星巴克也進軍奶茶了，走的是“新中式”路線，現(xiàn)泡現(xiàn)喝

 作者|碼頭海鷗 來源|新餐考(ID：cankaoxiaoxi008)

繼瑞幸賣奶茶嘗到甜頭后，星巴克緊隨其后。中式原料、注重養(yǎng)生、現(xiàn)泡現(xiàn)喝，還選在秋季養(yǎng)生的節(jié)點上新，足見星巴克中國做奶茶的用心。

一向“高冷”的星巴克，也開始賣奶茶了。

今天，星巴克中國上新了“茶開朵朵”3款飲品，一款為“牛乳茶”，另外兩款為茶拿鐵，還有一款大紅袍雪梨牛乳茶將于9月13日上線。

以上新品均屬于專星送時空系列產(chǎn)品，飲品內(nèi)含有茶包，主打在沿途浸泡后抵達到消費者手上時“風(fēng)味正好”。

雖名為“牛乳茶”，但新品“龍井青提牛乳茶”“大紅袍雪梨牛乳茶”分別加入了青提和雪梨的水果元素，在乳茶的基礎(chǔ)上進行了產(chǎn)品創(chuàng)新。

星巴克中國加入奶茶大戰(zhàn)的背后，少不了對手的推波助瀾。9月中旬，瑞幸咖啡公布了首月賣出4400萬杯輕輕茉莉的戰(zhàn)報，還加推了第二款輕乳茶產(chǎn)品“輕輕烏龍”。

繼瑞幸嘗到甜頭后，深耕國內(nèi)咖啡賽道的星巴克，能從乳茶市場分得一杯羹嗎？

一

不是第一次賣“茶”

在茶飲賽道上，星巴克曾經(jīng)屢戰(zhàn)屢敗。

早在12年前，星巴克就用6.2億美元高價收購茶葉品牌「茶瓦納Teavana」。除了在北美市場增開獨立的茶瓦納門店，也在門店的菜單中加入茶瓦納飲品——在茶葉的萃取液上調(diào)以各種果汁。

然而，被收購后的茶瓦納并未復(fù)刻星巴克的“銷量神話”。自2018年始，星巴克就陸續(xù)關(guān)停了旗下的379家茶瓦納門店。如今在中國市場，盡管未曾進駐“Teavana Tea Bar”門店，但茶瓦納已成為菜單上固定的細分類目，也衍生出茶拿鐵、冰搖茶和包裝茶。

今年5月初，星巴克在北美地區(qū)推出一款類似珍珠奶茶的飲品，名為“Summer-BerryRefreshers”，其中含有覆盆子味的珍珠。

這一舉措顯示了星巴克對市場趨勢的敏感性和對產(chǎn)品創(chuàng)新的追求，不過市場似乎并不買賬，有網(wǎng)友對此的評價為“難喝”“不值7美元，口感不好”“像娃哈哈里面兌了優(yōu)酸乳”。

反觀早已將咖啡深度“奶茶化”、接連推出兩款輕乳茶的瑞幸咖啡，星巴克在茶飲這條路上始終謹慎。

可能是看到了中國市場對奶茶飲品的巨大需求，星巴克此次沒有復(fù)刻“Summer-BerryRefreshers”，而是專攻中式元素。

細看官方公布的配料：雪梨菊花果醬、山茶花味大紅袍袋泡茶、茉莉龍井袋泡茶，不僅原料高度在地化，還選在秋季養(yǎng)生的節(jié)點上新，可見星巴克中國做奶茶的用心。

星巴克此次的新品屬于“專星送”時空系列，僅供外賣渠道。餐考君詢問西南地區(qū)某門店店員后得知，這幾款也可以線上點單后選擇“到店自取”，但需要等一段時間待茶包泡好。

以3km以內(nèi)的配送距離為例，外賣的一般送達時間為25-40分鐘。星巴克的茶包在此時間段內(nèi)實現(xiàn)萃取，不僅符合外賣的送達規(guī)律，也是在迎合中國消費者“茶需現(xiàn)泡”的消費心理。

但也有部分消費者表示，現(xiàn)泡的茶包需要自己取出，給喝奶茶增添了不必要的步驟，“覺得有些麻煩”。

除了星巴克App上的專星送渠道，星巴克也在美團和餓了么兩大外賣平臺進行差異化發(fā)力。

美團平臺上，時空系列單杯兌換券僅需24.9元，雙杯有五折優(yōu)惠，還可花6.9元購買美團限定款吸管組合。餓了么平臺上，新品的單杯價格低至20.9元——但是單杯不配送，需再點一杯才能下單成功，以此匹配下午茶拼單的消費場景。

二

為何是乳茶賽道?

乳茶的興起，源于消費者對健康和性價比的雙重追求。

乳茶賽道細分下，有牛乳茶、輕乳茶、鮮奶茶三大類。盡管品牌們在乳基底或茶底上“卷生卷死”，但三者的配比仍基于“茶+奶”的基礎(chǔ)公式。

品牌們在推出乳茶新品時，大多會強調(diào)“0脂0糖”。在乳品上，除了常規(guī)純牛奶、奶基底（咖奶、輕乳、厚乳、特調(diào)乳等），水牛乳、鮮牛乳、冰博客、植物奶等多種高品質(zhì)類型牛奶也被運用到與茶底結(jié)合。

星巴克店員透露，目前這兩款牛乳茶是“特調(diào)厚乳奶漿”，屬于特制奶，配方中含有正常的鮮奶成分，但其他成分暫不清楚。

在性價比層面，乳茶的優(yōu)勢也頗為顯著。

和其他飲品對比，乳茶省卻了切剝水果和熬煮小料的制作過程，降低了備貨難度，提高了出杯效率，其簡單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更易實現(xiàn)高毛利。

據(jù)公開消息顯示，水果茶、奶蓋茶的毛利率一般約在60%-70%，鮮果茶的毛利率部分低于50%，而乳茶的毛利率最高可達80%，是現(xiàn)制飲品品牌的重要利潤增長點之一。

由此可見，品牌們將乳茶產(chǎn)品的茶底和乳底升級后還卷到了“9.9元”，其實只是降低了利潤，而非真的“賠本賺吆喝”。

雖然星巴克牛乳茶在“奶+茶”的公式上增加了青提和雪梨，但配料表顯示其為“果醬”而非鮮果，這也意味著成本并不高。而星巴克的牛乳茶官方價格為36元/中杯（355ml）——這個價格，剛好可以買2杯伯牙絕弦（1杯中杯+1杯大杯）。

即使購買了外賣渠道的兌換券、膨脹紅包，星巴克牛乳茶依然超過了20元一杯，維持著高端品牌價位。

三

茶飲市場，還有增量

乳茶的流行，映射出新茶飲市場的品類周期性和仍舊龐大的增量市場。

近日有關(guān)媒體報道，2023年中國消費茶飲已達到213億杯，平均每秒消耗676杯。茶飲市場在前幾年發(fā)展過程中，由喜茶、奈雪的茶、古茗等頭部品牌，共同將鮮果茶推向了行業(yè)的超級紅利期。

鮮果茶的持續(xù)井噴下，以茶顏悅色為代表的茶飲品牌脫穎而出，開辟出鮮奶茶的新賽道。循著茶顏悅色的路徑，近兩年更孵化出鮮奶茶品牌“新星”霸王茶姬。

據(jù)《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，“輕乳茶“這一細分品類的上新占比高達12%。有需求就會有供應(yīng)，幾乎每一個價格帶，都有現(xiàn)制茶飲品牌推出乳茶類飲品。

咖啡品牌也沒放過這塊“肥肉”。

喊出“上午咖啡下午茶”口號的瑞幸，今年夏天將“輕輕茉莉”首月賣出了4400萬杯——相當(dāng)于2萬家門店每天都能售出73杯左右。官宣喜報的同時，瑞幸也緊接著推出第二款輕乳茶“輕輕烏龍”，用新產(chǎn)品將階段理念延伸。

消費者端，瑞幸還和茶飲品牌同樣“專業(yè)”——將“三品管”作為輕乳茶系列專用管，以便更好品出產(chǎn)品的風(fēng)味。

咖啡和奶茶，這兩種看似截然不同的飲品，其核心消費群體卻有著一致性：注重個性、求新求品質(zhì)。而相對于咖啡的“舶來品”屬性，茶飲在中國的歷史和文化背景，都讓茶飲的接受范圍更廣。

根據(jù)美團團購統(tǒng)計，新茶飲消費者中，40歲以上人群和24歲及以下人群的占比皆為14%——年輕人和中年人都愛飲茶，客群已從年輕人消費進入全民化日常消費階段。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2024年中國新式茶飲市場規(guī)模將達3547.2億元，同比增長6.4%，預(yù)計未來幾年中國新式茶飲市場規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長態(tài)勢，到2028年有望突破4000億元。

茶飲賽道已進入存量競爭新階段，雖然高度內(nèi)卷，但永遠不缺少機會，星巴克牛乳茶能否突圍，靜待市場驗證。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：新餐考(ID：cankaoxiaoxi008)，作者：碼頭海鷗