《米粉品類發(fā)展報告2024》發(fā)布：向千億規(guī)模進軍，賽道進一步細分

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年4月，門店數(shù)在10家及以下的米粉品牌占總量的77.7%，門店數(shù)在11~50家的米粉品牌占比為16.8%，門店數(shù)超過51家的米粉品牌占比僅為5.5%。

總體來看，門店數(shù)超500家的米粉品牌較少，并且僅有蒙自源、無名緣米粉、五谷漁粉的門店數(shù)突破千家。

3.10~30元是米粉消費的主力價格帶，30元以上價格帶具有探索價值

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超8成米粉門店的人均消費價位處于10~30元的價格帶；其次是30~60元的價格帶，占比達到9.4%；60~90元和90元以上的價格帶也有一些門店分布，占比分別為1.7%、0.4%。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察到，近年來，一些米粉品牌通過引入高品質(zhì)食材如野生菌、牛肉、大蝦、海參、鮑魚等，并增加現(xiàn)炒澆頭和湯品等舉措，提升消費體驗及產(chǎn)品價值感，以拓寬品牌的價格帶區(qū)間。

4.廣東省米粉門店數(shù)占比最高，深圳米粉門店數(shù)居各城市首位

從省級行政區(qū)來看，廣東的米粉門店數(shù)占比最高，達到17.6%，湖南、廣西、河南緊隨其后，占比分別為9.0%、7.5%、6.1%。此外，貴州、四川、江蘇、江西、浙江、山東等省級行政區(qū)的米粉門店數(shù)亦較多。

在全國米粉門店數(shù)TOP10城市中，深圳以3.1%的占比拔得頭籌，其次是廣州、長沙、貴陽、成都，占比分別為2.7%、2.6%、1.9%、1.9%。

賽道進一步細分，

螺螄粉、南昌拌粉等地方米粉快速崛起

近年來，我國米粉賽道持續(xù)細分，地方米粉被持續(xù)挖掘，云南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等細分賽道逐漸崛起，催生了一批實力品牌。如云南米線賽道的蒙自源、阿香米線，湖南米粉賽道的三兩粉、霸蠻湖南米粉，江西米粉賽道的子固路拌粉等品牌。

與此同時，廣西柳州、江西南昌、湖南懷化等地方政府通過舉辦米粉節(jié)和產(chǎn)銷對接會等方式積極支持當?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推了柳州螺螄粉、江西米粉、湖南米粉等多個地方米粉賽道的火熱。

1.云南米線：細分為三大賽道，云南過橋米線、港式米線發(fā)展勢頭猛

云南米線細分出了云南過橋米線、云南小鍋米線、港式米線這三個細分賽道，并且各個賽道均有一批代表品牌冒頭，比如在云南過橋米線賽道，擁有蒙自源、阿香米線等頭部品牌，而在港式米線賽道，則有譚仔米線、肥汁米蘭香港米線等代表品牌。

近年來，云南米線賽道的諸多品牌快速發(fā)展，門店規(guī)模不斷壯大，比如蒙自源、阿香米線等品牌加快了全國的擴張步伐，港式米線品牌如譚仔米線等也在持續(xù)開拓市場。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，一些云南米線品牌的入駐城市數(shù)相對較多，比如蒙自源、阿香米線入駐了超100個城市，門店規(guī)模相對較大。

2.湖南米粉：賽道進一步細分，殺豬粉受關(guān)注度高

近年來，湖南米粉賽道不斷細分，出現(xiàn)了長沙米粉、常德津市米粉、衡陽魚粉、殺豬粉等細分品類。具體來看，長沙米粉賽道已經(jīng)跑出了一批在全國擁有較高知名度的連鎖品牌，如三兩粉等。衡陽魚粉以魚湯為湯底、搭配鮮魚澆頭為特色，受到了當?shù)叵M者的喜愛，也有一些主打魚粉的品牌冒頭，如彭海軍魚粉等。

自2022年開始，湖南殺豬粉憑借著手工鮮粉、大骨熬湯、新鮮豬雜等特色，迅速走紅，其近年的抖音搜索指數(shù)明顯高于湖南米粉；此外，常德津市米粉等細分賽道也有品牌冒頭?？傮w來看，湖南米粉品牌的門店數(shù)多在300家以下，品牌規(guī)?；潭扔写嵘?。

3.螺螄粉：廣東螺螄粉門店居于各省級行政區(qū)之首，部分品牌拓店速度較快

近年來，螺螄粉賽道快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了諸多螺螄粉品牌，并且這些螺螄粉品牌在不斷擴張。比如柳螺香2023年新開門店數(shù)近200家，而小蠻螺的新開門店數(shù)超500家，融柳大鐵牛螺螄粉2023年新開門店數(shù)超800家。

從螺螄粉的省級行政區(qū)分布來看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，螺螄粉在廣東和廣西的門店數(shù)最多，占比分別為10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，占比分別為6.9%、6.6%、5.0%。

4.江西米粉：規(guī)?；潭扔兴嵘?，超兩成門店數(shù)位于廣東

近年來，江西米粉賽道迎來了快速發(fā)展期，一些連鎖品牌也開始嶄露頭角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌的門店數(shù)均超過了200家。此外，萬方圓拌粉瓦罐湯、周真真江西米粉的門店數(shù)亦超過了100家。在江西米粉賽道，南昌拌粉品牌已經(jīng)開啟了全國化進程，而其他江西地方米粉如撫州泡粉、九江炒粉、上饒鉛山燙粉等則扎根于當?shù)?，外地門店偏少。

從省級行政區(qū)分布來看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，38.0%的江西米粉門店開在江西，其次是廣東和浙江，占比分別為20.1%、13.1%。

5.新疆米粉：品牌加速全國化擴張，烏魯木齊、北京的門店數(shù)居于前兩位

在新疆旅游熱度高、米粉產(chǎn)品“基因”強、媒體營銷強這“三把火”的助推下，該品類迅速走紅。新疆米粉可分為炒粉、拌粉、湯粉三種。在新疆炒米粉這一細分賽道，已經(jīng)有較多品牌冒頭。

例如發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風芹醬香米粉，發(fā)源于北京的花小小新疆炒米粉，發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等，以上品牌的門店數(shù)均突破了300家，但品牌的全國化仍有發(fā)展空間。

深耕產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈，

米粉品牌為提升消費體驗持續(xù)創(chuàng)新

隨著米粉賽道的市場規(guī)模持續(xù)增長，為獲得競爭優(yōu)勢，米粉品牌在產(chǎn)品上創(chuàng)新，同時在渠道、供應(yīng)鏈等方面也進行了相應(yīng)的探索。

1.品牌注重產(chǎn)品創(chuàng)新，通過現(xiàn)制鮮粉、現(xiàn)熬湯底形成差異化

在產(chǎn)品上，隨著米粉賽道的競爭日漸激烈，為獲得一定的競爭優(yōu)勢，米粉品牌在產(chǎn)品方面積極創(chuàng)新。總體來看，米粉品牌主要通過提供現(xiàn)制鮮粉、現(xiàn)熬湯底來構(gòu)建競爭優(yōu)勢。

比如，三兩粉、甘食記成都肥腸粉、大弗蘭、及第粉、小滿手工粉等品牌在門店進行鮮粉制作，通過鮮粉獨有的消費體驗，構(gòu)建出“鮮粉更好吃”的消費認知。而蒙自源以現(xiàn)熬土雞湯、原湯為特點，譚仔米線、肥汁米蘭香港米線等港式米線品牌則在高湯的基礎(chǔ)上加入鮮魚食材，提供每日限定魚湯。

以三兩粉為例，其在傳統(tǒng)湖南手工米粉的基礎(chǔ)上強調(diào)產(chǎn)品“湯鮮、米粉鮮、碼子鮮”而受到消費者的青睞。據(jù)了解，其招牌產(chǎn)品“老長沙手工土豬肉粉”的年銷量已經(jīng)突破了1,000萬碗。

此外，三兩粉還在門店設(shè)置鮮粉現(xiàn)制區(qū)域，以明檔的形式開放，使得消費者能清楚地看到現(xiàn)制鮮粉的產(chǎn)品制作過程，以進一步強化其產(chǎn)品價值感。不僅如此，自2021年起，三兩粉還在每年的3月3日舉辦“手工米粉節(jié)”，加強品牌與湖南傳統(tǒng)手工米粉的關(guān)聯(lián)性，以提升品牌在市場的影響力和認知度。

2.推出“現(xiàn)炒澆頭”及探索“現(xiàn)炒菜品”，米粉品牌加碼煙火氣

近年來，一些米粉品牌探索“現(xiàn)炒”模式，不斷強化“煙火氣”。比如三兩粉、霸蠻湖南米粉、大弗蘭等品牌通過各式現(xiàn)炒澆頭（亦稱“碼子”）使米粉產(chǎn)品更具鍋氣，提升消費就餐價值感。

除了有現(xiàn)炒澆頭類產(chǎn)品，還有一些品牌直接推出現(xiàn)炒菜品。以三兩粉為例，其推出了辣椒炒肉、小炒黃牛肉、應(yīng)季時蔬等現(xiàn)炒菜品。現(xiàn)炒澆頭和現(xiàn)炒菜品極具煙火氣，憑借著新鮮、有鍋氣的特征，獲得了諸多消費者的追捧。

3.米粉品牌深挖零售和團餐業(yè)務(wù)，有品牌的零售產(chǎn)品月銷量過萬

近年來，一些米粉品牌積極探索零售和團餐業(yè)務(wù)。比如，阿香米線、大弗蘭等米粉品牌紛紛布局團餐業(yè)務(wù)。而其他品牌亦在積極探索零售渠道，霸蠻湖南米粉、啊臻味道米粉等品牌在微信自營商城或電商平臺推出了米粉類零售產(chǎn)品，蒙自源、貴鳳凰貴州米粉小吃等品牌則在微信自營商城上線了地方特色產(chǎn)品。

結(jié)語

經(jīng)過長時期的發(fā)展，米粉賽道日益發(fā)展壯大，涌現(xiàn)出了諸多的實力品牌。然而，米粉品類也存在著一些問題待從業(yè)者去解決，如米粉品牌價格上探有一定的挑戰(zhàn)，高端化難度相對大等。

對此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院給米粉從業(yè)者提出三大建議：打造產(chǎn)品差異化，深挖地域產(chǎn)品，開發(fā)零售潛力。

為了讓米粉賽道從業(yè)者更加詳細地了解米粉品類的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《米粉品類發(fā)展報告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時獲?。?/p>

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：紅餐智庫(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院