘和府撈面’及旗下子品牌‘阿蘭家’蘭州牛肉面,分別向2000家、1500家門店數(shù)量邁進(jìn)”的目標(biāo)。然而,截至發(fā)稿,這兩個(gè)品牌的門店數(shù)量分別為532家和51家,可見(jiàn)其對(duì)擴(kuò)大規(guī)模的迫切和決心。
規(guī)模和利潤(rùn),向來(lái)是資本市場(chǎng)關(guān)注的重點(diǎn)。作為資本寵兒的和府撈面,自然明白這些數(shù)據(jù)的重要性。只是,當(dāng)一家餐飲品牌的動(dòng)作重心從消費(fèi)者變成資本市場(chǎng),變形,也就再所難免。
01
動(dòng)作頻頻
餐飲消費(fèi)品牌正在掀起新的一波IPO熱潮。
前有中式快餐品牌(如老鄉(xiāng)雞)、茶飲品牌(如蜜雪冰城、古茗)相繼沖刺IPO,進(jìn)入2024年之后,和府撈面、遇見(jiàn)小面等面館品牌沖刺中式面館第一股的消息,又陸續(xù)傳出。
在菁財(cái)資本創(chuàng)始人葛賢通看來(lái),“前幾年,不少餐企都得到了一定的財(cái)務(wù)投資。來(lái)自投資人的壓力,也逐步使得上市成為一個(gè)自然而然的結(jié)果。”而備受資本青睞的和府撈面,對(duì)于上市的腳步更是迫切,動(dòng)作也似乎更多。
從遲到七年的香港首店終于有了眉目,到最近開店速度的提升,似乎都在指向資本市場(chǎng)。在過(guò)去的2023年,和府撈面新開門店數(shù)量達(dá)到200多家。根據(jù)李學(xué)林的表述,這個(gè)數(shù)字,對(duì)他們來(lái)說(shuō),是一件很輕松的事情。
圖:窄門餐眼顯示2023和府撈面新開店159家,
與李學(xué)林的說(shuō)法有出入
不過(guò),窄門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與李學(xué)林的說(shuō)法有所出入。盡管如此,對(duì)比2021-2022年,這個(gè)數(shù)字還分別是114家和72家,可以確定的一點(diǎn)是:和府撈面開店的速度提高了。
為了提速,和府撈面做了不少嘗試。其中一個(gè),就是在下沉市場(chǎng)發(fā)力。
在國(guó)內(nèi)一線市場(chǎng)接近飽和的前提下,和府撈面從2021年開始逐漸進(jìn)軍二三線城市,并進(jìn)入了石家莊、惠州、麗水、淄博等城市。
但實(shí)際上,作為一開始高客單價(jià),瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)的面食品牌,想要攻占下沉市場(chǎng),并沒(méi)有那么容易。尤其是中式面館,這些品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,是當(dāng)?shù)囟嗳缗C?、更熟悉?dāng)?shù)厝丝谖兜男∶骛^,很多門店的客單價(jià)都在10元以下——相比之下,和府撈面40-50元的高身價(jià),就顯得有些格格不入了。
為了更好地迎合下沉市場(chǎng)的消費(fèi),和府撈面其實(shí)也在做出調(diào)整。根據(jù)李學(xué)林最近接受《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》采訪時(shí)的說(shuō)法,和府撈面加大了25-30元價(jià)格帶產(chǎn)品的比重,在其20多款SKU菜單中,30元以下的產(chǎn)品占比超過(guò)50%。
不過(guò)目前來(lái)看,和府撈面似乎仍難撕掉其“高端”定位。即便是進(jìn)入到更下沉的市場(chǎng),也是開在消費(fèi)頗高的商圈里。此外,和府撈面進(jìn)行調(diào)整后的價(jià)錢,下降的力度并沒(méi)有多大。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,和府撈面的面條種類有19款,僅有6款在30元以下。略大參考還觀察到,以惠州地區(qū)為例,和府撈面在美團(tuán)APP上的商家頁(yè)面顯示人均消費(fèi)33元,仍在30元以上。價(jià)位在20-30的餐品僅有4款,雖然30元以下的產(chǎn)品數(shù)量相比之前有所增加,但占比遠(yuǎn)沒(méi)有李學(xué)林說(shuō)的那么高。
時(shí)至今日,和府撈面的主力戰(zhàn)場(chǎng)依然在一線城市。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,截至2024年1月18日,和府撈面現(xiàn)有的532家門店中,一線城市覆蓋率為45.49%,新一線城市覆蓋率為30.08%。
02
下一個(gè)萬(wàn)店品牌?
成立于2012年的和府撈面,在很長(zhǎng)時(shí)間里,都緊緊擁抱著城市中產(chǎn)。
從選址、門店裝修到定價(jià),它都區(qū)別于常規(guī)概念中的中式面館,主打一個(gè)體面。對(duì)直營(yíng)方式的堅(jiān)持,也是和府撈面保障品控的關(guān)鍵手段。
但在市場(chǎng)的變化面前,這些堅(jiān)持,似乎顯得有點(diǎn)不再符合發(fā)展速度。因此,從2024年開始,之前堅(jiān)持直營(yíng)模式擴(kuò)張的和府撈面及旗下阿蘭家兩個(gè)品牌,都開放了“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”的方式。
在一定程度上,聯(lián)營(yíng)方式不光能緩解和府撈面拓店的資金壓力,也能吸收到各地區(qū)的聯(lián)營(yíng)合伙人,加速擴(kuò)張速度的同時(shí),幫助和府撈面進(jìn)一步下沉、走向全國(guó)。
但走向全國(guó),并不是那么容易。
時(shí)至今日,與和府撈面在同一個(gè)賽道的對(duì)手們,因?yàn)橘Y金或擴(kuò)張模式限制等問(wèn)題,開店的速度都不盡如人意。比如說(shuō),馬記永在2023年開店數(shù)量?jī)H有73家,張拉拉開店79家,遇見(jiàn)小面開店91家。曾經(jīng)紅極一時(shí)的老網(wǎng)紅味千拉面甚至在收縮,其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,在2022-2023年的兩年時(shí)間內(nèi),它已經(jīng)關(guān)停了218家門店。
圖:窄門餐眼數(shù)據(jù)
和府撈面雖然改變了加盟模式,但想要達(dá)到“萬(wàn)店”規(guī)模,并不容易。
過(guò)去幾年里,“萬(wàn)店模式”一直是餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)桿。做到萬(wàn)店規(guī)模,不光能打響品牌知名度,占據(jù)消費(fèi)者心智,其次也能通過(guò)規(guī)模來(lái)降低成本,創(chuàng)造營(yíng)收。盡管喊出萬(wàn)店口號(hào)的餐飲品牌不在少數(shù),但從結(jié)果上看,真正穩(wěn)定開出萬(wàn)店模式的餐飲品牌,也就只有肯德基和麥當(dāng)勞這樣的洋快餐巨頭。
而在中餐領(lǐng)域,至今也沒(méi)有完美可以大規(guī)模跑通的單店模式。
李學(xué)林在接受36氪專訪時(shí)曾表示,“在中國(guó)餐飲激烈競(jìng)爭(zhēng)中,至今還沒(méi)有誕生巨頭企業(yè)和品牌,并非是少品類,也不是少項(xiàng)目,而是體系和核心能力的缺失。”單店模式是否能走的通,關(guān)乎包括人才、供應(yīng)鏈、數(shù)字化管理方式等多個(gè)維度的考量。
曾有一位投資人表示,“只要單店模式跑得通,供應(yīng)鏈可控,大規(guī)模開店也并非難事。”的確,做到大規(guī)模開店其實(shí)并不難,難的是在千店、萬(wàn)店的模式下,產(chǎn)品和服務(wù)能否讓消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)性買單。
03
挑戰(zhàn)
在小紅書的搜索框輸入“和府撈面 預(yù)制菜”,你會(huì)看到全國(guó)各地網(wǎng)友的吐槽。
有人感慨,花四五十吃一碗面,不如從網(wǎng)上買十元一袋的預(yù)制菜,“反正都是同款”。有人懷念自己幾年前第一次吃到和府撈面時(shí)的驚艷,不料現(xiàn)在墮落成科技與狠活。
名叫“蝦蝦要努力”的小紅書網(wǎng)友就曾分享,她在2024年1月25日晚上6點(diǎn)吃了和府撈面的酸湯牛肉面,9點(diǎn)多就開始不舒服,隨后嘔吐,去了醫(yī)院。評(píng)論區(qū)里,有人也提到,自己與男友吃完和府撈面,沒(méi)多久就開始頭暈想吐。
圍繞“預(yù)制菜”的質(zhì)疑,和府撈面尚未進(jìn)行過(guò)統(tǒng)一回應(yīng)。但公開資料顯示,和府撈面湯料合作伙伴中有一家名為四川美味源的公司,提供的便是菌湯湯底、豬骨湯底、藥膳湯料等料包產(chǎn)品。
有不少消費(fèi)者認(rèn)為其充滿“科技與狠活”的料理包,與當(dāng)初和府撈面“經(jīng)幾小時(shí)熬煮,即日生產(chǎn),即日罐裝”的宣傳并不相符,受到了欺騙。
甚至,在天貓投訴平臺(tái),也有不少對(duì)于和府撈面“餐品質(zhì)量不佳”“餐品里有異物”的投訴。而且據(jù)國(guó)家公共信用信息中心“信用中國(guó)”網(wǎng)站顯示,和府撈面于2022年9月30日,還因用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品,被上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以5萬(wàn)元罰款。
除了產(chǎn)品問(wèn)題,和府撈面近幾年的盈利能力,也令人擔(dān)憂。
2023年7月,持有4.47%和府撈面股份的絕味食品發(fā)布公告,透露出和府撈面在2020-2022年凈虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元,三年累計(jì)虧損超過(guò)7億元。
至于為什么會(huì)虧損,絕味食品表示,一方面是因?yàn)楹透畵泼嫣幱跀U(kuò)張期,營(yíng)銷費(fèi)用支出也在不斷增加;一方面受大環(huán)境影響,物流和原材料的成本也在大幅增加。
但就略大參考看來(lái),和府撈面左手大刀闊斧搞降價(jià),右手大力發(fā)展新業(yè)務(wù),很容易導(dǎo)致業(yè)績(jī)表現(xiàn)堪憂。在營(yíng)收方面,和府撈面目前還面臨一個(gè)困境:原有業(yè)務(wù)缺乏想象力,亟需找到新的突破口。
它并非不努力。從2020年末開始,和府撈面相繼試水火鍋賽道、定位低價(jià)位的牛肉面館,推出過(guò)“和府火鍋和她的面”“財(cái)神小排檔””阿蘭家蘭州牛肉面“等子品牌。但目前來(lái)看,并沒(méi)有真正形成第二業(yè)務(wù)曲線。
整體來(lái)看,和府撈面這個(gè)備受資本看好的品牌,目前無(wú)論是從門店擴(kuò)張規(guī)模上,還是產(chǎn)品、營(yíng)收方面,都難言成績(jī)優(yōu)秀。這樣的局面,讓沖擊中式面館第一股的小目標(biāo),就變得尷尬起來(lái)。
不過(guò)對(duì)此,在接受采訪時(shí),李學(xué)林表現(xiàn)得很有信心。比如他提到:未來(lái)10年,和府撈面主要集中在三個(gè)板塊,一是餐飲,二是零售,三是供應(yīng)鏈的全面覆蓋。這是資本市場(chǎng)喜歡的敘事,客觀來(lái)說(shuō),也是“萬(wàn)店”規(guī)模所需要具備的要素。
眼下,在同一中式面館賽道中,仍沒(méi)有沖出第一股,就連此前傳出赴港上市消息的遇見(jiàn)小面,也否認(rèn)了該傳聞。但結(jié)合當(dāng)下的資本環(huán)境和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),留給和府撈面的時(shí)間,或許并不寬裕。
規(guī)模優(yōu)勢(shì),可能是包括和府撈面在內(nèi)的中式面館,在下半場(chǎng)角逐的關(guān)鍵。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái),品牌在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí),也要進(jìn)行食品品質(zhì)、食品安全以及服務(wù)體系的保證,這可謂不小的挑戰(zhàn)。
至少在目前看來(lái),和府撈面還沒(méi)有形成足夠的優(yōu)勢(shì)。
或許,上市能為它帶來(lái)更充足的資金,去實(shí)現(xiàn)更加遠(yuǎn)大的目標(biāo)。也或許,種種豪言,只是它為資本市場(chǎng)講出的故事而已。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):略大參考(ID:hyzibenlun),作者:付饒
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人
專注于中國(guó)各行業(yè)市場(chǎng)分析、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等。掃一掃立即關(guān)注。