茶顏悅色們,游進(jìn)零食很忙的護(hù)城河
作者|瀝金 來(lái)源|瀝金
卷瘋了的茶飲品牌們,開(kāi)始另辟蹊徑了。
雪王賣(mài)起了1元/包的香瓜子,茶顏悅色猛推2.5元/包的面包丁。
以前奶茶店的周邊可能是同款茶包、聯(lián)名水杯,現(xiàn)在不拿出一包自研小零食,都不好意思說(shuō)自己在賣(mài)奶茶。
茶飲品牌們爭(zhēng)相游進(jìn)零食有鳴的護(hù)城河,扎堆賣(mài)起幾塊錢(qián)的小零食。
是奶茶賣(mài)不動(dòng)了,還是零食太好賺了?賣(mài)零食,能撐起茶飲們的第二增長(zhǎng)曲線嗎?
喜茶栽樹(shù)
雪王乘涼
早在2020年,喜茶、奈雪的茶兩大定位高端市場(chǎng)的茶飲品牌就開(kāi)始向零食界進(jìn)軍。
前者推出過(guò)混堅(jiān)果、芝士夾心小方餅干、爆米花等零食,后者則上架過(guò)凍干酸奶塊和凍干水果。
左:喜茶混堅(jiān)果;右:奈雪的茶凍干酸奶塊系列
圖源:喜茶、奈雪的茶微信公眾號(hào)
如今4年過(guò)去,喜茶點(diǎn)單小程序和官方商城里都沒(méi)有了零食的影子;而奈雪的茶也沒(méi)有像當(dāng)初聲稱那樣大幅擴(kuò)充新品,目前在售的除了凍干酸奶塊,僅增加了三款小零食。
先吃螃蟹的兩家似乎收起了對(duì)零食的興趣,將更多精力傾注在了瓶裝飲料和茶包上。但這并不妨礙其他品牌摸著石頭過(guò)河,在零食一道后來(lái)居上。
瀝金對(duì)幾大茶飲品牌2024年仍在售的小零食進(jìn)行了統(tǒng)計(jì),發(fā)現(xiàn)了茶飲品牌做零食的三大特征。
2024年茶飲品牌自研零食產(chǎn)品
第一,品牌定位影響零食品類(lèi)和口味開(kāi)發(fā)。
平價(jià)品牌如甜啦啦、蜜雪冰城品類(lèi)覆蓋最全,但主攻單品還是重調(diào)味的肉制零食、豆干、面筋、魔芋。
口味開(kāi)發(fā)站在解壓場(chǎng)景,側(cè)重爽感,吃什么不重要,麻辣鮮香才是王道。風(fēng)味新能增彩,但味道爽才能出彩。
左:蜜雪冰城爽脆魔芋;右:甜啦啦香辣青豌豆
圖源:蜜雪冰城天貓旗艦店;甜啦啦微信公眾號(hào)
而中高端品牌則押注餅干/膨化食品,餅干、薯?xiàng)l是基底,玩轉(zhuǎn)風(fēng)味、創(chuàng)新品名才有差異化。
口味開(kāi)發(fā)站在下午茶場(chǎng)景,側(cè)重新奇風(fēng)味,產(chǎn)品要有氛圍感、吃后得有滿足感,適合用做甜品的思路做。
左:茶顏悅色薯?xiàng)l;右:滬上阿姨風(fēng)味糕點(diǎn)
圖源:品牌天貓旗艦店
低價(jià)引流,把奶茶店開(kāi)成百貨商店
第二,用小包裝+低賣(mài)價(jià)吸引嘗鮮。
蜜雪冰城打出1元口袋裝,茶顏悅色推出2.5元零食專區(qū)。幾乎所有品牌都選擇了同一打法,線上點(diǎn)單的零食都為最小規(guī)格裝,普遍在20g-50g,對(duì)應(yīng)價(jià)格在1-5元。
蜜雪冰城、茶顏悅色、滬上阿姨、樂(lè)樂(lè)茶
圖源:品牌點(diǎn)單小程序
當(dāng)然,也有例外,那就是最早一批試水零食的奈雪的茶。
奈雪的茶一包薯?xiàng)l9元/50g,對(duì)比其他品牌,比如茶顏悅色一包薯?xiàng)l2.5元/20g,包裝更大、克單價(jià)和賣(mài)價(jià)也都更高。
奈雪的茶零食 圖源:品牌點(diǎn)單小程序
不難看出,現(xiàn)在跨界零食的茶飲們都避開(kāi)了高端打法,開(kāi)始卷小包裝和低價(jià),這和近年來(lái)消費(fèi)降級(jí)、茶飲下沉密不可分。
第三,零食是引流殺手锏,做成全域生意是目標(biāo)。
不難想象小零食的消費(fèi)場(chǎng)景:顧客點(diǎn)奶茶湊單或者在店里排長(zhǎng)隊(duì)時(shí),順手買(mǎi)一包。味道好就去電商或者自有商城復(fù)購(gòu)。
線下流量二次利用、轉(zhuǎn)化為線上銷(xiāo)量,全渠道生意就這樣被茶飲品牌們拿捏了。
蜜雪冰城、滬上阿姨、茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶都在天貓開(kāi)了店,除了樂(lè)樂(lè)茶,其他幾家還在點(diǎn)單小程序里搭載了云商城,電商+私域雙管齊下。
其中翹楚當(dāng)屬滬上阿姨,直接把茶飲店開(kāi)成了百貨商店,上海嬸子搖身一變百貨老板娘。
滬上阿姨在售周邊產(chǎn)品 圖源:網(wǎng)絡(luò)
滬上阿姨的云商城里,除了自研產(chǎn)品,還有個(gè)“滬姨甄選”,售賣(mài)其他品牌產(chǎn)品。
零食糕點(diǎn)、茶包水杯是標(biāo)配,美護(hù)家清、生活家居、鞋服配件也覆蓋,在“不務(wù)正業(yè)”上,滬上阿姨算是卷到了下一個(gè)level。
不健康的快樂(lè)
全品類(lèi)收割
茶飲跨界做零食、甚至開(kāi)起百貨商城,說(shuō)到底還是太卷了,畢竟奶茶真得沒(méi)有以前好賣(mài)了。
從奶茶市場(chǎng)來(lái)看,消費(fèi)降級(jí)、品牌下沉已經(jīng)是個(gè)老生常談的話題。如果死磕低價(jià),沒(méi)有新花樣,很容易把自己玩死。
但現(xiàn)實(shí)就是奶、茶、水果、小料,就算是排列組合也有窮盡,叫得上名的水果都不夠薅了,靠茶飲本身出彩越來(lái)越難。
所以才會(huì)有越來(lái)越多搞副業(yè)的茶飲品牌們,比如開(kāi)幸運(yùn)咖的雪王、開(kāi)酒館的茶顏悅色。
賣(mài)零食,和賣(mài)咖啡、賣(mài)酒一樣,不過(guò)是茶飲品牌內(nèi)卷之下的一種解法:橫向跨品類(lèi)開(kāi)品。
那為什么是零食這個(gè)品類(lèi)呢?
因?yàn)榱闶车腻X(qián)確實(shí)好賺,至少對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)是這樣。
第一,就人群而言,茶飲品牌做零食有天然的人群優(yōu)勢(shì)。
它們不需要費(fèi)盡心思獲客。喝奶茶和吃零食的就是同一群人,他們都愿意為不健康的快樂(lè)買(mǎi)單。
不健康的快樂(lè)是一門(mén)大生意,可以將吃吃喝喝的品類(lèi)全部聯(lián)系起來(lái),幫助品牌跑出規(guī)模。
第二,就產(chǎn)品而言,零食是一個(gè)已經(jīng)被無(wú)數(shù)品牌驗(yàn)證過(guò)的市場(chǎng),找準(zhǔn)大爆品,一復(fù)制一個(gè)準(zhǔn)。不僅不容易出錯(cuò),開(kāi)品效率還高。
第三,就成本而言,品牌出想法+代工廠出力,開(kāi)品成本低。
十幾年前,在奶茶店還只是夫妻店模式的時(shí)候,不少奶茶店都是左手奶茶右手串,喝的不夠吃的來(lái)湊。
如今奶茶+零食的組合像是這種“餐+飲”的2.0版本,只不過(guò)迭代了人力、原料、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。
狂攬一億,茶顏悅色這把賭對(duì)了?
那么,賣(mài)零食能撐得起茶飲品牌的第二增長(zhǎng)曲線嗎?
從增速來(lái)看,零食這個(gè)副業(yè)是行得通的。以蜜雪冰城、茶顏悅色為例,近一年兩家零食在電商渠道(指淘寶天貓+京東+抖音,下同)年銷(xiāo)售額各翻了5倍、12倍。
但從營(yíng)收占比來(lái)看,零食這個(gè)副業(yè)要撐起主牌還有很長(zhǎng)一段路要走。當(dāng)然現(xiàn)階段品牌的態(tài)度也只是把它當(dāng)作一個(gè)性價(jià)比很高的周邊。
還是以蜜雪冰城、茶顏悅色為例。近一年,蜜雪冰城的零食在電商渠道賣(mài)了4700多萬(wàn)元,即使加上小程序里的銷(xiāo)量,在品牌百億營(yíng)收里也不過(guò)是九牛一毛。
相比起來(lái),茶顏悅色的零食發(fā)展得更好,近一年在電商渠道銷(xiāo)售額突破億元大關(guān),其中在抖音賣(mài)貨超四成。
近一年茶顏悅色、蜜雪冰城在電商渠道的零食銷(xiāo)售額
縱觀搞零食副業(yè)的品牌,茶顏悅色其實(shí)是一個(gè)很好的范本。
從產(chǎn)品來(lái)看,風(fēng)味和包裝都符合品牌調(diào)性、辨識(shí)度強(qiáng)。茶糖、茉莉茶味薯?xiàng)l、蜜桃烏龍麻薯等都是飲品口味的“平移”,能讓人瞬間聯(lián)想到品牌。
茶顏悅色茶糖 圖源:茶顏悅色天貓旗艦店
從價(jià)格來(lái)看,放下身段,卷2.5元低價(jià),降低了嘗鮮門(mén)檻。
從渠道來(lái)看,重視抖音直播。曾經(jīng)足不出長(zhǎng)沙的奶茶白月光,蹲蹲直播間就能好價(jià)買(mǎi)到周邊,吸引了大波消費(fèi)者,流量帶飛銷(xiāo)量。
茶飲品牌的零食大戰(zhàn)才剛剛開(kāi)始,產(chǎn)品、價(jià)格、渠道每一步都至關(guān)重要。走對(duì)了,沒(méi)準(zhǔn)真能跑出一個(gè)吃喝都有、規(guī)模俱在的綜合性品牌。
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):瀝金,作者:瀝金
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人
專注于中國(guó)各行業(yè)市場(chǎng)分析、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等。掃一掃立即關(guān)注。