周黑鴨，如何重回經(jīng)典？

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|陳曉京 來源|斑馬消費(ID：banmaxiaofei)

6月12日夜間，周黑鴨披露一紙人事變動：行政總裁張宇晨辭職，公司創(chuàng)始人、董事長周富裕兼任行政總裁。

事實上，在不當CEO的5年里，周富裕并未脫離一線，而是化身“鴨哥”，通過更直接的通道，傾聽了更多來自用戶的聲音。

去年至今，周黑鴨已陸續(xù)做出一系列調(diào)整，9.9元解饞裝、39.9元3盒隨心配等低價產(chǎn)品的推出，都可看做，是對用戶吐槽價格的回應。

上月，公司推出“鎖鮮&散鹵二合一門店”，現(xiàn)撈熱鹵看得見新鮮，散裝稱重隨心搭配，喚醒了武漢人對周黑鴨的經(jīng)典記憶。這一新模式，將是周黑鴨今年的戰(zhàn)略重點。

隨著周富裕重回一線，過去用戶在短視頻上對“鴨哥”的留言，或許都將在周黑鴨的變化中看見。

“鴨哥”重回一線

在周富裕的短視頻作品里，他很享受被人叫一聲“鴨哥”。

從武漢電業(yè)村菜市場里的一家鹵鴨店，到港股上市食品企業(yè)，周富裕帶領周黑鴨，演繹了一出商業(yè)傳奇。

在今年幾次掃街式巡店過程中，“鴨哥”被人頻繁認出，握手、寒暄，短暫交流幾句后，他十分大方地請客吃鴨。

據(jù)身邊人士介紹，周富裕變身“鴨哥”走一線、拍視頻，并不單單是為了流量和個人IP。

五一長假期間，周富裕曾受邀到華科大某EMBA班作分享。他講述了企業(yè)曾遭遇過的困境，同時對公司創(chuàng)新和挑戰(zhàn)做出總結(jié)：企業(yè)做得好不好、大不大，取決于老板的認知。

所以，周富裕不斷升級和挑戰(zhàn)自我。4年前在薇婭直播間，他完成直播首秀，之后迅速投身短視頻。他說，這個工具能收到寶貴的一手信息。

周黑鴨自創(chuàng)立之日起，一直堅持全直營，尤其重視對全國多地交通樞紐點位的布局，走出了一條與國內(nèi)鹵味同行截然不同的發(fā)展路徑。

全直營的優(yōu)勢是，便于統(tǒng)一化的管理，擁有較強的盈利能力。但模式重，擴張的速度慢。

2019年5月，寶潔出身的張宇晨加盟周黑鴨，8月出任行政總裁，帶領公司建立起直營+特許經(jīng)營雙輪發(fā)展模式。面對變幻的市場環(huán)境，奠定了周黑鴨穩(wěn)健的發(fā)展基礎。

2023年，周黑鴨業(yè)績終于大幅回升，實現(xiàn)營業(yè)收入27.44億元，同比增長17.08%；歸母凈利潤1.16億元，同比增長357.13%。盡管，較年初預計1.5至2億元的小目標還有一定差距。

6月12日晚間，周黑鴨披露公告，張宇晨因個人原因，申請辭去公司所有職務，執(zhí)行總裁一職由董事長周富裕兼任。

重啟散稱熱鹵

在這一重大人事變動之前，有消費者已注意到，周黑鴨部分門店的產(chǎn)品，已出現(xiàn)較大調(diào)整。最明顯的變化，就是現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品的回歸。

上月，周黑鴨已在湖北省內(nèi)部分門店實施“鎖鮮&散鹵二合一”戰(zhàn)略試點。這些門店里，除了銷售鎖鮮裝產(chǎn)品外，眾多鹵味產(chǎn)品現(xiàn)撈熱鹵，還可以散稱方式出售。

十多年前，散稱是周黑鴨主要的銷售方式，并借此做大。2012年，公司在鹵味行業(yè)率先推出鎖鮮裝；兩年后，周黑鴨的散稱產(chǎn)品全部下柜；2015年又將鎖鮮裝產(chǎn)品改成定量包裝。

在娛樂化營銷戰(zhàn)略之下，周黑鴨的鹵味產(chǎn)品休閑化、個性化十足，鎖鮮裝產(chǎn)品更是受到熱寵。在交通樞紐的高流量門店，商旅人群離開武漢之前，買幾盒周黑鴨送親朋好友，一時幾成標配。

當前，周黑鴨重推散鹵，既是回歸，也是另一種創(chuàng)新。

在很多武漢人的心中，仍留有十年前，排隊購買、散稱周黑鴨的記憶，兩根鴨脖子、鴨翅、鴨爪，再來點鹵藕等素菜，隨意搭配，豐儉由人。

所以，周黑鴨“鎖鮮&散鹵二合一門店”剛一推出，就有很多武漢消費者，通過社交媒體，曬出自己的“回憶殺”。

昨日，我們在武昌和平大道周黑鴨“二合一”試點店看到，店內(nèi)冷柜中鎖鮮+散稱產(chǎn)品整齊羅列，各占一半空間。散稱產(chǎn)品十分豐富，有鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨翅等，口味上還充分照顧吃辣和不吃辣群體。

“二合一”模式，是周黑鴨今年戰(zhàn)略升級的重點項目，負責執(zhí)行落地的，正是現(xiàn)任華中大區(qū)總經(jīng)理王亞利。

2005年，王亞利以店員的身份加入公司，一路歷練成長。6月12日，她與公司供應鏈首席官呂漢斌，同時被委任為周黑鴨執(zhí)行董事，成為周富裕的左膀右臂。

調(diào)價格提銷量

“周黑鴨越來越貴了”“周黑鴨吃不起了”……近兩年，周富裕親臨一線，應該沒少聽到類似的吐槽。

在消費日趨理性，用戶越來越講求性價比、質(zhì)價比的當下，周黑鴨也正在適時調(diào)整。隨著散稱模式的鋪開，相較鎖鮮裝產(chǎn)品，周黑鴨的價格，已有所松動。

在前述和平大道上的周黑鴨門店，以經(jīng)典鴨脖為例，散稱零售價為57.8元/500克，鎖鮮裝為35.9元/300克，兩者500克的差價在2.03元左右。鴨鎖骨、鴨翅及鴨掌等散稱產(chǎn)品，較鎖鮮裝的價格，均有不同程度的優(yōu)惠。

不僅如此，散稱產(chǎn)品還可以參加最近正在進行的自由拼全線6.8折活動，經(jīng)典鴨脖散稱折后39.3元/500克。

事實上，從去年開始，周黑鴨就已開始通過產(chǎn)品調(diào)整等方式，來拉低價格，提升銷售。據(jù)2023年報，公司期內(nèi)推出低至9.9元的產(chǎn)品，以迎合消費者追求性價比的需求。

據(jù)國海證券研報，周黑鴨去年推出9.9元解饞裝和39.9元3盒隨心配產(chǎn)品，其中14.9元及以下產(chǎn)品月均銷售額占比17%。隨著低價格帶產(chǎn)品占比的提升，使得全年客單均價同比降低1.73%至56.90元，有效帶動客單數(shù)20%以上的增長。

在6月11日發(fā)布的短視頻上，周富裕明確，周黑鴨要重回經(jīng)典。希望周黑鴨怎么干？去鴨哥的賬號留言，他都能看得見。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：斑馬消費(ID：banmaxiaofei)，作者：陳曉京