下一個(gè)風(fēng)口？上千的貴價(jià)巧克力，中產(chǎn)排隊(duì)也要買

圖源：攝圖網(wǎng)

作者|紅餐編輯部 來(lái)源|紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)

月薪2萬(wàn)吃不起面包、麻辣燙的中產(chǎn)們，轉(zhuǎn)身就花上千塊買了巧克力。

一塊45g的巧克力，賣到108元。

一份裝有17顆巧克力的禮盒，定價(jià)515元。

在這個(gè)“價(jià)格刺客”人人喊打的時(shí)代，卻依舊有巧克力頂著高價(jià)橫空出世。

紅餐網(wǎng)注意到，最近，在北京、上海、廣州、深圳等地，冒出了一批精品巧克力店。這些門店主打一個(gè)“小眾有格調(diào)”，店里陳列著巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒。從產(chǎn)品、服務(wù)到裝修風(fēng)格都透露出一個(gè)信息——貴。

但這仍然阻擋不了中產(chǎn)們的消費(fèi)熱情，一批中產(chǎn)熱衷去精品巧克力店消費(fèi)，甚至斥資上千元的，大有人在。

01

“天價(jià)”巧克力，大有人買

每個(gè)自以為做足了準(zhǔn)備走進(jìn)精品巧克力店的人，看到產(chǎn)品定價(jià)時(shí)，還是會(huì)倒吸一口涼氣。

一顆小小的巧克力糖果動(dòng)輒就要15元起步;單個(gè)小小的巧克力球價(jià)格基本在18-22元;45g的巧克力塊，還沒(méi)巴掌大，卻要花費(fèi)100元以上。

等到買單時(shí)，就會(huì)更肉疼了。

網(wǎng)友“阿喵”表示，自己在上海一家精品巧克力店，買500g巧克力花了1700元。

直呼“這是我吃過(guò)最貴的巧克力”的網(wǎng)友“咻咻”，稱自己進(jìn)店就買了一袋13片巧克力，一共250g花了299元。

不過(guò)，對(duì)大多數(shù)“巧克力腦袋”而言，精品巧克力貴，也有它貴的道理。

26歲喜歡探店的橙子(化名)，就是典型的“巧克力腦袋”。

在廣州待了4年，橙子每隔一段時(shí)間就會(huì)去精品巧克力店，買一些巧克力“獎(jiǎng)勵(lì)”自己。

今年520，為了犒勞自己，橙子專門去了廣州天環(huán)廣場(chǎng)的巧克力專門店Laderach萊德拉，進(jìn)去5分鐘花了1000元。買單的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)一個(gè)星期的工資沒(méi)了，橙子雖然心疼但也覺(jué)得很滿足。“巧克力口感很好，除了貴沒(méi)有任何缺點(diǎn)。”

紀(jì)錄片導(dǎo)演Lavender(化名)也直言，這些精品巧克力店用的都是純可可脂，相比代可可脂、類可可脂，口感更好也更健康。

而對(duì)巧克力口味有追求的人，一旦吃到了口感更獨(dú)特、細(xì)膩的巧克力，恐怕就再也吃不慣帶有“科技與狠活”的工業(yè)巧克力了。

除了好吃，對(duì)“巧克力腦袋”們而言，精品巧克力還給他們提供了滿滿的情緒價(jià)值。

門店簡(jiǎn)約、明亮，“格調(diào)”拉滿，店內(nèi)各式巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒等有序陳列在透明玻璃柜里，松露系列、黑巧系列、酒心系列、堅(jiān)果夾心系列種類多樣。部分巧克力上還添加了榛子、松露、扁桃仁、開(kāi)心果、水果、彩虹豆等。

除了純巧克力，精品巧克力店大都還增設(shè)了如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力飲品等Sku，不少門店都會(huì)搭配最近風(fēng)頭正盛的Gelato(意大利冰淇淋)。

只要路過(guò)店門口，就很難不被這豐富多樣的絲滑甜蜜所吸引。

走進(jìn)店內(nèi)，會(huì)有E人店員熱情向你講解每一款巧克力的風(fēng)味和可可含量，個(gè)別門店還會(huì)提供免費(fèi)試吃，讓你一邊品嘗巧克力的甜蜜，一邊領(lǐng)略每一塊巧克力背后的故事。

像上海的網(wǎng)紅精品巧克力店Nibbo，給每份巧克力附贈(zèng)上一張“風(fēng)味卡片”，介紹可可的產(chǎn)地、風(fēng)味以及類型，多巴胺配色的精美卡片，讓“收藏愛(ài)好者”們心動(dòng)不已。

既帶來(lái)了感官的愉悅，還有精神上的滿足。對(duì)很多人而言，精品巧克力更像是一種“自我獎(jiǎng)勵(lì)”。

“生活太苦，那就給自己加點(diǎn)甜。”到這一步，精品巧克力已經(jīng)不只是巧克力這么簡(jiǎn)單了。它能給到年輕人慰藉，成為他們真實(shí)生活中的小確幸。

02

精品巧克力店，越來(lái)越多了

當(dāng)然了，精品巧克力可不只有表面上我們看到的這一兩把刷子。

某種程度上，精品巧克力和精品咖啡十分相似。

精品咖啡強(qiáng)調(diào)從咖啡豆的種植、處理、烘焙到萃取的整個(gè)過(guò)程都達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。精品咖啡領(lǐng)域，有一個(gè)經(jīng)典理念就是“Bean to Cup”(從咖啡豆到咖啡)。

與精品咖啡類似，精品巧克力體現(xiàn)的則是精品可可豆的高品質(zhì)、豐富且有特色的風(fēng)味搭配以及個(gè)性化的搭配產(chǎn)品。

在不少精品巧克力店的門牌或墻上，都掛著“Bean To Bar”這個(gè)詞。

從字面來(lái)理解，Bean To Bar是從可可豆到巧克力的意思。

不同于工廠的大規(guī)模生產(chǎn)，Bean To Bar是由巧克力Maker手工制作而成。在這種模式下，從可可豆挑選，到可可豆被烘焙、研磨、精煉、回火、制成巧克力并成型、包裝，都會(huì)由巧克力Maker獨(dú)自完成。

這是獨(dú)屬于精品巧克力的藝術(shù)，也是大多精品巧克力店的制作理念。

為了傳達(dá)自己的這份獨(dú)特，一些門店還在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上煞費(fèi)苦心。將巧克力從生豆到成品的全過(guò)程繪制到產(chǎn)品的包裝上，當(dāng)產(chǎn)品包裝被打開(kāi)，可可豆從發(fā)酵到成熟的生命線用時(shí)間軸的方式展現(xiàn)了出來(lái)，讓人印象深刻。

除了做工講究，作為巧克力界的“愛(ài)馬仕”，精品巧克力普遍也會(huì)更看重在中高端商場(chǎng)或熱鬧的街區(qū)布局。

在廣州，如果周末去商場(chǎng)逛一圈，很可能就會(huì)遇上手提巧克力逛街的年輕人。

像廣州最繁華的商圈——體育西商圈，在天環(huán)廣場(chǎng)、萬(wàn)菱匯、太古匯這3家挨著的商場(chǎng)里，就有5家精品巧克力店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其中3家店開(kāi)業(yè)不到1年。

從強(qiáng)調(diào)手工制作，到開(kāi)進(jìn)中高端商場(chǎng)……一番鋪墊下來(lái)，精品巧克力無(wú)非都是為了讓自己顯得“更值當(dāng)”，從而吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注。

現(xiàn)實(shí)中則可以看到，近一兩年，身邊的精品巧克力店越來(lái)越多了。

Venchi聞綺、Laderach萊德拉、GODIVA歌帝梵等國(guó)外知名巧克力品牌都有在國(guó)內(nèi)有不少門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，Venchi聞綺在國(guó)內(nèi)有近60家門店。

本土的精品巧克力品牌也在崛起，Lavender就總結(jié)了一份國(guó)內(nèi)精品巧克力店名單。

上海的Nibbo巧克力風(fēng)味多樣，廣州的清萃SIMTRET巧克力每個(gè)月都有新創(chuàng)意，深圳的Echocolate一棵巧克力酒館的bonbon口感獨(dú)特……

將Lavender的帖子和評(píng)論區(qū)回復(fù)結(jié)合起來(lái)，你就能得到一幅“中國(guó)精品巧克力”地圖。北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、貴陽(yáng)……從南到北，從東到西，許多城市都有自己的精品巧克力店。

與此同時(shí)，一些精品巧克力品牌的擴(kuò)張也在提速。

2021年在上海創(chuàng)立的巧克玩家，今年以來(lái)相繼在無(wú)錫、武漢、成都、貴陽(yáng)等城市開(kāi)出首店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前巧克玩家已擁有10+門店。

03

遭平替圍剿，“巧克力刺客”前路難料

不過(guò)，現(xiàn)在要論國(guó)內(nèi)精品巧克力的發(fā)展前景，可能還為時(shí)尚早。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，精品巧克力可以稱得上是小眾中的小眾。它不像咖啡具備咖啡因，屬于成癮性的剛需產(chǎn)品。

Lavender告訴紅餐網(wǎng)，精品可可行業(yè)在國(guó)外已經(jīng)有很成熟的市場(chǎng)認(rèn)知，但在國(guó)內(nèi)才剛剛啟蒙。“對(duì)于很多吃慣了商業(yè)巧克力的客群，可能品鑒門檻有點(diǎn)高，吃不出區(qū)別，也可能并沒(méi)有興趣去了解精品可可背后的東西。”

這或許也解釋了，為什么同樣是講究豆子風(fēng)味的行業(yè)，精品巧克力店的數(shù)量卻遠(yuǎn)不如精品咖啡店。

另外，可可豆的穩(wěn)定供應(yīng)，也是精品巧克力店正面臨的一大難題。

目前，可可豆主要分布在非洲、中南美洲、東南亞三大產(chǎn)區(qū)。據(jù)國(guó)際可可組織ICCO統(tǒng)計(jì)，世界優(yōu)質(zhì)可可產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的4%。“Bean to Bar”精品巧克力行業(yè)的興起，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)可可原料的供需矛盾極為突出。

Nibbo的紀(jì)錄片中透露，國(guó)外部分可可名莊是不向中國(guó)買家出售可可豆的，國(guó)內(nèi)精品巧克力品牌購(gòu)買可可豆的渠道非常少。

更讓精品巧克力店心驚肉跳的是，受氣候變化、作物病害等多重因素影響，全球可可產(chǎn)量銳減，導(dǎo)致可可價(jià)格劇烈波動(dòng)。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，今年年初以來(lái)，可可豆價(jià)格一路飆升，4月份一度達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的每噸11000美元，同比漲幅超過(guò)300%。

受此影響，多家巧克力制造商和供應(yīng)商部分產(chǎn)品價(jià)格上漲。今年520，有巧克力愛(ài)好者就吐槽，比利時(shí)精品巧克力品牌嘉利寶，2.5KG的57.9%黑巧克力的價(jià)格從244元上漲至了635元。

值得注意的是，當(dāng)精品巧克力價(jià)格一路飆升，一些強(qiáng)調(diào)平價(jià)的巧克力制品集合店就有了可趁之機(jī)。

這些巧克力制品集合店除出售散裝巧克力之外，更多會(huì)提供添加了巧克力風(fēng)味的衍生產(chǎn)品，比如冰淇淋、烘焙、甜點(diǎn)、糖果、飲品等。且客單價(jià)大都在50元以下，部分品牌的客單價(jià)甚至能去到30元左右。

比如富馬爺巧克力派，以堅(jiān)果、抹茶、草莓、可可、香草等各種口味巧克力派為主，客單價(jià)30元左右;還有萱麥兜巧克力派，客單價(jià)在25元左右。

這些巧克力制品集合店帶給消費(fèi)者的價(jià)值感雖然沒(méi)那么強(qiáng)，但勝在平價(jià)且產(chǎn)品更豐富。以至于一批巧克力愛(ài)好者開(kāi)始感慨，不是精品巧克力買不起，而是巧克力風(fēng)味產(chǎn)品更有性價(jià)比。

這批巧克力制品集合店搶占市場(chǎng)的速度也不容小覷，像富馬爺巧克力派雖成立不到2年，但據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)信息，品牌目前已有50+門店。

市場(chǎng)整體還處于初步發(fā)展階段，受眾認(rèn)知度又有限。如今，再遇上巧克力制品集合店的圍攻，如此看來(lái)，精品巧克力，要面對(duì)的挑戰(zhàn)可能才剛剛開(kāi)始。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)，作者：紅餐編輯部