周黑鴨，如何重回經(jīng)典？

（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

作者|陳曉京 來(lái)源|斑馬消費(fèi)(ID：banmaxiaofei)

6月12日夜間，周黑鴨披露一紙人事變動(dòng)：行政總裁張宇晨辭職，公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)周富裕兼任行政總裁。

事實(shí)上，在不當(dāng)CEO的5年里，周富裕并未脫離一線，而是化身“鴨哥”，通過(guò)更直接的通道，傾聽(tīng)了更多來(lái)自用戶的聲音。

去年至今，周黑鴨已陸續(xù)做出一系列調(diào)整，9.9元解饞裝、39.9元3盒隨心配等低價(jià)產(chǎn)品的推出，都可看做，是對(duì)用戶吐槽價(jià)格的回應(yīng)。

上月，公司推出“鎖鮮&散鹵二合一門(mén)店”，現(xiàn)撈熱鹵看得見(jiàn)新鮮，散裝稱重隨心搭配，喚醒了武漢人對(duì)周黑鴨的經(jīng)典記憶。這一新模式，將是周黑鴨今年的戰(zhàn)略重點(diǎn)。

隨著周富裕重回一線，過(guò)去用戶在短視頻上對(duì)“鴨哥”的留言，或許都將在周黑鴨的變化中看見(jiàn)。

“鴨哥”重回一線

在周富裕的短視頻作品里，他很享受被人叫一聲“鴨哥”。

從武漢電業(yè)村菜市場(chǎng)里的一家鹵鴨店，到港股上市食品企業(yè)，周富裕帶領(lǐng)周黑鴨，演繹了一出商業(yè)傳奇。

在今年幾次掃街式巡店過(guò)程中，“鴨哥”被人頻繁認(rèn)出，握手、寒暄，短暫交流幾句后，他十分大方地請(qǐng)客吃鴨。

據(jù)身邊人士介紹，周富裕變身“鴨哥”走一線、拍視頻，并不單單是為了流量和個(gè)人IP。

五一長(zhǎng)假期間，周富裕曾受邀到華科大某EMBA班作分享。他講述了企業(yè)曾遭遇過(guò)的困境，同時(shí)對(duì)公司創(chuàng)新和挑戰(zhàn)做出總結(jié)：企業(yè)做得好不好、大不大，取決于老板的認(rèn)知。

所以，周富裕不斷升級(jí)和挑戰(zhàn)自我。4年前在薇婭直播間，他完成直播首秀，之后迅速投身短視頻。他說(shuō)，這個(gè)工具能收到寶貴的一手信息。

周黑鴨自創(chuàng)立之日起，一直堅(jiān)持全直營(yíng)，尤其重視對(duì)全國(guó)多地交通樞紐點(diǎn)位的布局，走出了一條與國(guó)內(nèi)鹵味同行截然不同的發(fā)展路徑。

全直營(yíng)的優(yōu)勢(shì)是，便于統(tǒng)一化的管理，擁有較強(qiáng)的盈利能力。但模式重，擴(kuò)張的速度慢。

2019年5月，寶潔出身的張宇晨加盟周黑鴨，8月出任行政總裁，帶領(lǐng)公司建立起直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)雙輪發(fā)展模式。面對(duì)變幻的市場(chǎng)環(huán)境，奠定了周黑鴨穩(wěn)健的發(fā)展基礎(chǔ)。

2023年，周黑鴨業(yè)績(jī)終于大幅回升，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入27.44億元，同比增長(zhǎng)17.08%；歸母凈利潤(rùn)1.16億元，同比增長(zhǎng)357.13%。盡管，較年初預(yù)計(jì)1.5至2億元的小目標(biāo)還有一定差距。

6月12日晚間，周黑鴨披露公告，張宇晨因個(gè)人原因，申請(qǐng)辭去公司所有職務(wù)，執(zhí)行總裁一職由董事長(zhǎng)周富裕兼任。

重啟散稱熱鹵

在這一重大人事變動(dòng)之前，有消費(fèi)者已注意到，周黑鴨部分門(mén)店的產(chǎn)品，已出現(xiàn)較大調(diào)整。最明顯的變化，就是現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品的回歸。

上月，周黑鴨已在湖北省內(nèi)部分門(mén)店實(shí)施“鎖鮮&散鹵二合一”戰(zhàn)略試點(diǎn)。這些門(mén)店里，除了銷(xiāo)售鎖鮮裝產(chǎn)品外，眾多鹵味產(chǎn)品現(xiàn)撈熱鹵，還可以散稱方式出售。

十多年前，散稱是周黑鴨主要的銷(xiāo)售方式，并借此做大。2012年，公司在鹵味行業(yè)率先推出鎖鮮裝；兩年后，周黑鴨的散稱產(chǎn)品全部下柜；2015年又將鎖鮮裝產(chǎn)品改成定量包裝。

在娛樂(lè)化營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略之下，周黑鴨的鹵味產(chǎn)品休閑化、個(gè)性化十足，鎖鮮裝產(chǎn)品更是受到熱寵。在交通樞紐的高流量門(mén)店，商旅人群離開(kāi)武漢之前，買(mǎi)幾盒周黑鴨送親朋好友，一時(shí)幾成標(biāo)配。

當(dāng)前，周黑鴨重推散鹵，既是回歸，也是另一種創(chuàng)新。

在很多武漢人的心中，仍留有十年前，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)、散稱周黑鴨的記憶，兩根鴨脖子、鴨翅、鴨爪，再來(lái)點(diǎn)鹵藕等素菜，隨意搭配，豐儉由人。

所以，周黑鴨“鎖鮮&散鹵二合一門(mén)店”剛一推出，就有很多武漢消費(fèi)者，通過(guò)社交媒體，曬出自己的“回憶殺”。

昨日，我們?cè)谖洳推酱蟮乐芎邙?ldquo;二合一”試點(diǎn)店看到，店內(nèi)冷柜中鎖鮮+散稱產(chǎn)品整齊羅列，各占一半空間。散稱產(chǎn)品十分豐富，有鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨翅等，口味上還充分照顧吃辣和不吃辣群體。

“二合一”模式，是周黑鴨今年戰(zhàn)略升級(jí)的重點(diǎn)項(xiàng)目，負(fù)責(zé)執(zhí)行落地的，正是現(xiàn)任華中大區(qū)總經(jīng)理王亞利。

2005年，王亞利以店員的身份加入公司，一路歷練成長(zhǎng)。6月12日，她與公司供應(yīng)鏈?zhǔn)紫賲螡h斌，同時(shí)被委任為周黑鴨執(zhí)行董事，成為周富裕的左膀右臂。

調(diào)價(jià)格提銷(xiāo)量

“周黑鴨越來(lái)越貴了”“周黑鴨吃不起了”……近兩年，周富裕親臨一線，應(yīng)該沒(méi)少聽(tīng)到類(lèi)似的吐槽。

在消費(fèi)日趨理性，用戶越來(lái)越講求性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比的當(dāng)下，周黑鴨也正在適時(shí)調(diào)整。隨著散稱模式的鋪開(kāi)，相較鎖鮮裝產(chǎn)品，周黑鴨的價(jià)格，已有所松動(dòng)。

在前述和平大道上的周黑鴨門(mén)店，以經(jīng)典鴨脖為例，散稱零售價(jià)為57.8元/500克，鎖鮮裝為35.9元/300克，兩者500克的差價(jià)在2.03元左右。鴨鎖骨、鴨翅及鴨掌等散稱產(chǎn)品，較鎖鮮裝的價(jià)格，均有不同程度的優(yōu)惠。

不僅如此，散稱產(chǎn)品還可以參加最近正在進(jìn)行的自由拼全線6.8折活動(dòng)，經(jīng)典鴨脖散稱折后39.3元/500克。

事實(shí)上，從去年開(kāi)始，周黑鴨就已開(kāi)始通過(guò)產(chǎn)品調(diào)整等方式，來(lái)拉低價(jià)格，提升銷(xiāo)售。據(jù)2023年報(bào)，公司期內(nèi)推出低至9.9元的產(chǎn)品，以迎合消費(fèi)者追求性價(jià)比的需求。

據(jù)國(guó)海證券研報(bào)，周黑鴨去年推出9.9元解饞裝和39.9元3盒隨心配產(chǎn)品，其中14.9元及以下產(chǎn)品月均銷(xiāo)售額占比17%。隨著低價(jià)格帶產(chǎn)品占比的提升，使得全年客單均價(jià)同比降低1.73%至56.90元，有效帶動(dòng)客單數(shù)20%以上的增長(zhǎng)。

在6月11日發(fā)布的短視頻上，周富裕明確，周黑鴨要重回經(jīng)典。希望周黑鴨怎么干？去鴨哥的賬號(hào)留言，他都能看得見(jiàn)。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：斑馬消費(fèi)(ID：banmaxiaofei)，作者：陳曉京