7-11便利店開(kāi)小食堂,現(xiàn)做現(xiàn)烤現(xiàn)炸,套餐低至9.9 元
圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝
作者|紅餐編輯部 來(lái)源|紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)
7-Eleven在廣州開(kāi)了家小食堂,主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的熱食產(chǎn)品。
便利店巨頭7-Eleven(以下簡(jiǎn)稱“7-11”)在廣州開(kāi)了一家小食堂。
4月23日,7-11小食堂正式營(yíng)業(yè)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,這是7-11全國(guó)首家小食堂模式門店,店內(nèi)新辟了一塊堂食區(qū),主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品,售價(jià)從6.9-22.9元不等。
7-11這家小食堂店,位于廣州珠江新城星匯國(guó)際大廈一樓,周邊有不少寫字樓、酒店公寓。
開(kāi)業(yè)首日,紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了這家門店,整體來(lái)看生意還算不錯(cuò),不少附近上班的白領(lǐng)前來(lái)用餐,中午11:40左右門店已經(jīng)擠滿了顧客,炸雞等多款產(chǎn)品也很快就售罄了。
紅餐網(wǎng)在店的1小時(shí),其堂食餐號(hào)就從53號(hào)叫到了101號(hào)(不包括鮮食產(chǎn)品點(diǎn)單)。由于高峰期門店人太多,不少顧客只能選擇打包帶走。
接下來(lái),一起來(lái)看看這家小食堂的特色。
1、放大熱食區(qū),新增了堂食用餐區(qū)
在星匯國(guó)際周邊工作的張女士告訴紅餐網(wǎng),這家7-11小食堂“重裝特別快”,上周才開(kāi)始裝修,這周二就重新對(duì)外營(yíng)業(yè)了。
紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),7-11小食堂的門頭已經(jīng)不再是7-11一慣的“橙、綠、紅”三色招牌,而是以綠色為主,門頭設(shè)計(jì)成數(shù)字“7”的形狀,內(nèi)部裝修則以綠色、白色為主。
店內(nèi)大致分為3大區(qū)域,進(jìn)門右側(cè)是餐食制作售賣區(qū),包括原有的鮮食產(chǎn)品和新增的小食堂產(chǎn)品。
中間區(qū)域則銷售休閑零食產(chǎn)品,最左側(cè)新增了堂食用餐區(qū),擺放著2組長(zhǎng)桌和一些圓凳,最多可接待16-20人。
整體來(lái)看,7-11這個(gè)小食堂是在原來(lái)便利店的基礎(chǔ)上,將熱食區(qū)域放大,同時(shí)新增堂食用餐區(qū)。由于門店面積不大,動(dòng)線調(diào)整后,空間稍顯擁擠。
2、上線12款新品,最低6.9元,強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸
紅餐網(wǎng)注意到,7-11小食堂在原有鮮食產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,新增了12款產(chǎn)品,且都強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸。
這些剛上新的產(chǎn)品,擺放在進(jìn)門正對(duì)的展示臺(tái)上,主要是西式快餐和一些中式米飯快餐,包括可頌、塔克、吐司三明治、牛肉漢堡、咖喱飯以及炸雞薯?xiàng)l等,價(jià)格最低的是6.9元/份的薯?xiàng)l,價(jià)格最高的咖喱飯是19.9元/份。
在此基礎(chǔ)上,7-11小食堂還將12款產(chǎn)品和4款飲料組合成6大套餐,售價(jià)從9.9-22.9元不等。
與一些快餐店相比,7-11小食堂的產(chǎn)品售價(jià)相對(duì)較低。以麥當(dāng)勞為例,一份培根安格斯厚牛堡、中份薯?xiàng)l加可樂(lè)的套餐,售價(jià)是33.5元。在7-11小食堂,日式厚燒牛肉漢堡、薯?xiàng)l加可樂(lè)的價(jià)格是19.9元。
附近上班的周先生和同行伙伴表示,之前也會(huì)來(lái)7-11買午餐,新增堂食區(qū)后,就不用打包了,方便了不少。“比其他餐飲店的快餐便宜,又方便。”
另一位正在就餐的顧客則對(duì)紅餐網(wǎng)表示,現(xiàn)在午餐種類更豐富了,“像炸雞、薯?xiàng)l這種,打包帶走口感沒(méi)那么好,能堂食吃更好,不過(guò)這里座位比較少。”
3、出餐模式類似麥當(dāng)勞,消費(fèi)者評(píng)價(jià)褒貶不一
目前,7-11小食堂有2個(gè)出餐區(qū),分別為鮮食產(chǎn)品區(qū)(包括關(guān)東煮、蒸包、撈面等)和小食堂產(chǎn)品區(qū)(現(xiàn)制產(chǎn)品)。
顧客下單后,有電子屏幕顯示備餐狀態(tài),隨時(shí)提示取餐。從出餐方式來(lái)看,7-11小食堂與麥當(dāng)勞類似,都是提前備一些半成品或者是成品,顧客的訂單下達(dá)后,店員只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單地組裝和加熱即可。
不止一位消費(fèi)者表示,7-11小食堂賣的套餐和出餐方式像麥當(dāng)勞。消費(fèi)者李先生評(píng)價(jià)稱:“感覺(jué)像進(jìn)了麥當(dāng)勞,但漢堡不如麥當(dāng)勞的好吃。”
紅餐網(wǎng)下單了1份售價(jià)9.9元的吐司三明治套餐,排在前面有10多個(gè)訂單。從下單到出餐,總共花了約18分鐘。
據(jù)該店店員介紹,目前小食堂系列產(chǎn)品只接受線上點(diǎn)單,并統(tǒng)一在特定出餐口出餐。
也就是說(shuō),7-11小食堂店內(nèi),小食堂系列產(chǎn)品的點(diǎn)單和出餐,與鮮食產(chǎn)品是分開(kāi)的。
這也引發(fā)了一些問(wèn)題,尤其考慮到不少顧客會(huì)同時(shí)下單這2類產(chǎn)品。消費(fèi)者楊女士就認(rèn)為體驗(yàn)并不好,“感覺(jué)點(diǎn)單和制作都比較亂,11:02下單,一份可頌套餐加關(guān)東煮,等了40多分鐘,可頌套餐都做好了,關(guān)東煮還沒(méi)有打包。”
02
瞄準(zhǔn)一日三餐,
便利店做現(xiàn)制餐食成趨勢(shì)
此前,便利店多售賣便當(dāng)、冷熱食關(guān)東煮、蒸包、現(xiàn)磨咖啡和烘焙等鮮食產(chǎn)品,一般可以即食或加熱即食。
眼下,不少便利店開(kāi)始加大店中餐飲業(yè)務(wù)的占比,并且將重心放在現(xiàn)制產(chǎn)品上。
2023年5月,全家便利店宣布開(kāi)始實(shí)施“一日五餐”策略,將1天的餐飲消費(fèi)劃分為早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜5個(gè)不同時(shí)段。
為此,全家在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店,增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺(tái),將整個(gè)鮮食吧臺(tái)面積擴(kuò)大并獨(dú)立成區(qū),并推出新鮮熱食(全家撈面、牛肉湯泡面等)產(chǎn)品,強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。
除此之外,新店型還豐富了面包與甜品產(chǎn)品線,用餐區(qū)也進(jìn)一步擴(kuò)大。
2023年12月,廣東天福便利店和專注茶飲、輕食的餐飲品牌“檸小薩”達(dá)成合作,探索“便利店+茶飲輕食”模式,同樣是在門店現(xiàn)制產(chǎn)品。
還有一些新銳便利店品牌,成立之初就以“便利店+餐飲”模式切入市場(chǎng)。
2018年成立的逸刻EGO,主打“便利店+餐飲”,門店提供中式熱餐、快餐、關(guān)東煮、炸品以及咖啡烘焙等,產(chǎn)品包括現(xiàn)制的煎餅果子、面條等。據(jù)36氪報(bào)道,逸刻EGO部分門店的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域占比高達(dá)50%。
便利店餐飲越做越大,強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)制熱餐”,與當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)以及便利店選址分布有關(guān)。
一個(gè)明顯的變化是,餐飲消費(fèi)越來(lái)越在意“煙火氣”了。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋,到今年的東北鐵鍋燉、天水麻辣燙,近一年走紅網(wǎng)絡(luò)的美食,大都是熱騰騰、“煙火氣”十足的。
另一方面,在一二線城市快節(jié)奏的工作生活環(huán)境下,消費(fèi)者既追求就餐的便捷性,也在意品質(zhì)感。尤其是工作日的午餐、晚餐時(shí)段,不少人就餐時(shí)間有限,希望就近用餐。
而便利店多選址社區(qū)或?qū)懽謽侵苓?、交通樞紐等位置,擁有即得性、便利性和離消費(fèi)者近等優(yōu)勢(shì)。再加上全家、7-Eleven等便利店的環(huán)境普遍以簡(jiǎn)潔明快的暖色調(diào)為主,整體感覺(jué)比較舒適,已經(jīng)成為不少消費(fèi)者日常就餐的場(chǎng)所。
可以預(yù)見(jiàn)的是,便利店+餐飲的模式仍將繼續(xù)迭代。首次試水小食堂的7-11能走多遠(yuǎn)?接下來(lái)又會(huì)有何變化?紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18),作者:紅餐編輯部
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