《米粉品類發(fā)展報(bào)告2024》發(fā)布：向千億規(guī)模進(jìn)軍，賽道進(jìn)一步細(xì)分

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年4月，門店數(shù)在10家及以下的米粉品牌占總量的77.7%，門店數(shù)在11~50家的米粉品牌占比為16.8%，門店數(shù)超過(guò)51家的米粉品牌占比僅為5.5%。

總體來(lái)看，門店數(shù)超500家的米粉品牌較少，并且僅有蒙自源、無(wú)名緣米粉、五谷漁粉的門店數(shù)突破千家。

3.10~30元是米粉消費(fèi)的主力價(jià)格帶，30元以上價(jià)格帶具有探索價(jià)值

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超8成米粉門店的人均消費(fèi)價(jià)位處于10~30元的價(jià)格帶；其次是30~60元的價(jià)格帶，占比達(dá)到9.4%；60~90元和90元以上的價(jià)格帶也有一些門店分布，占比分別為1.7%、0.4%。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察到，近年來(lái)，一些米粉品牌通過(guò)引入高品質(zhì)食材如野生菌、牛肉、大蝦、海參、鮑魚等，并增加現(xiàn)炒澆頭和湯品等舉措，提升消費(fèi)體驗(yàn)及產(chǎn)品價(jià)值感，以拓寬品牌的價(jià)格帶區(qū)間。

4.廣東省米粉門店數(shù)占比最高，深圳米粉門店數(shù)居各城市首位

從省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，廣東的米粉門店數(shù)占比最高，達(dá)到17.6%，湖南、廣西、河南緊隨其后，占比分別為9.0%、7.5%、6.1%。此外，貴州、四川、江蘇、江西、浙江、山東等省級(jí)行政區(qū)的米粉門店數(shù)亦較多。

在全國(guó)米粉門店數(shù)TOP10城市中，深圳以3.1%的占比拔得頭籌，其次是廣州、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、成都，占比分別為2.7%、2.6%、1.9%、1.9%。

賽道進(jìn)一步細(xì)分，

螺螄粉、南昌拌粉等地方米粉快速崛起

近年來(lái)，我國(guó)米粉賽道持續(xù)細(xì)分，地方米粉被持續(xù)挖掘，云南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等細(xì)分賽道逐漸崛起，催生了一批實(shí)力品牌。如云南米線賽道的蒙自源、阿香米線，湖南米粉賽道的三兩粉、霸蠻湖南米粉，江西米粉賽道的子固路拌粉等品牌。

與此同時(shí)，廣西柳州、江西南昌、湖南懷化等地方政府通過(guò)舉辦米粉節(jié)和產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)等方式積極支持當(dāng)?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推了柳州螺螄粉、江西米粉、湖南米粉等多個(gè)地方米粉賽道的火熱。

1.云南米線：細(xì)分為三大賽道，云南過(guò)橋米線、港式米線發(fā)展勢(shì)頭猛

云南米線細(xì)分出了云南過(guò)橋米線、云南小鍋米線、港式米線這三個(gè)細(xì)分賽道，并且各個(gè)賽道均有一批代表品牌冒頭，比如在云南過(guò)橋米線賽道，擁有蒙自源、阿香米線等頭部品牌，而在港式米線賽道，則有譚仔米線、肥汁米蘭香港米線等代表品牌。

近年來(lái)，云南米線賽道的諸多品牌快速發(fā)展，門店規(guī)模不斷壯大，比如蒙自源、阿香米線等品牌加快了全國(guó)的擴(kuò)張步伐，港式米線品牌如譚仔米線等也在持續(xù)開拓市場(chǎng)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，一些云南米線品牌的入駐城市數(shù)相對(duì)較多，比如蒙自源、阿香米線入駐了超100個(gè)城市，門店規(guī)模相對(duì)較大。

2.湖南米粉：賽道進(jìn)一步細(xì)分，殺豬粉受關(guān)注度高

近年來(lái)，湖南米粉賽道不斷細(xì)分，出現(xiàn)了長(zhǎng)沙米粉、常德津市米粉、衡陽(yáng)魚粉、殺豬粉等細(xì)分品類。具體來(lái)看，長(zhǎng)沙米粉賽道已經(jīng)跑出了一批在全國(guó)擁有較高知名度的連鎖品牌，如三兩粉等。衡陽(yáng)魚粉以魚湯為湯底、搭配鮮魚澆頭為特色，受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，也有一些主打魚粉的品牌冒頭，如彭海軍魚粉等。

自2022年開始，湖南殺豬粉憑借著手工鮮粉、大骨熬湯、新鮮豬雜等特色，迅速走紅，其近年的抖音搜索指數(shù)明顯高于湖南米粉；此外，常德津市米粉等細(xì)分賽道也有品牌冒頭?？傮w來(lái)看，湖南米粉品牌的門店數(shù)多在300家以下，品牌規(guī)?；潭扔写嵘?/p>

3.螺螄粉：廣東螺螄粉門店居于各省級(jí)行政區(qū)之首，部分品牌拓店速度較快

近年來(lái)，螺螄粉賽道快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了諸多螺螄粉品牌，并且這些螺螄粉品牌在不斷擴(kuò)張。比如柳螺香2023年新開門店數(shù)近200家，而小蠻螺的新開門店數(shù)超500家，融柳大鐵牛螺螄粉2023年新開門店數(shù)超800家。

從螺螄粉的省級(jí)行政區(qū)分布來(lái)看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，螺螄粉在廣東和廣西的門店數(shù)最多，占比分別為10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，占比分別為6.9%、6.6%、5.0%。

4.江西米粉：規(guī)?；潭扔兴嵘瑑沙砷T店數(shù)位于廣東

近年來(lái)，江西米粉賽道迎來(lái)了快速發(fā)展期，一些連鎖品牌也開始嶄露頭角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌的門店數(shù)均超過(guò)了200家。此外，萬(wàn)方圓拌粉瓦罐湯、周真真江西米粉的門店數(shù)亦超過(guò)了100家。在江西米粉賽道，南昌拌粉品牌已經(jīng)開啟了全國(guó)化進(jìn)程，而其他江西地方米粉如撫州泡粉、九江炒粉、上饒鉛山燙粉等則扎根于當(dāng)?shù)?，外地門店偏少。

從省級(jí)行政區(qū)分布來(lái)看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，38.0%的江西米粉門店開在江西，其次是廣東和浙江，占比分別為20.1%、13.1%。

5.新疆米粉：品牌加速全國(guó)化擴(kuò)張，烏魯木齊、北京的門店數(shù)居于前兩位

在新疆旅游熱度高、米粉產(chǎn)品“基因”強(qiáng)、媒體營(yíng)銷強(qiáng)這“三把火”的助推下，該品類迅速走紅。新疆米粉可分為炒粉、拌粉、湯粉三種。在新疆炒米粉這一細(xì)分賽道，已經(jīng)有較多品牌冒頭。

例如發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹醬香米粉，發(fā)源于北京的花小小新疆炒米粉，發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等，以上品牌的門店數(shù)均突破了300家，但品牌的全國(guó)化仍有發(fā)展空間。

深耕產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈，

米粉品牌為提升消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)創(chuàng)新

隨著米粉賽道的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，為獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，米粉品牌在產(chǎn)品上創(chuàng)新，同時(shí)在渠道、供應(yīng)鏈等方面也進(jìn)行了相應(yīng)的探索。

1.品牌注重產(chǎn)品創(chuàng)新，通過(guò)現(xiàn)制鮮粉、現(xiàn)熬湯底形成差異化

在產(chǎn)品上，隨著米粉賽道的競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，為獲得一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，米粉品牌在產(chǎn)品方面積極創(chuàng)新?？傮w來(lái)看，米粉品牌主要通過(guò)提供現(xiàn)制鮮粉、現(xiàn)熬湯底來(lái)構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

比如，三兩粉、甘食記成都肥腸粉、大弗蘭、及第粉、小滿手工粉等品牌在門店進(jìn)行鮮粉制作，通過(guò)鮮粉獨(dú)有的消費(fèi)體驗(yàn)，構(gòu)建出“鮮粉更好吃”的消費(fèi)認(rèn)知。而蒙自源以現(xiàn)熬土雞湯、原湯為特點(diǎn)，譚仔米線、肥汁米蘭香港米線等港式米線品牌則在高湯的基礎(chǔ)上加入鮮魚食材，提供每日限定魚湯。

以三兩粉為例，其在傳統(tǒng)湖南手工米粉的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“湯鮮、米粉鮮、碼子鮮”而受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)了解，其招牌產(chǎn)品“老長(zhǎng)沙手工土豬肉粉”的年銷量已經(jīng)突破了1,000萬(wàn)碗。

此外，三兩粉還在門店設(shè)置鮮粉現(xiàn)制區(qū)域，以明檔的形式開放，使得消費(fèi)者能清楚地看到現(xiàn)制鮮粉的產(chǎn)品制作過(guò)程，以進(jìn)一步強(qiáng)化其產(chǎn)品價(jià)值感。不僅如此，自2021年起，三兩粉還在每年的3月3日舉辦“手工米粉節(jié)”，加強(qiáng)品牌與湖南傳統(tǒng)手工米粉的關(guān)聯(lián)性，以提升品牌在市場(chǎng)的影響力和認(rèn)知度。

2.推出“現(xiàn)炒澆頭”及探索“現(xiàn)炒菜品”，米粉品牌加碼煙火氣

近年來(lái)，一些米粉品牌探索“現(xiàn)炒”模式，不斷強(qiáng)化“煙火氣”。比如三兩粉、霸蠻湖南米粉、大弗蘭等品牌通過(guò)各式現(xiàn)炒澆頭（亦稱“碼子”）使米粉產(chǎn)品更具鍋氣，提升消費(fèi)就餐價(jià)值感。

除了有現(xiàn)炒澆頭類產(chǎn)品，還有一些品牌直接推出現(xiàn)炒菜品。以三兩粉為例，其推出了辣椒炒肉、小炒黃牛肉、應(yīng)季時(shí)蔬等現(xiàn)炒菜品?，F(xiàn)炒澆頭和現(xiàn)炒菜品極具煙火氣，憑借著新鮮、有鍋氣的特征，獲得了諸多消費(fèi)者的追捧。

3.米粉品牌深挖零售和團(tuán)餐業(yè)務(wù)，有品牌的零售產(chǎn)品月銷量過(guò)萬(wàn)

近年來(lái)，一些米粉品牌積極探索零售和團(tuán)餐業(yè)務(wù)。比如，阿香米線、大弗蘭等米粉品牌紛紛布局團(tuán)餐業(yè)務(wù)。而其他品牌亦在積極探索零售渠道，霸蠻湖南米粉、啊臻味道米粉等品牌在微信自營(yíng)商城或電商平臺(tái)推出了米粉類零售產(chǎn)品，蒙自源、貴鳳凰貴州米粉小吃等品牌則在微信自營(yíng)商城上線了地方特色產(chǎn)品。

結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)展，米粉賽道日益發(fā)展壯大，涌現(xiàn)出了諸多的實(shí)力品牌。然而，米粉品類也存在著一些問(wèn)題待從業(yè)者去解決，如米粉品牌價(jià)格上探有一定的挑戰(zhàn)，高端化難度相對(duì)大等。

對(duì)此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院給米粉從業(yè)者提出三大建議：打造產(chǎn)品差異化，深挖地域產(chǎn)品，開發(fā)零售潛力。

為了讓米粉賽道從業(yè)者更加詳細(xì)地了解米粉品類的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《米粉品類發(fā)展報(bào)告2024》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：紅餐智庫(kù)(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院