《2024水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》發(fā)布：市場(chǎng)規(guī)模劍指1500億，企業(yè)以差異化破局

作者|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 來(lái)源|紅餐智庫(kù)(ID：hongcanzk)

導(dǎo)語(yǔ)

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)預(yù)制菜調(diào)味產(chǎn)業(yè)分會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合發(fā)布了《2024水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》，本文將帶你深入拆解報(bào)告亮點(diǎn)。

本文由紅餐智庫(kù)(ID:hongcanzk)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

2024年6月20日，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)預(yù)制菜調(diào)味產(chǎn)業(yè)分會(huì)主辦，聯(lián)合利華飲食策劃戰(zhàn)略合作舉辦的“第二屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈及風(fēng)味解決與創(chuàng)新應(yīng)用峰會(huì)”在廣州隆重舉行。此次峰會(huì)上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)預(yù)制菜調(diào)味產(chǎn)業(yè)分會(huì)及聯(lián)合利華飲食策劃，共同發(fā)布了《2024水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》。

這份報(bào)告詳盡剖析了中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)，旨在為產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)提供寶貴的參考，進(jìn)而推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健且高質(zhì)量的發(fā)展。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

活動(dòng)當(dāng)天，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)《2024水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》進(jìn)行了專業(yè)解讀。以下是該報(bào)告的部分精彩內(nèi)容解讀。

01

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入良性發(fā)展階段，

水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)潛力爆發(fā)

近年來(lái)，隨著預(yù)制菜賽道快速發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入有序發(fā)展階段。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，截至2024年5月，我國(guó)現(xiàn)行預(yù)制菜相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)406項(xiàng)，其中地方標(biāo)準(zhǔn)有27項(xiàng)、團(tuán)部標(biāo)準(zhǔn)289項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)90項(xiàng)。但值得留意的是，預(yù)制菜行業(yè)目前尚無(wú)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面規(guī)范了預(yù)制菜的范圍，并且表示推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管以及統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在這樣的背景下，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸從粗放混亂轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4,990億元，同比增長(zhǎng)15.9%，而2024年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng)，或?qū)⑼黄?,600億元。其中，B端預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破4,600億元。

相關(guān)企業(yè)存量方面，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年至今，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量穩(wěn)超6萬(wàn)家，雖然2021年、2022年均有小幅下降，但隨后逐漸回升至2024年第一季度末的6.4萬(wàn)家。

從需求端來(lái)看，隨著B(niǎo)端餐飲市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，連鎖化程度也在加速提升，餐企對(duì)于降本增效的需求不斷增長(zhǎng)。預(yù)制菜作為餐企降本增效的解決方案之一，其市場(chǎng)需求自然也隨之釋放。同時(shí)，社會(huì)節(jié)奏的加快也推動(dòng)了便捷性烹飪需求的增長(zhǎng)，進(jìn)一步促進(jìn)了預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的普及。在眾多因素的驅(qū)動(dòng)下，近年來(lái)，預(yù)制菜在B端和C端市場(chǎng)的需求逐漸攀升。

其中，水產(chǎn)預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力較大。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，近年來(lái)，海鮮餐飲熱度持續(xù)高漲，單從抖音平臺(tái)的搜索指數(shù)上看，關(guān)鍵詞“海鮮餐廳”的搜索指數(shù)整體呈現(xiàn)波動(dòng)上升的態(tài)勢(shì)，并且從2023年至今出現(xiàn)數(shù)個(gè)波峰點(diǎn)。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2020年全國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4,633.46億元，且未來(lái)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2024年或?qū)⑼黄?,000億元。

在C端消費(fèi)市場(chǎng)方面，2023年雖然畜禽類預(yù)制菜在電商平臺(tái)上的銷售額占比最高，達(dá)到37.0%，但是占比第二的水產(chǎn)預(yù)制菜銷售額增速同樣不容小覷，同比增長(zhǎng)超過(guò)35%?？梢?jiàn)，無(wú)論是在B端市場(chǎng)還是C端市場(chǎng)，水產(chǎn)菜肴受歡迎程度均較高，這也意味著水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)擁有較大的發(fā)展空間。

與此同時(shí)，水產(chǎn)預(yù)制菜的潛力也被多方所看好。多地積極結(jié)合自身水產(chǎn)資源，大力發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。各地政府亦先后推出了水產(chǎn)預(yù)制菜相關(guān)政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，大大推動(dòng)了水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,260億元，同比增長(zhǎng)20.3%，2019—2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到18.1%。在供需兩端的助力下，我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2024年有望突破1,500億元。

02

水產(chǎn)預(yù)制菜B、C兩端需求差異顯著

經(jīng)過(guò)近年的發(fā)展，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出“大B端，小C端”的發(fā)展特征。從需求的角度上看，B端和C端在水產(chǎn)預(yù)制菜方面的需求存在明顯的差異。

B端需求方主要分為大型連鎖餐飲企業(yè)、高級(jí)酒店、外賣專門(mén)店、小餐飲門(mén)店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等幾大類。不同的需求方對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜的需求點(diǎn)不盡相同。

其中，大型連鎖餐飲企業(yè)以提升標(biāo)準(zhǔn)化程度、降本增效為核心訴求，而高級(jí)酒店的主要需求點(diǎn)在于豐富菜品、提升消費(fèi)者滿意度，外賣及小餐飲門(mén)店的需求點(diǎn)則是縮短出餐時(shí)間、降低成本，團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚的核心需求點(diǎn)是保障菜品的大批量供給。

不過(guò)，對(duì)于B端需求方而言，目前水產(chǎn)預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)仍存在待改善的空間。據(jù)了解，目前已經(jīng)有不少餐企在后廚引入水產(chǎn)預(yù)制菜，但事實(shí)上，水產(chǎn)預(yù)制菜在B端應(yīng)用中仍面臨產(chǎn)品品質(zhì)、口感及差異化不足，生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、智能化水平有待提升，冷鏈運(yùn)輸難以保障產(chǎn)品新鮮度，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)等痛點(diǎn)。

這些痛點(diǎn)限制了其在餐飲市場(chǎng)的廣泛應(yīng)用。為解決這些問(wèn)題，水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)需加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)規(guī)范，以提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平，推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)健康發(fā)展。

水產(chǎn)預(yù)制菜C端需求方則主要以廣大消費(fèi)者為主。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，水產(chǎn)預(yù)制菜的C端消費(fèi)場(chǎng)景主要包括家庭用餐、朋友聚餐、節(jié)假日慶祝、招待客人以及一人食五大場(chǎng)景。

消費(fèi)群體特征方面，水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者以女性消費(fèi)者為主，同時(shí)，中高等收入人群居多。此外，26~45歲的消費(fèi)者占比超過(guò)七成。城市分布方面，水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者主要分布在一線、新一線、二線城市。

值得注意的是，近年來(lái)水產(chǎn)預(yù)制菜在消費(fèi)者中的接受度在逐步提高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，近七成受訪水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者預(yù)計(jì)未來(lái)一年購(gòu)買水產(chǎn)預(yù)制菜次數(shù)增加，而21.5%的受訪消費(fèi)者表示將會(huì)保持不變。消費(fèi)動(dòng)機(jī)方面，方便省事、體驗(yàn)嘗鮮、美味可口是水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買水產(chǎn)預(yù)制菜的三大原因。同時(shí)，水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為水產(chǎn)預(yù)制菜在食材新鮮度、口感、衛(wèi)生、健康等方面均有提升空間。

在消費(fèi)偏好方面，據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃，2023年在C端消費(fèi)市場(chǎng)中，酸辣、酸咸、咸鮮、麻辣、甜辣、蒜香等風(fēng)味的水產(chǎn)預(yù)制菜最受消費(fèi)者歡迎。從產(chǎn)品類型上看，2023年，酸菜魚(yú)、蝦餅、佛跳墻、麻辣小海鮮、燒鰻魚(yú)、烤魚(yú)等10種類型的水產(chǎn)預(yù)制菜在抖音、天貓、淘寶、京東這四個(gè)平臺(tái)的銷量表現(xiàn)較好。

整體而言，B端需求方注重降本增效、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和定制化產(chǎn)品，需求穩(wěn)定性強(qiáng)，對(duì)產(chǎn)品的還原度、品質(zhì)穩(wěn)定性和性價(jià)比有較高的要求。而C端消費(fèi)者則更看重烹飪的便捷性、產(chǎn)品的口感和味道，且對(duì)于產(chǎn)品的需求變化較快，對(duì)于品牌和水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品的黏性相對(duì)更低。

因此，水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)需要針對(duì)不同的市場(chǎng)需求針對(duì)性地研發(fā)相關(guān)的產(chǎn)品，才能做到有的放矢。

03

爆品邏輯猶在，

魚(yú)類、蝦類預(yù)制菜爆品頻出

按照不同的水產(chǎn)品類型，水產(chǎn)預(yù)制菜主要分為魚(yú)類預(yù)制菜、蝦類預(yù)制菜、鮑魚(yú)海參類預(yù)制菜、貝殼小海鮮類預(yù)制菜、蛙類預(yù)制菜以及其他這六大類型。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，魚(yú)類預(yù)制菜、蝦類預(yù)制菜在C端市場(chǎng)比較受歡迎，消費(fèi)者通常購(gòu)買這兩類預(yù)制菜的比例分別達(dá)到61.3%和58.7%。此外，通常購(gòu)買鮑魚(yú)海參類預(yù)制菜和貝殼小海鮮類預(yù)制菜的消費(fèi)者占比分別達(dá)到36.8%和34.2%，而通常購(gòu)買蛙類預(yù)制菜和其他水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)者占比則相對(duì)較小，僅有10.7%和8.9%。

1.魚(yú)類預(yù)制菜：產(chǎn)品種類豐富，企業(yè)生產(chǎn)工藝不斷提升

魚(yú)類預(yù)制菜主要有羅非魚(yú)、鱸魚(yú)、黑魚(yú)、巴沙魚(yú)等各種魚(yú)類半成品及成品，比如酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、蒲燒鰻魚(yú)、水煮魚(yú)、剁椒魚(yú)頭等。此外，還有免漿魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)皮以及魚(yú)滑、魚(yú)丸、魚(yú)排、魚(yú)餅等魚(yú)糜制品。

目前，魚(yú)類預(yù)制菜參與者中已經(jīng)出現(xiàn)了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)、潯味堂、安井食品等多個(gè)知名度較高的企業(yè)。從產(chǎn)品上看，這些從事魚(yú)類預(yù)制菜的重點(diǎn)企業(yè)多數(shù)推出了酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、其他魚(yú)類菜肴的成品預(yù)制菜以及魚(yú)糜制品和魚(yú)片等淺調(diào)理產(chǎn)品。

而隨著近年消費(fèi)者的飲食健康意識(shí)增強(qiáng)，水產(chǎn)品的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注產(chǎn)品的健康、無(wú)污染和高品質(zhì)。這些魚(yú)類預(yù)制菜企業(yè)在魚(yú)養(yǎng)殖、加工預(yù)制等方面的技術(shù)不斷取得突破，以提升魚(yú)類預(yù)制菜的安全性和口味口感。

從產(chǎn)品類型上看，酸菜魚(yú)預(yù)制菜、烤魚(yú)預(yù)制菜受歡迎程度較高。酸菜魚(yú)、烤魚(yú)憑借消費(fèi)認(rèn)知廣泛、市場(chǎng)教育基本完備，為其預(yù)制菜發(fā)展打下較好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

目前，酸菜魚(yú)預(yù)制菜、烤魚(yú)預(yù)制菜作為兩大爆品，目前在B端已經(jīng)有較為成熟的應(yīng)用，酸菜魚(yú)、烤魚(yú)的成品預(yù)制菜或半成品預(yù)制菜受到不少餐企的青睞。味型方面，二者均以辣味型為主，其中青花椒口味的烤魚(yú)和酸菜魚(yú)的推薦度排名均較高。

近年來(lái)，不少產(chǎn)業(yè)上、中、下游企業(yè)瞄準(zhǔn)酸菜魚(yú)和烤魚(yú)兩大爆品，并通過(guò)推出相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品切入賽道。比如，食材供應(yīng)鏈企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、速凍食品企業(yè)安井食品以及預(yù)制菜企業(yè)叮叮懶人菜等。其中，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和安井食品等企業(yè)在烤魚(yú)、酸菜魚(yú)預(yù)制菜賽道布局較深，展現(xiàn)出較強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新力。

事實(shí)上，魚(yú)類預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)過(guò)程中，存在魚(yú)腥味重、口感還原度低、口味同質(zhì)化高等難題。近年來(lái)，眾多企業(yè)紛紛投身于魚(yú)類預(yù)制菜產(chǎn)品痛點(diǎn)的攻克之中，力求通過(guò)口味的創(chuàng)新與差異化來(lái)強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。例如，與一些調(diào)味料企業(yè)合作。

其中，聯(lián)合利華飲食策劃在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域深耕多年，近年來(lái)更是與多家魚(yú)類水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)建立了穩(wěn)固的合作關(guān)系。他們利用專業(yè)的復(fù)合調(diào)味料技術(shù)，有效解決了魚(yú)類預(yù)制菜中的腥味問(wèn)題，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。此外，借助其UFS大數(shù)據(jù)平臺(tái)，聯(lián)合利華飲食策劃還能精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者的口味偏好，為合作企業(yè)提供了有力的市場(chǎng)策略支持。

2.蝦類預(yù)制菜：食材百搭、形態(tài)多樣，企業(yè)發(fā)展較快

蝦類預(yù)制菜主要有小龍蝦、基圍蝦、黑虎蝦等各種蝦類半成品及成品，比如麻辣小龍蝦、香酥蝦、天婦羅蝦以及調(diào)味蝦仁、調(diào)味蝦尾和蝦滑、蝦餅、蝦餃、蝦丸等蝦糜制品。

蝦類作為食材，不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，更以其鮮美的口感而備受贊譽(yù)，無(wú)論是烹飪成菜品還是作為主料添加到其他菜肴中，均深受消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，眾多企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)蝦類預(yù)制菜，推出了多種蝦類預(yù)制菜，滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷與美味的雙重追求。

在眾多蝦類預(yù)制菜中，小龍蝦憑借著成癮性的味覺(jué)體驗(yàn)成為該賽道的一大爆品。目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展較為完備，其養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。此外，小龍蝦餐飲品類發(fā)展多年，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，小龍蝦卻面臨消費(fèi)季節(jié)性明顯和清洗處理工序繁復(fù)等難題。小龍蝦預(yù)制菜在一定程度上能滿足消費(fèi)者“冬季吃蝦”的需求，同時(shí)還免去了小龍蝦清洗處理的多道繁瑣工序，提升了小龍蝦消費(fèi)的便捷程度。因此，小龍蝦預(yù)制菜近些年較受C端消費(fèi)者的歡迎。

從小龍蝦預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)打造的小龍蝦產(chǎn)品上看，口味多為麻辣、蒜香、十三香等常見(jiàn)的口味。而在蝦的形態(tài)上主要分為全蝦、蝦尾和去殼蝦尾三種?？梢?jiàn)，小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品同樣面臨同質(zhì)化問(wèn)題。近年來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)上的企業(yè)合作愈加緊密，企業(yè)之間通過(guò)產(chǎn)品共創(chuàng)的方式探索小龍蝦預(yù)制菜的產(chǎn)品創(chuàng)新方向。比如，信良記在小龍蝦產(chǎn)品的調(diào)味上通過(guò)家樂(lè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)蝦肉去腥提鮮，提升蝦肉口感。同時(shí)，信良記借助聯(lián)合利華飲食策劃對(duì)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者需求的調(diào)研和理解，持續(xù)進(jìn)行新風(fēng)味的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

除此以外，另一爆品蝦滑則是近年隨著火鍋品類快速發(fā)展而被更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)，其老少皆宜的特性受到眾多消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，火鍋消費(fèi)者中超過(guò)四成消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)會(huì)點(diǎn)蝦滑產(chǎn)品?？梢?jiàn)，蝦滑已經(jīng)成為火鍋品類中的一款特色產(chǎn)品。除此以外，蝦滑的應(yīng)用逐漸從火鍋滲透至中餐、西餐、小吃等品類，家庭烹飪、露營(yíng)等場(chǎng)景中也能看到蝦滑的身影。

近年來(lái)，鮮美來(lái)、逮蝦記、恒興集團(tuán)等企業(yè)擁有較強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新力，通過(guò)持續(xù)推出新品來(lái)深耕蝦滑賽道。

3.鮑魚(yú)海參類預(yù)制菜：預(yù)制菜助力鮑魚(yú)海參從“高端食材”走向大眾市場(chǎng)

鮑魚(yú)海參類預(yù)制菜主要有鮑魚(yú)、海參、花膠等各種海產(chǎn)食材的半成品及成品，比如佛跳墻、鮑汁鮑魚(yú)、鮑汁海參、花膠粥、花膠雞、鮑魚(yú)豬肚雞等。

在眾多消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知中，鮑魚(yú)、翅肚、海參等水產(chǎn)是高端飲食的代表。以鮑魚(yú)為例，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，阿一鮑魚(yú)、德叔鮑魚(yú)等主打鮑魚(yú)的餐飲品牌人均消費(fèi)均超350元，而單份鮑魚(yú)預(yù)制菜在電商平臺(tái)的平均售價(jià)在200元左右。由此可見(jiàn)，相較之下，鮑魚(yú)海參類水產(chǎn)預(yù)制菜的價(jià)格更為大眾化。

此外，鮑魚(yú)海參類預(yù)制菜還能較大縮減了水產(chǎn)干貨泡發(fā)、燉煮的時(shí)間和人力，提升了鮑魚(yú)海參類水產(chǎn)品的烹飪便利性。這也帶動(dòng)了鮑魚(yú)海參類預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的火爆。

4.貝殼小海鮮類預(yù)制菜：應(yīng)用場(chǎng)景豐富，小海鮮預(yù)制菜熱度持續(xù)走高

貝殼、小海鮮類預(yù)制菜主要有扇貝、蛤類、釘螺、香螺、花螺、八爪魚(yú)、魷魚(yú)須、蟹鉗、海膽等海鮮半成品及成品。

近年來(lái)，小海鮮因其“開(kāi)胃”“好下酒”的獨(dú)特屬性備受追捧。然而，小海鮮存在長(zhǎng)距離運(yùn)輸損耗大，加工成干品又易失去原始風(fēng)味等痛點(diǎn)。隨著預(yù)制技術(shù)的精進(jìn)，眾多企業(yè)如海鮮君、蓋世食品等企業(yè)紛紛入局小海鮮市場(chǎng)，推出相關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)小海鮮食材進(jìn)行深加工做成預(yù)制菜，不僅能夠有效保持小海鮮的原有風(fēng)味，還降低了存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)碾y度，為市場(chǎng)帶來(lái)了更多選擇。

5.蛙類預(yù)制菜：從初加工轉(zhuǎn)向深加工，牛蛙預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸起量

蛙類預(yù)制菜主要有牛蛙、養(yǎng)殖田雞等蛙類半成品或成品，比如麻辣牛蛙、水煮牛蛙、小酥蛙等。

與酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、小龍蝦等大單品預(yù)制菜相比，牛蛙預(yù)制菜目前正處于起步階段，牛蛙類產(chǎn)品從初級(jí)加工的冰凍牛蛙逐步往深加工方向發(fā)展，比如半成品的免漿牛蛙以及各類牛蛙成品預(yù)制菜。

6.其他類：以差異化突圍，小眾水產(chǎn)預(yù)制菜正被持續(xù)發(fā)掘

其他類水產(chǎn)預(yù)制菜指的是使用除魚(yú)、蝦、鮑魚(yú)海參、貝殼小海鮮、蛙以外的水產(chǎn)品或海洋植物制成的半成品或成品預(yù)制菜，比如紅燜甲魚(yú)雞煲、清燉甲魚(yú)、紫皮石斛龜湯、調(diào)味裙帶菜、調(diào)味海帶、調(diào)味海草、海藻沙拉等。

近年來(lái)，隨著水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品的同質(zhì)化程度越來(lái)越高，企業(yè)為了提升差異化競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)始探索部分較為小眾的水產(chǎn)品原料。以龜鱉類和海藻類為例，部分企業(yè)以此作為原料進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。比如，大湖股份、潤(rùn)燊食品等企業(yè)近年均布局甲魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品，而蓋世食品、元興食品等企業(yè)則研發(fā)推出多款調(diào)味海洋植物預(yù)制菜產(chǎn)品。

結(jié)語(yǔ)

最后，針對(duì)我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展動(dòng)向，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣認(rèn)為水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)有以下幾個(gè)趨勢(shì)值得大家關(guān)注：

首先，隨著消費(fèi)者對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注不斷增加，水產(chǎn)預(yù)制菜將進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)綠色、安全和營(yíng)養(yǎng)均衡的產(chǎn)品特性，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康飲食需求。

其次，產(chǎn)品創(chuàng)新將朝著更加細(xì)分化和柔性定制化的方向發(fā)展，以更好地適應(yīng)不同市場(chǎng)和消費(fèi)群體的多樣化需求。

第三，水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將逐步形成集群化發(fā)展，依托區(qū)域優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同合作，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。

最后，銷售渠道將逐步多元化、國(guó)際化，水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)不僅拓展線上線下全渠道布局，還將積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)，推動(dòng)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜走向全球。

而在這一系列趨勢(shì)的推動(dòng)下，水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)展現(xiàn)出新的發(fā)展動(dòng)力。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：紅餐智庫(kù)(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院